泡茶
泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。沏茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装（礼服）等等。下面小编就带大家来了解一下，沏茶都有哪些讲究。
涤器
茶具必须洁净干燥，要用开水烫洗，用干净的毛巾擦干。
煮水
煮水的燃料要讲究，宜用木炭或电，忌用煤油、柴油等有烟气及异味的燃料。水煮沸的程度，要因茶而异。如：沏高档绿茶，需将煮沸的水搁置几分钟，水温降到85℃左右再冲沏，且不要加盖，以免叶片被焖黄。而沏红茶、乌龙茶，尤其是安化黑茶中的茯砖茶、黑砖茶，则需用滚烫的水冲沏。中、低档茶可用93℃～100℃的水冲泡。
烫杯
先将茶杯烫热，否则，冷杯会影响茶叶中可溶物的浸出，同时，壶嘴处水温太低，不宜泡茶。取茶及投放正确的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形轻轻摄取。至于投入顺序，张源《茶经》说：“投茶有序，无失其宜。先茶后汤曰下投；汤半下茶，复以汤满曰中投；先汤后茶曰上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投。”现在，人们习惯先放茶后冲水。
冲沏
冲沏时有“高冲低行”的说法。手法是，水壶对准茶壶低泡，随即抬高，从高处冲下，使茶叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动，使茶叶内的有效成分能均匀地溶出。待水量达7～8分满时，迅速放低壶位，减慢冲泡速度，可避免茶汤起泡沫。冲泡时间的长短，因水温和茶叶的品种、老嫩不同而有所区别。85℃水温以4分钟为佳，沸水冲泡只需2分钟。条索状茶类要较高的水温和较长的时间，以使条索充分展开，而片状茶所需水温则应低于条索状茶叶的水温，时间也相对短一些。
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泡茶
泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。沏茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装（礼服）等等。下面小编就带大家来了解一下，沏茶都有哪些讲究。
涤器
茶具必须洁净干燥，要用开水烫洗，用干净的毛巾擦干。
煮水
煮水的燃料要讲究，宜用木炭或电，忌用煤油、柴油等有烟气及异味的燃料。水煮沸的程度，要因茶而异。如：沏高档绿茶，需将煮沸的水搁置几分钟，水温降到85℃左右再冲沏，且不要加盖，以免叶片被焖黄。而沏红茶、乌龙茶，尤其是安化黑茶中的茯砖茶、黑砖茶，则需用滚烫的水冲沏。中、低档茶可用93℃～100℃的水冲泡。
烫杯
先将茶杯烫热，否则，冷杯会影响茶叶中可溶物的浸出，同时，壶嘴处水温太低，不宜泡茶。取茶及投放 正确的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形轻轻摄取。至于投入顺序，张源《茶经》说：“投茶有序，无失其宜。先茶后汤曰下投;汤半下茶，复以汤满曰中投;先汤后茶曰上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投。”现在，人们习惯先放茶后冲水。
冲沏
冲沏时有“高冲低行”的说法。手法是，水壶对准茶壶低泡，随即抬高，从高处冲下，使茶叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动，使茶叶内的有效成分能均匀地溶出。待水量达7～8分满时，迅速放低壶位，减慢冲泡速度，可避免茶汤起泡沫。冲泡时间的长短，因水温和茶叶的品种、老嫩不同而有所区别。85℃水温以4分钟为佳，沸水冲泡只需2分钟。条索状茶类要较高的水温和较长的时间，以使条索充分展开，而片状茶所需水温则应低于条索状茶叶的水温，时间也相对短一些。
“闭门即是深山”，聘婷端坐，借一盏时光煮茶，心平如水，静若子兰，细数指杯间的似水年华。
煮茶，顾名思义就是把茶放进容器里，加水，用火来煮饮。
执壶入禅境，煮茶听风雨，在升腾的水雾中感受满室的茶香，总给人以静心、和暖之美。
什么样的茶适合煮？
并非所有的茶都适合拿来煮。适合煮饮的茶，简单概括有两个主要特点：
一、有一定的发酵度。例如红茶，熟普、白茶、黑茶等都可以视作首选茶类。
二、有一定的年份。如老白茶、老普洱、陈年六堡茶、陈皮普洱茶、陈年岩茶、老红茶。
经过了工艺加持或时光洗礼的茶，褪去了最初的青涩与寒凉，茶性温热，在寒冷天气煮饮再适合不过。
划重点：信得过，安全卫生的茶更适合煮饮。
煮茶用水有什么讲究吗？
和泡茶用水一样，不用太苛求，就用普通的纯净水就好，可以体现茶的本味。
煮茶器具怎么选？
炉
操作方便、温度可控的电炉足够。
若有有条件，古香古色的“红泥小火炉”置办一个来，备好乌榄炭，寒夜客来煮茶时，也是更妙！
煮茶壶
①玻璃壶。平价好用，方便观察欣赏茶汤的变化和汤色，有利于选择出汤时间，从而更好的保证茶汤口感，对新手朋友特别友好。
散热较快，适合现煮现饮。一定不要选择劣质的玻璃壶，会炸。
②陶壶。煮茶的“煮”字，火字底（太阳之火，为明火），因而烹煮器皿，陶土为上。
在过去，煮茶之器大多是诸如坭兴陶一类的陶瓷器，陶的材质保温性能好、导热均匀，茶香茶味在煮的过程中能很好地得到释放。
另外陶壶款式多样，价格也更亲民。
③现在还有一种蒸汽煮茶壶，可以选择浓淡度，并且茶叶和汤分离，煮出的茶汤不浑浊。
④银壶。
特别说明：
现在流行的铁壶、老铁壶，它们属于优质的盛水、煮水一族，用老铁壶煮出来的水泡茶特别好，但铁壶不适合直接拿来煮茶。
冷水煮还是热水煮？
许多茶友在煮茶时总是犹豫到底该什么时候投茶，是和着冷水一起煮，还是等水沸腾之后再投茶呢？
茶百科尝试过的、建议是加热水煮茶，或者沸水投茶。
对于品质好的有年份的老茶来说，内含物质的释放是很快的，一般而言，这些内含物质只要和沸水接触十几秒就能渐渐释出，时间越长，溶出越多，茶汤的滋味就会越甘醇。
另外如果在水沸腾之后投茶，便于控制煮茶的浓度，避免出现茶汤过于苦涩的情况。
那么如果在冷水时就把茶放入开始慢慢煎，又会是什么情况呢？
在冷水逐渐加热最终变成沸水的这个过程中，茶都是在不断释放其内在物质，茶汤变浓，容易变得苦涩。若是用冷水煮陈年的老茶，那滋味容易偏浓烈，不如热水煮茶那般绵柔，滋味甘醇。
如何煮茶？
第一种：直接煮。
取茶4-6克，先润茶，在壶内加适量热水（参考茶水比1：80--100左右），煮开后调成小火，慢煮几分钟出汤。
每次壶内的茶汤可适当留根，然后再次热水煮饮，如此三四道，至茶味尽出。
第二种，也是茶百科喜欢和常用的一种煮茶方式：先泡后煮。
这种方式对茶叶的内质有一定要求。如果是芽类的茶煮出来滋味会寡淡；如果年份轻的茶煮出来滋味会涩麻。
选高品质的老茶，如老白茶、六堡茶、熟普老茶头等，先用盖碗或壶冲泡品饮几道后，再接着拿来煮，不但避免煮出来的茶汤过于浓强，还可以体验到另一种风味口感，绝对的茶尽其用。
煮多长时间？
具体没有统一的时间标准。茶百科常根据汤色变化、水的沸腾来判断。
壶内水沸后加入茶叶，或者润茶加入事先备好的热水，等到煮茶壶里的水似波浪一般翻滚时，就可以关闭电源，稍静置一会，即可倒出茶汤品尝。
此时的香气与滋味，比较接近用紫砂和盖碗冲泡的感受，又较之更加醇厚。如果想喝浓一点，可以再煮久一些，或者利用壶内余温加热，释放出茶的内质。
续水的时候，加热水还是冷水？
茶百科的经验和建议是加热水。
煮茶时有什么特别的注意事项吗？
此处分享茶百科日常煮茶的经验：
①直接煮饮的投茶量要相应减少，取平时泡茶量的三分之二或减半。
②根据煮茶器容量，加水要适度，避免沸腾时溢出。
③煮茶时间不易过长，以免滋味过于浓烈，苦涩。
用来冲泡茶叶的盖碗，过去多用来冲泡花茶和铁观音，已经没有限制。使用时既可以用来泡茶后分饮，也可一人一套，当作茶杯直接饮茶用。制作盖碗的材质有瓷、紫砂、玻璃等，以各种花色的瓷盖碗为多。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”在众多的碗、盏、壶、杯之中，鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢？其中，自有道理。
凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作“牛饮”；北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品质也会下降。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，用杯、壶泡茶的不足均显而易见。
而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。
盖碗泡茶讲究礼节
在泡茶前主人要先说出准备好的茶种类，询问客人喝什么茶。然后简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称、产地、品质特征、冲泡要点及文化背景等，让客人仔细欣赏茶的外形、色泽和干香。
茶水只能倒七分。给客人倒茶时茶水永远不能让盖碗里的水满出来，七分满就够了，太多水的话容易烫到手，而且对客人不礼貌。
盖碗上茶时，主人不能随意翻开碗盖续水。那主人怎么知道你的茶碗里该续水了呢?这里有巧妙，只要你把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。
在用盖碗喝茶的时候，主人切忌当着客人的面泼茶水。如果客人让你感应厌烦，你恨不能顿时轰他走。一般也不用动嘴，只要把碗里的剩茶往地上一倒，就算是告诉对方你是什么意思了，所以喝茶最忌讳当着人的面泼茶水。
盖碗泡茶的文化讲究
喝杯盖碗茶，摆开龙门阵，是老成都的一个特色。老成都人都喜欢摆龙门阵，但是龙门阵最开始的由来，却很少有人知道。昨日的故事会龙门阵擂台一开始，就先给在座的听众摆起了龙门阵的由来。
“据说，龙门阵得名于唐朝薛仁贵东征时所摆的阵势。”薛仁贵是茶馆说书中的重量级主人公，明清以来，四川各地的民间艺人说书唱戏，最爱摆谈薛仁贵的这一故事，而且这些龙门阵摆得和薛仁贵的阵势一样曲折离奇、变幻莫测。久而久之，“龙门阵”便成了一个专有名词，成为了老成都人闲谈“冲壳子”的代名词。
不过和一般的聊天、侃大山、吹牛不同的是，老成都龙门阵不但极尽铺陈、夸张、联想之能事，还要闹热、麻辣、绘声绘色、有滋有味，而且还得没完没了，即便普普通通的一件小事，也要添油加醋，摆得七弯八拐，引人入胜。“希望我们大假期间的龙门阵能让大家体会到老成都民俗文化的魅力。”主持人的开场故事以后，昨日龙门阵的主讲人登上了故事讲台。
话说明朝天启末年冬（公元1628年），东厂特务头子宦官魏忠贤，下令杀害了当时的所谓“七君子”。其中杨涟之子杨青为避其祸，逃离家乡前来成都投亲靠友。哪知，在龙泉不幸被歹徒抢劫一空，连衣服也脱个精光。傍晚投宿时，在东门外的一家鸡毛店被店小二所接纳。店小二向店老板钱福兴说店上来了一位“官亲”。钱老板猜想这位公子可能是总督大人的舅子，便特地叫了一桌上等酒席款待杨青。
我国人民素有喝热茶的习惯，这是长期实践的经验。喝热茶可以充分发挥茶叶的功效，保持色、香、味。茶叶中的各种有效成分在热水中溶解度高，如咖啡因只能微溶于冷水，随水温增高其溶解度逐渐增大。
茶叶中有一部分茶多酚与咖啡因结合的复合物，只能溶于热水，随着水温下降，茶水就会产生轻微的乳浊现象。出现这种称为“冷浑浊”的茶水，不仅汤色暗浑，而且香气弱，茶味淡。茶叶中的芳香油，也只能在水温较高时挥发，形成诱人的香气，而茶水冷却后，芳香油亦不能挥发其香气。
另外，从生理试验证明，水在胃中并不能被吸收，入胃的水需流入小肠才能被吸收。500毫升的冷水，需要40～50分钟才能完全流入小肠。如果喝的是热水，可以加速胃壁收缩，促进胃的幽门开启，使水很快流入小肠而被吸收，尽快满足人体对水的需要。
我们在生活中也证明了喝热茶能解渴，其道理就在于此。热茶入胃后可以使食物软化，加强胃壁收缩，促进胃液分泌，有助于食物的消化。综上所述，喝热茶要比喝凉茶对人体更有益处。
喝剩茶对身体有什么坏处？
首先，是因为茶叶的属性偏寒，喝剩茶不利于身体健康。从中医学的角度来说，属性偏寒的茶叶进入人体以后，身体需要消耗一定的能量消化它。凉了之后的茶汤会进一步加剧身体能量的损耗，长此以往对身体健康是不利的。
其次，茶叶变剩的过程中，茶叶的内含物质会被不断氧化。经常饮茶之所以有助身体健康，是因为茶叶中的有效物质可以帮助身体清楚垃圾，增强人体的抵抗力。而茶叶在变凉的过程中，茶叶中的有效物质和氧气接触之后不断氧化，大大降低了茶叶的功效。
再者，剩茶汤容易滋生细菌。茶汤在放凉的过程中，由于长期暴露在空气中，一旦周围的环境适合，细菌就会疯狂生长。人若喝了这样的茶汤，对身体健康是不利的。因此，茶汤剩了之后最好不喝。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
现在的铁观音受绿茶品饮区茶客们口味的要求，越来越讲飘香，发酵程度也越来越低，颜色也越来越绿。喝这种清香型铁观音，一定要用瓷盖碗冲泡，刚刚煮沸的100゜开水，快速洗茶然后倒掉。第一泡入水20秒后出汤，记住盖碗内不要残留茶汤，尽量出干净，不然会发苦。
这时，记得拿起盖碗的盖子，仔细嗅一嗅盖子散发出来的铁观音独有的香味，如果茶品质还不错，应该可以闻到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。发酵程度较低的清香型铁，茶汤大多黄绿色，一定要趁热品味，让茶汤在口腔里打几个滚再滑下去，好的铁的茶汤应该拥有像米汤那样粘稠感，应该发散出香甜的味道，咽下以后张开嘴呼吸都能感觉到甜香。
第二、三泡25秒或30秒出汤，尤以第三泡味道最好，一定要细细品味。往后每一泡出汤时间适当延长即可，一般来说过了八泡茶汤就寡淡了。
还有一种是浓香型铁观音，经过炭焙的。与清香型铁观音不同的是，干茶颜色发褐色，茶汤冲泡出来颜色也偏橙红色，同样的盖碗+100゜开水冲泡，你会品出焦糖香，这种铁的滋味更厚重，适合老茶客。
近些年越来越多茶商开始回归传统，按照老工艺制作铁观音，重摇青重发酵，只品过寥寥几次，冲泡手法都一样，但茶汤明显味道更有层次，品尝过程中可以明显体会到茶汤表现出不同的味道，很奇妙。
最后补充一点关于是否用茶滤的问题。潮汕茶客大多不用茶滤，也不用公道杯的，盖碗直接出汤到三只小品杯后分而饮之。但福建和台湾茶客大多会用这东西放在公道杯上，用于过滤掉茶末和碎叶。如果要用茶滤，记得别选便宜的铁质或不锈钢材质，高温茶汤经过金属后，仔细品能尝出一点金属味，影响铁观音的品感。
喝茶养生，喝茶保健，喝茶能促进人体新陈代谢，增强人体免疫力，喝茶有益于身体健康。但喝茶因人而异，不可盲目喝茶，盲目喝茶只会适得其反，那么女人喝茶有什么讲究吗？
一天中女性喝茶的时间
1、早晨：
富含高效抗氧化剂和维生素C的绿茶，不但可以清除体内的自由基抗衰老和抗癌作用，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。因为含有少量咖啡因，还可以刺激中枢神经，振奋精神。
2、午后：
明目清肝的菊花茶。加上枸杞一起泡来喝，或是在菊花茶中加入蜂蜜，都对解除烦躁有帮助。
3、黄昏
含有丰富的β胡萝卜素、维生素B1、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用的枸杞茶。。
女性喝茶的季节
1、在春季万物复苏的季节适合喝绿茶，春天最适合饮的茶为信阳毛尖和碧螺春，这两款茶都可以消除春困，清脑解乏，还有生发的作用。
2、夏天喝绿茶能清热解毒、降低血脂，提神醒脑，提高工作效率。
3、秋天最该喝青茶，乌龙茶介于绿茶、红茶之间，茶性平和，而且不寒不温，非常适合秋天饮用，可以兴奋神经，使人神清气爽。
4、黑茶冬天喝最适合，尤其是熟普洱茶，茶性温和，冬天饮用最为合适。冬天寒气重，是阳气闭藏的季节，熟普洱可以生热暖胃。另外，普洱茶还具有一定的控制体重的作用。用低热量的普洱茶，代替日常的甜饮料，可以控制热量摄入。
女性喝茶四不宜
1.月经期间
女性朋友在月经期间，经血会消耗掉不少体内的铁质，因此女性朋友在此时更要多多补充含铁质丰富的蔬菜水果，像菠菜、葡萄和苹果等。而茶叶中含有高达50%的鞣酸，它会妨碍我们的肠粘膜对铁质的吸收，大大减低铁质的吸收程度，因而在肠道中很容易和食糜中的铁质或补血药中的铁结合，产生沉淀的现象。
2.怀孕期间
一般浓茶中含的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿和心跳次数与频率，会加重孕妇的心与肾的负荷量，更可能会导致妊娠中毒症，因此孕妇最好不喝茶为妙。
3.哺乳期间
因为这段期间要是喝下大量的茶，则茶中含有的高浓度的鞣酸会被粘膜吸收，影响乳腺的血液循环，进而抑制乳汁的分泌，造成奶水分泌不足。另外，茶中的咖啡碱会渗入乳汁并间接影响婴儿，对婴儿身体的健康不利。
4.更年期间
除了头晕和浑身乏力以外，有时还会出现心跳加快、脾气暴躁、睡眠品质差等现象，若再喝太多茶更会加重这些症状，所以喜欢喝茶的人若正值这些特别阶段，最好适可而止，免得把身体给搞坏！
女性适合喝什么茶
1、普洱茶
推荐理由：最给力的瘦身茶
普洱属于黑茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。关于普洱的生理、药理功能，我国古代典籍都有用普洱茶解毒、治病的记载。近年来，随着研究的深入，普洱茶的功能也进一步得到了开发。新近的研发发现，普洱茶具有美容效果，因而被誉为“美容新贵”。普洱茶最大的一个功效就是降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点，还可以纤体紧肤。
饮茶小贴士：抗衰老首选生普洱
茶叶中抗衰老的主要成分是儿茶素类化合物，能够保护细胞和DNA不受损害。未经过氧化、发酵的普洱茶抗衰老效果更好。如果不习惯喝普洱茶，嫌味道“太浓”，在冲泡普洱茶的时候，可以放上几朵菊花，菊花滋味清甜，有清肝明目的作用，普洱茶加菊花可谓相得益彰，对瘦腰腹部很有效。
2、绿茶
推荐理由：抗氧化、美白一个都不少
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
绿茶具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳。绿茶中的儿茶素类物质可以阻止UVB，保护我们的皮肤不受紫外线的伤害。此外，绿茶中含有维生素C及类黄酮，类黄酮能增强维生素C的抗氧化功效，对维持皮肤美白有很好的效果。绿茶除了可以用来喝，也可以用来做面膜、清洁皮肤、补水控油、淡化痘印、促进皮肤损伤恢复。加入优酸乳、酸奶或苹果汁饮用，对缓解便秘、瘦身美体、减肥也有促进作用，经常饮用绿茶好处多多。
饮茶小贴士：经期女性慎饮绿茶
3、红茶
推荐理由：搭配红枣喝出好脸色
红茶是世界公认的女性最适合喝的茶。红茶刺激性弱，较为平缓温和，还有暖胃的功效。和绿茶相比，红茶更适合在晚间饮用。红茶还具有不俗的降血脂、预防感冒的功效。包括红茶在内的所有茶品都含有丰富的黄酮类物质，可以有效减少女性患骨质疏松症的危险。我国中医认为，红茶温和、兼容性好，可以适当加入玫瑰花、蜂蜜等。女性喝红茶的时候，还可以适当加一些红枣，不但能够养颜美容，还可改善肤色。红茶也是抗衰老佳品，它可以清除体内的自由基，让女性朋友有效抗老。但需注意的是，红茶加奶，清除自由基的功效会减弱。
饮茶小贴士：红茶泡久些更健康
与绿茶不同的是，高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地发挥它的保健功能。因而泡红茶最好用沸水，泡得久些更好。一般来说，5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3-4次，红碎茶则可冲泡1次-2次。
4、茉莉花茶
推荐理由：养颜美容高手
花茶是集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品。无论是提神醒脑，又或是美体瘦身，甚至是保健养生，清新的花茶都能做得到。茉莉花茶在各种花草茶中，香气最为醇厚，是春季饮茶之上品，对女性来说，春季当首选茉莉花茶，因为这种茶可散发冬天积在人体内的寒邪，浓郁的香茶，又能促进人体阳气生发。春天万物复苏，人却容易犯困，此时若沏上一杯浓郁芬芳、清香爽口的花茶，不仅可以提神醒脑，清除睡意，还有助于散发体内的寒邪，促进人体阳气的生长。喝茉莉花茶除了可以安定情绪、振奋精神，还能清热解暑、健脾安神、减轻肠胃不适及经痛。对于女性的生理、生殖机能也有帮助，最重要的，它还能滋润肌肤、养颜美容。
我们常能够见到几几年的普洱，有多少年份的黑茶，岩茶却往往是当年的居多，那么岩茶中的陈茶是否不比新茶呢？
新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。
适时贮藏，连龙井茶都可色味俱佳，还具香胜之美。岩茶也是相同道理，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。
武夷岩茶有“三年为陈，五年为丹，十年是宝。”的说法，在岩茶存储到不同时间点，便会发生不一样的内质变化，在我们品鉴时也会有各异的口感体验。
武夷岩茶之所以有"陈饮"的习惯，传统的武夷岩茶火功高，焙好后立即饮用，因火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。
经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。也保证了岩茶经过五年、十年甚至更久的陈放，以后口味会变得更加醇厚丰富。
新茶在口感上：新茶鲜爽度更好，香气清纯馥郁多变，滋味甘鲜富有层次感，齿颊留香。
武夷岩茶需要经过不同程度的焙火，因此新茶总带有一定程度的火气，饮用时会有燥感。
另外，正由于新茶的咖啡碱与茶多酚等物质含量较高，因此给口腔的刺激感较强，较陈茶而言欠醇厚顺滑感。
陈茶，陈香馥郁，入口绵爽，滋味醇厚顺滑，回甘生津快。老茶浓醇甘润，略带一点微酸。
经过长期的自然发酵，入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润耐泡。
外观上，褐色甚至深褐色或黑色，颜色自然，闻起来带有一股陈年味，有些会有点像普洱茶味。
武夷岩茶从“新茶”转变为“陈茶”的过程中，茶叶自身的内含物质发生了巨大的变化，会掩盖了自身的品种特性，滋味与香气变得较为单一，陈香显。
岩茶便是如此，新茶陈茶各有千秋，若是想尝一尝汤感更为醇厚的岩茶，建议可以将新茶放上一段时日即可。
与中国一衣带水的邻邦日本，自然也受到了源远流长的中国茶文化影响。从第一株茶树在扶桑生根长叶，与当地融合至今，日本茶已经形成了别具一格的风土特色。独特的茶叶和背后的文化在几个世纪的岁月里发扬光大，还不时反哺中国。许多日本的茶叶也因而漂洋过海，丰富了国人的选择。
为了让大家也能一窥我们领邦茶叶的趣味，我们今天就来聊聊包括大家熟悉的抹茶在内，各式各样的日本茶。
日本茶叶的划分方式
和其他国家的茶叶划分方式一样，日本所有茶叶都可以根据发酵程度划分为绿茶、乌龙茶、红茶。绿茶是未经发酵的茶叶，在加工后颜色保持绿色；而乌龙和红茶都经过一定程度的发酵，色泽从棕色一直到带有红色。
炒青中的茶叶
在日本，90%的茶叶都是绿茶，它们在采摘之后直接杀青，用高温破坏茶叶内氧化酶的活性，保留风味。日本茶的杀青方法主要分为两种：蒸青和炒青。蒸青就是用蒸汽杀青，这样的茶叶颜色翠绿，茶汤具有回甘味；炒青是用加热炒制的方式杀青，炒完茶叶颜色偏暗带有灰调，茶味浓烈但鲜爽。
蒸青中的茶叶
而不同的绿茶，根据培育和制作工艺，大致可以分成8个类别。
这里我结合每种茶的工艺特点和简单的冲泡方式，为大家介绍一二。
一、煎茶，蒸青全程日照
煎茶一般有两个含义。 从狭义角度来说，煎茶是在栽培过程中全程经过自然日照，并且使用新芽蒸青、加工而成的茶叶。普通煎茶的蒸青时长大约是20～30秒。
但说到煎茶，还可以是指除了抹茶外的所有日本茶，也就是需要把茶叶放在热水里浸泡、析出而成的茶，不过这种说法用的比较少，多数情况还是指以上的狭义煎茶。
在泡煎茶时，水温应该在90度左右，茶叶浸泡大约30秒就可以喝了。一壶茶（200ml）大概使用4g茶叶。
二、深蒸煎茶，蒸青全程日照
深蒸煎茶和煎茶的差别在于蒸青的时长；深蒸需要40～60秒的时间。比较少见的还有特（上）蒸煎茶，需要90～120秒的蒸青。
相比普通煎茶，深蒸的涩味少，口感更深厚，但香味也减少了。茶叶也会更加细碎，茶汤的颜色会更绿一些。
泡深蒸煎茶时，只要用80度的水就可以了，其他步骤和煎茶一样。
三、冠茶蒸青， 经过1周遮光
茶农会根据地理情况、自然环境、和最后的成品茶叶来选择适宜的茶树品种。在栽培用作冠茶的茶树时，茶农会在采摘前1周左右在茶树上方盖上黑纱遮挡掉阳光。
这种方式叫做被覆栽培，已经有了400年历史。经过遮光的茶叶氨基酸含量高，会更加鲜美醇厚，茶叶的颜色也更加鲜绿。但相对的，为了保证每一片茶叶的质量，冠茶叶片的筛选过程比较精细，成本不低。
京都府和束町正在遮光栽培的茶园泡冠茶的时候，先把80度的水倒入一个容器稍稍冷却，再按照一人3g的分量把茶叶加入茶壶，倒入热水，浸泡约90秒就可以喝了。
四、玉露蒸青，经过20天左右遮光
作为日本茶中的白富美，玉露本质上可以视作顶级的冠茶。这种茶叶同样采用遮光法培养，从茶树长出2～3片新芽的时候就开始遮光，到采摘为止大约经过20天的被覆栽培。
茶叶采用最细嫩的一番茶，也就是一年中质量最好的一批茶叶，筛选时茎和多余的叶都会完全去除。这种方法给予了玉露独特的香甜口感和华丽的海苔香气。
玉露有着颇具辨识度的茶鲜，为了保持鲜味，冲泡水温不应超过60度，采用冷萃法也有不错的效果。一壶（三人份）大概需要10g茶叶；在水稍加冷却之后，倒入茶壶让茶叶浸泡2分钟以上，这样可以让玉露的有效成分析出得更彻底。
五、抹茶蒸青，经过20天左右遮光
茶叶在蒸青之后，不加揉捻而进行干燥和粗切割后即为碾茶。这之后再用石臼把茶叶磨成粉状，就是世界闻名的抹茶了。
抹茶的原材料和玉露在种植上很像，也在采摘前经过20天遮光处理。但因为风味和工艺的差别，需要采用“点茶”的方式冲泡。作为现今日本茶道的精华部分之一，巧妙的点茶过程颇有观赏性。
简单的点茶，需要抹茶碗与专用的茶筅。通常做法是用抹茶粉，加一点常温水稍加湿润，再用茶筅研磨约1分钟。等抹茶磨出了光泽和香气，再加入温水稀释茶膏，再次用茶筅前后研磨90～120秒，直到表面出现了泡沫。
而抹茶的冲泡也有浓茶和淡茶之分，浓茶的茶水比例大约在4g茶，15ml水，90度冲泡；淡茶比例大约在2g茶，50ml水，75度冲泡。当然，不同的茶叶、茶道流派具体实施方法各异，以上只是最简单的做法。
六、玉绿茶蒸青，全程日照
最初，玉绿茶是用炒青的方式制成的，下文会提到。但在1920年前后，人们发现蒸青的效率更高，也就渐渐把炒青玉绿茶换成了蒸青。
玉绿茶和煎茶的加工工艺相似；但煎茶最后会经过精揉变成我们看到的细长平整的针状茶叶，而玉绿茶会进入一个旋转的桶，通过热风来干燥，而这样加工出的就是像勾玉一样弯弯扭扭的茶叶。这种茶涩味少，口感柔和。
泡玉绿茶需要70度的水和6g茶叶，其余的步骤和玉露一样，浸泡时间大约也在2分钟。
七、番茶蒸青
番茶是日本茶中品质比较普通的一种茶，一般是使用采摘过后较老的芽，或是高级茶叶加工过后剔除的茎、叶等部分制成的。
一般番茶会继续加工成两种茶：玄米茶和焙茶。不过在北海道、东北地区，番茶就等于焙茶。
玄米茶就是用浸泡过、蒸过、炒过的糙米和番茶以1:1的比例混合的茶。炒过的糙米非常香，和番茶的清爽感很配。而且咖啡因比较少，也很适合小孩喝。
焙茶是用强火把番茶炒成灰橘色，再经过烘焙机的200度高温加热，并快速冷却的茶。这样处理过的茶叶中的咖啡因从固体升华到了气体，所以喝起来也很清爽顺滑。
泡这两种茶，一壶（三人份）大概需要6g茶叶，水温大约在90度，浸泡30秒钟就可以喝了。
八、釜炒茶釜炒玉绿茶炒青：全程日照
釜炒玉绿茶可以说是日本绿茶中唯一的炒青茶。除了杀青步骤不同，其他的加工顺序都和蒸青玉绿茶一样——省去精揉，把茶叶放入一个旋转的桶内用热风干燥。制成的茶叶也是弯弯扭扭的样子，不过带有炒制后的焦黄色，具有炒香味。
釜炒玉绿茶的泡法和番茶很像，一壶（三人份）大概需要6g茶叶，水温也在90度左右，但需要浸泡90秒以上。
经过四百余年的独立演化和互相借鉴，日本茶也逐渐发展出了一套完整体系。与当地的历史文化交融共生，形成有鲜明特色的风土之作。但同时，也像其他值得欣赏的风土产品一样，即使抛去文化和历史的光环，依然能在品尝时带给我们最直接的乐趣。
“以茶待客”历来是我国最普及、最具平民性的日常生活礼仪。
春节这么隆重盛大的节日，客人远道而来上门拜年，主人自然亲自泡茶迎接客人。客来敬茶，以茶示礼，不仅是对客人的尊重，也体现主人的修养。过年以茶待客自然也有很多礼仪，这些你一定要清楚！
1、先尊后卑，先老后少
过年客人来访人数较多时，安排座位就是一门学问了。最尊贵的客人或年纪最大的长辈坐中间的位置，比较重要的客人安排在右侧，方便给他们倒茶，年轻的晚辈则安排在左侧。
倒茶也是一样要讲究顺序。第一次斟茶时，一定要要先尊后卑、先老后少，接下去就可以观察客人杯子空了就续茶，而杯子里还有茶的暂时不需要。倒完茶之后，伸出手做一个“请”的手势，并说：“请喝茶。”
2、先客后主，司炉最末
倒茶时除了论资排辈之外，还得记住要先倒给客人，然后再给自家人倒茶。在场的人全都倒过茶之后，泡茶的主人（也称司炉），才可以给自己倒茶，否则就是对客人不敬，叫“蛮主欺客”“待人不恭”。
3、酒满敬人，茶满欺人
酒需要倒满，因为酒是冷的，客人接手不会被烫；茶不能倒满，因为茶是热的，倒满接手时茶杯很烫，可能会烫伤客人的手，还可能会不小心把茶杯掉落打碎，给客人造成难堪。
过年给客人倒茶，千万记住倒茶只需倒七分满，如果把茶杯完全倒满，非但不是客气的表现，还有赶客人走的意思，十分不礼貌。
4、喝茶皱眉，表示嫌弃
客人喝茶时皱眉虽然不是太礼貌，有嫌弃茶不好喝的意思。但是主人应该及时留意到这一现象，反省一下是选择的茶不合客人口味还是自己泡茶没泡好。
这个时候，主人可以委婉的提示客人：“茶有点淡了，接下去还想喝点什么茶？”或者在泡茶之前，就询问一下客人饮茶的喜好。
5、新客到来，要换新茶
客人陆陆续续来拜年，喝茶期间，中途如果有新的客人到来，主人需要立即换更新茶表示欢迎，否则会被认为“待之不恭”。
换了茶叶之后，冲泡的茶要先倒给新客。这个时候新客应欣然接受，不需要过多客气，如新客一再推却会显得很不恭敬，叫“却之不恭”。
6、看茶色，更要看脸色
主人待茶，冲泡几次之后，茶水的颜色和滋味会发生从浓到淡的变化，便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊；二是观察不细致，不会看茶色，也不会察言观色。
尤其是过年这样的情形，可以预先多准备一些茶叶，方便即使换茶。
中国人很含蓄，这含蓄也体现在茶桌上，很多话不会直接说出口，而是用一些动作暗示，这就对我们的礼仪知识很有考验了。记住这六句话，春节以茶招待亲朋好友才能不失礼！
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