“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”过年期间,就是煮老白茶的最好时节。
屋外寒风萧瑟,屋内茶香四溢,热气悠然生起,听壶内水沸如松涛,看茶叶在壶内上下翻腾。
两三好友,围炉而坐,闲话家常,好不惬意。
一杯暖茶,驱散了冬日寒意,热闹了新年的氛围,细细品来,暖意传遍全身,胃里暖暖的,心也暖暖的。
但是,你真的知道为什么老白茶煮着喝味道更好吗?
首先来说,很多人喜爱白茶就是因为白茶那种种随岁月变化而转变的特质。
而老白茶煮着喝,煮起来更有滋味,更能品出陈茶的香韵。
1.老白内含物质丰富,经得起反复煮
老白茶之所以适合煮着喝,是因为它的内含物质丰富,能够经得起反复煮饮。
老白茶的这一特性,源于其制作工艺。
白茶的制作工艺,在六大茶类中自成一派,主要制作流程为萎凋和干燥,这两个手段,均是让白茶中的水分蒸发,让含水量达到国家标准(最新国家标准是8.5%)。
在这个过程中,白茶不需要揉捻,也不需要炒青,可谓完美保留了白茶的茶叶形态,其中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质被完整保留下来。
而后,在干燥、黑暗、无异味的容器当中,白茶安静地转化着。
在这个过程中,此消彼长,黄酮类化合物闪亮登场,为老白茶保驾护航。
白茶的物质消耗保持在最低值,丰富的内含物质让白茶具备了“适合煮着喝”的特点。
2.煮茶,更能充分利用白茶的功效作用
煮茶,需要一个相对来说比较持续的加热过程。
在加热过程中,白茶的叶片慢慢打开,先是表层的物质释放,而后是较深层次的物质释放,最后是最深处的物质得到释放。
英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好。
若是没有持续沸腾的过程,这些内部的营养物质是很难完全释放,喝着未免有些浪费。
尤其是一些黄酮类化合物,有这良好的清除自由基的作用,若是没有充分利用,岂不是辜负了老白茶多年的转化?
3.煮着喝,滋味更加甘醇可口
不同的冲泡方法,让老白茶拥有不同的滋味。
用白瓷盖碗冲泡老白茶,清新感更加强烈,茶汤清爽、醇厚、柔和。
用煮茶壶煮茶,老白茶的醇厚感更加明显,茶汤更加细腻,糯米汤的感觉更为明显。
这两种方式,不相伯仲,不分轩轾,茶友们可根据自己的个人口感喜好选择。
在四九天气,煮一壶老白茶更为妥帖一些。
而且,在众多白茶中,尤其是茶梗粗大、叶片粗大的老贡眉、老寿眉,是最适合煮着喝。
老白茶经过陈化之后,白茶中的内含物质得到转化,变得更有韵味,就好像一棵果树,慢慢发芽、长大、开花、结果,是有一个成熟变化的过程。
由此可见,煮茶,宜用老茶。
老白茶“煮着喝”这种健康、养生的饮茶方式如今也已经成为了人们喝茶新趋势。
煮茶能够释放出更多营养物质,滋味醇厚。
如果你希望那股浓稠醇厚的味道,那就煮起来吧。
都说老白茶要煮着喝味道才好,但是,你真的知道其中的原因吗?
老白茶经过精心研制,用特殊的方式压制而成。煮后的老白茶茶汤成杏褐色,滋味鲜醇爽口入口后喉咙甘甜非常舒服。
白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收,老白茶其性寒凉,功同犀角,是古代治麻疹之圣药,具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤,能有效修复饮酒过量引起的酒精性肝伤,能对因吸烟造成损伤的DNA进行修复,具有降火消炎、清热祛火之功效。
因此,老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性。
老白茶“煮着喝”成为人群喝茶新趋势,这种健康、养生的饮茶方式必将席卷全国,成为人们日常饮茶习惯。
很多人爱白茶就是喜欢白茶那种种随时间沧桑变化而转变的特质。老白茶属于陈茶,耐泡型。根据自身需求,将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。
开火煮开,然后文火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
有的人直接拿来泡了就喝,却未曾想这才是大大的暴殄天物。老白茶应该煮着喝,煮起来才真正有味,才能品出陈茶的香韵。
煮茶和泡茶不一样,泡茶是很快就能喝到茶,很迅速很方便,但是煮茶却比较考验喝茶人的耐心,你要慢慢的等,煮得不到火候茶汤没有口感和特色,只有火候掌握得当,然后时间够长,才能等到你想喝的那个茶味。
特别是像老白茶这样有岁月的味道的茶,一定要用慢火煮着喝,这样才能真正品味到茶的品质。
对于一些喜欢存茶的人来说,存茶是一个很惊喜的过程,尤其是经过陈年存放的福鼎白茶,往往打开的那一刻,是有惊喜,也有惊吓的。
惊喜是经过陈放收藏的白茶很好,有意义非凡的收藏价值;惊吓是因为长时间所屯的白茶,已经没有了那么味了;冲泡以后的茶汤也是带有灰味、杂味、异味、潮味、霉味等,甚至是一些让人难以入口的怪味,掺杂在茶汤里面,严重影响了口感。
那么,白茶闻到有怪味,是否还可以继续喝呢?
导致白茶产生怪味的原因,有以下几个原因:
1、茶叶本身质量不过关
对于茶叶本身的口感、滋味方面的重要决定,还是取决于茶叶本身的品质,如果原料这一个环节都出现了问题的话,那么即使配上再好的加工工艺,仓储条件的话,那么依然是无法存放出滋味醇厚甘美的白茶的。所以福鼎白茶原料的重要性,是非常关键的。
2、仓储环节没有把握好
在仓储环境的关键性非常的重要,并且也有讲究;对于很多茶友来说,往往得到了自己喜欢的茶叶以后,都会选择把它扔一边;要么就是不分品类与年份,然后把它和其他的茶叶一起存放了,没有去考虑它串味的可能性,从而导致茶叶出现受潮、霉变的可能性了。
中段总结:以上两个原因是导致白茶出现变味的关键因素,所以大家想要储存出一手滋味醇厚甘美、迅速生津的好白茶,那么一定要在挑选原料、储存环节方面把好关,切莫不要输在了起跑线上哦。
如何处理变味的白茶?
当你碰到了变味的白茶的话,不必太过于惊慌,首先是看看茶叶的变质或是变味程度,然后再去采取相应的应对政策。
1、如果是对于那些轻微变化的白茶来说,那么大家可以通过晾晒、增加洗茶次数的方式去进行一个后续的处理;其中可以通过在阳光下暴晒的方式,把游离在茶饼内部的水分迅速的恢发;另外一方面的话,可以利用高温把茶叶里面的菌群都杀死,从而去改善茶叶的香气、滋味。
2、不过,我们对于变味这个词的标准也是有一定界限的。如果说白茶出现了大范围的霉变的话,甚至是不可以改变、不可以挽救的情况下,那么我们就应该要清楚的知道,这样的茶存在很大问题,做不了处理改变,饮用只会严重危害身体健康,必须把这样的茶做销毁处理。
尽管白茶有“越陈越香”的道理,但这还是得建立在仓储情况恰当的情况下。
在这里茶小米建议大家,家庭或办公室日常饮用的话,最好是做到即买即饮,尽量的缩短存茶周期,这样的话可以保证品尝到白茶最佳的口感;如果是在长期储存白茶的情况下,那么需要注意的存放技巧、存放禁忌等,也是要有讲究的。
注意存放的事项,那么才可以助你存放出一手好茶哦。
已识乾坤大,犹怜草木深。珍惜一切,认真对待生活的每一细节,才是我们所要追求的生活。存茶也一样,你珍惜茶几分,茶也会馈赠你几分。
一、煮多年的老白茶的步骤
叶底蒸煮法
1、温具:沸水冲洗茶具;
2、置茶:可先将沸水倒入紫砂壶中,再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中;
3、冲泡:待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点);
4、出汤:确保每一泡茶汤味道不变;
5、分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用;
6、品茗:闻其香,观其色,品其味。
紫砂壶煮法
1、温具:沸水冲洗茶具;
2、置茶:茶量约占紫砂壶的三分之二;
3、洗茶:一般洗上1-2次即可,以便唤醒茶味(可先用盖碗冲洗茶叶,再将茶叶倒入紫砂壶);
4、冲泡:可将煮好的沸水倒入紫砂壶中,待茶水沸腾后5-10秒即可出汤;
5、出汤:茶汤呈深琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变);
6、分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用;
7、品茗:闻其香,观其色,品其味。
二、煮多年的老白茶的要点
1、要想茶煮的好,选料是关键
同样是茶,为什么我煮的老白茶不好喝呢?
茶友张三说:“看你的文章,煮出来的白茶都是汤稠水滑,茶汤醇厚之类的描述,可是我煮的茶,是涩的呀,为什么?”
茶友赵六说:“听说老白茶煮着喝,栆香很浓的,可是我的茶为什么没有栆香?”
茶友王五说:“煮老白茶,不好喝,味道太浓了,感觉像喝凉茶。”
……
陆续了解了详情才发现,张三煮的茶,是新茶白牡丹。新茶白牡丹,茶叶中的茶多酚、咖啡碱等含量高,还没来得及转化,难怪煮出来的茶容易涩。
赵六煮的茶,是散茶,即便属于老茶,但不论如何也是不会出现栆香的。要想喝到有栆香的茶,自然要选择陈化好的寿眉饼。至于白毫银针、白牡丹,就甭想出现栆香了。
至于王五煮的茶,是平地茶,咕噜咕噜,在玻璃壶煮了半小时,煮茶能不像凉茶吗?
为了保证我们煮的茶好喝,肯定要搞清楚,弄明白,什么样的茶适合煮着喝。
2、适合煮着喝的茶,以陈年寿眉为上。
首先,陈年的茶,适合煮。
经过多年的转化,白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质发生了转化,苦涩感逐渐减弱,加上我们肉眼不可见的变化,让老茶有了耐煮的特点,而且煮出来的茶汤,醇厚、柔和、稠滑、香甜。
其次,寿眉茶梗多,适合煮。
寿眉的茶梗多,叶片大。在这些茶梗当中,藏着许多丰富的果胶物质。茶友们可能不太了解果胶物质的作用,它是茶汤醇厚感的重要物质。有了果胶物质,茶汤才会变得稠滑、醇厚,才会有布丁一样的汤感。
有了茶梗的存在,茶汤还变得更加清甜,是不可多得的口腔体验。
最后,品质好的陈年寿眉(饼)还有栆香,可提高喝茶的愉悦感。
栆香,一直以来都是许多茶友所期盼喝到的,奈何,并不是所有的寿眉都会有栆香出现,得是品质好的高山寿眉,压制成饼后,才有可能出现栆香。
有栆香的老寿眉,煮茶时,栆香落水,仿佛有喝红枣水的错觉。
3、要想茶煮的好,投茶顺序不可混淆
先问一个问题,平常您煮茶,是冷水投茶,还是沸水投茶?
要是选择沸水投茶的,你们选对方法啦!
不甘心?觉得沸水才投茶,煮出来没味道?
我还真不忍心揭露真相——要从冷水开始煮茶才有味道的,八成是品质堪忧的平地茶!
平地茶,本身内含物质不够丰富,含量有限。在煮茶的时候,一定要从冷水投茶开始,持续煮十分钟左右才会有浓醇的滋味。
而高山茶,要是从冷水开始投茶,不出两分钟,茶汤味道必然是很浓烈的,甚至会觉得这茶有点苦涩。这对高山茶来说,简直就是莫大的冤枉。
煮高山茶的正确打开方式:沸水投茶,投茶后即可关闭电源,用余温加热,等到茶汤平静时,可倒出茶汤享用。
要是将信将疑,您大可动手试验一番。
4、要想茶煮的好,投茶量不可忽视
煮茶时,投茶量往往容易被忽视。不少茶友在潜意思里认为,白茶煮着喝,水加的多,随便放,反正煮一煮都能喝。
然,投茶量是不容忽视的一大重要因素。要是投茶量没把握准确,茶煮出来,必定不好喝。要是茶加多了,经过煮茶后,容易变得苦涩。若是加的少了,味道又不够醇正。
通常我们用600毫升玻璃壶煮茶,加入400毫升的水,投茶量应控制在3-5克之间。
具体的投茶量,要根据茶类来定。
如果我们煮的是白毫银针、白牡丹,400毫升的水,配3克干茶足够。白毫银针、白牡丹原料嫩,如果投茶量太多,味道容易太浓烈,煮出来反而不好喝。
如果我们煮的是寿眉,400毫升的水,可配4克干茶。此茶水比例之下,煮茶来的茶汤味道甘醇、柔和,滋味恰到好处。
综上,多年的老白茶不但能煮着喝,而且煮着喝口感更好,但是煮茶有很多的要点,这些要点能够让老白茶的滋味锦上添花。
都说老白茶要煮着喝味道才好,但是,你真的知道其中的原因吗?
老白茶经过精心研制,用特殊的方式压制而成。煮后的老白茶茶汤成杏褐色,滋味鲜醇爽口入口后喉咙甘甜非常舒服。
白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收,老白茶其性寒凉,功同犀角,是古代治麻疹之圣药,具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤,能有效修复饮酒过量引起的酒精性肝伤,能对因吸烟造成损伤的DNA进行修复,具有降火消炎、清热祛火之功效。
因此,老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性。
老白茶“煮着喝”成为人群喝茶新趋势,这种健康、养生的饮茶方式必将席卷全国,成为人们日常饮茶习惯。
很多人爱白茶就是喜欢白茶那种种随时间沧桑变化而转变的特质。老白茶属于陈茶,耐泡型。根据自身需求,将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。
开火煮开,然后文火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
有的人直接拿来泡了就喝,却未曾想这才是大大的暴殄天物。老白茶应该煮着喝,煮起来才真正有味,才能品出陈茶的香韵。
煮茶和泡茶不一样,泡茶是很快就能喝到茶,很迅速很方便,但是煮茶却比较考验喝茶人的耐心,你要慢慢的等,煮得不到火候茶汤没有口感和特色,只有火候掌握得当,然后时间够长,才能等到你想喝的那个茶味。
特别是像老白茶这样有岁月的味道的茶,一定要用慢火煮着喝,这样才能真正品味到茶的品质。
煮老白茶之前,先泡几泡,这样煮出来的白茶风味更加。
第一道和第二道老白茶可以用泡法,出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝,看看和直接煮出来味道有什么不同,估计是久煮易分解的成分先用泡法浸出,和煮出的茶汤混合则更丰富。
水灵灵的茶叶摘下来,经过自然萎凋并干燥,便成了白茶。一片茶叶制成白茶,不炒不揉,清纯闻名。品起来淡然回甘,清爽天然,白茶呈现出的,正是最接近自然的鲜甜口感。
在合适的仓储环境下,需经过至少3年的陈化,才能称得上老白茶。此时的白茶,已然褪去了青涩,茶性从凉转温,煮一壶老白茶,冒着热气,滋味醇厚,一饮而尽,由内而外都是温暖......
白茶煮着喝,营养丰富
福鼎民间流传:“白茶,一年茶、三年药、七年宝”。白茶功效独特,历史悠久,在《本草纲目》和《茶经》中早有记载。中医药理证明,白茶味温性凉,具有退热降火、祛湿解毒的功效。白茶既可入药,又可收藏。
福鼎白茶中的黄酮含量是所有茶类中最高的,它是天然的抗氧化剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶,可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡。
寿眉贡眉宜煮
说到寿眉,第一反应就是叶梗多、叶片粗老,但这些也是寿眉、贡眉内含物丰富的原因所在。因为银针、牡丹,采摘时间前,芽头比例占多,叶片嫩且少,所以耐泡程度低于寿眉、贡眉。
茶梗中除了糖类物质,还储存了大量其他的物质成分,如果胶。其使寿眉在经过多年的转化后,其口感方面具有明显优势。同样是3年的老茶,寿眉的口感就比白牡丹要丰富,最明显的区别就是在稠度方面,寿眉的稠度佳、醇滑感强。
老茶更佳
三年内的白茶,还是建议用盖碗冲泡。新茶娇嫩,且新茶中的咖啡碱、茶多酚含量较大,新茶高温闷泡,就容易出现苦涩感。
老白茶,经过时间的沉淀,咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛,新叶的内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质,让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚,回甘效果佳。而老白茶煮饮更能促发香气、加强口感层次。
煮茶器皿的选择
煮老白茶有用紫砂壶、陶壶、银壶、玻璃茶壶等,但如果你希望喝到那股浓稠醇厚的味道,用紫砂壶煮是最好的选择,既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味,又可以让茶和汤完全水乳交融,充分浸出全部味道。
而用银壶煮白茶,不仅可以杀菌,还可以软化水质,令水更甘甜清冽,所以银壶煮白茶也是不错的选择。而炭炉比电炉又更适合老白茶的脾性,炭炉煮茶,茶汤更柔。
教你煮一壶老白茶
把煮茶壶加水至壶身的三分之二,加热至沸腾,依壶身的大小投茶三到五克。
文火慢熬,保持茶汤不变冷,茶汤的颜色变深就可以出汤了。随着煮的次数和自己的口味适当调整煮茶的时间。
高温持续,酷暑难耐,炎热的夏日人们总是习惯喝冷饮来消暑,但热茶其实比冷饮更适合在炎热的夏天饮用。
特别是不炒不揉自然晾晒的白茶,在普通泡法下可达十余泡,到后面仍滋味尚佳,若将用来煮更能将白茶中的精华完全释放,在夏季煮着喝解暑效果也很显著!
降温散热、生津止渴
老白茶煮着喝,由于茶叶中多种有效成分所起的综合作用,不仅冬天驱寒,在夏季降温止渴也远胜过一般饮料。
喝热茶后皮肤的毛孔张得大一些,更能向外界散热,降温消暑的效果明显!
白茶中的芳香物质本身就是一种清凉剂,挥发过程中能从人体皮肤毛孔里驱走一定热量。
白茶茶汤里的茶多酚、氨基酸、水溶果胶质等可刺激口腔粘膜,促进唾液分泌,有着生津止渴的作用。
喝白茶可预防肠道疾病
夏天是消化道疾病的多发季节,炎热的夏天,若饮食稍不注意,细菌便会大量繁殖,就会引起肠道的各种不适。
老白茶经多年陈放,可抗菌、杀菌、改善肠道微生物结构的功能,既可抑制有害细菌的生长,又可促使有益细菌增殖,提高肠道的免疫能力。
如果夏季喜欢喝冷饮,也可多喝些热茶给肠胃保暖,以老白茶煮饮为上,起到保护肠胃的作用!
常喝白茶可及时补充水分
夏天气温高,人们流汗较多,体内大量的钾盐会随着汗水的排出而丢失,导致体内酸碱度失衡,代谢紊乱,心率失常,从而引起疲劳、困倦、食欲减退、乏力甚至头晕等症状。
此时可煮一杯老白茶,及时补充散失的水分,并可缓解不适的症状!
因为茶叶含钾,通过饮茶补充钾盐,有助于保持体内细胞内外正常渗透压和酸碱平衡,维持人体正常的生理代谢,这是夏天出汗时为什么宜饮茶的重要原因。
安神定志,提高睡眠质量
高温的夏季,人体的消化功能减弱,吃油腻食物也容易积食、不消化,夏天饭后半小时煮一壶老白茶,可以起到助消化作用。
煮后的老白茶有着淡淡的药香,或枣香之味。
怡人的香气,醇厚的口感,功效更强,喝后更是有一股舒坦之气漫于胸腹之间。
很多人误以为晚上喝白茶容易导致失眠,其实不然,白茶的茶氨酸含量较高,而茶氨酸具有缓和中枢过度兴奋的作用,让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量。
因此,老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑的都市人群、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性。
老白茶煮着喝成为人群喝茶新趋势,这种健康、养生的饮茶方式必将席卷全国,成为人们日常饮茶习惯。
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