白茶的特别就像是万紫千红中的一点芍药，繁弦急管中的一曲清唱，高谈阔论里的一个无言，而白茶最独具魅力之处或许就在于它随时光沉淀、改变，你会发现在任何时间遇到白茶都是最好的！
存茶前，品白茶工艺
白茶“一年茶，三年药，七年宝”，因而白茶的收藏价值也随着市场的火热而水涨船高，但是别老是光顾着存白茶，老白茶虽好，但是新茶也有老白茶品不出的滋味，所以不要因存茶而忽略了品鉴新茶的独到之处。
与老白茶的沉稳、厚重不同，新茶清新、淡雅，品之灵动、鲜活，仿佛山林间纯净的空气。白茶不炒不揉、自然晾晒的工艺让白茶区别与其它茶类，一杯鲜爽甘甜的新茶是接近茶叶最原始的状态。CY316.cOm
存茶时，品茶之味
白茶在经过一段时间的存放，从新茶过渡到老茶的时光中，渐渐褪去了新茶时期的稚嫩与青涩，口感滋味并非像新茶时那样清淡或单一，是具有层次感的，香气亦是多变的，这都需要我们一一品尝感受！
而此时品茶的意义更在于要去了解一年茶的颜色什么样，三年茶的香气特征是什么，五年茶的口感如何，若是一概不知，就会把收藏老白茶变成了一件无趣的事情，所以需要从新茶开始逐年去品茶、了解茶，慢慢喝懂老白茶，而不是一味地收藏！
存茶后，品其价值
时光积淀，历练成金，此时老白茶散发的魅力不仅是时光的韵味，还有老白茶的价值。醇厚的口感、沉稳的气质，还有“三降三抗”的功效自是不言而喻，而这些并不是价值之茶的真谛！
寒冷的冬天，晒白金老白茶就是冬日里的一份慰藉，煮一壶白茶热气萦萦绕绕，茶香缠缠绵绵，与家人、朋友共话家常，晒白金的价值就是凝聚着亲情和友情。或者冬日里忙碌的工作你也无暇关心自己，晒白金老白茶一粒一泡，随手掰一粒，或煮着喝，或泡着喝，都是对自己的一种关心，老茶的价值就好像它散发的浓郁香气，让你的生活充满了温暖！
在岁月的长河里，白茶的转变中，不论何时，遇到白茶都是最好的时光！
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白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之称，存放时间越长，健康价值越高。这是因为白茶经过陈放之后，随着多酚类物质不断的氧化，茶多酚含量相对降低，茶多糖类物质逐渐增加，具有很好的保健作用。老白茶经过7年沉淀，健康价值已经非常高。那么白茶怎么储存呢？
白茶保存的三个秘诀
秘诀一：白茶含水率越低，更加容易储存得好
有科学家实验证明，当白茶的含水率越高的时候，细菌生长越迅速，白茶更加容易发霉变质。茶友们听过这句话吗？打铁还需自身硬。这句话很适用在白茶身上。白茶的含水率对储存的影响是很大的。很多茶友不知道最新的国标对白茶含水量的规定，从原来的7%变成了8.5%。这个数据是什么意思呢？就是100斤的茶友中，原本含有的7斤水份变成了8.5斤的水份，原本93斤的干茶，现在剩下91.5斤的干茶。8.5斤的水份对于91.5斤的干茶而言，不过就是一点点，但是这个数据在专业的茶农眼里，已经觉得很多了。含水率越低的白茶，更加适合长期储存。
秘诀二：密封是储存白茶的最基本做法。
密封白茶的目的是，少与空气接触，减少吸收空气中的水份，防止有异味的气体吸入。直接将白茶裸露在空气，白茶会吸收空气中的水份与异味。这两者，都不利于白茶的储存。
秘诀三：要储存好白茶，就要严格按照“三层包装法”。
“三层包装法”：最外面一层是纸箱、接着是塑料袋，最里面是铝袋。在“三层包装法”下，白茶才能真正做到避光、密封、干燥、无异味。为什么要避免光照呢？因为光照违背了白茶常温存放，缓慢氧化的原则。白茶在光照下，一些有营养的物质就会挥发得很快，不利于白茶的储存转化。对于白茶储存的房间也是有讲究的。建议茶友们，储存白茶的最佳地方是书房。如果家里没有书房，可以在没有人居住的卧室里储存白茶。
建议半年或者一年定期检测一次必不可少。学会大致用一般检查茶饼干度合格方法。第一个方法与散茶检测干度一样，取一些茶，在拇指和食指间捏搓，在茶叶碾碎时，发出沙沙沙的响声，说明茶叶干度可以。还有一个就是用茶针扎茶饼，有刺刺的感觉说明茶饼也可以，如果扎的感觉比较夯，比较顿，那茶饼干度有可能不妥。或有其它等方法，如冲泡后有没有异味也是。总之，茶饼储藏不可马虎，细心留意，尽量茶饼与空气少接触为上。
如果有条件的茶友，在储存白茶的房间里，也可以配上抽湿机~学会开了以上秘诀，从此以后，便可不再担心白茶的储存问题了。茶友们都学会了吗？
无论是在白茶产区，还是在茶友群体当中，关于炭焙白茶的认知，都存在三个严重误解。今天我们就来了解一下。
误解一：炭焙工艺是新工艺
炭焙白茶，进入茶友视野范围的时间比较短。所以很多人认为，炭焙工艺是新鲜事物，属于新的工艺，其实这种看法是种误解。
白茶行业，看天吃饭。当白茶，特别是珍贵的等级，比如白毫银针，高等级白牡丹，做到一半的时候，如果遇到阴雨天气，不加人工干预的话，茶青很快会烂掉，损失很大！
所以，炭焙工艺应运而生。在福鼎的点头镇、磻溪镇等地，炭焙是有传承的，属于传统工艺手法之一。在福鼎白茶申遗的过程中，炭焙工艺是作为重要内容组合进去的。
误解二：炭焙就是高温制茶
所有茶类品类当中，涉及到炭焙工艺的，大家最熟悉的就是乌龙茶，即便是轻火炭焙，也是很高的温度。而白茶，“立茶之本”就强调低温，因为白茶必须是“活茶”，要保留活性酶的活性。
一旦温度超过60度，白茶里的活性酶就会出现不可逆转的功能受损或者完全失效。所以，白茶的炭焙，仅仅是为了完成干燥工序，所以必须低温。有经验的制茶师，会通过覆灰、隔热等手法把炭焙的温度控制在45度左右，甚至更低。
误解三：炭焙工艺很简单
上面讲到，炭焙工艺之前鲜为人知，主要原因还是工艺难度极大，有明显的“家传密技”色彩，很少外传。甚至连自家传承都有挺大难度。所以，即便是在产区，不知道炭焙工艺的存在也是有的。
白茶说在2017年，总结过炭焙工艺的28个细节，每个细节一正一反就是56个细节，分别会导致不同的结果。比如做炭焙工艺的天气选择，必须是北风天才好，空气湿度小，反之，如果是湿度较大的南风天，很容易形成高温高湿环境，茶叶的发酵度会急剧上升。
这还仅仅是其中的一个细节，由此可见炭焙工艺的繁复程度。2017年，为了使这一传统技艺重现光辉，白茶说利用炭焙工艺覆盖了白茶全等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
也不知道你们听没听说过白茶，在小编的印象之中，大家平时所涉及到的茶类一般都是红茶、绿茶以及黑茶，在小编身边，还很少听到有人说起过白茶。其实白茶也是很不错的一种茶，相信你们在了解白茶的特点之后就会有想要品尝它的冲动了!
现在和小编一起来走进白茶的世界吧!白茶是我国六大茶类之一，因为白茶的茶叶是白色的，所以我们称之为白茶，也可以称它为福鼎白茶，这两个名字实际上其实并没有什么区别。白茶的历史悠久，从它问世以来，一直到现在为止，它大概有八百八十多年的历史了吧，是茶界的珍品喔!
由于白茶因其茶树品种和原料采摘的标准不同，又被分为了：芽茶和叶茶，其主要的品种有白牡丹、白毫银针、贡眉以及寿眉。白茶最主要的特点是毫色为银白，给人一种“绿妆素裹”的美感，它的芽头肥壮，汤色黄亮，滋味香浓醇厚，叶底鲜嫩匀整，待冲泡后品尝，也是别有一番滋昧，可谓是鲜醇可口，并且白茶具有很强的药理作用。
小编要是一味的说白茶这也好那也好，而不举一点实际的例子的话，你们肯定也是不相信的。白茶中的一种——福鼎白茶，就曾经获得2010年上海世博会的“十大名茶”的称号。也在2008年的第十五届上海国际茶文化节入选了“中国名茶”评选。
现在你们知道了白茶的特点了吧，不是小编吹嘘，白茶的保健作用和药理作用就是有那么好。既然白茶能够获得“十大名茶”的称号，就足以证明白茶不是无名小卒，有机会的话，小编还是建议大家可以尝试一下白茶!
白茶，它是众多茶类的一种。对于白茶的特点，这是很多茶友为之困惑的。为了让大家有进一步了解，接下来小编来为大家深入解析白茶的特点，想要了解白茶知识的你，千万不要错过以下精彩内容哦！
白茶的综合性状与一般茶树一样，要涉及到它的白化机理与遗传特点、形态学特点、生态学特点、生育特点、生化学特点、加工学特点、经济学特点等方面。这里重点叙述的白化变异茶种质资源的特异性。
白茶的白化机理与遗传特点
白茶种质资源的观察研究表明，白茶的白化有因依赖温度、光照等生态条件而表现的，也有不依赖生态条件而表现的，白化成因、白化表现及遗传特点比较复杂。
陈椽先生在观察安吉白茶的白化现象后说：“白叶茶的特点是，在最初发芽的第一生长期中出现缺乏叶绿素的白色或黄色幼叶，这白叶随着叶的开展逐渐以主脉为中心，生长恢复成绿色。白叶生长及硬化时的残留有白色部分，但在下一个生长期（相当于夏季）以后，大体上变成正常的绿叶。翌年春茶期再度出现白叶，第二年以后，这些白叶再度变为9p十，如此周期反复。白叶茶在夏季15-180C气温下的人工照明器内萌芽，也会产生白叶。白叶系低温反应而产生的，是同种变异体”。
中茶所对安吉白茶的研究发现，该茶早春萌展的嫩芽叶白化的启动温度是17-19℃，此时叶绿体膜发育出现障碍，叶绿素合成受阻，出现阶段性白化，白化时，蛋白水解酶活性增大，导致蛋白质大量水解，RuBP梭化酶的大小亚基和色素蛋白复合物含量下降，同时游离氨基酸含量上升；气温在23℃以下时一芽二叶的白化程度达到最高，当超过23℃时并随着芽叶伸展可逆转返绿，但不会再返白，以后各季也不会出现白化芽叶。证明安吉白茶是一种低温反应而产生的细胞质变异体。
白茶的变异体有的以株变形式出现，也有以芽变或枝变形式出现。因细胞质和细胞核内变异引起的白化变异具有一定的遗传性，但遗传能力很差，往往每年有大量的花蕾出现，结实率却很低，通过自花授粉得到的后代产生遗传分离；因外界条件刺激引起的偶然变异，如高温诱发变异，这种情况产生的变异具有明显的不稳定性，在春夏之交或夏季高温干旱季节里，群体种茶园中往往能观察到这种现象。这种状况提示，由于无性育苗技术的运用，遗传能力不会成为生产扩大的障碍，相反，不结实比会结实的品种显得更加有优势，而许多白化株可有开发成下一代优秀品种的希望。关于这方面的研究有待进一步深入。
白茶的形态学特点
在茶树栽培学上，茶树的形态学特点主要是指株型、叶型、芽型。株型分乔木型、半乔木、灌木型；叶型是指大叶种、中叶种和小叶种；芽型分大芽种、中芽种、小芽种。同时也可根据栽培的需要进行进一步的分类，如在名优茶生产中十分强调茸毫状况，按茸毫的多少分多毫型、少毫型和无毫型；常规品种还根据芽叶色泽分绿芽种和紫芽种，表明后者是不适合名优茶生产的品种。
白茶白化成因的复杂性，导致白化现象的差别；而不同的白化特征，也牵连到其它性状，如茶树的形态大小、与生态条件的关联程度、内在品质的差异、加工适应性等。
从白茶种质资源分析，白化特征呈多样性表现。根据白化部位可以分为芽白和叶白；根据白化稳定性可分为阶段性白化和永久性白化，或规则性变异与不规则变异；根据白化程度则可分为全白（阶段性）、乳白、浅黄、黄色、白绿、花白（白绿相间）等多种形态。
全白茶：白色程度接近漂白的纸张颜色，这类白茶或由正常绿叶茶树枝变产生、营养靠正常枝提供，或呈阶段性返白。而全株白化不返绿的茶树因叶绿素高度缺失不可能长期存活，只有在苗期或萌展初期存在。
乳白、浅黄：白花部位由于含有一定数量的叶绿素，白化表现得不十分彻底的叶色，这种白化较之于常规茶树品种有明显区别，但不能白得象纸一样，多数白茶属于这种状况。
黄色：处于最盛期的芽叶变异，已经观察不到绿色的感觉，通常表现出藤黄色、橙黄色或明黄色（金黄色），与常规品种迎霜和黄叶早的叶色绝然不同，这类茶称之为黄叶茶更为确切。
白绿：芽叶色泽介于白化叶和绿色间，或在白色叶上能观察到绿斑，或一面白化程度高、另一面绿色程度高的状态。
花白（白绿相间）：一片叶由部分绿色和部分白色叶镶嵌而成，或一枝梢有白叶枝和绿色枝共存，这种白化状况有规则、也有不规则变异。
白茶的生态学特点
从当前收集的种质资源中观察，白化类型可以分为生态敏感型和生态不敏型两类，前者的白化表现依赖于外界条件，主要依赖于气候，而对土壤生态的反应和依赖程度不显着，后者的白化表现主要是内在的，一定程度上受外界影响，其中对土壤生态依赖程度稍强于对气候生态的依赖程度。
两大变异类型的基本生理范围和物候条件符合常规品种的生育规律，来源于不同物候期父母本的变异后代基本上保持了其同一种性特征。
生态敏感型白茶的气候生态要求有二个突出的方面：一是白化变异必须在一定的气候要素范围内。低温敏感型只能在一定的低温范围内表现出来，如安吉白茶的白化启动温度和返绿温度是在23℃以下，因此适宜在气候温凉、积温低的地段种植；高温敏感型则完全相反，只能在一定的高温条件下才能诱发白化；光照敏感型的白化特征则主要受光照影响，低光照往往导致白化不充分。因此，白茶栽培中首先应考虑选择能满足白化的最适生态类型0试验表明，冬春采用大棚覆盖栽培，能促进春茶时发，但这一人造的微域气候对于安吉白茶等低温敏感型品种来说，虽然同样能实现早采，在不能做到温控条件下却很唯使芽叶出现白化。二是极限生态生理因白化变异而发生变化，包括抗冻、抗高温干旱、抗强光辐射、抗风害和抗病虫害能力。
总体表现为，气候生态的适应范围相对较窄，白化程度越高，生态适应范围越窄，抗逆能力越差，超过一定范围受到的损害较大。如光照型品种虽然白化程度随光照增强，但在夏季，也容易受高温强光直射造成灼伤，低温型充分白化的品种，受强劲南风吹袭后也会出现幼嫩芽叶失水枯焦等生理受损现象。
白化茶树品种多数因生长势相对较弱，表现为对土壤质地和水分供应要求的提高，与气候生态的要求一样，白化程度越高，生态适应范围越窄。要求土壤比较肥沃、水源相对充足，这样才能获得良好的生长。如安吉白茶在原产地安吉和宁波两地栽培表现比较来说，前者以粘质红壤为主，粘性较大、砾质少，白化程度较差而茶树生长势较好；后者虽以砂质红壤为主，但粘性小、砾质多，白化程度较好，而茶树生长势较差。但是，许多白化品种在补给大量的外源性氮肥条件下会导致芽叶不白化、提前返绿。
生态不敏型品种的白化主要决定于内在因素，对气候生态反应不明显，但在肥水供给良好的环境中，生长势增强，导致叶绿素含量上升，白化叶比重减少或白化程度下降，这对于稳定性较差的不规则变异品种来说，显得更为明显。
对于白茶的特点，通过以上概述，相信大家对此都已经是胸有成竹了吧！希望上述内容可以帮助到大家，感谢大家的阅读！
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