都说白茶是“一年茶，三年药，七年宝”，白茶是以陈为贵。
近年来随着白茶不断的升温，市场对白茶需求量越发的高，特别是老白茶更是价格不菲，追随者越来越多，很多白茶爱好者非老白茶不要。
这样一来，如何辨别真假就成了大家普遍关心的问题，今天咱们就深入地讨论下，真假老白茶在各方面的差异。
一、看外观
自然陈化的白茶饼，颜色不一定是很多平台及茶人宣讲的“外观转化是均匀一致的”，这不一定。
老白茶大多有黄片，叶片的颜色有三四种，有黑，有黄，有褐，有赭石色，甚至有的还能看到一些黄绿、暗灰绿色等。但大片的纯黑色少，绿色少，黄、褐、赭石色多。
而人工做旧的假白茶饼，黑色多，褐色多，黄片少，绿色少，赭石色几乎没有。
上图某老板花重金购买的九十年代老白茶，随便一扒拉，一堆的虫衣，吓到呕吐。
自然陈化的白茶饼，叶片与梗皆有光泽，对着光反复翻动茶饼，叶片与梗会微微折射光线，特别是黄片，有时会亮亮的。
而人工做旧的白茶饼，无光泽，灰暗，人工加速烘烤与重度发酵，己经让茶叶重度脱水，它的叶脉纤维严重受损，微循环不再，哪还会有光泽？
从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”，毫会转化为银灰色，甚至是黄色，未充分转化的叶子为暗灰绿，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
若整个茶饼是单一的褐色或黑色，甚至是只有灰白和黑，则大致可以判断这老白茶没有喝的必要。
二、里外一口料
如果可以撬开茶饼，真的老白茶撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的，用料一致。
仔细观察品质级别差的老白茶很多叶片上粘着碎茶末，那是压饼时，把下脚料茶末拼进去。
而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面可能是完全不一样的外观和色泽。
三、观汤色
真的老白茶，冲泡出水后，不会一下子就是红酒色，而是汤色呈黄色或琥珀色、橙黄、金黄。
年份越长汤色越深，越向后几道泡，慢慢汤色转橙红、红亮等，最后，再慢慢到淡黄然。
此时如果再把叶底煎煮的话，煎煮出的汤色又会橙黄或橙红或红亮色。但无论如何，色泽都是透亮鲜明，不浑浊。
而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪，前几水就明显的很红，并且不亮，继而三四水后明显转淡下来。
做旧的发酵老茶，汤色往往浑浊、发红、发暗、不清澈，汤色与红茶、甚至黑茶更加相似。
真老茶冲泡出水后，清澈透亮，没有杂质，年份越久汤色越深，但亮，观之，令人赏心悦目。
四、品茶香
有时候仅从外观上来看，很难辨别出老白茶的真假。除了外观，我们还可以从口味上判断真假。
自然陈化的白茶饼，香气自然，有的是药香，有的是枣香，有的是荷香。
真老白茶带有较为明显的药香或是枣香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。
年份短的还出不了药香，但一定不是酵气霉味、南方过度湿仓的仓味，而会是白茶自然淡淡的花蜜香或者毫香清香。这些都是自然陈化所可能产生的味道。
但人工做旧的白茶饼，香气几乎没有，因为重火烘烤，把它的香气早已蒸发殆尽，只留一点可惜的木质香。
从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为假的老白茶。
自然陈化的白茶不怕坐杯，即使8-9克的量，基本也不苦不涩。
细细品味一番，仿佛置身于森林中，有木香、有草香、还有花香。不仅会有甜甜的茶味，还有会满满的白茶自然本真的香味溢于口中。茶汤滋味非常顺滑，汤质粘稠，生津持久，喉韵非常明显。
而人工做旧的白茶饼，汤水是涩的，坐杯发苦，而水不柔和，不爽口，不顺滑。汤水清淡，没有浓稠感。
又因泼水导致的发酵过度，经过高温高湿，茶叶的细胞壁遭到破坏了。破裂的细胞壁中苦涩的滋味也容易被析出。导致喉咙不舒服，体感不适，胃想向上翻涌。
五、看耐泡度
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，正宗的7-8年以上的老白茶，耐泡性是远远超出做旧的老白茶的。
真的老白茶越喝到后面滋味越清甜，不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力，冲上十多泡依然很有味道。汤色和味道依然不比初泡时差多少。
而假的老白茶，泡不了几道之后早已淡而无光，索然寡味。
如果有条件，在选购时，可以现场煮茶饮，品茶的时候千万别着急，您就踏踏实实坐到茶桌前，一泡一泡细品老白茶韵味。
真正陈化多年的老白茶，可反复沏泡十多次，茶味依然让人回味，这种效果是假老白茶望尘莫及的，通常做旧茶几泡以后马上现原形，更不会煎煮出真正老白茶的枣香、糯香味，只会一煮苦涩难咽。
六、辨叶底
真的老白茶，即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后，叶底棕色仍然可以看到叶脉，有活性和韧性，色泽黄绿，相对均匀一致。
而假的老白茶，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往只呈暗黑色甚至全部干硬。
七、闻叶底香气
泡完，甚至让它鞠躬尽瘁的煮过后，从热闻叶底、到放凉后冷闻叶底，正宗的老白茶让人非常愉悦，闻了还想闻，丝丝凉凉的，甜甜蜜蜜的那种感觉，或陈放特别时间年份的喜人药香。而假的基本是无愉悦的、让人嗅了再嗅的冲动的。
八、勤练基本功
追老白茶，喜欢老白茶，可以先从当年的新制白茶开始，有个基本的白茶知识、工艺、口感认知，便于理解白茶的前世今生。
如果有可能，再慢慢坚持两三年，存放些近几年的不同的白茶，时时感受变化。
九、多茶样多对比
一定要丰富自身，不管从知识层面、品鉴程度、表达方面都要不断完善。
多与有经验之人学习交流，多喝不同年份、不同季节、不同地区、不同山头、不同茶人的茶，并且能够总结每款茶的优缺点及特殊点。
时时记录品茶日记，慢慢积累“茶感”，就是那种感觉，很多时候，你说不出来茶好在哪、坏在哪，但就是“茶感”会告诉你，这茶好与坏。
十、别急于下结论
很多白茶爱好者，都常犯一个通病，认为白茶无历史、白茶少故事、白茶简单、工艺简单、品种简单、产地范围有限、老白茶年份短、白茶学习认知容易等等。
所以，你会看到很多喝茶人，忽然冒出来说很懂白茶，很快能写一些资料或白茶书，然后会轻易的下结论，这款茶不好、这款茶缺点、这款茶做旧、这款茶闷堆渥了、这款茶萎凋轻了、这款茶不是高山茶、这款茶。。。。。。
一款茶还没有喝完，就认为完全了解了一样，其实越是在茶桌上、茶人间遇到这样夸夸其谈的人，基本可以断定，不是王婆卖瓜自卖自夸自家茶好的，就是大忽悠。
十一、了解存放
不同环境、不同存放地域，老白茶的转化快慢、色香味形是完全不同的，不能用同一标准套用在不同的老白茶上，也不要以偏概全。
你没有走遍全国，没有见识全国各城市、各茶人不同的存放环境下的老白茶，你就无法完全断定一款茶一定会怎样，否则，你所有的判断，都是基于“假设”或“自以为”。
总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是不可能全面的，也不是绝对的。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。
另外真正的老白茶不会太便宜，喝茶是为了健康，切勿贪小便宜而相信几十块能买到陈N年的老白茶！
延伸阅读
老白茶的年份越高，价格就越贵，茶商就在这个日期上做手脚。3年的茶当做5年的买，赚这么一个差价。虽然茶可能好茶，但是种欺骗消费者的行为是绝对要杜绝的！笔者的能力有限，只能告诉茶友们每个年份的茶有什么特征。茶友们现在可以拿出自己的老白茶，一边阅读下面的文章来鉴别啦！
⒈现在市面上年份比较老的多是寿眉饼，所以笔者今天就以寿眉为例，说一说不同年份老白茶的特征。2016年的寿眉饼算是比较新的茶饼，距今只有两年陈。与5年，8年的老前辈相比较，16年的茶饼一眼扫过去就是年轻的容貌。颜色丰富，看起来都是满满的绿意，像是在饼身上刻着“我是小年轻”一般。虽然也有些叶子是褐色的，但是大部分都是黄绿色、墨绿色、灰绿色一类的叶片。这样的茶饼年份并不是很久，也是比较容易分辨出来的。
⒉2014年的寿眉饼已经是4年陈的老白茶啦。饼身的颜色主要是黄褐色的，有一些地方的茶叶虽然不是纯正的绿色，但仍有绿感。属于基本上已经褪去青涩，要开始走成熟路线的实力派。饼的颜色还是比较丰富的，总体虽然是褐色系，但要比褐色更浅一些。芽头上的地方白毫还是很明显的。这个饼茶保存的特别好，一看就是压饼之后就基本上没有打开过的。不但是芽头的地方，就连其它大叶上也可以看见一些白毫。
⒊2012年的老寿眉饼距今已经有6年了，可以看见它的颜色总体是有点棕的。原来老叶，颜色也变得比较深，是介于深褐色和褐红色之间的一种颜色。茶饼整个与一种锈感，女性茶友们应该比较了解这个铁锈红吧，是16年特别火的一种口红颜色，上嘴特别显白。但不是那种特别死气的颜色，仍然是可以分辨出各种不同的颜色，深的浅的，白毫依然是比较分明的。这样的老白茶煮出来的茶汤呀，特别的有厚重感，颜色也是会偏红一些的。
⒋日期做旧的老白茶并不是很好辨认的呢，由于产地，品种等等的不同，都会有一些差异的。就算是有经验的人，偶尔也有看走眼的时候。比较好的办法就是买新茶饼回来存，新茶饼比较容易辨认，年份也没办往上面推。
白茶大家肯定都不陌生，知道它是中国名茶之一，而且这种茶叶与其它茶叶不同，它保存时间越长，口感越好，药用功效越出色，而且在市场上的售价也会比较高。有些人为了利益，提高白茶在市场上的售价，会把白茶进行做旧处理，那么平时怎样才能避免购买到做旧的白茶呢？下面小编就教大家一些识别做旧白茶的具体方法。
1、看色泽
平时识别白茶是不是做就是应该看它的白茶饼，因为真正的老白茶茶饼在压制以前都需要蒸汽软化，然后再压制成饼，但是假的老白茶在观察他以后会泼水，加快白茶发酵，这样才能做成与真正老白茶色泽一样的干茶。但在自然环境下保存的老白茶，颜色多为红褐色或暗褐色，而且色泽一致，但那些做旧的旧茶饼却不存在这种特性，它表面的色泽多深浅不一。
2、闻香气
识别做旧的白茶时，可以闻它散发出的香气，真正的老白茶，在经过长时间保存以后，会具有独特的陈年药香，而且有时会伴有淡淡的枣香或者薄荷香，而那些做旧的老白茶则直接具有枣香或者薄荷香，是很难有成年药香出现的。
3、耐泡性
识别做旧的白茶时，还可以从它们的耐泡性上下手，真正的老台茶卖泡性特别强，她冲泡次数越多，滋味乐清甜，汤色也不会发生过多变化，而那些做旧的白茶，在冲泡多次以后，滋味就会变淡，而且汤汁不够饱满，有时还会伴有水味出现。
4、尝味道
识别做旧的白茶时，还可以品尝它们的味道，真正存放时间较长的老白茶，在冲泡以后，茶汤的滋味顺滑，汤水粘稠，而且回甘生津，在品尝的时候，喉韵特别明显，而那些做旧的老白茶，会因为脱水导致发酵过度能脉冲炮时，得到的茶汤会有明显苦涩味，而且汤质淡薄。
最近发现一个现象：做旧的老白茶，年份越来越大胆！
第一次接触到做旧老白茶这个概念，是在前几年。彼时，白茶市场方兴未艾。一副欣欣向荣的模样，当时有一句话流传甚广——一年茶，三年药，七年宝。
广而告之，白茶可长期存储的特性，在坊间快速流传开来。从此，天南地北的茶客们也知道：原来，能收藏的茶，并不仅仅是普洱茶，所谓的越陈越香概念，也不再是普洱茶一茶独大。忽如一夜春风来。
老白茶红了，大小收藏家们，也多了起来。但尾随而来的，还有做旧白茶这个概念。在喝白茶之前，早就耳闻普洱茶有做仓的概念，即我们说的做旧。
就是找一个高温高温的地仓，人为地催熟这些茶，让这些茶叶提前产生陈香，以及颜色深褐的外表。而这一切的前提，就是为了能配上一个比较老的年份，以及一个让人比较满意的价格。
白茶的做旧，也有些类似。即通过一些特殊手段，让新白茶的外观，有了老茶的模样，从而能挂上老茶的名号，行走江湖。一切的一切，都是为了能更好的将茶叶卖出。那么，白茶中的做旧，是怎么回事儿？
白茶的做旧，其实是对品质的摧残。
说白茶做旧手段，许多吃过亏的老茶客，也能说出个所以然来。但凡买过一次两次做旧老白茶的茶客，对做旧老白茶的容颜，印象深刻。这些“老白茶”，虽然条形都不太一样，但颜色都惊人地相似——一律黑乎乎。要么是黑褐色，要么是黑巧色，在白茶界，这些老茶的“肤色”，是属于非洲友人那一款。
做旧老白茶，也有本事让人一眼万年。稍稍了解这些做旧茶的身世，发现它们的来历，大同小异。
常见的方式，有两种。
渥堆。
渥堆，本是黑茶的概念。指的是黑茶加工工艺当中，形成茶叶品质的重要环节。渥，有沾湿，沾润的意思。堆，即将东西堆叠在一起。茶叶的渥堆，就是将茶叶打湿，高高地堆成小山包，从外界再营造一个高温高湿的环境，从而促成茶叶中某些物质的生成和分解，故而形成特有的品质特点。
但是！渥堆对于普洱茶、黑茶而言，是优势，是必要环节，能够让高含量的茶多酚被分解，从而产生柔顺的口感。但对于白茶而言，却是一种违背传统工艺的做法，它会让原本属于白茶的“鲜香醇爽”的特点，消失地无影无踪。甲之蜜糖，乙之砒霜。
白茶的加工工艺，国标里白纸黑字记录地很清楚：本标准适用于以茶树Camelliasinensis(Linnaeus.)O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。违背了传统加工工艺的白茶，自然算不上正宗白茶。即便看起来颜色苍老，那也是仿冒的假茶。
高温烘烤。
高温烘烤，也会改变白茶的颜色，从而让白茶的外观，看着像老东西。经过高温这么一炙烤，茶叶变成黑色、咖啡色等深颜色。但经过高温这么一烘烤，也会让白茶的有益物质，消失殆尽。原本的芳香物质，滋味物质，也会大打折扣。这些茶喝起来，自然是平淡无奇，甚至会带有焦味、异味等不舒服且沉闷的气味。白茶，也就是失去了该有的养分，一文不值。
是以，做旧的白茶，是让人深恶痛绝的，只会败坏老白茶的名声。
白茶年份多老，才靠谱？
关于老白茶的年份，只能感慨现在的人，艺高人胆大，年份吹嘘的越来越老。甚至会让人觉得迷糊，这白茶，真的有这么老年份的吗？如一位茶友留言问：“喝了一泡生产日期1970年的老白茶，私人包装，没有写是贡眉还是寿眉。而且是散茶。有叶乌黑，也有芽。真的会有这么老的白茶吗？”
瞧。这是一朝被蛇咬十年怕井绳，究竟多老的白茶，才靠谱呢？
何为老白茶？
在圈子内约定俗成的说法，是存放不低于三年的白茶。买茶，尤其是老白茶，我们要做到心中有数。目前市面上能买到的正宗的老白茶，年份最老的，是哪一年？说年份最老的，那就有点王婆卖瓜的嫌疑。要说最老，给不出个标准。甚至还有人吹嘘上个世纪老白茶。但我们却能参考老白茶的市场现状，调整购买情况。要避免吃亏上当，又想买到老白茶，毫无疑问，购买准三年的白茶，是最为行之有效的方式。
我们且以三年为节点，往前倒推。如今是2019年，要买到老白茶，要购买2016年以前的茶。2016年、2015年的老白茶，目前还比较常见，存量也比较多。并且年代不会过于久远，尚且容易辨认。但随着市场的消耗，这些数量只会越来越少。要买茶，需趁早。
再往前推算，像是2014年、2013年、2012年的老白茶，数量越来越少，尤其是品质好的高山老白茶，寥寥无几。这些藏茶，大部分已经被藏家们收藏起来，作为私房茶。这些所谓私家珍藏，当然不会轻易售卖。
那朋友喝到的这泡所谓的1970年的老白茶，到底是真是假呢？
如果这款所谓生产日期1970年的老白茶，库存量非常多，有个百来斤，自然可信度直线下降。个世纪的老白茶，存量十分稀少。彼时，茶农家自存的茶，只是供自己一家人喝，用的也是粗茶婆，要是家里人有个头疼脑热，就抓一把熬成汤，一喝，汗一发，感冒就好了。当然，作为自藏茶，自喝茶，很难存上个几百斤。
像是S师傅家里，能找到最老的粗茶婆（老白茶），也是上个世纪90年代的，只剩两斤，家里的老母亲，还很不舍得喝，村姑陈也只喝过一次，重金难求。只能说，上个世纪的老白茶，是凤毛麟角中的凤毛麟角。在市面上大量兜售的上世纪老白茶，还是慎重购买。
如何避免买到做旧茶？
每个爱茶人在购买老白茶时，需具备一个技能——避免买到做旧茶。方法也不难。最为重要的是，咱们心里要有一杆秤，要知道买什么年份的白茶，才最安全。买老白茶，最安全的年份，当属3-5年之间，也就是在2019年时，购买2014-2016年的老白茶，不易翻车。这是买茶的一个安全区。
至于2013年以前的茶，存量不多，想购买，也比较难。要买更高年份的茶，一来需要实力，二来需要运气。实力，考验的是你对老白茶的熟稔程度。
简单罗列几个必备技能。
1、了解老白茶外观特点
2、熟悉老白茶香气特色
3、熟知老白茶口感风味
色、香、味，是我们判断老白茶的必备法门，若是这几个要点无法熟知，将很难在这些十年的白茶中，挑选到正宗的老茶。
运气，则是对RP的考验，就看你能否遇到靠谱的掌柜，真心实意推荐老茶。
这两大前提条件都具备，才能远离做旧老白茶。
当然，还有一种更为保险的做法，就稍稍付出点时间成本，买两年左右的白茶，存一年，就有老白茶喝了。这是犯错成本最低的一种方式。
做旧，本就是不该有的风气。
做旧茶，损坏的不仅仅是白茶本身的品质，更会破坏老白茶的名声。尤其是近些年，做旧茶的年份越来越大胆。从之前的八年、十年，到现在的上个世纪老白茶……这些年份，看起来是很有噱头，够吸睛。但买过的人才知道，上当了，只能在心里默默后悔。
对待这类年份虚高的茶，我们要理性。老白茶虽好，但也是基于现实才行。买老白茶，先从三年白茶开始练手，真正掌握老白茶鉴别法后，白茶的选购，自然游刃有余。
白茶市场热，如这般苦夏的温度。
老白茶的火，比夏日骄阳还盛极。
于是，追名求利的害群之马就特别多，变着法呈现着不同的“老白茶”于茶友面前，秀着炎炎夏日喝老白茶好的图片和文字，以期你上钩。
小编为茶友们揭秘，做陈做旧的老白茶，都有哪些手段在耍。
1、死鸭子嘴硬
这一招还真管用，不然不会有那么多不法商家在反复上演着。
为了让自己的老白茶卖个好价钱，一年的白茶，能说成三年的；三年的敢说成七年的；七年的，那就说十多年的。
甚至，在不少茶店里，被要求品鉴七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。
这几十几十年代的老白茶，你要问店家哪来的？基本上一致的答案，好朋友从某某南方老总那里重金买的、好友是某领导送的。
一口老血就想喷他们脸上。
且不说茶汤滋味、喝后肠胃不适，就那气味、颜色就够吓人的了，还真当喝茶人是傻瓜。
不过，没办法，那些不法卖茶人多半都坚信：喝茶人，99.99%的喝不出来茶的年份。
就像一些普洱茶商家一直宣扬的动辄500年、800年、上千年古树茶一样，反正没有人拿得出来数据。
坚持说，不停的说，说的多了，还真有一大批人信。
请问，谁给你的自信，不知道“出来混，早晚都要还的”道理吗？
2、制作中闷堆
这是在茶区见到过个别厂家在用的白茶制作方式。
“闷堆”，本是传统工艺黑茶，比如六堡茶的一个制作过程。“闷堆”，促使发酵转化，滋味更加的甘醇顺，少苦涩、少青味等。
也类似黄茶的“闷黄”工艺。不过，“闷堆”和“闷黄”是有区别的，以后茶百科在细讲黑茶和黄茶时，再另专文分享。
“闷堆”和下面要说的“渥堆”，也是有极大差别的。
“闷堆”或称“堆闷”，多是“湿坯”，在制作过程中，茶叶还没有完全干燥成成品茶的时期进行。
制作粗老的牡丹、寿眉，如果使用“堆闷”“闷堆”工序，使得茶叶进而呈现更多的茶红素、茶褐素，外观黄、红、褐色，接近老白茶的感觉。
减少制作过程中“萎凋”的时长，以期能在最短的时间内，优化加工顺序，最大化的做出产量。
并且滋味甜口，几乎无青涩，汤色橙黄、橙红，汤感一顺到底，较少变化，市场上目前喜欢老白茶的茶友，多半是喜欢这类型的。
3、人为潮水渥堆
这是被不法商家用的最多的方式方法，做陈做旧老白茶。
“渥堆”，也是黑茶的制作工序，比如熟普。是在“干坯”，也就是茶叶制作干燥完成后，再“洒水”使之受湿、起热发酵转化。
制作熟普的“渥堆”，是一个缓慢长时的过程，多在4-6周，其过程中需要多次翻堆，以使茶发酵适当。
而白茶，加水“渥堆”，由于不像熟普那般已经技术成熟，因而市场上“渥堆”做旧做陈的老白茶，五花八门，各色奇葩都有。
多少茶叶量、加多少水、做旧发酵多少天、做旧发酵多少程度，全凭不法商家的想像，谁也不敢公开拿出来讨论，只能私下偷摸进行摸索。
于是，做旧做陈的老白茶，每人喝到碰到的都不一样。
“渥堆”，也是加速茶叶转化，更多的出现茶红素、茶褐素等，使外观色泽、茶汤色泽、滋味变得柔顺，类似老白茶的口感。
但，假的永远真不了，这种方法做旧做陈的老白茶，汤色会比正常的老白茶汤色红，多半是刚泡前两三道就是特别红。
十年左右及以内的高品质老白茶，不可能上来就是红汤。
其次是滋味一顺到底，没有层次变化，几乎一个味，类似黑茶的味道；另一个就是醇厚稠、胶质感差，饮后嗓子干、痒，不是润，让人想更多喝水。
4、过分氧化
这种常见于散老白茶做陈做旧，冒充更老年份。
把年份短的，比如一二年的散牡丹、散寿眉，在一定的温湿度环境中，敞口或散放，故意通风、吸附空气，使之氧化、酶促反应、有菌群参与快速转化，使外观色泽变旧、变老。
这种茶，滋味就特别“空”，由于湿度大，暴露在空气中，过度透支，香气很弱。
是空有其表的干树叶子了。
5、受潮和故意高湿环境中，再烘干或晒干
由于南方相对潮湿，不利于白茶存放。
特别是福鼎山区里，茶农家存放不好的白茶，行走之中，见到太多，一年下来的白茶，外观就像正常密封存放三五年的。
还有一些商家，故意存放在潮湿环境下，使之快速转化发酵分解，然后再拿出来晒、烘。
这类茶，味道喝起来，类似红茶，外观是毫白，而毫毛覆盖下的茶条茶叶是暗红、暗褐、暗黑色，几乎全部都是这样。
6、制作时暴晒
一些春尾夏初的寿眉，由于量比较大，晒制及萎凋过程中，摊放的厚度大，再加上天气此时温度升高，摊放的茶叶上层，受阳光照射，很快红变、褐变，而下层的叶片可能还是青色。
此时如果及时翻动，上层的翻上来，也晒到，就做出来的“红叶寿眉”色泽均匀，基本都是红褐色夹杂着一些部分青色。
此时如果不及时翻动，那么下层的就是被捂到，而逐渐红变、再变黑色。这样做出来的寿眉，就是有较多的暗黑叶片，夹杂着红褐色叶片。
如果整个制作过程，师傅严加制作，中午温度高时，收入室内降温、走水、萎凋，即使是春尾夏初，也能制作出优秀品质的白茶寿眉。
而前两种暴晒出来的寿眉，由于色泽红褐、黑褐色，再加上前面讲到的“闷堆”工序结合的话，那么就可以充当老白茶。
前面第5条分享的，受潮或故意使之潮湿，再暴晒，也是能做的像老白茶。
7、拼配
所有的工厂茶，只要有量的，一定要拼配的。
不要一听到茶叶“拼配”，就说茶品质不好。拼配保障口感稳定、保障有足够的量、使滋味均衡、改善茶品质等优势。
“拼配”，用得好，是艺术；用不好，就是骗术。
比如白茶拼配，春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低级拼、高低山茶拼、内山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工艺的拼、不同茶树品种的拼、不同年份的拼。
各种组合太多了，用的最多的就是不同季节的茶拼配，冒充春茶、或秋茶；不同等级的拼配，特别是用来压饼，冒充高等级的；高低山茶区的拼配，冒充高山茶；外山的拼入内山茶，减轻成本，提高利润。
特别是不同年份的拼配，冒充老年份的。
茶友们了解了这7条白茶做旧做陈的方式方法，基本上了解八九不离十了。很难有白茶商家能忽悠住你。
另外，我们喜欢老白茶，追求老白茶，并不是单单追和喜欢那个多少多少年的数字，而背后隐含的高品质才是关键。
老白茶，不仅是年份数字够老，还要品质够好。
白茶，多产于福建福鼎、政和县一带，以福鼎的最为正宗，近年来因其具有降糖、降脂、解毒、抗氧化等功效受到关注，而老白茶被认为保健功效更佳，有“一年茶、三年要、七年宝”的说法，甚至成为部分消费者收藏的热点。但随着白茶市场的日渐升温，市场也变得越来越复杂了，很多老白茶都真假难辨。老白茶这么好，学会挑到一款正宗的老白茶就显得很重要了。
1、外观颜色
从干茶的颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，茶毫会转化为银灰色。未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。
2、香气滋味
其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，那就很大可能遇上假陈年白茶了。
3、耐泡程度
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻。8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。如果冲泡三四道过后，就已经没有茶味的老白茶，也大致可以判断为做旧的。
4、叶底
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底经脉走水清晰，有活性。而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。
总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是从侧面上去进行判断的，并非绝对。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。
4、过分氧化
这种常见于散老白茶做陈做旧，冒充更老年份。
把年份短的，比如一二年的散牡丹、散寿眉，在一定的温湿度环境中，敞口或散放，故意通风、吸附空气，使之氧化、酶促反应、有菌群参与快速转化，使外观色泽变旧、变老。
这种茶，滋味就特别“空”，由于湿度大，暴露在空气中，过度透支，香气很弱。
是空有其表的干树叶子了。
5、受潮和故意高湿环境中，再烘干或晒干
由于南方相对潮湿，不利于白茶存放，特别是福鼎山区里，茶农家存放不好的白茶，茶百科行走之中，见到太多，一年下来的白茶，外观就像正常密封存放三五年的。
还有一些商家，故意存放在潮湿环境下，使之快速转化发酵分解，然后再拿出来晒、烘。
这类茶，味道喝起来，类似红茶，外观是毫白，而毫毛覆盖下的茶条茶叶是暗红、暗褐、暗黑色，几乎全部都是这样。
6、制作时暴晒
一些春尾夏初的寿眉，由于量比较大，晒制及萎凋过程中，摊放的厚度大，再加上天气此时温度升高，摊放的茶叶上层，受阳光照射，很快红变、褐变，而下层的叶片可能还是青色。
此时如果及时翻动，上层的翻上来，也晒到，就做出来的“红叶寿眉”色泽均匀，基本都是红褐色夹杂着一些部分青色。
此时如果不及时翻动，那么下层的就是被捂到，而逐渐红变、再变黑色。这样做出来的寿眉，就是有较多的暗黑叶片，夹杂着红褐色叶片。
如果整个制作过程，师傅严加制作，中午温度高时，收入室内降温、走水、萎凋，即使是春尾夏初，也能制作出优秀品质的白茶寿眉。
而前两种暴晒出来的寿眉，由于色泽红褐、黑褐色，再加上前面讲到的“闷堆”工序结合的话，那么就可以充当老白茶。
前面第5条分享的，受潮或故意使之潮湿，再暴晒，也是能做的像老白茶。
7、拼配
所有的工厂茶，只要有量的，一定要拼配的。
不要一听到茶叶“拼配”，就说茶品质不好。拼配保障口感稳定、保障有足够的量、使滋味均衡、改善茶品质等优势。
“拼配”，用得好，是艺术；用不好，就是骗术。
比如白茶拼配，春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低级拼、高低山茶拼、内山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工艺的拼、不同茶树品种的拼、不同年份的拼。
各种组合太多了，用的最多的就是不同季节的茶拼配，冒充春茶、或秋茶；不同等级的拼配，特别是用来压饼，冒充高等级的；高低山茶区的拼配，冒充高山茶；外山的拼入内山茶，减轻成本，提高利润。
特别是不同年份的拼配，冒充老年份的。
茶友们了解了茶百科揭秘的这7条白茶做旧做陈的方式方法，基本上了解八九不离十了。很难有白茶商家能忽悠住你。
另外，我们喜欢老白茶，追求老白茶，并不是单单追和喜欢那个多少多少年的数字，而背后隐含的高品质才是关键。
老白茶，不仅是年份数字够老，还要品质够好。
白茶市场热，如这般苦夏的温度。
老白茶的火，比夏日骄阳还盛极。
于是，追名求利的害群之马就特别多，变着法呈现着不同的“老白茶”于茶友面前，秀着炎炎夏日喝老白茶好的图片和文字，以期你上钩。
茶百科为茶友们揭秘，做陈做旧的老白茶，都有哪些手段在耍。
1、死鸭子嘴硬
这一招还真管用，不然不会有那么多不法商家在反复上演着。
为了让自己的老白茶卖个好价钱，一年的白茶，能说成三年的；三年的敢说成七年的；七年的，那就说十多年的。
甚至，茶百科本人在不少茶店里，被要求品鉴过七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。
这几十几十年代的老白茶，你要问店家哪来的？基本上一致的答案，好朋友从某某南方老总那里重金买的、好友是某领导送的。
一口老血就想喷他们脸上。
且不说茶汤滋味、喝后肠胃不适，就那气味、颜色就够吓人的了，还真当喝茶人是傻瓜。
不过，没办法，那些不法卖茶人多半都坚信：喝茶人，99.99%的喝不出来茶的年份。
就像一些普洱茶商家一直宣扬的动辄500年、800年、上千年古树茶一样，反正没有人拿得出来数据。
坚持说，不停的说，说的多了，还真有一大批人信。
请问，谁给你的自信，不知道“出来混，早晚都要还的”道理吗？
2、制作中闷堆
这是茶百科人，在茶区见到过个别厂家在用的白茶制作方式。
“闷堆”，本是传统工艺黑茶，比如六堡茶的一个制作过程。“闷堆”，促使发酵转化，滋味更加的甘醇顺，少苦涩、少青味等。
也类似黄茶的“闷黄”工艺。不过，“闷堆”和“闷黄”是有区别的，以后茶百科在细讲黑茶和黄茶时，再另专文分享。“闷堆”和下面要说的“渥堆”，也是有极大差别的。
“闷堆”或称“堆闷”，多是“湿坯”，在制作过程中，茶叶还没有完全干燥成成品茶的时期进行。
制作粗老的牡丹、寿眉，如果使用“堆闷”“闷堆”工序，使得茶叶进而呈现更多的茶红素、茶褐素，外观黄、红、褐色，接近老白茶的感觉。
减少制作过程中“萎凋”的时长，以期能在最短的时间内，优化加工顺序，最大化的做出产量。
并且滋味甜口，几乎无青涩，汤色橙黄、橙红，汤感一顺到底，较少变化，市场上目前喜欢老白茶的茶友，多半是喜欢这类型的。
3、人为潮水渥堆
这是被不法商家用的最多的方式方法，做陈做旧老白茶。
“渥堆”，也是黑茶的制作工序，比如熟普。是在“干坯”，也就是茶叶制作干燥完成后，再“洒水”使之受湿、起热发酵转化。
制作熟普的“渥堆”，是一个缓慢长时的过程，多在4-6周，其过程中需要多次翻堆，以使茶发酵适当。
而白茶，加水“渥堆”，由于不像熟普那般已经技术成熟，因而市场上“渥堆”做旧做陈的老白茶，五花八门，各色奇葩都有。
多少茶叶量、加多少水、做旧发酵多少天、做旧发酵多少程度，全凭不法商家的想像，谁也不敢公开拿出来讨论，只能私下偷摸进行摸索，于是，做旧做陈的老白茶，每人喝到碰到的都不一样。
“渥堆”，也是加速茶叶转化，更多的出现茶红素、茶褐素等，使外观色泽、茶汤色泽、滋味变得柔顺，类似老白茶的口感。
但，假的永远真不了，这种方法做旧做陈的老白茶，汤色会比正常的老白茶汤色红，多半是刚泡前两三道就是特别红，十年左右及以内的高品质老白茶，不可能上来就是红汤。其次是滋味一顺到底，没有层次变化，几乎一个味，类似黑茶的味道；另一个就是醇厚稠、胶质感差，饮后嗓子干、痒，不是润，让人想更多喝水。
说到茶，总会想到各种制作工艺带来的复杂风味，杀青的绿茶鲜醇爽口，发酵的红茶甜润迷人，陈化数年的熟普入口醇厚绵滑……
但你有没有好奇过，接近茶叶本身的自然味道，是怎么样的呢？
答案就藏在白茶里，特别是散茶的白茶。
在中国的六大茶类中，白茶是工序很简单的一种。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。
没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是接近自然的鲜甜口感。若是日晒过的白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，光是闻闻，就让人心情大好。
而且白茶中富含的黄酮类物质也是抗氧化的高手，特别是老白茶中黄酮类物质含量更高，这对于人体的保养有非常重要的作用。
老白茶，好茶自天然
这款散茶用的是福鼎湖林大白茶，无蒸压，自然存放五年，是白茶非常天然的状态。
和饼茶不同的是，饼茶在压制时候经过蒸汽蒸软，成型和干燥几个过程，茶叶的物质会发生变化，所以饼茶和散茶的滋味会大有不同。
散茶，更原汁原味
散茶保留了茶叶的天然性，只是直接干燥和萎凋，所以茶叶更加原汁原味。
闻干茶，花香味更加浓烈，喝起来茶香会更加明显。
而且同样年份的白茶，散茶滋味更加甘甜，而饼茶在蒸压的过程中会发生轻度发酵，所以口感则更加醇厚。
另外，在冲泡的时候，散茶更加容易出味，而饼茶在开始冲泡的时候，茶叶还未完全舒展，所以茶汤要到第三四泡的时候才会散发出来。
传承技艺
工艺要到位，老白茶才更值得说。
首先放眼地图，太姥山脉的一条支脉从柘荣县海拔1000多米的东山，向东南逶迤绵延，伸长出巍峨的仙蒲岭、大洋山，有如蛟龙腾跃奔向东海。一路上海拔也随之逐渐降低。就在蛟龙俯身下蹲准备腾跃，冲向秦川之前，在巨大壮硕的龙腰上天造地设，成就了湖林这一片盆地——一枚闪耀在这条龙脉上的绿宝石。
在当地，以湖林村为中心，四周的村庄都盛产茶叶。所产茶叶都可集中湖林村，为上世纪60年代国营福鼎茶厂在湖林村成立湖林分厂提供了基本条件。
原1957年国营茶厂选址于磻溪镇湖林村，早先生产福鼎白茶的茶厂之一，也是福鼎现存的唯一一个国营茶厂，被誉为“白茶界的黄埔军校”。如今福鼎业内不少中坚力量、举足轻重的茶人，早年都在国营茶厂工作过。
由此，这款白茶的技艺传承上是非常经得起考验的，茶叶的品质也是非常有底气。
白茶转化，看得见
茶叶的后期陈化过程中，每片叶子的发酵程度也会不一样，较绿的叶片则会偏慢，而较深色的叶片则会慢慢的转向褐色。
细看这款老白茶的颜色，经过五年时光磨砺，干茶颜色偏向褐色的，越老则会出现越深的褐色。
而且它的芽叶连枝显毫，看起来很舒服。
喝的是老白茶，更是健康
散茶是一直处于自然的状态下，经过时间岁月的沉淀陈化的。
由于散茶与空气接触面积比饼茶更大，所以在同样条件存放五年的情况下，散茶的陈化会更全面。
存放多年的白茶，茶叶内部成分逐渐转化，香气成分逐渐挥发，从新茶的毫香蜕变为荷叶香、枣香和药香，汤色也逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红，滋味也变得更加醇和厚朴。
而其中，甜度更是老白茶散茶简单、直观的感受。呡上一口茶，茶汤滑过口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。
老白茶，鉴茶有道
干茶：自然陈化，芽叶细嫩，芽毫完整，白毫显现，干茶香气高扬。
茶汤：呈透亮的黄琥珀色，香气怡人。
滋味：浓郁甘润，滋味甘甜，回甘生津，顺喉而下，满口余香。
叶底：叶底肥厚饱满，条索清晰，物质丰富。
包装：手提礼盒包装，分量大，送礼体面。
老白茶，这么泡
冲泡它时只需要轻轻撬开，投放入冲泡器皿中。
浓淡视个人口味而定，以7g的重量为宜，喜欢清淡可以少放一些，喜欢浓郁可以多少一些。
然后沿边缘缓慢加入100℃热水，浸润适当时间后，紧压的茶便会充分舒展。
把茶水倒出来，然后再倒入热水冲泡，根据个人喜好调整闷泡时间。
入口甘甜，回甘持久
甜度更是老白茶简单、直观的感受。
喝上一口茶，茶汤滑过口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。充斥喉咙的香甜润滑。而且很耐冲泡，十泡后茶味仍在，留香持久。
叶底经过多次冲泡后，舒展得很自然，仍有活力，不失为一款优质的口粮茶。
这款白茶，正是扎根于如此优越的产茶圣地，再加上良好的传统制茶工艺，才有如此优秀的品质形成。
陈化五年，又是散茶形态，如此的老白茶更是难寻。
老白茶这片神奇的树叶，茶多酚、茶氨酸、咖啡碱完美地演绎了造物者的慢曲子。而且白茶中富含的黄酮类物质也是抗氧化的高手，为永葆青春更是添上美妙的一笔。
新白茶的效果与旧白茶有些不同。由于老白茶经过多年的贮藏，茶叶的外部成分正在慢慢发生变化。鼻腔喷雾成分逐渐挥发，汤色逐渐变红，口感变得醇厚，茶叶品质逐渐由凉变暖。那么它们的效力和影响自然是不同的。
新白茶的五年效果和影响是:
新型白茶的效果及影响ⅰ:麻疹治疗
白茶具有防癌抗癌、防暑解毒、治疗牙痛的功效，尤其是陈年白茶可作为麻疹患儿的退热剂，其退热效果优于抗生素。在中国北方和福建产区，它被广泛认为是治疗麻疹病人的良药。因此，清代名人周良工在《肖敏记》中写道:“太木山洪雪洞制造的白浩银针，性质寒冷，与犀牛角功能相同。这是治疗麻疹的良药。
新白茶ⅱ:促进血糖平衡的作用和影响
白茶不仅含有其他茶叶固有的营养成分，还含有人体必需的活性酶。暂时饮用白茶可以显著提高体内脂肪酶的活性，促进脂肪分化和代谢，有效控制胰岛素分泌，延缓葡萄粉在肠道的吸收，分化体内多余的血糖，改善血糖平衡。白茶富含多种氨基酸。自然界寒冷，具有退热、清热解毒的功能。
新型白茶的作用和影响
白茶存放时间越长，医疗费用越高。白茶还含有丰富的维生素A，被人体吸收后可以迅速转化为维生素A。维生素A能分解视紫红质，使眼睛在暗光下看工具更清楚，防止夜盲症和干眼症。同时，白茶还有其他辐射防护材料，对人体造血功能有明显的维持作用，会增加电视辐射的风险。
新白茶的功效及影响ⅳ:保肝
白茶片中富含二氢杨梅素等天然黄酮类化合物，能够维持肝脏，减缓乙醇代谢产物乙醛的快速分化，并产生无毒物质，从而减少对肝细胞的损伤。另一方面，二氢杨梅素可以提高肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶的添加量，抑制肝脏M细胞胶原纤维的组成，从而起到保护肝脏的作用。乙醇对肝脏的损伤大大降低，肝脏的整体形态迅速恢复。同时，二氢杨梅素起效快，影响持久，是保肝解酒的好产品。
新白茶5号预防脑血管疾病的效果和影响
脑血管疾病是一种相对罕见的疾病，包括脑栓塞、脑血栓和脑出血。其发病率相对较高，严重影响人体健康。其病因主要是由于人体血液高凝状态、红细胞聚集、血流缓慢或血管壁脆性增加而导致血栓形成，导致血管破裂出血，而外部因素又不舒适。
为什么白茶可以预防脑血管疾病？浙江医科大学的一位著名教授表示，高凝状态是血栓形成的紧张前提，而白茶具有抗凝血和纤溶作用，可以改变高凝状态，不是普通抗凝血剂的反应，对增进福祉和预防疾病有明显的影响。一家西方医学研究所曾经停止讨论白茶，并证明茶可以降低血液粘度。饮用白茶2-3周后，全血粘度从4.77降至4.31 (p < 0.01)。血浆粘度从1.66降至1.58 (p < 0.01)。全血还原粘度从8.58降至7.97 (p < 0.01)。三种血液粘度的单侧降低表明白茶可以降低血液粘度，降低血液高凝状态，增加血液活性，改善再生，避免血栓形成。因为白茶还能避免红细胞聚集，所以有利于降低血液粘度和避免血栓形成。
老白茶的作用和影响是:
老白茶具有抗高血压作用。老白茶富含茶多酚，具有降血压、降血脂、降血糖等功效。经常饮酒也可以防止过度的内热，这对身体有很大好处。
旧的白茶具有降血糖的作用。老白茶含有少量活性酶成分，可以提高人体脂肪酶活性含量，促进脂肪分化和代谢，有效抑制胰岛素分泌，帮助分化体内血液中多余的糖，从而改善血糖平衡。
老白茶有中途流产的效果。老白茶中黄酮类化合物的含量高于其余茶叶。经常喝它会让你半途而废。它特别适合作为保健茶。
老白茶具有保护肝脏和内脏的作用。老白茶含有丰富的天然黄酮类化合物，可以减缓乙醇的代谢，快速分化乙醛，从而减少无害物质对肝细胞的损害。
老白茶具有清热解毒的功效。老白茶含有大量的营养成分，尤其是老白茶的长期储存，具有祛寒的功效。具有散热、解毒等功效，也可用作麻疹患儿的退烧药，效果极佳。
以上是对两种白茶功效的介绍。我希望我能帮助你。
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