很多爱喝白茶的人都关注过老白茶是如何作假的。但是很少有人分析过低品质新白茶是怎么出来的。这不代表不存在，只要有利益的地方就有黑暗的一面。今天就是这个话题。
低品质，包含两大个问题：
一、原料掺假
二、非核心产区
三、工艺偷工减料
（通过作假，最便宜的寿眉，10元/饼就能实现，这是事实。）
先说下第一个：原料如何掺假。
1、用福鼎以外产区的白茶来制作，众所周知，大方面来说，目前大家公认的白茶主产区是福鼎市，出了主产区，那原料的价格自然要便宜很多，比如：
①用建阳的白茶掺进去，同样打上福鼎白茶，多少人能认出来？（同样是白茶工艺制作）
②拼配云南月光白，这样你能看出来吗？（原料工艺有相似之处）
③同样是福鼎的原料，茶树品种不一样，工艺一样，看分辨出来的人更少了吧？
以上3点，是目前比较流行的原料惨假手段，因为外形差不多，一旦惨进去能大幅降低成本，没有经验的人极其容易上当，一个比一个含金量高。
二、非核心茶区原料
核心产区，顾名思义，最适合白茶生长的环境。非核心产区出来的原料，可能因为海拔，土壤，小流域气候等原因，会大幅降低风味的形成，从而，市场的认可度不高，这样的原料价钱自然也会低很多。从经验的角度来看，核心产区和非核心产区，同样是最低级别的寿眉，他们的陈本能差出一半。然而，外形开起来区别并不大，他们的最大价值区别在于口感和香味。
三、工艺偷工减料
很好理解，但是问题比较复杂。首先，如果是同一产区的话，单纯的晒，就为晒干，就像晒衣服那样，你懂的，完全没有技术含量，同时，可以大大的提高产量，节省劳动力。
白茶，表面看起来是晒就，但是标准的制作工艺很讲究，也费时费力。
首先：晒白茶时，太阳太大不行，没太阳不行（天气不好最好不采摘）；
其次，必须在竹纸筛子上晾晒，而不是铺洒到水泥地板上，这样很容易造成“死青”现象；
再次，标准工艺里面还需要闷堆，这个过程很需要经验，然，偷工减料的就直接省去这个过程了。
最后，还需要烘焙，现在有多少白茶经过轻微烘焙？烘焙可以保证含水率达标，这样后期存放才不会变质，烘焙可以打通白茶的任督二脉，逼出白茶的新气，等等好处。这个过程耗时，耗力……目前大部分人直接省略了。
工艺，不仅是简单的影响口感，品质问题，他将直接决定茶是否适合存放，是否在存放中能转化。
简单大体的介绍一下三种低价白茶是怎么做出来的，大家在购买茶叶的时候也好有个参照。
白茶市场逐年火热，利益的驱使，难免出现个别投机者。
以上三种掺假方式做出来的白茶，除了品质不高之外，它最可恶的一点是：这样的茶，假如你收藏了5年，10年，那最终的结果是要么变质（含水量不达标），要么根本不转化，它只是老了，年龄增长了而已——花了钱，买了垃圾，收藏了垃圾，谨慎花了钱伤了心废了情。
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作假老白茶干茶色泽不自然
爱喝老白茶的茶友们都知道，老白茶一般都会压成茶饼，饼茶在压制之前要先用蒸汽软化，再压制成饼。但假白茶会在干茶摊匀之后泼水，促进白茶的发酵，做成与老白茶一致的干茶色泽。这时候我们只需要观察茶饼就可以发现，真的老白茶饼因为长时间的陈放，外表开始被慢慢氧化，整体呈现红褐色或暗褐色，色泽自然。而做旧的老白茶，干茶的部分地方会呈较暗的颜色，有的地方的则会发亮，色泽和亮度并不统一。色泽是分辨真假老白茶的第一步骤。
无作假的老白茶饼
作假老白茶无陈年蜜韵
白茶存放的时间越长，其品饮价值也就越高，加上老白茶有着独特的陈年蜜韵，会受到了不少白茶爱好者的青睐。通常来说，老白茶的蜜韵会非常明显，时间越久的白茶，还会有股浓浓的药香，开汤冲泡之后的茶汤滋味醇滑，汤质粘稠，生津持久，且能感受到喉韵。而假的老白茶，因泼水导致的发酵过度，前几泡可能会略带些苦涩味，且汤质薄，只有陈香，别无其它独特之处。
无作假的老白茶茶汤
假的老白茶在耐泡程度上也会逊色于真的老白茶，真的老白茶越喝到后面滋味越清甜，不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力。而作假的老白茶在第五六道的时候滋味便会开始下降，汤质不够饱满，还易出现水味。
作假老白茶叶底黑褐软烂
或许有的人说茶叶的滋味与香气都能作假，但“叶底不会骗人”，我们从叶底中可以发现更多较为接近真实的东西。一般真的陈年老白茶虽经过几年的陈化，但叶底的脉络依然很清晰，色泽多为黄褐或深褐，有活性。而造假的老白茶，叶底脉络不清晰，且会呈现出不正常的黑褐色，用手一捏就烂掉了。
各位茶友不妨从这几点开始逐一推翻，只有在实践中反复比对，才可练出火眼金睛哦。
中国人的用香文化可以追溯到永久的石器时代，用香伊始，便让索然的生活有了香气记忆。
大夫屈原是香料植物的忠实拥趸，在其作品《离骚》出现了芰荷、江蓠、蕙茝、菌桂、白芷、荃、兰、椒、菊、芙蓉、杜衡等香草名及大量描绘香草的诗句。
《九歌》中咏道：
“浴兰汤兮沐芳，华采衣兮若英”
“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆”。
在名篇《离骚》中，屈原也抒发了自己对香草的喜爱：
“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”。
由此得知，香料不仅是日常所需，还是生活及信仰。香，有一种福至心灵的欣悦，弥漫在日常的角落，增添生活的情趣。喝白茶也是体验香气的一种途径。白茶香自古闻名，若要溯源，白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉这三者的香气亦是大有不同。
白毫银针：毫香清韵，遗世独立
毫香，是白茶香气的灵魂，这三个品种的白茶都有分布白毫，白毫银针则是毫香的集大成者，以身披白毫闻名。
白毫，不仅是丰富茶氨酸的体现，还是白茶的标志性香气。白毫含量最高的白毫银针，显而易见的就是毫香。很多茶友对毫香的定义很模糊。
毫香，可以理解成毫墨的香气，在陈了一两年的白毫银针中，毫墨香细细闻之还是能闻到的。
文人挥毫泼墨，将墨水挥入茶中，一不小心就写就了锦绣河山，毫香，其实是个文化香。
但是白毫银针最突出的香型，其实是豆乳香。温润的豆乳甜香沁入心脾，鲜甜也就成了白毫银针入口的显著特征。当白毫银针藏个几年之后，转化香气的能量无可预测，有可能是稻谷香、荷香、甚至是罕见的话梅香。但唯一不变的，是它本质上不炒不揉，精工细作的鲜甜感。
白牡丹：倾国花香，清新醉人
花香，是专属于白牡丹的香气，倾国牡丹的名号绝不是白叫的。我大概统计了一下白牡丹中能喝出的花香类型：兰花香、桂花香、栀子花香、玉兰花香、夜来香、丁香、槐花香……香气总体偏冷调，清新醉人。
往往白牡丹的花香味不是特定的，它是蕴含着几种香气，混杂其中，但是本味突出，层次感极强。尤其是高山牡丹，往往与毫香相伴，高远浓郁，其香气的复杂变化绝不是平地牡丹所能比的。
第一泡是玉兰花香，下一步也有可能是栀子花香，白牡丹的魅力还体现在它未知的神秘色彩，永远猜不到下一泡茶汤滋味，我们在花香的沉迷中成了一个寻芳客。
贡眉寿眉：果香枣香，食欲满满
果香是专属于饼茶的香气，因为饼茶经过了包揉和压紧定型两道工序。一般白毫银针、白牡丹饼茶也会有果香存在，但若以浓郁程度论，还得是贡眉寿眉的果香味更胜一筹。
白茶饼当中的果香，大致有：枣香、蜜饯香、果脯香、蜜桃香、芒果干的香......干茶闻起来就已是口齿生津，更何况它那浓郁的茶汤了。
在白茶饼中，枣香是很难转化出来的，一般以蜜饯香、果脯香为多数，大多数人会将枣香理解成蜜饯香，我们这里所说的枣香，是新鲜红枣的新鲜香气，但能转化出新鲜枣香的白茶少之又少，所以也不用刻意强求，枣香蜜韵已经是寿眉贡眉香气的最高境界了。
本期的白茶本味溯源就先讲到这里了，了解香气可以帮助我们品鉴不同品类的白茶，品香也是修身养性之所在，在浮躁的时代，不若冷静处之，细细一品白茶香。
【01】
崇尚勤俭节约是中华民族的好美德，在喝茶上，自然也不能例外。
对于内质丰厚的老白茶来说，要采用什么样的方式，才能将茶味彻底的吃透呢？
想必不少茶友，会不假思索说出煮茶两字。
诚然，天寒地冻中，煮一壶老茶，将茶味慢慢的吃净，尤为惬意。
但若说到最为彻底的将老白茶的茶味吃透，最为适宜的，是先冲泡，再煮饮。
如此一来，才能不负老白茶在光阴中，一点一滴转化而来的丰厚茶味。
对于品味老白茶，不少人常会在盖碗冲泡和煮茶之间纠结，该怎么选呢？
其实，只要茶的品质足够好，是不会有选择困难症的，完全可以先冲泡，再去煮茶！
这样一来，不仅能彻底的将茶味吃透，还能品味到泡出来的茶和煮出来的茶，两种不同的风味，一举多得!
下面就来聊聊，将白茶进行先冲泡，后煮茶，要注意什么，具体该如何操作。
【02】
什么样的白茶，适合先冲泡，后煮茶？
盖碗冲泡法，是品味白茶的好搭档，无论是新茶老茶，散茶饼茶，都一应适用。
对于煮白茶来说，讲究上就多些，当年出产的新白茶，不适合拿来煮。
当年的新白茶，性子还没稳定，内质物尚未收敛，若是拿来煮，必然会滋味苦涩。
因此，若想要在冬日里感受煮白茶的乐趣，需要选择经过时间沉淀的陈年白茶。
那么，若想将白茶进行先泡后煮，适合选择什么样的白茶呢？
适合先泡后煮的白茶，必备的条件在于：
【内质丰厚】
可以进行先泡后煮的白茶，需要有足够丰厚的内质，才能支撑。
内质丰厚的白茶，无外乎是看产地，看工艺，看保存等三大点。
产自高山，生长过程中内质物积累充足，在加之精湛成熟的制茶技术，将白茶的内质风味，最大程度的完整保留，才能得出品质足够好的白茶。
在妥当的保存之下，白茶的优良品质得以保存，并且在不断的发生着良好转化，使得白茶风味愈加甘醇。
【年份要够】
经得起先泡后煮的白茶，除了内质要充足外，还需要有一定年份的要求。
当年的新白茶，并不适合煮。
此外，煮白茶，也并非煮年份越老越好，最关键的，是看茶的品质和转化效果。
能否将白茶进行先泡后煮，内物质和年份，是必备的基础条件，其余的，并没有白茶品类上的强求。
年份足够，内质足够的白茶，无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都可以进行先泡后煮。
下面就来以最为常见，操作难度最低的老寿眉为例，看看要怎么将白茶进行先冲泡，后煮饮。
盖碗冲泡梗叶虬髯的寿眉，该怎么做？
在用盖碗冲泡白茶寿眉时，面对梗叶虬髯的寿眉散茶，该怎么操作呢？
同样的还是110ml白瓷盖碗，搭配5克干茶（2016秋香寿眉）。
产自两年前白露时期的寿眉，有着宽厚的叶片，长长的茶梗，干燥极了，因为体积蓬松，5克的投茶量看上去显得有些略多。
为了方便后续的冲泡，需要让寿眉的梗叶在盖碗内更为妥帖的安置，这时候，可以将其粗长的茶梗，稍微拗折，烫壶温杯过后，再放入盖碗内。
这个时候，就可以嗅闻感受这陈年寿眉的干茶，发散出来的浓郁药香、陈香和木质香等，茶香舒适宁人。
此时，取来某牌的纯净水，用烧水壶烧到沸腾后，正式开始泡茶。
【03】
第一冲：
由于寿眉叶片尚处在干茶状态下，适合采用环壁注水的方式，快速的将叶片浸润打湿。
注水完成后，盖上杯盖，快速的将茶汤彻底倾倒入公道杯。
盖碗冲泡白茶，最大的绝学在于，快要准，出汤时间要快，盖碗内不能残留茶水，对准公道杯出汤。
出汤的时间，控制在五秒为宜。
以最自然的散茶形态，存放经年之后，干爽的寿眉叶片，与水相遇时，发出了嗤嗤的声响。
第一冲的茶汤，汤色较浅，味道较淡，不少人会将头道茶汤，倒弃掉以当作润茶。
对于陈姑陈来说，品质信得过的白茶，并不需要如此，这陈年寿眉泡出来的头道茶汤，风味淡雅鲜润，别有一番体会。
第二冲：
茶与水而发，寿眉叶片在经过第一冲的浸润后，如同一头沉睡的巨兽被唤醒，内质物释放的通道被打开了。
因此，适合采用定点注水的方式，快速的注入沸水，注水完成后盖上杯盖，快速倒出茶汤。
整套泡茶动作不能有迟缓，需要行云流水般，快速的将茶汤彻底的倾倒出来。
出汤速度，仍是五秒内最宜。
这时，杯盖上，药香沉郁明显，还带有清凉的薄荷感，茶汤是轻浅的柳黄色，汤感轻盈，顺滑，回甘清甜。
……
在第五、第六冲时，都适合采用同样的定点快速注水，五秒内快速出茶汤的做法。
【04】
内质丰厚的陈年寿眉，在前期的冲泡速度中，出汤速度一定要快，不然过多的内质物释放溶入茶汤中，既是对内质物的浪费，同时还会影响茶味。
在第七、第八冲时，茶友们可以根据茶汤的颜色变化，和个人的喝茶口味，适时延缓出汤时间。
正常冲泡下，这样的陈年老白茶，泡上十来冲，是绝对不在话下的。
但是喝过这儿，盖碗冲泡品味这陈年寿眉，就可以告一段落了，给后面的煮茶，留一些发挥的余地。
在经过多轮冲泡后，梗叶虬髯的寿眉，叶表上，依旧有着微微的褶皱，这是寿眉还没彻底吃透水的表现。
生长期长，粗梗大叶的秋寿眉，叶表的角质层厚，有着一层油亮的腊质层，这是内质物释放的一层屏障，使得在冲泡时，内质物可以有序的徐徐释放。
梗叶粗犷的寿眉之中，蕴藏着丰富的茶多酚、茶多糖、果胶物，维生素、芳香物质和活性酶等。
普通的冲泡，难以将其藏在深处的茶味彻底激发，需要动用到煮茶壶，来降服这位寿眉老翁！
【05】
煮寿眉叶底，该怎么做？
品质好，制茶工艺到位，妥当保存之下的陈年寿眉，经过冲泡之后，干爽的梗叶，重新吸水恢复了韧性和弹力。
将寿眉进行先冲泡，后煮茶，煮的自然是这寿眉的叶底，那要怎么做呢？
【投茶量】
煮茶投茶量上，可以同样沿用五克冲泡开后的叶底。
在600ml的玻璃壶中，注水400ml，将水烧沸后，用茶夹将叶底夹入其中，进行煮茶。
若是直接煮干茶的情况下，投茶2.5-3克即可。
但经过冲泡后的叶底，内质物部分析出，直接沿用五克泡开后的叶底，茶水比例是正好适宜的。
茶友们可以根据个人口味，适当的调整投茶量。
【水温】
将白茶煮着喝，要先将水烧沸后，再投茶。
若是直接从冷水状态下煮，水到达沸腾时，煮茶时间容易过长，茶叶的内质物容易过多释放，造成滋味苦涩。
在后续的煮茶中，于此类似，需要用烧水壶新烧开一壶水，再注入其中，进行煮茶。
【时间】
经过冲泡后煮茶，会比直接煮干茶状态下，时间需要延缓一些。
第一壶茶，直接煮干茶的情况下，投茶完毕后，当壶内的水重新烧沸后，余温加热三十秒，即可出汤品味。
在煮叶底的情况下，投茶完毕后，壶内的水再次沸腾，让茶与水一同沸腾三十秒，余温加热三十秒，再倒出茶汤。
【06】
盖碗冲泡白茶，一冲冲悠悠的将白茶泡来品，感受每一冲不同的茶味变化，乐趣无穷！
将白茶煮煮着喝，在寒冷的冬日里，煮白茶无疑是最温暖的喝白茶方式，煮出来的茶汤分外甜美柔润。
将冲泡和煮茶相结合，对内质丰厚的白茶，进行先冲泡后煮饮，能将茶味彻底的吃透，妙不可言！
在沉寂的冬日中，将白茶一冲冲泡来品，感受着白茶曼妙的茶香风味变化。
待到茶味喝到尽兴时分，烧来一壶水，悠然的煮茶。
煮茶时，哔啵作响的茶声，听着尤为美妙，伴随着袅袅升腾的茶香，整个人都处在极为放松的状态。
将白茶进行先冲泡，后煮饮，将茶味彻底吃透，其中趣味，茶友们不妨一试！
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