主要产于中国福建省的白茶，是所有茶类中经过最少人工处理的类型，经过采摘、萎凋、烘干/烘烤、筛选等工艺即可完成制茶。不炒不揉，满披白毫是白茶最显著的特点。不少人误以为安吉白茶就是白茶，其实不然。安吉白茶实际属于绿茶类。
白茶茶汤呈淡金黄色，散发甜甜花果香、蜜香和兰花香的混合气。小啜一口，细细品味，柔和爽滑，齿颊间流淌着松木、玉米、烤焦糖的味道。芳香口味不亚于茉莉花茶。与红茶的浓郁不同，白茶的细腻鲜爽和层次感更需要慢慢品味。
根据不同的采摘标准，白茶可以分为“银针”、“白牡丹”、“水仙白”、“贡眉”、“寿眉”等。其中“银针”采自大白茶或水仙品种嫩梢的肥壮芽头，“白牡丹”或“水仙白”采自大白茶或水仙品种嫩梢的一芽一、二叶，“贡眉”采自菜茶品种的芽叶，“寿眉”则由由制“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后剩下的叶片制成。
现在生产的白茶品种主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等，已很少用水仙、菜茶来生产白茶。
十不采
白茶的采摘有“十不采”的说法，规定“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采”，可见其中态度。
白茶的奇特功效
相传尧帝时，有一年太姥山周围麻疹流行，孩子们苦不堪言。一天，南极仙翁将白茶托梦于名叫蓝姑的农家女子。蓝姑因此采摘了许多白茶并送到各个山村。出麻疹的孩子们喝了白茶之后奇迹般地痊愈了。
这个传说的真假难以考证，但白茶的药用价值却是人们深信不疑的。清代周亮工在《闽小记》中就有记载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”
白茶被视为最有益健康的茶类之一，以幼嫩茶尖制成，芽叶中富含抗氧化成分，如儿茶素和茶多酚等，有助于增强人体免疫力。绿茶与白茶的抗氧化成分较红茶与乌龙茶更多。作为当地茶农夏季必备的茶饮，白茶还具有退热祛暑解毒的功效。
除此之外，减压降脂、明目护肝、美容养颜，清新淡雅的白茶出其不意地涵盖了时下年轻人最紧迫的功效需求。
国内外医学研究表明，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
除了增强免疫力，白茶明目的作用也非常适于当代伏案工作的年轻人，能使眼睛在暗光下看的更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体造血机能有显著保护作用，能减少电视、手机等辐射的危害。
白茶的大舞台
白茶的价值早已被应用到其他领域，通过新的产品形式绽放在新世纪舞台上。西方市场上就有将白茶提取物作为活性成分应用到高级化妆品、护肤品的实例，也有类似浆果香精调味白茶等减卡路里产品。除了特色饮品，白茶也和冰淇淋融合碰撞产生新兴的的时尚甜点。
入口醇香，回味甘甜。几杯下肚，提神醒脑。不仅不含糖，而且还减脂，好喝又养生，这才是真正的神仙快乐水！
精选阅读
水不经茶，终是浅白，茶不遇水，也枉受蚀骨的炙炼，想要泡好一杯好喝的白茶，水的品质极大程度影响着茶的口感。
茶文化作为中国传统文化中的重要一部分，自唐以来，择水便成为饮茶最重要的一个环节，素有“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶”之说。而人们常说的“水为茶之母，器为茶之父”也更是体现了水对于茶的重要性。
茶与水的渊源
“茶经水品两足佳”，中国饮茶史上，始终不乏为要赢得“一泓美泉”而不遗余力，“千里致水”的茶人，真水与精茶的融合，是最高的境界。白茶不炒不揉、源于自然的独特制作方式，不同的水自然有着不同的口感。
泡茶择水重其源
水清、轻、活、甘、洌贵为上层，试茶水品，以“活”为贵，水失去活性，茶水便失鲜活性。水味呈“甘”，若是水味不甘甜，便损害了茶味。泡茶之水清净，茶汤则鲜爽不浑浊，陈韵飘香。福鼎山清水秀，水质上层，尤其在高海拔地区泉水清冽，十分适合冲泡白茶。
宜茶水品多而杂
现代科学亦证明，泡茶用水有软水与硬水之分。软水沏茶，固然香高味醇，自然可贵，硬水沏茶，有损茶“纯洁”本色，而白茶品的就是其自然的韵味，大概，软水，略胜一筹。
而白茶最特殊的地方就在其不局限于水的温度，老白茶宜用沸水煮，从而释放出其丰富的内含物质，在炎热的夏天，一杯冷泡白茶的营养价值，同样不逊色于岁月沉淀后的老白茶。在泡饮上，银针可用90度的水泡饮，老寿眉的温度可高可低，其滋味自是不同……
白茶与水自有其意境
陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上”，无污染的天然山泉水应是泡茶择水的首选，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，较为干净，味道略带甘美，水质稳定度高，更为鲜活。
在古代，总有些文人雅士对于泡茶有着独特的见解，“雨水”与“雪水”，又称为“天泉”，历来受到茶友们的喜爱，《红楼梦》中爱茶之人妙玉，便是用珍藏的雪水来泡茶，特殊的水，给茶叶带来更多的韵味！
而现如今大气污染严重，雪水与雨水已不适宜使用。在日常泡饮时，我们更多使用的是自来水或桶装矿泉水，若是想要泡出更加优质的白茶也可以到山上打一桶山泉水，不管是煮白茶还是冷泡的白茶，总是别有一番风情。
白茶遇水，演绎生命的精彩！尽情释放生命的本色，让你体味到生命的原味。
俗话说“水为茶之母”。在日常生活中用不同的水冲泡茶叶时，茶汤的颜色、滋味甚至保健效果都会有明显变化。
白茶的泡饮方式多样，不拘一格，但不管你喜欢用怎样的方式冲泡白茶，但选择优质的水泡出的白茶滋味更佳！
泡白茶该用什么水？
那泡白茶该用什么水？很多人的答案会是纯净水，矿泉水，山泉水，井水，还有不在乎的人直接用自来水烧开了泡。
唐代陆羽在《茶经》中记载：“其水，用山水上，江水中，井水下。”面对不同的水质，同样茶叶泡出来的茶汤差异巨大，软水和硬水对茶汤口感有直接的影响。
浙江大学茶学屠幼英教授在《茶与养生》一书中写到，饮茶用水，以软水为好。软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜美；用硬水泡茶则是茶汤发暗，滋味发涩。
水质对茶汤的影响
白茶是一种抗氧化性很强的茶类，有独特的杀菌消炎作用，不同水质对白茶茶汤影响很大。
水中的矿物质和水的酸碱性对茶汤有较大的影响，影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量，含量越高，水就越硬。
硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶的“功效担当”，对白茶的滋味也有影响，抑制了它的溶出，茶汤难免不纯正。
矿泉水处理的茶汤，氨基酸浸出量更多，由于金属离子作用，茶多酚含量略微偏低，造成酚氨比升高，茶汤会更加鲜爽可口。自来水冲泡的茶汤，氨基酸明显较少。
因此泡白茶时要选择软水（矿泉水、纯净水）冲饮，泡出来的茶茶汤明亮，香味鲜爽，营养物质丰富。
有茶友经常纠结冲泡白茶的水温。100℃泡白茶，感觉温度太高，破坏了它的清香。90℃以下，似乎也差一点，激发不出它的香气。于是选择了中间的90℃-95℃，觉得这样更耐泡，后续也能持续释放香气。其实，100℃水温，是检验白茶好坏最简单有效的方式。好白茶，是配得上100℃沸水的，担心水温也没有用。
为什么要用100℃冲泡？
第一、水温100℃，白茶够香
学过物理的人都知道，温度高可以帮助挥发香气物质。沸水可以激发白茶中的芳香物质，让喝茶的人能够充分感受到茶叶的香气。可别浪费了那些令人心旷神怡的花香，毫香还有青草香哦~
第二、水温100℃，白茶够醇
高温能够舒展身体，打开毛孔释放出体内的元素。不仅仅是芳香物质会被析出，茶多酚等元素也会跟着被释放。
第三、水温100℃，白茶够真
质量真正良心的白茶是真金不怕火炼，水温100℃根本不算什么，就算是太上老君的炼丹炉也不在话下。好白茶还要耐泡，得受得起一轮又一轮沸水的冲击。
白茶泡茶的方法
盖碗泡白茶
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。与三五好友,择一日闲,取一静雅处,怡然自得品饮白茶,不失一乐。但盖碗不便携带,同时以此泡茶,看似简单,考验的不是工夫,是水平,用盖碗泡好茶,也是艺术。
温杯:用沸水汤洗碗盏,目的有二,一是洁具,二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。
投茶:根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。建议少则3克多则5克即可。
摇香闻香:入茶后,借助刚刚的碗的热度,激发干茶的香,可以细细品味茶香,及有无异杂味等。同时摇后,如果有碎末会粘附于碗盖上,又可以用水冲去,利于下面泡出更美味的茶汤,而较少苦涩,因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同,带来泡茶的难度。这些,皆是泡茶的艺术了。
润茶:洗茶即醒茶,又称温润泡,用前文提到的适度的开水,浸润下茶,快速出汤弃头汤不饮,然后,并不要急于接着注水,可以稍等几秒种,等待茶儿的苏醒,此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡:不同白茶用不同的前文规定的水温,沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲,俗称“冲破胆”。
出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5-10秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间不犹豫;沥干后,放好盖碗,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。
紫砂壶冲泡白茶
“方不一相,圆非一式”的紫砂壶,品饮的不止是白茶的美味,更是紫砂的器美欣赏。同时,对于老茶,粗枝大叶的茶,更能达到茶熟香温的韵。冲泡过程同上面盖碗并无大的差异。
有友说银针万不可壶泡,其实未必,看你有几多柔情、如何小心伺候、泡茶艺术达到哪层了,每道水温要把握好、每次出汤快些,并不宜闷盖即可。茶,是个最温厚包容的佳人,茅屋住得、精舍亦能安放身心,关键在于你的柔情以待。
壶泡投茶量小壶建议5克,大些的壶建议7克。烫壶温盏,摇香闻香,润茶醒茶,冲泡出汤,闻汤观色品饮回味,过程同盖碗的工夫泡法。
但白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。
喜欢喝白茶，因为它的香、润、甜、爽，这些表现让它更诱人，但有一种味道却不被人喜欢，那就是“水味”。
这是怎么回事呢？
何为“水味”？
对于“水味”的态度，可谓是仁者见仁智者见智。茶小米这里仅是凭着自身的感受去阐述一下“水味”的定义。
“水味”，最直接的感受就是‘茶水分离’，泡出来的茶水滋味在下降，接近于水的原味呈现出来的口感，茶水融合不好，喝到嘴里寡淡无味，有一种接近于喝白水的感受。
出现“水味”的原因很多，但是概括来说，无非就是人、水和茶。人和水是外在因素，那么白茶自身的内含物质，就是内在因素了。
白茶出现水味怎么办？这也就成为在喝茶时必须要特别注意的一处细节。
笔者结合实际经验，总结出来2个内在因素和6个关键外在因素，可能会导致白茶出现“水味”的原因，供大家参考：
内在因素
1、工艺缺陷
大概可以分为制茶工艺的缺陷和茶青内含物质匮乏所产生的“沉闷感”和“水味”。
白茶制茶工艺最难点在于萎凋走水的过程，对天气有严格的要求，晴天、气温高、湿度低，茶青易于干燥，可以制出芽白、梗绿的上等白茶。南风天和阴雨天，茶青含水量大，在萎凋过程中走水太慢，导致茶青发酵，后期又借助高温快速烘干，这种走水不畅的茶叶，会出现涩口、锁喉的沉闷味。
但特别说明一下，新茶的半成品也会出现明显的水味，萎凋过后，干度只有9成时，出现水味只是证明茶叶含水量比较高，与工艺的缺陷是有明显的区别。
2、含水量超标
按照目前最新的国标要求，白茶的含水量是要达到8.5%以下才算合格。
虽然跟以前的7%相比，制作门槛有所降低，但是对于品茶而言，是没有多大的影响哦！
可是，冲泡后的白茶汤水中出现水味，却和含水量有着莫大的关系。
其实，在白茶的制作当中，萎凋和烘干算是关键性的步骤。
在对白茶进行萎凋的时候，先要让白茶中的水分蒸发七八层左右，此时的茶叶还算是个半成品哦！
只有等到将其烘干之后，才算是真正的成品。
不过，半成品的白茶在冲泡时的香气与口感却是一流的，可在其身上也有一个致命缺点，那就是含水量的超标。
由于含水量过高，所以保存时它根本就撑不过半年的时间，只要放上一段时间，再次冲泡时就会出现水味。
外在因素
1、水质过硬
水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。
软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。
因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡白茶。
2、水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。
如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
3、春茶多雨
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
4、存放不当
有些茶友说自己的茶刚买时含水量达标，而且刚喝时也没有水味，可为什么保存了一段时间之后就有了呢？
那只能说明，茶叶在存储的过程中受潮了。
对于白茶来说，它不仅会吸收空气中的异味，同时也会吸收水分。
这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
避光、密封、防潮，这是存放白茶的三个重点。具体存放方式以独立存储为宜，利用塑料袋、铝箔袋以及纸箱保存方式，注意湿度以及防潮防异味即可。
日常短时间内的口粮茶，用带铝膜的牛皮纸袋进行保存。暴露在空气中的白茶，一定寡淡无味，甚至还有杂味。
5、醒茶不足
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是从保存袋取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
6、注水不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶内含无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
了解了其中的原因，我们就可以有针对性的调整改善了，用心地泡好每一泡茶。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《白茶——老少皆宜的神仙快乐水!》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +