关于白茶，有种“仿佛一夜红火，却又想不起具体始于何时”的感觉。
于是翻阅资料查证，发现关于白茶的史料记载并不热闹，寥寥数语，算得上清冷了。最早的线索源自陆羽《茶经》七之事《永嘉图经》中“永嘉县东三百里，有白茶山”的文字，这里的“白茶山”估计指的就是福鼎大白茶了；其它的记载还有，明代田艺衡在《煮泉小品》中写到：“芽茶以火作为次，生晒者为上，亦更接近自然，且断烟火气耳”；明代陆应阳著《广舆记》道：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽”，此处的“绿雪芽”经民国卓剑舟考证时指出：“绿雪芽，今呼白毫，色香俱艳，而尤以鸿雪洞产者为最，性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药”。
看来，史料对白茶的叙述莫过于此三点：生晒者为上，色香俱艳，性寒凉有药效。第一点指的是自然萎凋之工艺，第二点指的是品饮评价之感官，第三点指的是品饮保健之茶性。
百度百科曰：白茶，属微发酵茶，中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
显然，对一个停留在“柴米油盐酱醋茶”层次的普通喝茶客而言，上述关于白茶的认知足矣，至于价格高低，保健功效，品牌优劣就任由茶故事的宣泄了。但本文既然论及品鉴，就不得不借助茶学专业的学术研究来强化几个有益于“白茶品鉴”的认知了。
其一，白茶品质取决于茶树品质。
我们知道，史料所指的白茶茶青均为有性繁殖的群体种，例如，原产于福鼎太姥山的福鼎大白茶，树高约1.5~2米，幅宽约1.6~2米，为群体种小乔木型茶树；原产于政和县铁山乡的政和大白茶，树高1.5~2米左右，幅宽1~1.5米，属群体种小乔木型；原产于建阳县大湖岩义山的水仙，树高约2~3米，幅宽约2.5米，属群体种小乔木型。抛开产量小与采摘不甚方便的弱点，这些群体种茶树经过千百年的自然选择，均具备与当地自然人文因素高度契合的先天优势。从品饮的角度来看，它们的品质，无论是感官价值还是功效价值都是无性繁殖的茶园茶无法相比的。
其二，并非只有福建地区的茶叶适合做白茶。
我们知道，白茶中所含有的功能性成分主要是多酚类及其氧化产物黄酮类、氨基酸和生物碱等。显然，几乎国内所有茶产区的茶叶都富含这些功能性成分。当然，我们也不可否认，目前国内新工艺白茶的确为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。新白茶在福建的兴起得益于两个方面：首先是得益于历史文化背景的强大商业价值，其次得益于无性繁殖的良品茶园茶种植技术的快速发展。但从茶品鉴的角度来看，这些基于无性栽培之茶园茶原料的白茶，无论是茶汤的耐泡度，还是茶汤的甜香余韵，都无法与历史上原生态的白茶相提并论的。
其三，并非白茶鲜叶等级越高，白茶品质越好。
学术研究表明，白茶茶氨酸含量和氨基酸总量并非与嫩度成正比，而是呈现先增加后降低的趋势，在各等级白茶中，以一芽二三叶为原料的牡丹和贡眉茶氨酸含量最高；研究还发现，不同等级白茶的香气总量也并非与鲜叶嫩度和茶叶等级呈正比，而是在嫩度适中、原料为一芽二叶的白牡丹中含量最高，其次为一芽二、三叶的贡眉。这些结果说明并非白茶鲜叶等级越高，白茶中主要化学品质成分含量越高，白茶品质越好[1]。由此可见，在鲜爽度和香气方面，以一芽二三叶为原料的牡丹和贡眉并不次于以单芽头为原料的白毫银针。当然，单芽原料也决定了白毫银针饱满而细腻的口感水路优势。
其四，“白茶越陈越好”的说法尚需要进一步的科学考证。
学术研究表明：白茶在储藏过程中，主要化学成分发生了变化。随储藏时间增加，水浸出物和儿茶素含量整体呈降低趋势，而没食子酸含量和生物碱类含量均显著升高，氨基酸总量整体呈降低趋势，但部分氨基酸含量在短期储藏过程中有所增加，尤其是蛋氨酸含量。至于不同储藏时间挥发性香气物质的变化比较复杂，但主体香气成分仍以醇类和醛类为主。随着储藏时间的延长，除酸类成分外，各类成分含量均有所降低[1]。显然，这种检测结果不足以证明白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法。百姓之所以愿意相信，一是源于老白茶出药香的事实，二是源于品饮者对健康的向往。
俗话说：时尚代表潮流。
笔者曰：潮流之下，跟随者得其乐，清醒者得其真。
茶友们，你们意下如何！
参考文献：
丁玎《不同等级和储藏时间白茶主要化学品质成分分析》.安徽农业大学硕士研究生论文
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假如说品茗有助于抵挡病毒此前还只是一种定性揣度，那末，美国迷信家正在最新一期《美国迷信院学报》上报导了定量发明：茶叶中名为"茶氨酸"的化学物资可使人体抵挡传染的才能加强5倍。任职于哈佛年夜学医学院的布科夫斯基博士克日说，茶氨酸的感化，是变更人体免疫细胞抵挡病毒、细菌和真菌，大概有朝一日能够充作药用。
布科夫斯基说，他与到场课题研讨的共事一道，从美国人一样平常饮用的平凡红茶中提取到了L-茶氨酸。而实践上，这类化学物资同时也存正在于绿茶、乌龙茶以及白茶内，而新工艺白茶L-茶氨又会高于其余茶的20%.
布科夫斯基说，茶氨酸正在人体肝脏内分化为乙胺，而乙胺又能变更名为"伽马-德耳塔T形细胞"的人体血液免疫细胞作出抵挡外界损害的反响。"咱们从其余研讨名目中曾经理解到，血液中的伽马-德耳塔T形细胞是抵挡很多病菌、病毒、真菌以及寄生虫传染的第一道防地……它们乃至正在必定水平上有着抗肿瘤感化。"
他以为，茶氨酸的更进一步感化机理，是继而再由T形细胞增进"搅扰素"的排泄，构成人体抵挡传染的"化学防地".先前正在尝试鼠身长进行研讨取得的证据标明，以搅扰素为切入点增强免疫零碎，能够无效地抵挡病毒传染。
正在人体尝试阶段，布科夫斯基与其共事们起首收集了统共21名意愿者的血样，而后让此中11人天天喝5小杯茶，其他10人天天只喝咖啡。尝试停止4个礼拜后，迷信家们再次收集血样，而后让血样打仗年夜肠菌。经过对于尝试先后两组血样的比拟，迷信家们发明，品茗以后，血液免疫细胞的搅扰素排泄量添加5倍；而咖啡则对于搅扰素的排泄量不影响。布科夫斯基透露表现，茶叶的药用远景，大概正在于对于茶氨酸作进一步别离以及提纯。
实在，品茗关于人体安康的增进感化，曾经是迷信家新近多个研讨名目的课题。迄今为止患上出的论断是，茶叶内类黄酮的感化可以低落并发心脏病以及癌症的危害，品茗另有助于减缓骨质松散症以及某些过敏病症。
如果说茶以前只是有助于抵抗病毒的定性推断，那么美国科学家在最新一期《美国科学院学报》上报道了定量发现:茶中一种叫做茶氨酸的化学物质可以将人体抵抗感染的能力提高五倍。哈佛医学院的bukovski博士最近表示，茶氨酸的功能是动员人类免疫细胞抵抗病毒、细菌和真菌，并可能有一天被用于医学目的。
布科夫斯基说，他和参与这项研究的同事一起，从美国人每天喝的普通红茶中提取l-茶氨酸。事实上，这种化学物质也存在于绿茶、乌龙茶和白茶中，新白茶l- tea的氨含量比其他茶高20%。
布科夫斯基表示，茶氨酸在人体肝脏中分解为乙胺，乙胺可以动员被称为“γ-δT细胞”的人体血液免疫细胞来抵抗外来入侵。“我们从其他研究项目中了解到，血液中的γ-δT细胞是抵御许多病原体、病毒、真菌和寄生虫的第一道防线...它们甚至有某种程度的抗肿瘤作用。”
他认为茶氨酸的进一步作用机制是T形细胞随后促进“干扰素”的分泌，形成人体抵抗感染的“化学防线”。从以前对实验小鼠的研究中获得的证据表明，以干扰素为切入点加强免疫系统可以有效抵抗病毒感染。
在人体实验阶段，bukovski和他的同事首先收集了总共21名志愿者的血样，然后要求其中11人每天喝5杯茶，而另外10人每天只喝咖啡。实验四周后，科学家们再次收集血样，并将血样暴露于大肠杆菌。通过比较实验前后两组血样，科学家发现喝茶后，血液中免疫细胞分泌的干扰素增加了五倍。咖啡对干扰素的分泌没有影响。布科夫斯基说，茶的药用前景可能在于茶氨酸的进一步分离纯化。
事实上，喝茶对人体健康的促进作用已经成为科学家早期许多研究项目的主题。迄今为止得出的结论是茶中的黄酮类化合物可以降低患心脏病和癌症的风险。喝茶也有助于缓解骨质疏松症和一些过敏症状。
在今天所有的茶叶种类中，白茶的制作工艺最为简单自然，工序也最少。
采摘新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上，置于通风的室内，或不太强烈的阳光下，让茶叶自然萎凋，然后再以文火烘干或晒干，所制成的茶叶，就是白茶。
因为制茶过程没有经过杀青和揉捻，茶叶上那层薄薄的茸毛，茶毫，基本保存完整，干燥后仿佛一层细细的茸茸的白霜，轻轻地挂在暗绿色的茶叶上，因此叫作“白茶”。
又因为工艺简单，白茶得以保存最原始天然的口感，汤色杏黄浅淡清澈，味道鲜爽纯净，清气逼人。
当然，饮茶的感受因人而异。
通常说白茶有“毫香”，总觉得是一种“暗哑”的“粉香”，但几乎没有人和我有同感；而许多朋友形容白茶有“野性的清气”，又觉得这个形容未免太玄乎。
总之，白茶的好处，在于既能简单干净，淡雅出尘，同样又能丰富复杂。既有清爽鲜醇，又有浓郁的糯香枣味隐隐的甘甜。
如果让我也来点玄乎的比喻，会说白茶就像“诗仙”李白最为推崇的风格——清水出芙蓉，天然去雕饰。
也正因其工艺简单，所以就有一种说法，白茶的历史要早于绿茶。
但无论怎样，我们今日所喝到的白茶，与祖先们最早把茶叶当作饮品时喝的阴凉、晒干的“白茶”，气味口感应该不完全一样，甚至完全不一样了。
但可以肯定的是，在纷繁复杂的茶叶进化史中，有这么一个分支，以极为简单天然的方式制茶、饮茶，绵延不绝。
它可以是淡雅的，尤其是晒干的新茶。
也可以是味醇的，尤其是烘干的老白茶，喜淡者与爱浓者可以各取所爱。
它可以是清香雅洁，也可以是花香馥郁，清香花香各香其香。
它可以小池春早，也可以秋阳夕照，春与秋的诗情画意各美其美。
白茶又有着对任何喝茶人十分随和的茶缘。
以使用方法论，可以内服食用，可以外用。
以泡茶方法论，即可用沸水直接冲泡、沏泡，也可以煮茶壶煮泡，七八克白茶煮泡一天，其味犹醇。
以饮喝方法论，可以冲泡，用工夫小盅慢慢品饮，可作为“工夫茶”，将茶汤装入大杯，大口猛喝，也可以边煮边喝，边煮边品。
以饮用茶叶年份论，可以是新茶，也可以是陈茶。新陈，各有独特的茶意和茶味。
以茶成品的形状论，可以是叶片自由舒展的散茶，也可以是紧压成的饼砖沱珠等，以便于运输或存放。
以茶的拼配论，可以是单味的白茶，也可以是与其他茶或非茶品拼配一并冲泡。近年来，市场和茶友间就有不少陈皮白茶，或白茶搭配别的食材的“茶伴侣”产品。
于是，在陆羽《茶经》之前，那些古老遥远的诗篇文字中，所有关于茶的记载，似乎语焉不详的“清气”、“苦味”、“芬芳”、“甘香”、“清澈”、“明净”、“冷冽”等等，就又忽然都活过来了，化作今天我们所热爱的一缕缕白茶清香。
常在夏日，喝一壶白茶以解暑气，尤其在高温的暑日，老白茶茶汤更是难得的畅饮之物。
寒冷的冬天，喝一壶有红枣相伴的老白茶，尤其在阴湿寒冷的三九寒冬，边煮边喝，边喝边煮，香香甜甜的茶气弥漫在屋中，温温润润的茶汤流入腹中。
就如白茶那样生活吧，以自己的本性为本，一切随意，一切随缘。
几乎所有茶都含有茶多酚，实验表明，白茶的茶多酚含量，在几大茶类中是比较高的，因此消炎解毒作用最好。这是因为白茶的加工时的独特工艺和品种，不炒不揉，低温长时间萎凋也造成了白茶有别于绿茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类组成，成为其抗炎清火的基础。
茶叶中主要的抗炎物质---茶多酚
茶多酚类是茶叶中抗菌的主要物质之一，具有抗菌广谱性，并具强的抑菌能力和极好的选择性，对自然界中绝大多数的动、植物病原细菌都有一定的抑制能力。
经过科学实验证明，茶叶中的茶多酚等抗菌成分有凝结蛋白质的收敛作用，能与菌体蛋白质结合而致细菌死亡。
茶叶中多酚类含量与抑菌率
《中国茶业大辞典》记载：茶叶中的多酚类化合物对金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、黄色弧菌、蜡状芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌等有杀灭作用；伤寒细菌和赤痢细菌在茶汁中8-11小时即死亡，霍乱弧菌2小时内死亡。
另外，茶叶中的水杨酸、苯甲酸和香豆酸均有杀菌作用。
这些有效组分还可消除霍乱金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌和副溶血弧菌在人体形成的毒素对人体造成的毒害作用。
浙江大学屠幼英教授在《茶与健康》中论述了喝茶能防治口腔和咽部的炎症，茶叶对酒精性脂肪肝、药物性肝炎等有一定抑制作用，对肠道易失调菌群有直接和间接作用，抗炎效果显著。
福鼎白茶抗炎作用的研究
2004年5月28日，美国《科学日报》刊出《白茶的杀菌效果比绿茶好》的文章：纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
正是基于福鼎白茶具有良好的杀菌效果，如安利保洁固齿龄白茶牙膏等都添加了白茶提取物。
湖南农业大学刘仲华教授专门以白毫银针为材料，采用二甲苯所致的小鼠耳廓肿胀模型，研究白茶对小鼠耳廓肿胀程度的影响。
结果发现，致炎后各组小鼠右耳立即出现高度红肿现象，给小鼠喂饲福鼎白茶低、高剂量，和王老吉对照组、阳性对照组、模型对照组相比，高剂量白茶组消肿效果最明显。
这表明，福鼎白茶能显著抑制二甲苯引起的小鼠耳廓肿胀炎症反应，对肿胀程度具有良好的抑制作用。
可见，福鼎白茶能有效调节细胞的免疫功能，抵御炎症因子，增强机体清除损伤因子的能力。
科研工作者还通过对细胞病变(CPE)观察发现，福鼎白茶能提高细胞免疫力而抵御病毒侵蚀，对流感病毒(H1N1)在细胞水平上有较好的抑制作用，可直接使流感病毒使其失活。
可见，常饮白茶可以预防流行性感冒。
刘教授团队还通过对1年、6年、16年的白茶同时进行保健功效研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、抗病毒、降糖、降尿酸和修复酒精肝损伤功能方面比新产白茶具有更好的作用。实验证明，年份白茶比新产白茶在保健功效上有独到的表现。
福鼎民间一直流传着白茶的茶水用来消毒、消炎和杀菌。南方多湿，人们在出了疹子之后，也会用白茶半饮半涂，效果立竿见影。特别是老白茶，在去火和杀菌去毒方面有独到的药效，再加上陈放多年，去火功能更为明显。当地民众还有用老白茶缓解牙痛的习惯，当你上火时，直接泡饮，还可以加些冰糖煮，效果更佳。秋冬换季，容易感冒，赶紧泡杯白茶，多喝几天，去火消炎，感冒自然治愈。
白茶，系六大茶类(绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶)之一，不炒不揉，属微发酵茶，因其成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。
白茶色白如银，汤色杏黄清澈晶亮，入口毫香显露，清鲜甘醇，是茶类中的特殊珍品。其制作工艺自然而特异，不炒不揉，文火足干，保留了丰富的活性酶和多酚类物质等，具有出色的药理功能和保健作用。固，明代田艺蘅在《煮泉小品》中载："茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然".
白茶性寒，功同犀角、退热、降火、降血糖、抗癌等神效，自古以来就被视为治疗瘟疫圣药。清代以来出口海外，被爱茶人视为珍品。近年来，随着对白茶研究的深入，白茶保健功效优于其它茶类逐渐被人们认识，因而，目前已成为风行欧美的一种保健饮品。
白茶是历史名茶，先有白毫银针，原产于福鼎，《茶经》中载："永嘉(今温州)东(南)三百里有白茶山",据着名专家陈橼考证，即指福鼎太姥山。清代名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载："太姥山古有白茶，今呼白毫，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最".白茶创始于福鼎，这在《福建地方志》和现代着名茶叶专家张天福教授《福建白茶的调查研究》中得到证实。
福鼎白茶是白茶中的珍品，其生产原料是采自产于福鼎太姥山区的有"华茶1号"、"华茶2号"之称的国家级茶树良种"福鼎大白"、"福鼎大毫".特异的自然环境和原料，造就了品质卓越的福鼎白茶。
传统的福鼎白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，二十世纪七十年代，原福鼎县茶厂又研制出新的白茶产品"新工艺白茶".近年来，福鼎市又开发出了工艺白牡丹和紧压白茶，丰富了白茶种类。
白茶是最原始、最自然、最健康的茶类。
当今最新科学研究表明，白茶的保健功效做全面，特别在三降三抗(降血压、降血脂、降血糖，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)方面效果比其它茶类更显着。
自从我认识了一位做三十多年的茶师傅以后，得了空就往他店里跑。经常能碰到一些难得一见的好茶不说，还从他那学到了很多的相关知识。于是，这样的补课行为将在相当的时间内可持续的发展下去，为了更美好的明天：）
这后面我是想到哪写到哪，是为流水账体，不好意思，不好意思
1， 的存放要求是比较低的。只要通风，干燥，无异味，避光大概就可以。而且，的味道和功效会随着时间的变化而变化，这是因为内的活性酶在发挥作用。所以，在茶乡有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
2， 购买的时候，因为是没有保存年限的，所以，实际上需要注意的就大概是一个的保存是否得当，有没有发霉。再一个就是是否有农药残留。只要这两点没有问题，剩下的就只是口感上的差别，口感这东西不可能有一定的标准，喜欢就可以。
3， 农残有一个发现的办法，就是茶入嘴之后，仔细体会，有没有喉部食管收缩的感觉。但是这个办法要求体质比较敏感的人，而作为我这个胖子来说显然是这个说法的反义词，所以到现在，我也只能是在别人提醒下才能注意到，哦，这款茶可能有农残，因为嗓子那有点堵得慌。还有就是，这个办法对当年新鲜的茶叶不太有效，除非非常敏感的人。但是存放了几年以后的老茶，用这个方法对有农残的老茶很明显的就能发现。
4， 老茶师跟我说，相对于农残，保存不好发霉的老茶危害更大。因为现在很多的农药大都是脂溶性的，水泡其实泡不出来多少。不过家里做的菜要是有农残就没办法了，炒菜用油，农药就全出来了……然而在泡茶方面，发霉的老茶的毒性就没得跑了，水泡便直接析出。
5， 说到发霉的茶，就不能不提普洱。我自己没喝过几回普洱，对普洱没有了解。不过在交流的过程中，听别人说起，有很多人把霉变普洱的霉味，当成了普洱的陈味。
6， 老茶师说，刚刚加工好的，它的茶气还需要一段时间的放置才能够稳定下来，一般来说需要一到两个月的时间。实际上，所有的茶叶，比如说绿茶，炒制出来以后，也是需要一段时间的放置来稳定茶性的。可是现在大家都比较浮躁，商家来说绿茶刚采下来炒好了就上市，对顾客来说也是这样，刚刚到采茶的季节，就急急忙忙的要在市面上见到。老茶师说他自己也没办法，只好绿茶也跟着大伙跑，有了产品就上市。上，他做得还比较坚持，直到他自己认为茶气稳定了才开始上市。
7， 还是说浮躁。老茶师说，现在市面上有人把经过发酵催熟，当成是老茶来卖。还有人会把当年的茶青直接压成茶饼卖。因为在压饼的时候需要经过蒸汽蒸制的过程，那这时候的饼已经变成了蒸青绿茶饼，失去了的味道和功能。可是，依然的，市场上有需求，就有人在作。
还有很多，一时想不起来了，那就
白茶是中国六大茶之一。它有独特的制造工艺。它不炒也不揉。鲜叶经过萎凋和干燥两个过程加工。简单的工艺和自然的自然使白茶独一无二。福建福鼎作为白茶的发源地，以白毫银珍、白牡丹等丰富的白茶闻名中外。
国家植物功能成分利用研究中心及其他五大科研机构；2012北京国际茶叶展&现状；对福鼎白茶的保健养生作用的研究成果进行了权威发布。
据报道，经过科学研究，福鼎白茶被分析出具有美容抗衰老、防止皮肤细胞光老化、降血脂血糖、修复饮酒过度造成的酒精性肝损伤、抗炎消炎、平衡肠道菌群、调理肠胃等八大显著功效。通过对白茶1年、6年和18年保健效果的研究，发现随着白茶保存期的延长，陈年白茶在抗炎、降血糖、修复酒精性肝损伤、胃肠调理等功能方面均优于新生产的白茶。
白茶是中国六大茶之一。它有独特的制造工艺。它不炒也不揉。鲜叶经过萎凋和干燥两个过程加工。简单的工艺和自然的自然使白茶独一无二。福建福鼎作为白茶的发源地，以白毫银珍、白牡丹等丰富的白茶闻名中外。
福鼎白茶有着悠久的保健和应用历史。人们用白茶降火清热，外国人用白茶美白皮肤，抗皱。白茶因其独特的保健功效，越来越受到国内外消费者的关注。
国家植物功能成分利用研究中心主任、湖南农业大学刘中华教授对福鼎白茶的保健养生作用进行了研究。本研究整合了国内著名研究机构的技术资源，以品品祥公司旗下的福鼎白茶白浩银针和白牡丹为研究对象。一年多以后，这项研究经历了几次严格的科学分析和论证。(中国劳动网金亮)
(负责编辑:管理员)
切记避开高温
在这个全国气温普遍偏高的夏季，存茶的环境温度不宜太高，如果存茶温度过高会导致白茶陈化加速、口感软化、茶性散失等，从而使福鼎白茶失去原有的滋味醇厚，口感清甜的特点。
夏季储存白茶的最佳温度为5℃~25℃，储藏室最好有通风散热的措施，如风扇。在避高温的同时也不能将白茶储存在温度异常底的环境里，过低的温度会延长白茶陈化的时间，也会影响白茶的品质。
注意密封储存
长期置于阳光直射的茶叶，容易发生光化学反应，茶叶的叶绿素、氨基酸等内含物质受到紫外线破坏，以致茶叶产生其它味道，或者导致茶叶变质。
因此一定要将白茶置于密封的环境中，白茶的陈化来自于茶叶内物质自然转化，必须储存在密封的容器内，比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等可避免阳光直射，也进一步防止白茶吸收周围的异味，导致茶叶串味儿。
防止受潮变质
南方的夏季天气说变就变，一场突如其来的大雨会让屯茶的茶友们猝不及防，不时还有超强台风突然到访，雨水天气会增加空气中的湿度从而影响白茶的的储存质量和老白茶转化的品质。
空气中的湿气较重，会使白茶受潮，这样白茶不仅会失去原本的品质，也会发生变质，最常见的便是霉变。夏天的相对湿度较高，可以利用抽湿器将相对湿度控制在50%以下，以防止白茶因吸潮而变质。
自古至今，茶养生一直没有被世界所忽视。如今，随着科学技术的发展，茶的功效越来越强。它可以预防辐射、癌症和心血管疾病...像生活中的任何疾病一样？皇帝跑到朱图去满足形势的要求，他的嘴唇还在响。福鼎市委、市政府举办了“我喜欢我的健康”福鼎白茶仲夏品茶会。国内顶级茶叶专家、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员韩驰教授接受了记者的独家采访，并回答了记者关于福鼎白茶保健功能的提问。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员韩驰教授从事茶叶营养与功效研究已有数十年，是中国领先的茶叶专家。她告诉记者，白茶有一定的保健作用，如预防癌症(包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等)。)，调节血脂，降低血糖，增强免疫功能，防止吸烟伤害等。
“喝白茶可以修复吸烟造成的dna损伤，效果非常好。这是我们通过人类实验得出的结论，也是世界领先的结论。”韩琦解释道，“全世界对茶，尤其是白茶有很多研究，但大部分都是动物实验，都是由茶提取物制成的。我们正在用浸泡在茶中的茶汤进行人体实验，证明人们只要在日常生活中坚持正确喝茶，就可以获得这样的好处。”
韩琦教授告诉笔者，茶叶中有多种有效营养成分，如茶多酚、茶氨酸、维生素、咖啡因等。“根据生产原理，中国茶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、绿茶和红茶。后来，出现了一些再加工茶，如花茶。在六种主要茶中，白茶的养生效果最好。”白茶分为两类。韩琦说，安吉白茶是一种大家都熟悉的茶。它实际上是一种绿茶。近年来它变得非常受欢迎，因为它的味道比绿茶更醇厚。
韩琦教授说，白茶的主要作用是保护脑神经，增强记忆力和减少焦虑。此外，白茶中的茶氨酸可以中和部分咖啡因，“害怕喝茶会影响睡眠的人可以喝一些白茶。尤其是福建福鼎白茶，“这种茶产量少，味道重于普通绿茶。根据目前的研究，这种茶具有很好的调节免疫力和降低血糖的作用。"
责任编辑:惠普
福鼎老白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。但喝白茶也讲究方法才能更好的品饮，那么福鼎老白茶怎么喝？今天来学习福鼎老白茶的品鉴方法！
白茶的品鉴方法
核心步骤一：看干茶
对于福鼎老白茶外形的观察，其重要性不言而喻。有经验的茶客，能够根据其外观判断等级、树种、年份、工艺、产地，甚至达到不喝就知道其口感的境界。
福鼎老白茶，与其他茶类的不同点之一，就是其耐久存，也因此有老白茶这一概念。白茶存放过程中会发生近乎奇幻的转化，并通过香气、颜色、口感等形式表现出来。通过颜色判断白茶，核心点在于茶针的颜色，以及整体色彩的层次感，干茶的洁净度。
以白牡丹为例，三至五年的老茶，其银针色彩偏黄，这就是转化的呈现。以寿眉饼为例，除非五年以上的老茶，否则不可能颜色统一为灰褐色。以老茶为例，白茶有“不落地茶”之称，整个生产流程不落地，不粘土，干茶不洁净基本可以判定有问题，要么是生产环节不讲究，要么是保存有问题，再就是做旧。
目前市场上流通的白茶，茶饼占了半壁江山，对于茶饼质量的判断，除了上述几点，还可以通过观察凹面来展开。因为压饼的工艺问题，凹面一般会显得细碎，跟凸面大不相同。如果正反面一样，基本断定是“金包银”，或者说“撒面儿”。
核心步骤二：闻香气
闻香，是判断福鼎老白茶品质的重要手段。
冲泡之前，可以先闻干茶。工艺讲究的白茶，香气纯正，不会有杂味儿。有些锅炉热风吹出来的茶叶，可以明显问道煤渣味儿。同样，因为保存问题或者做旧手段而产生的霉味儿，也证明不合格。
在白茶冲泡之前，一般会先温杯。用热水把盖碗温一下，然后投茶，轻轻摇几下再闻香。这样效果更加明显。
不同地域、不同工艺手段所产白茶，香气是有区别的。柔和与刚烈，内敛与张扬，有经验的茶客或者工艺师傅，一闻就能做到心中有数。
之前的文章里，白茶说曾经讲过提香概念。提香过火，香气就会从茶里面分离出来，冲泡的时候盖香很明显，但茶汤里的香气不多。盖香、杯香、汤香，都是品评白茶的方式和手段。
核心步骤三：看叶底和茶汤
福鼎老白茶是有活性的茶。好的白茶，冲泡之后，叶底鲜活，不会有“死相”。同时，冲泡的过程中，水分重新通过叶脉进入叶片当中，在白茶制作过程中的失水过程也能再次呈现出来。从而判断工艺水平。有兴趣的朋友，可以了解一下“走水”概念。
看茶汤，一是看颜色，二是看纯净度。白茶喝得多了，一个年份，一个等级的白茶，应该有什么汤色就大致了解了。这个细说起来太过繁杂，这里就不展开了。另外一点就是纯净度，一份白茶，即便是老白茶，汤色仍然应该是纯净的，不会浑浊。
核心步骤四：口腔及喉部感知
福鼎老白茶，甚至其他所有茶类，好喝是非常重要的。再好的茶，不好喝，就难以被大众接受。碳酸饮料跟茶叶的对比，很能说明问题。
干与润，涩与顺，苦与甘，薄与厚，醇与水。这几组概念，是可以大致囊括白茶口感的。好的白茶，喝到嘴里应该是柔顺、滋润、甘甜（回甘）、醇厚、爽朗的感觉。除了苦涩是茶叶本身就有的东西，工艺手段很难完全转化掉，其他的情况都是不理想的。
对于口感，是福鼎老白茶品鉴里最难的事情，也是最难以说清楚的问题。一份白茶，不应该孤立地进行评价，而是要多对比。口感在对比当中，最能说明问题。所以，这篇文章写到最后，还是那句话，请多喝多看多品多对比！
本文关于《以茶学研究的视角，谈白茶品鉴的几点认知》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：君品鉴白茶查看，欢迎大家阅读。
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