白茶饼因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为:芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉)。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。
白茶饼的种类
一、白毫银针
白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽,其成品茶,长三厘米许,整个茶芽为白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目。
冲泡后,香气清鲜,滋味醇和,杯中的景观也使人情趣横生。
一般每3克银针置沸水烫过的无色无茶透明玻璃杯中,冲入200毫升沸水,开始时茶芽浮于水面,5-6分钟后茶芽部分沉落杯底,部分悬浮茶汤上部,此时茶芽条条挺立,上下交错,望之有如石钏乳,约10分钟后茶汤泛黄即可取饮。
二、新工艺白茶
新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。
新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样,一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成,原料嫩度要求相对较低。其制作工艺为:萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时,原料鲜叶萎凋后,迅速进入轻度揉捻,再经过干燥工艺,使其外形叶张略有缩摺,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓,汤色橙红;叶底展开后可见其色泽青灰带黄,筋脉带红;茶汤味似绿茶但无清香,又似红茶而无酵感;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷,汤味较浓,汤色较浓,而受到消费者的欢迎。
三、白牡丹
白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。
四、寿眉
寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。
白茶除了白茶饼外,还有散茶,喜爱收藏老白茶,或者用于长途运输,出门携带的情况,选择压制成饼的白茶更为合适。散茶片片匀整,冲泡亦十分便捷。家中饮茶、待客之用,散茶就极为合适。
关于品藏白茶的选择,相信很多茶友在日常品饮中,都有遇到过。白茶素有“越陈越香”之说,白茶随着陈放时间的增长,其品饮、养生、收藏价值与日俱增。今天老魏就与茶友共同探讨一下,关于饼茶和散茶的区别,给茶友一个更直观地对比,这样在选择茶品时,就能做到心中有数!
形态
散茶:指白茶在经过采摘、摊晾、萎凋、干燥等步骤后直接收集起来的白茶,是白茶最原始无害、最自然的形态。在加工之后是条索状,就一直是条索状。
饼茶:在散茶的基础上,进行再次加工,经过一系列诸如蒸软、包揉、压制、烘干制作而成的,变成茶饼或茶砖的形态。
存储
白茶饼茶体积要比散茶小得多。
散茶:如果长期储存,蓬松往往很占地方,稍微挤压到就很容易造成茶叶破碎。
饼茶:茶体紧凑结实,不容易受到挤压。而且能很好地隔绝空气中的水分,微生物跟香气都能更好的保存下来。与此同时,饼茶内部的温度、湿度十分稳定,茶多酚、酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,陈化效果均匀且持久。
茶香
同样年份的白茶,散茶和饼茶的香气是能够轻松分辨的。
散茶:香气清纯、质朴,淡雅通透,更多的是以花香、陈香、竹叶香和药香为主。由于没有经过重发酵,散茶中的芳香物质不会变得浓厚,所以其都是以花香为主。
饼茶:香气更为醇厚、沉郁。以枣香和药香并存的。因为饼茶在压制的过程当中,茶叶中的果胶也会随着流露出来附在茶叶的表面上。经过接下来的慢慢发酵,这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气,而在时间的陈化下药香也会随之显现。
口感
不管是散茶还是饼茶,在口感上还是会有一点点区别。
散茶:鲜、香、甘、爽。尤其是刚做好的新茶,其鲜爽感属于峰值状态。
饼茶:陈、香、醇、滑。在制作时需要简单的破壁,而后烘干。在此过程中,白茶中的果胶物质析出,并附在饼茶的表面。因此饼茶在口感上更加清甜、滋味也更加甘醇。
“适口为珍”无论饼茶还是散茶,在有一定品鉴能力基础之上,选择一款适合自己品藏的白茶,不失为一件乐事!
安吉白茶
如何分类白茶品种?
关于白茶的分类,主要以根据茶树品种以及采摘标准的不同进行区分,主要分为四大类。
1、白毫银针
白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其毫毛厚密、色白如银、外形似针而得名。其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。白毫银针鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽,产量极少,因此白毫银针是所有白茶里最娇贵的。其成品茶,长三厘米许,整个茶芽为白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目。
2、白牡丹
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的。因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,如蓓蕾初放,故得高雅之芳名。其香气清鲜纯正,汤色杏黄,清澈明亮,滋味醇厚清甜,是白茶中的上乘佳品。目前,白牡丹的产区广泛地分布于福建省福鼎、政和、建阳、松溪等县。
因白牡丹在加工过程中不炒不揉,故成品茶呈自然形态,体积很大,不便于包装、贮藏和运输,也不耐贮存。所以多将白牡丹压制成茶饼。
3、贡眉
优质贡眉成品茶毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶片迎光看去,可看出主脉的红色。冲泡后汤色呈橙色或深黄色,香气鲜纯,滋味纯爽。
4、寿眉
寿眉略低于贡眉,一芽三四叶,采摘的时候带着茶梗,芽叶连枝。寿眉的产量最高,约占白茶总产量的50%。寿眉形状稍卷曲,具有自然美,呈灰绿色。冲泡后汤色为琥珀色,清澈透明,香气鲜纯,滋味纯爽。
寿眉也有“春水秋香”之说:春寿眉:采摘鲜爽甘甜的春季寿眉;秋寿眉:秋季采摘的寿眉包括:白露、寒露,等按时令节气命名的寿眉名
综上所述,判定是否为白茶,关键看制作工艺,而白茶的品种仅为4种。由于白茶“越陈越好”、“口感温和接受程度高”的特点,越来越多人将白茶作为日常饮茶的茶品之一。
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