01
喜欢喝茶的人,应该都算是生活中比较养生的群体。
上次就有人评价小白是“青年养生专家”。
“专家”二字是朋友夸大的说法,实在是不够格的。
小白听到这两个字只觉得脑门和后背都冒汗了,自以为只是个比较养生的年轻人而已。
既然是养生党,又是个茶农,在喝茶方面一定是要养生的。
比如,在节气的时候,会给茶友推荐适合当季或当时的白茶。
饮食生活顺应节气变化,也是养生的一种体现。
在春季的大框架中,是适合喝春茶的,
但是在小框架里,比如茶友们感觉有些感冒了,或者是下雨比较凉的日子里面,都是可以喝老白茶进行口味的转换。
虽然说在春季的时候喝春茶是应时之选,但老白茶似乎总是能够成为一个例外。
毕竟“四季养生茶”不是浪得虚名。
老白茶性温,不热不冷,温润如玉。
温,可以说是契合了中庸之道,中庸者不易出错,里面蕴含了平衡的智慧。
于是性温的老白茶,四季皆宜。
但有一点很可惜,煮出来的老白茶由于吸收了水的热量,性质便有些稍稍偏移了。
所以在天气比较炎热的时候,老白茶以冲泡的方式为主,煮老茶的方式就采用的少一些。
若是茶友那里,还是乍暖还寒的气候,那就煮茶吧。
煮茶与否,以自己的感受为主。
02
今天想喝老白茶,上次喝了2016白露散茶的小白,一直念念不忘那份属于陈年白茶的舒缓草药香。
想起2016白露饼的滋味也好久没有尝过了,今天便选了这款饼品鉴,将陈化近三年的白茶饼滋味,细细说与茶友听。
2016白露饼是2016白露散茶压饼之后做成的茶饼。
一种茶,因为制作的工艺不同,在色香味这三个方面会有怎样的不同呢?
今天这篇文章就可以通过比较散茶与饼茶之间的不同,让茶友们更好的选择自己心仪的茶类。
茶饼与散茶之间到底有什么样的区别呢?
先来看看干茶的颜色。
2016白露饼陈化两年多,将近三年。
整块茶饼的整个颜色基调是偏向于灰绿色又带着些棕黄调。
由于是秋茶,颜色并不会太过统一。
茶饼表面可以看到的比较完整的叶片也是比较大张的。
这时候茶友可以很明显的看出,自然陈化白茶与做旧白茶的区别,自然陈化的白茶饼的表面可以很明显的看见个别“特殊的面孔”。
在一片灰绿和墨绿的叶子之间,有些特别扎眼的黄绿色。
这些叶子有比较厚的蜡质层,所以与空气发生反应的速度会比其它的叶片来的缓慢一些。
长久下来,就成了白茶饼中间的“娃娃脸”。
而做旧白茶的颜色则一律是统一的,过度的统一,是一种干涉,使得白茶饼的颜色有些不自然了。
03
接着来闻闻香气,2016白露饼的香气与同年的白露散茶相比较。
白露饼的香气会更甜一些,草药的香气反而会比散茶淡一些,花香更足一点儿。
看过颜色,闻过香气之后就正式进入冲泡吧。
在冲泡饼茶之前,要先撬茶,撬下的茶饼,越薄越好。
如果茶饼太厚,水冲泡不到内部,只冲泡表面的话,茶与水的比例就算是变相失衡,茶汤会不够饱满。
5克的干茶,盖碗是110毫升,水是沸水,冲泡手法是直接浇注在茶叶上面。
第一冲,最开始扑入鼻腔的香味是甜香,花香紧随其后,最后才是草药的香气。
这于2016白露散茶则有些不同,16年散茶的香气是药香更显。
究其原因,还是因为压饼之后的白茶饼果糖类物质溢出,所以茶饼冲泡后的甜香会更足。
第一冲茶汤的颜色,比牙色要深一些,类似于农历初五的月色。
澄澈透亮,微微带些凉色,有皎洁的意味。
茶汤的口感是纯粹的甜味,不掺杂其它任何滋味。
这时候的茶叶内质刚刚开始复苏,还有些懵懵懂懂的,精彩的还在后头呢。
04
第二冲,甜香、花香、草药香先后登场。
这一冲的香气很是奇妙,有些像是夹心饼干,每一种香气都清晰明了,像是奥某奥的饼干,黑白分明。
但是吃起来的时候,夹心的甜味中又带着饼干的酥脆和微苦。
汤水入口之后,三种滋味香气搅和在一起。
草药香,是这一冲茶汤的基调,花香和甜香则起到锦上添花的作用,丰富了茶汤滋味的层次。
有些茶友会觉得白茶当中的草药香气是不好的气味。
在大多数人的刻板印象中,草药就是中药,而中药汤是非常苦,非常难闻的。
可白茶当中的草药香并不是中药汤的气味,非要说的话,类似车前草凉茶的味道。
车前草煮水,是南方人在夏天经常喝的一种凉茶。
那种干净舒缓的味道,让整个口腔感觉到舒畅,两颊自然生津,口齿留香。
第三冲,蒸熟的草药香气,和着水蒸气一块儿扑出来。
而原本的两冲茶汤,香气都是落在水中的,第三冲却是迫不及待地从盖碗里涌了出来。
这是有多迫不及待,又或者说,这香气是有多浓烈。
汤色渐渐加深,茶汤当中甜润的滋味很是明显。
第四冲,还没有闻盖香呢,只是稍微将盖子侧开了一个口。
醇熟的香气便飘到了鼻尖,这香气是柔和的,平缓的,不带有任何的攻击力。
虽然是秋茶,但与新茶相比,这白茶的香气并不过于浓烈。
同样是甜香,陈化两年多的2016白露茶,甜香柔美,如和煦春风。
汤色也是大跨越,“突地”明亮起来。
05
第五冲,香气极具延展性,深吸一口气,你的肺活量有多大,白茶的香气便可绵延多长。
像是山水画,群山绵延。
这一冲,涩感闪现,还来不及捕捉,就被后续席卷而来的甜味给覆盖住了。
浪花拍打海岸一般,没留下半点痕迹。
第六冲,终于闻到了熟成的果香味,甜香,花香也随之蔓延。
不知怎的,空气中多了一丝慵懒的味道。
老茶平和,连香气都没有什么攻击力,果然很适合修身养性。
可以看出的是,这几冲的茶汤都没有太大的变化,内质析出稳定,老茶众多优点之一。
第七冲,花香起,占据了主导地位。
这明亮的汤色,也太令人感到愉悦了吧!
冲泡至此,汤水依然没有变薄的现象,继续快出水。
第八冲,汤水醇熟甜润,入口柔软,香气是花果香气。
偏爱白茶中果香的茶友们可要注意了。
压饼之后的白茶,果糖溢出,陈化之后才能够更好的陈化出果香。
至于散茶,在保留了其结构完整的同时,它的香气是以草药的香气为主的,并没有果香。
第九冲,茶香,叶香和甜香溢出,收尾是草药的香气。
这时候的汤感依旧是柔软的,像是果冻一样,呷一口,从入口到入喉,整个喉咙都是非常舒适的。
最后一冲,第十冲。
其实汤水并没变薄,毕竟小白还没有开始坐杯呢。
这一点从汤水的颜色中也可窥一斑。茶友们若是想要继续往下冲泡完全是可以的。
但小白偷懒啦,到第十泡为止。最近在家不断地试新茶,喝茶量极度饱和,嗝~
06
关于饼茶和散茶的区别,其实从2016白露散茶和2016白露饼茶的品鉴当中就能够得到明显的结果。
白露散茶经过两年多的陈化之后,草药香的气味会更强烈一些。
而白露饼茶,经过压饼之后,内质溢出。
其中的果糖类物质,经过陈化之后,更容易进化出果香,而果香是比草药香气来的更浓的。
于是白露饼茶当中的果香味更浓,草药香则微弱一些,但是绵长。
虽然存在感微弱,但贯穿头尾,从未缺席。
至于耐泡度,散茶由于结构完整,所以耐泡度会更强一些,到了第十冲的时候,仍然有蜡质丰厚的叶片没有被浸湿。
而饼茶经过包揉和压饼之后,部分组织受到影响,且在撬饼的时候,茶叶破裂,更易泡开。
破裂的茶饼,与水的接触口更多,更细致,内质析出会更快,于是耐泡度则稍逊于散茶。
至于好坏,并无如此分别,茶友们按照喜好挑选即可。
白茶,是一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶茶叶从摘下来到制作完成,保持着原有形状不变,这样制作出来的茶便是散茶了,散茶可以很大程度上保留了茶叶中的大部分营养物质,同时也保留住了大量的茶毫。而饼茶,是在散茶的基础上,将散茶放到蒸汽上蒸制,使茶叶变软,然后按照与制作普洱茶饼相同的方式用石头或者机器进行压制,之后便成了白茶饼。在一蒸一压之间,其实茶叶内质已经发生变化了;其内含物质被激活,挤压之后的茶叶,尽管没有经过揉捻,对茶叶的营养成分还是造成一定程度的破坏。营养成分被轻微破坏之后,也会影响我们在品饮白茶时的口感、和储存后的口感;这也是进一步理解白茶散茶和饼茶的区别的关键所在。所以从严格意义上来说,散茶才算是真正的白茶,被压过制成饼茶的白茶,国家白茶标准委员会已给出一个专有名词——紧压型白茶。
据悉,福建福鼎地区压饼最早始于2004年,一开始压饼技术并不过关,压饼过程对茶品破坏较大,近几年来,在当地制茶师傅的不断努力之下,白茶压饼技术在不断改进,压饼对于茶品品质的影响也越来越低。介绍完福鼎白茶散茶和茶饼的基本概念后,接下来,茶人码头将概括性地说明下白茶散茶和茶饼的区别:
区别一:外观不同
散茶,是白茶制作好的原始状态,保留着叶片的美观度,叶片间有空隙,空气流通,能令茶叶在陈化过程中全方位接触到空气,产生360度完整的陈化;而饼茶,经由散茶蒸压成饼后,外形已经和散茶截然不同,一眼便能看出两者区别。白茶中,白毫银针及大部分白牡丹茶是以散茶形式存在,而极少部分白牡丹茶及贡眉、寿眉绝大部分是以饼茶存在。其实,白毫银针(单芽茶)产量极少,已经供不应求,无压饼的必要;白牡丹茶(一芽两叶或一芽一叶)是在春季采摘,品质优异,也不愁销路,只有少部分春末白牡丹茶才会拿去压饼;贡眉(一芽两三叶,一芽三四叶,多芽)拿去压饼也比较普遍;寿眉(一芽两三叶,一芽三四叶,少芽)一般是以粗老叶片为主,因而比较适合压饼。
区别二:存储不同
白茶散茶由于松散蓬松,所占空间大,容易压碎,存储上得多费心;而饼茶比较坚固不易碎,存储所占据的空间比散茶更小,比较易于存储。因而,很多太姥山茶农当家里无足够空间存储散茶时,往往会选择将散茶压饼以节省存储空间。如果家里有条件,建议是收藏散茶,因为喝白茶不单单因为白茶的好喝,还更关注白茶的保健功效,而散茶保留白茶最原始的性状,是保留健康功效最好的方法。
区别三:香气不同
白茶散茶更多的是花香、毫香等,而饼茶则是枣香和药香并存的。这是因为白茶的制作都是最为传统、手工的,在这样的过程当中,由于没有经过重发酵,散茶中的芳香物质也不会变的浓厚,所以其都是以花香为主;然而饼茶在压制的过程当中,茶叶中的一种物质–果胶,也会随着流露出来附着在茶叶的表面上;经过接下来的慢慢发酵,这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气,而在时间的陈化下药香也会随之显现。
区别四:滋味不同
散茶的滋味较饼茶而言更为甜润,而饼茶上来的几道汤水偏薄,水味较重,但是随着几道茶的渐入,散茶口感在会渐渐弱,而饼茶的效果会突显。
以上便是茶人码头关于白茶散茶和茶饼区别的简单介绍,至于白茶散茶与饼茶哪个更好,不能只考虑是否压制这一道工序,更需要结合白茶本身的品种特性以及茶友自己的口味偏好等来衡量。
择茶而交,遇见即缘,世间万物因缘而生,缘聚则物在,缘散则物灭。
01从外形
散茶不经杀青,不揉不捻,鲜叶采摘直接进行萎凋,再经过干燥,成茶就可以封存了,
茶友们常说,散白茶是白茶最自然的状态,松散、错落有致。
饼茶则是在散茶的基础上经过蒸压制成的,蒸压的过程需要先将散茶蒸至变软,然后再进行压制。
可见,饼茶与散茶相比可谓是经过了更多历练。
02从口感
散茶香气相比饼茶更悠扬,
散茶做工天然,因此在冲泡之后,茶汤也保持了白茶原本的鲜爽感。
也能更快的将白茶原有的药香表现出来。
且耐泡程度上,散茶茶味比饼茶更持久一些。
03从存储
散茶,保留了原生态,口感纯度更高。
说到茶叶存放的话,饼茶则比散茶更易于存放。
我们都知道,白茶需要几年的时间来陈化,做成饼的白茶压缩后节约空间易于存放。
散茶占据空间较大,且易碎,所以从存放角度上来说,饼茶优于散茶。
04从香味
散茶在经过多年的保存之后,仍旧会具有清新感,花香变弱,药香开始占据主导地位。
再加上老白茶所会有的陈香,香气开始变得越发温暖起来。
饼茶在一新茶阶段就已经开始析出了馥郁的花香。
经过多年的沉淀之后,就像是植物开花结果一样,花香开始慢慢让位于果香,香气越发温暖香甜。
老白茶阶段会有的陈香和药香更是为饼茶增色不少,仅仅只是香气,就让人无法抗拒。
05从年份
以新茶的角度来说,散茶相比饼茶滋味清香轻柔,口感鲜爽清甜。
再从老茶的角度来说,饼茶口感更细腻醇厚。
在陈放前期,散茶比饼茶香。
一段时间后,散茶和饼茶的香气变得各有特色。
散茶的香气会更加清新鲜爽,而饼茶会更加内敛甜美,药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。
那么白茶是散的好还是饼的好?散茶鲜爽自然,饼茶内敛细腻,喝茶讲究适口为珍,选择自己喜欢的就好!
老白茶中散茶和茶饼的区别是:
一、外形上:
一为色泽银白透黄的散白茶,一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶;
二、内在的区别:
老白茶饼经过压制这道工序,存放的过程中会自然发酵,而散装老白茶则不会。
三、原料与加工方式的区别
白毫银针、特级、一级以上白牡丹(通常称为牡丹王、高级白牡丹或高牡)由于采摘标准高,产量少品质优,以散茶形式存在较多,做成紧压茶就有点可惜了。
白毫银针、牡丹王、高牡以散茶存放,品饮时也利于外形鉴赏。
根据白茶生产实际和市场需求,制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹,不仅便于长期储存或运输,更利于后期转化、陈化。
紧压白茶依据加工形状又可分为饼茶、沱茶、砖茶、珠茶。
其实一开始白茶的紧压,主要是寿眉,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引起的运输损失。
寿眉多为饼状压制的方式储藏以及运输。
散茶、尤其寿眉占地方,另外是一些新茶的原有香气容易散掉,紧压茶可以香气保持的时间长一些。
就白茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏白茶散茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。
四、形式与存放的区别
散茶,保留了原生态,口感纯度更高。
饼茶,一般粗枝大叶的贡眉寿眉更适合压成饼,由于在蒸压烘干过程中加重了发酵,使其口感更加醇厚,汤色更加浓稠,陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。
白茶以陈为宝,越陈越香。
散茶更易于转化,但所占空间较大,并且容易断碎掉,受潮。
饼茶在这个问题上优势就突显出来了,但建议茶友在选择饼茶的时候一定要选择紧压松紧适度的。
不要选择压的太紧的,容易饼中心较大的黑极影响美观和口感,也不能选择压制太松的,因为稍微存放一二年后,就容易崩开散掉。
五、年份、口感和香气的区别
新茶的角度来说,散茶相比饼茶滋味清香轻柔,口感鲜爽清甜。
而从老茶的角度说,饼茶又较散茶更具优势,饼茶的口感更加细腻醇厚而热烈。
所以当年的新茶直接压饼,就会有闷熟的青味或水气味,这和普洱刚压制成饼一样的缺点,这需要给它以时间。
而陈化了几年的白茶,茶性基本趋于稳定,茶味也已经醇和。
这时候再压制成饼,不仅运输存藏都很方便,口感上也更有层次。
在前期,散茶可能会比饼茶更香,散茶的香更加高扬。
散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶,刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时间,散茶和饼茶的香气各有特点。
散茶的香气会更加清新鲜爽,而饼茶会更加内敛甜美,药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。
六、紧压白茶的区别
白茶有着“一年茶,三年药,七年宝”的说法,白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题,饼茶和散茶,不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢?
白茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。
第一,白茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。
第二,白茶紧压成饼,那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。
第三,氧气和光线与紧压白茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。
以上就是老白茶的散茶和茶饼的区别的介绍了,希望能对您有所帮助。
一、散茶和饼茶的区别
散茶不作过多解释,因为那就是自然萎凋以下收集起来的干茶。饼茶是在散茶的基础上,经过蒸制,使茶叶变软,然后使用与普洱茶相同的方式进行压制,变成饼、砖、珠等不同形状。
所以,这里你就可以发现,饼、砖系列的茶必然是要经过蒸制的,这点上来说,会改变白茶天然萎凋的性状,对于白茶来说,还是会有一定的影响的。
当然,白茶因为需要一定时间的陈化,做成饼、砖之后在空间上压缩,有利于存放,自然陈化。这点上要优于散茶,散茶蓬松,所占空间大。
白茶有着“一年茶,三年药,七年宝”的说法,白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题,饼茶和散茶,不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢?
二、为什么饼茶的颜色更深?
要清楚这个问题,首先得了解白茶的工艺。白茶的基本制作可分为两步:萎凋与干燥,其不炒不揉的温和工艺,较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质。
散茶要成为饼茶需要经过汽蒸,将茶叶适度软化,再进行压制,使其紧结成型。在这个过程中,茶叶要经历高温、挤压,茶叶细胞也会受损,茶汁会渗透出来,从而加深了整个茶饼的颜色(其他茶类制作中的揉捻,也是细胞破损,产生的茶汁会加深茶叶色泽)。有人说,这样又被蒸又被压的饼茶,已经不再是那个传统意义上不加雕饰的白茶了。
三、后期转化
同样级别的新白茶,饼茶因为工艺原因,颜色会比散茶的颜色更深,看上去要“老”一点。那么后期的转化又如何呢?
1、初期饼茶更显成熟
饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化,还有细胞的破损,其实都会加速茶的变化。可以这么说,饼茶与散茶转化的起跑线就是不一样的,饼茶从压制完成的那一刻起,就已经变了。
于是我们冲泡年份尚浅的,同等级或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现,饼茶的干茶、汤色、叶底,颜色都要更深。香气上,散茶偏清扬,饼茶偏甜熟。味道上,散茶清鲜滑爽的口感存留的较多,饼茶更加柔顺甜和。
如果说散茶是未经风雨的小清新,那饼茶就是由于外部压力而略显早熟,蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。
2、长期的转化要选谁
从长远来看,散茶因为与空气接触的面积大,转化速度会后来居上。饼茶就算是压制适当,空隙充分,最后速度还是会慢慢被散茶比下去。
白茶存放要密封(不需要抽真空)。因为白茶性子活泼,极易吸附,容易受潮,导致劣变。
如果是喜爱传统形态,偏好清爽感觉的茶友,可以收散茶;如果是想长期、大批量存放,那么省空间的饼茶更佳。需要注意的是,茶叶毕竟不是钻石,不可能“一饼永流传”,茶友们不要过于偏执地追求上年份的老茶。
四、茶饼与散茶从审评角度上来论口感则有一定的区别。
散茶香气相比饼茶更悠扬,散茶相比饼茶也能更快的将白茶原有的药香及天润感表现出来。耐泡程度也有所区别,散茶茶味比饼茶更持久一些。关于茶,可谓众说纷纭,人人都有各自的理解。
近些年来,茶叶消费市场对于白茶的接受程度越来越高,白茶的品牌越来越多,产品形态也不尽相同。传统的白茶并没有压制成饼的习惯,但是今天随处可见的都是压制成饼的白茶。究竟白茶饼和散白茶区别在哪里呢?到底哪种形态的的白茶更好呢?
从制作工艺上来看
白茶散茶是经过自然萎凋后干燥收集起来的干茶。饼茶则是在散茶的基础上经过蒸压制成的,蒸压的过程需要先将散茶蒸制变软,然后再进行压制。
在茶叶压制成饼的过程中,必须用蒸汽先将茶叶蒸软,在放进石制的模具里,压制成饼,再烘干包装而成。这个蒸压的过程,必然对茶叶的形状、温度、水分造成破坏。茶叶表面的保护膜被破坏,相当于进行了轻微的揉捻。
从保存形式上来看
白茶压饼,主要是为了保存、收藏。虽说蒸压过程会对白茶自然萎凋性状有轻微的影响,不过这一影响并不是很大。如果是存放,白茶饼比散白白茶需要几年的时间来陈化,做成饼的白茶压缩后节约空间易于存放。散白茶占据空间较大,且易碎,所以从存放角度上来说,白茶饼优于散白茶。但如果条件允许,建议存储散茶,因为茶叶越原始,它的保健功效越好。
从茶叶口感上来看
作为口粮茶,不管白茶饼还是散白茶,口感上可能你感受不出太大的区别。但是从审评的角度上来论口感则有一定的区别。散白茶香气相比饼茶更悠扬,散白茶相比白茶饼也能更快的将白茶原有的药香及天润感表现出来。耐泡程度也有所区别,散白茶茶味比白茶饼更持久一些。
以上就是关于白茶饼和散白茶区别的相关介绍,关于茶,每个人的的理解都是不同的,两种形态的白茶各有各的特点,到底是白茶饼好还是散白茶好还得根据自己的喜好来决定。
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