云南秧塔白茶

立秋之后，早晚温差逐渐增大，气候相对来说也干燥了许多。秋季是人体阳消阳长的一个过渡转换时期，容易产生口干舌燥、干咳、便秘、皮肤干燥等症状。

在秋季里，调理脾胃是非常重要的，应少食寒性的食物，特别是脾胃虚寒者更应谨慎。可热饮云南秧塔白茶，特别是陈年白茶对治疗慢性肠炎有非常好的效果。云南秧塔白茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。

白茶还是天然的美容护肤品。云南白茶具有丰富的功能性成分：茶多酚及其氧化产物、咖啡碱、氨基酸（主要是茶氨酸）等。茶多酚有很强的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。

其中茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清楚脸部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素c、p、e及茶多酚类物质，能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。因为白茶拥有较强的抗氧化功效，很早以前就有护肤高手将喝剩下的白茶渣敷在脸上当做面膜。除了卓越的抗氧化功效，白茶中的咖啡因能够有效消除水肿，单能酸能收敛肌肤，让松弛的肤质变得紧致结实。

除以上提到的白茶功效以外，白茶还具有消热降火、降血压、降血脂、降血糖、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等功效和作用。

秧塔大白茶，原料产于云南省景谷县民乐乡大村秧塔，是有名的秧塔大白茶品种。现存的古树大白茶茶树当中，树高最高的有8-9米，树干直径达35-40厘米，相关记载“景谷大白茶”至今已经有150多年的人工栽培历史。秧塔大白茶茶树是省级茶树良种，有性繁殖系品种，乔木型，大叶类，晚生种。

云南景谷光照时间长、光照强度强，海拔高，昼夜温差越大，植物光合作用强，呼吸作用弱，营养物质得以更多的积累和贮存，造就了云南白茶内质丰富、香气浓郁的特点；且山高雾重，茶园往往是与森林共同形成了良好生态，而热带雨林的高大阔叶乔木如香樟树、榕树等，为茶树遮挡了强烈的阳光，构筑了茶树生长的天然大棚，使茶叶持嫩、显毫，外形更加美观。

茶马司白茶沿用白茶传统制作工艺，纯手工制作，保证茶叶原生态品质，最大限度保留了茶叶的营养成分和鲜度。

萎凋是白茶的加工灵魂，白茶的香味、汤色和叶底的品质特征主要在萎凋过程中形成的。萎凋过程中白茶的化学成分随时间的变化而发生变化，对于白茶初制工艺的中心环节，茶马司严格把控萎凋的进程。鲜叶在一定的湿度、温度和空气交换的条件下，随着水分的蒸发散失，促进鲜叶内部发生生理和化学变化，充分利用鲜叶中的有用成分，从而获得产品所要求的品质。

干燥是决定白茶香气和滋味的重要工序，干燥对白茶是去除芽叶内残留的水分，抑制酶的活性，使酶促氧化转向非酶促氧化；干燥过程中多酚类物质会继续氧化，氨基酸与糖类相互作用形成芳香物质，形成白茶特有的香味，具有青草味和苦涩味的物质，也会进一步转化或发生异构作用.

云南白茶与福鼎白茶品质对比

对比云南白茶和福建白茶这2个样品后发现，2款茶不仅从干茶外形上有很大的区别，汤色、香气、滋味等也有很大的不同，云南白茶与福建白茶各有特点，独具魅力，云南月光白茶具有地理环境优越、耐泡饮的优势。

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古老的白茶品种——秧塔大白茶

初识秧塔，是因为一款叫“深山”的普洱生茶。

该怎么形容它呢，当你打开铁罐子，闻到那山林之味，它仿佛自带魔力，如深邃的密林将你吸引，你埋下去深吸茶香，便越发被它引到更深处，仿佛一瞬落入幻境。你不禁感叹，“深山”这名字，真是起得太好了，茶如其名，世间茶香千万，只有这款如林海山麓将你迷惑。

茶桌上，老板娘介绍秧塔大白茶在植物学上属于白毛茶种，白茶的源头，浓厚纤长的茶毫，外观好看，历史上曾被制作成贡茶，称为“景谷白龙须贡茶”，其形白毫显露，雪白如银，香气清雅，滋味醇和回甜，久泡不衰，同时秧塔大白茶这个茶树品种也适制普洱生茶，其茶香气清幽，茶汤粘稠，回甘悠长，喝过秧塔的白茶和生茶后，我越发好奇，秧塔究竟是什么样的地方，产出这样的好茶。

回到家后，马上找了些有关景谷秧塔的书来翻看，发现历史上这里已经是很有名的产茶区，存在着最古老的白茶品种——秧塔大白茶。

秧塔因秧塔大白茶出名，是民乐镇主要的茶叶品种。民乐镇位于景谷县西北部，地狱面积718平方千米，下设八个村委会，148个自然村。民乐镇现存的古茶树多为栽培种古茶树，呈块状和零星分布，总分布面积约1710亩，分布地的海拔在1110-1780米之间。

在虞富莲老师的著作《中国古茶树》一书里，我找到了对秧塔大白茶的最佳描述：一芽二三叶，按烘青法制作，外形条索壮实，银毫密披，香气鲜浓，滋味醇厚。

这来自海拔1740米的神奇茶树，芽叶绿白色，被毛多，叶长椭圆形，看起来便是十分精巧可爱的样子，当它制成白茶，颜值也是一点不差，匀称流畅的线条，壮实的条索，足以让其他茶自愧不如。

当它在水中舒展，也是优美如泉水与绸缎共舞，带给你惊喜的滋味让你享受，也给你视觉的享受。即使观察一曲结束时的叶底，也是端庄大气，柔顺地在盖碗里，根根分明，芽叶清晰。这清新的自然之味，足以陪你一整个盛夏的午后，带给你清凉甜润。

如今，秧塔大白茶又逐渐回到我们生活里，被制作成白茶或是普洱茶，发挥了秧塔大白茶的品种优越特性，它也将逐渐成为茶叶市场里的一匹独特的黑马。

秧塔大白茶有什么制作工艺？

工艺

历史上大白茶的制作方法，是将鲜叶采下后，随即手工杀青，然后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道（称为收二道浆），然后抖散，晒干即成。大白茶成品外形美观，白毫特显，茶味清香，并具有橄榄清香的特点。

在封建王朝时曾制成龙须茶，以红丝线扎成谷穗状，进贡朝廷，称为白龙须贡茶。的大白茶已改为烘青茶做法。清明前后，采摘一芽二、三叶初展，经杀青、揉捻、烘干而成。大白茶外形条索硕长壮实，银毫闪烁，形状优美。内质香气浓郁清鲜，滋味醇厚回甘，汤色清澈，冲泡在玻璃杯中，恰似片片玉兰茶瓣悬浮水中，令人兴趣盎然。

影响

秧塔大白茶160多年来一直为当地的茶农所采摘、加工利用，形成了一整套加工工艺，也为当地群众创造了不菲的收益。由于大白茶是稀有品种，是景谷县的地方良种和稀有名茶。早在1981年全省名茶鉴评会上，就被评为云南八大名茶之一。并载入1989年农业出版社出版的《中国农业百科全书·茶叶卷》，民乐镇党委政府充分发挥名茶优势，从秧塔大白茶古树园引种大白茶6000余亩，昔日的贡茶已开始为平民百姓所喜爱，正在产生较好的经济效益。

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