白茶近年来受到很多茶友的喜欢,白茶具有一年茶、三年药、七年宝的美称,越陈越香,老白茶品质更高,所以白茶和普洱茶一样是可以接受时光的雕刻和赋予的。那老白茶怎么喝呢?推荐煮来喝?
老白茶怎么煮?
福鼎民间有一种偏方,用陈年的白毫银针治咽喉肿痛和牙疼的习俗,尤其是上火和疲劳过度引发的咽喉肿痛和牙疼病症。取3-5克陈年白茶于炖罐里,置锅内隔水炖10分钟,倒出茶汤,投放少许冰糖,乘热饮用,十分有效,因此白茶的煎煮代代流传。
1.老白茶可先泡后煮
内质丰富的老白茶,可谓潜力无限,建议大家采用先泡后煮的做法,这样可充分体会老白茶的香醇。使用白瓷盖碗冲泡白茶,还可以充分体会茶的香气和纯正的汤水。
冲泡过5次甚至是更多次数的茶,沸水投茶后煮茶的时间也要相对延长。
当然,若是您在冬季想偷个懒,直接煮干茶也是可以的!
2.茶水比例控制到位
茶水比例,以个人口感喜好为出发点。
分享几组常用的茶水比例。
【煮干茶】
直接煮干茶,投茶量要稍微少一些,一般投放2-3克即可,再搭配400毫升水量就好。
如果煮的是白牡丹,投茶量可适当减少0.5克。白牡丹中的咖啡碱含量高一些,若是投茶量太大,煮出来的汤容易苦。
【煮茶底】
一般我们在冲泡老白茶时,会投茶5克。
煮茶底时,一般5克茶,搭配400毫升左右的水量即可。
3.留母汤,茶汤更香醇
每次加水前,须要保留约30%左右的“原汤”,这样茶汤的醇厚感不会有比较明显的落差,以后每壶茶煮沸的时间要适当延长。
4.沸水投茶,不易苦涩
沸水投茶煮出的茶香高,味醇;而冷水开始煮茶,容易导致茶汤浓度过大,影响风味。
5.续沸水,让汤水风味得以保留
续水时,建议大家续沸水,这样能让茶中物质属于均匀释放状态,不会导致茶汤浓度过大。
老白茶煮着喝的好处
煮出的老白茶比冲泡的老白茶汤中的水浸出物更多,同样是3分钟水煮的老白茶比冲泡的老白茶高出66.8%的水浸出物。
我们知道茶的主要营养成份是氨基酸、茶多酚和咖啡碱,特别具有高抗氧化能力的黄酮类化合物白茶远远高于其它茶类,又因白茶有丰富的氨基酸可以转化为维生素A,更有较高的茶多糖具有平衡血糖的能力,是近年白茶受宠的重要原因。
懂得这些小技巧,老白茶不仅变得耐煮,还可以轻而易举煮出香甜的茶汤,也能发挥老白茶该有的功效!
下面小编为大家带来一篇《老白茶的投资及收藏》,希望能够帮助到大家。
近年来,老白茶因“一年茶,三年药,七年宝”的说法,受到了社会越来越多的关注,并逐渐成为收藏新贵。那么,究竟什么样的老白茶才真正具有收藏价值呢?
工艺和功效的双重保证
白茶,有千年历史,多产于福建福鼎、早年以外销为主,直到近年来才逐渐兴起。白茶与其它茶叶种类相比,其制作工艺沿用古法,采用不炒不揉,天然萎凋的方法制成,因此相对而言对制茶技术要求较高,再加上白茶品质上等,因此具备收藏的价值。
白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。市面上普通新白茶的售价一般为百十元到上千元一饼,如果是20多年的老白茶,每公斤价格则能达到七八万元,目前的白茶收藏市场上多以5年左右为主,年份越高,收藏价值就越大。
另外,由于陈年白茶还具有保健和解毒的双层功效。且随着储藏年份的增长香气、口感、功效等方面也会发生变化。以香味为例,新白茶呈杏花香,3至8年则为荷叶香,8至15年有枣香,15年以上呈药香。这也成为了白茶与其它茶叶品种相比,在收藏方面的巨大优势。
在2011年的上海某茶文化艺术节的拍卖会上,一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交,也让更多的人开始将眼光投向了老白茶的投资上,推动了老白茶收藏市场,而部分精明的茶客也参与到了老白茶投资收藏上。
由于白茶产量本就有限,而且能够长期存放的的品种更少。但在市场需求不断增大的前提下,老白茶被炒热似乎也在情理之中。
专家提醒,老白茶收藏投资应理性,切忌盲目炒作。老茶收藏爱好者应认识到茶叶收藏的特殊性,先熟悉茶行业,深入了解之后再加入茶叶收藏的行列。因白茶的产量有限,适合长期存放的更少,应选择在温度、湿度适中,通风透气,清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的白茶,只有保证茶叶品质,才能确保收藏价值。
同时还应综合考虑茶叶的产量、市场投放量、升值空间等因素。建议可先从新茶入手,边喝边收藏,收藏的时候应重视茶叶储存条件,以免茶叶变质。
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新制白茶外形芽叶完整,满披白毫,香气清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘,就这样来说似乎已经非常优质,那么我们为什么还要收藏白茶呢?
2018年5月1日实施的白茶新国标重点的三项改变中,其中一项便是白茶的可长期存储性,意味着白茶的收藏和存储价值得到认可。当然,收藏白茶很大程度上还决定于其内在的品质。
品质的转化
在白茶存放的过程中,内在的活性酶会持续不断的起作用,把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等等这些物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等,使白茶的滋味与汤色不断出现变化,也使白茶更耐泡。
药用价值的提升
福鼎白茶是“一年茶,三年药,七年宝”。越陈的白茶,保健价值也就越高。
刘仲华教授及科研团队通过对1年、6年、16年等的白茶同时进行保健功效研究发现,随着白茶贮藏年份的延长,陈年白茶在抗炎症、抗病毒、降血糖、降尿酸和修复酒精肝损伤功能方面比新产白茶具有更好的作用。实验证明,年份白茶比新产白茶在保健功效上有独到的表现。
价格质量的保证
老白茶好,那么,直接买老白茶不好吗?虽然厂家收藏,会省事儿很多,但年份久的老白茶价格都会比新茶高出很多,且不甚熟悉的人可能难辨真假。
所以说自己收藏还是更加实惠和稳妥。当然我们可以适当买些老白茶,对比品饮,期待日后自己收藏的那份惊喜。
精心养茶的乐趣
温度、湿度、光照、气味等等因素都可以影响白茶的转化方向和程度。在日积月累用心的照顾护理当中,慢慢感受“养茶”的乐趣,想到以后可以喝到自己收藏多年的老白茶,心里自然也有一种成就和满足感,这是一件多么有意义的事情呢。
年久茶陈,透过老白茶似乎能忆起自己过去的漫漫时光,似乎能感受自己在茶身上默默沉淀的心思,庆幸有此好茶,庆幸曾经良苦用心。
寒冬,最适宜焖一壶浓香的老白茶。
茶气袅袅,啜一口热乎的老白茶,寒气便散了。
今天,村长就来和大家分享“老白茶焖茶喝法”。
焖茶与煮茶不同:焖茶是指将茶叶按一定的水比投入保温壶中静置一段时间后再出汤的喝法。
焖茶的原料:
30分钟以内选用任意年份的白茶均可;
30-60分钟选用陈1-2年的白茶均可;
60分钟以上一般选用三年陈以上的寿眉、五年陈以上的白毫银针或白牡丹都适宜。
焖茶具体步骤:(选用三年陈以上老寿眉为例)
1、取一定量需要焖的茶叶,然后用开水温润开;(茶叶可用茶包袋装上,方便清理)
2、按1g:350ml的茶水比例,先往保温壶中注入适量开水(100℃);
3、投入温润过后的茶叶;
4、准备就绪后静置焖30-60分钟就可以出汤了;
5、焖茶时间以两个小时左右最佳,但时间超过也是不影响的。
茶性寒凉,焖过后的老白茶暖身暖胃,是冬季佳饮。但又有不少朋友有个疑问:老白茶煮着喝是否一样呢?
村长觉得,焖出来的茶汤口感更加醇厚绵柔,有可能是焖的茶比煮的多一些活性,煮的茶经过多次沸腾,某些茶叶中的内含物质有可能被破坏。
而焖茶的水是用只沸腾过一次的开水,焖过后的老白茶使茶叶中的内含物质充分析出,汤色浓重,香气馥郁,口感更加醇和温润,不苦不涩。
除此之外,焖茶器具也方便携带,保温杯、旅行杯、暖壶等都可以焖茶,不论何时何地都可以焖上一壶热乎的老白茶,随心畅饮。
所以,在这刺骨的冬日里,不妨焖上一壶浓香的知岁言老白茶,品一品这茶中的岁月。
老白茶在民间一直是可以代替药物的一种养生保健茶饮,茶农们会将上好的白茶装在风干的柚子壳或者陶罐之中,干燥保存很久,这样的白茶几年之后就有的药用的功效,每当茶农们有点小病痛的时候,就会抓一把老白茶煮了喝。老白茶的喝法不单只有冲泡这一种,老白茶煮着喝效果更好。
老白茶煮着喝其实并不是新发明的一种喝法,在古代人们围炉夜话,为了驱寒,常常就用茶吊子煮着一壶茶,大家围着火堆边喝茶边聊天,既能驱寒又能够品茶。有些茶友会担心,白茶是经过日光晾晒、自然萎凋而成的茶叶,鲜嫩的白茶已经很不耐泡了,老白茶煮着喝,难道不会将茶叶煮烂吗?
老白茶煮着喝并不会破坏白茶中的成分,要知道老白茶其实是相当耐泡的,用来冲泡的话能泡二十多泡仍有余味。而且老白茶中富含的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶黄素和咖啡碱等有益成分,必须在煮制后才能充分析出在茶汤之中,这样的老白茶精华才能充分让人体吸收。
老白茶煮着喝虽然不能真正的代替药品,但是老白茶性寒凉,中医认为老白茶的功能几可等同于犀角,是治麻疹的好药。而且老白茶还能降三高、抗氧化、抗辐射、预防肿瘤等等,有降火消炎、清热祛火的功效。常年喝酒、抽烟的人多喝老白茶可以修复被烟酒伤害的肝和肺。
老白茶是储存多年的白茶,和普洱茶一样,存放时间久味道越香醇浓郁。一般存放五、六年的白茶就可成为老白茶。
老白茶的泡法
一、盖碗泡法
1、投茶:根据盖碗的大小而定,一般投茶量是盖碗容量的1/3,切勿太多,少了还可通过控制水量来掌握茶汤的浓度。
2、洗茶:即醒茶,使茶的状态和口感变得更好,不可用太滚的水猛冲茶叶,而应用“润”的方法将茶叶慢慢唤醒。
3、冲泡:需用高温的水冲泡,也就是刚沸腾的水。沿着盖碗边缓缓注入沸水,水流的高度要低,不能对着茶叶直冲。
4、出汤:第一泡的出汤时间看醒茶的程度,醒茶充分则在注完水后停留5秒即可出汤;醒茶不充分时则可稍微拖后。出汤时,碗要端平,手要拿稳,出汤时不能犹豫,一定要快,尽快将茶汤沥干。
二、紫砂壶冲泡
1、温具:
用沸水冲洗茶具。
2、置茶:
投茶量大约占紫砂壶的三分之二。
3、醒茶:
用开水洗茶2-3次,以此唤醒茶的香气和味道。
4、冲泡:
用90-95℃的沸水冲泡为最佳。
5、出汤:
浸泡至茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯之中。
6、分茶:
将公道杯中的茶汤依次倒入品茗杯中。
7、品茗:
闻香,观色,品味。
一般我们说到煮茶,就一定会提到白茶中口粮茶——老寿眉,因为相比冲泡,寿眉煮出的茶汤,滋味香浓,饱满圆润,入喉香甜,能让人充分感受到它的巨大魅力。为什么老寿眉要煮着喝呢?
老寿眉要煮着喝的原因
这由它的原料特性、制作工艺、以及陈化年份共同决定。
1.原料特性:内含物质丰富
寿眉是白茶中最“粗枝大叶”的一款茶,就连名字也是因叶张肥嫩,芽叶连枝,叶梗粗大,形如“老人的眉毛”而得来的,但千万不要因平凡的外表而小看它,正是因为这份粗糙,才让寿眉平添了一份特殊的魅力。
寿眉的外表之所以粗糙,是因为寿眉是白茶品种中采摘最晚,在茶树上生长时间最长的一种茶,所以寿眉吸收和蕴含的营养物质及香气物质,相对来说最为丰富,富含氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、果胶等物质,可以使茶汤变得更甘甜。
这对于品茶而言是一大优势,但其过于“老态”的枝叶,也会在一定程度上影响冲泡时的物质析出,所以想要真正品到寿眉精纯之味,煮着喝必不可少。
2.制作工艺:不炒不揉
白茶是中国六大类茶中,工艺最为简单的茶类,不炒不揉,只有萎凋和干燥两道工序,萎凋和干燥只是散去茶青中的水分,茶叶的体积变化不大。尤其是寿眉,成茶看起来像一堆晒干的树叶。
所以相比其他捻揉过的茶,寿眉叶片表面的蜡质层遭到的破坏少。
而那些揉捻过的茶,易泡度就会直线上升,哪怕第一泡时,开水一注入就要马上出汤,如果多浸泡一会儿,茶汤就会太浓,甚至浓到发苦。
而寿眉的蜡质较多保留下来用以“保护”内含物质,非常有利于后期转化,只有在高温蒸煮时才能重新破坏蜡质,将丰富的内含物质“放出来”。
3.陈化年份:三年以上
寿眉适合煮着喝,与年份也有关系,年份越老的茶,就越适合煮着喝。这与白茶的内在物质密切相关。
好品质的白茶,经过长时间的陈化,茶叶中蕴含营养物质会随着时间沉淀睡去,“煮”才能将茶里的类黄酮等精华慢慢唤醒,茶多酚、咖啡碱的含量也会逐渐减少,煮出的茶汤也不会有苦涩味,茶汤更加柔和、甘甜。
所以,如果是当年新茶,可以用沸水冲泡,但如果是年份达到三年或是三年以上的陈年老寿眉,煮一煮就很有必要了。
喜欢喝老白茶的人都知道,白茶是当季养生的最好佳品,白茶滋补,解燥温和,同时又有着美容养颜调理肠胃的功能,抛开这些之外,今天我们就来讲一讲,白茶主要的四大功效!
1.清肺祛寒,提高免疫力
众所周知,白茶具有寒性,但随着年份的提高,茶叶中的寒性越来越少,渐渐呈温性,所以体质寒凉的人也可以长期饮用,正所谓“一年茶,三年药,七年宝”,老白茶对于祛寒和清肺有着很好的效果
2.消炎,败火
老白茶对于败火消炎有很好的辅助疗效,尤其是针对慢性咽炎,口腔炎,肠道疾病和伴有发烧的呼吸道感染效果显著,对治疗小孩子的感冒咳嗽等症状也能起到比较大的作用,清代名人周亮工在《闽小记》中曾这样描述白茶:功同犀角,是治麻疹之圣药。
3.三降三抗
所谓三降三抗,就是降血压,降血脂,降血糖以及抗辐射,抗氧化和抗衰老。对于老白茶的临床试验,国内外已经做了很多并且的出一致结论——白茶的在“三降三抗”方面有强大的效果,例如在降血糖方面日本医学博士小川吾七郎等在治疗患有糖尿病的肺结核病人时,偶然发现白茶对糖尿病有疗效。京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人进行临床实验,发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效。在白茶产地福鼎对多位高血糖的病人所做的医学实验中,发现有71%的病人,在饮用半年以上白茶后,其高血糖病症消失。对于白茶降血糖的机理,国外的医学机构研究认为白茶中含有一些人体所必需的活性酶,这些酶可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,降低血糖水平,促进血糖平衡,从而有效地预防和治疗糖尿病。
4.缓解高原反应
相信老白茶的这个功能大家还不是很了解。高原反应是因为高海拔地区气压低,血液中能够运输的氧气降低,身体短时间内无法适应,从而引发头晕、恶心等症状。老白茶里有一种叫做茶碱的物质,它可以使血管中的平滑肌松弛下来,增大血管有效直径,增强心血管壁的弹性从而促进血液循环。这样,高原反应就被有效的缓解了。
如今正是换季流感频发的季节,喝老白茶也有助于预防感冒,热气腾腾,清香淡雅的老白茶从口入而游遍全身,使得通体舒畅,无病无灾,是不去医院不吃药的最好良方!
老白茶是个宝,喝了病毒全赶跑。研究证明:一年四季中,人有一半的病是在春天得。老白茶作为日常饮品,只要加一味食材(红枣),就能轻松搞定这些小毛病!为全家不生病,花一分钟看看!
老白茶+红枣
老白茶属于陈茶,耐泡型。根据自身需求,将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。开火煮开,然后小火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
茶水比例:5-7克老白茶加450ML水,可以出汤五次以上。三道是精华。当然每次最好不好壶里汤出完,留部分再加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上继续慢慢炖,味道会更好。
在煮老白茶的过程中放入几颗红枣慢煮,别有一番滋味,老白茶的醇厚温润,加上红枣绵糯饱满,茶汤里伴随着红枣的甜味,一方面提升了茶的香气,另一方面还有健胃补血的功效,白茶有去火清燥之效,而红枣补气,二者结合,性温热,滋胃气,体暖而御寒,正是适合冬日喝的养生茶饮。
红枣老白茶的功效与作用
1、防治感冒:如果在冬天受了风寒,喝一杯红枣老白茶,几分钟即可感觉微微出汗,记住一定趁热喝,比吃感冒药还好用。
2、手脚冰凉:有些人容易手脚冰凉,用暖手宝,其实不用,每天早晨一碗老白茶红枣汤,能暖和一整天,不受手脚冰凉之苦。
3、风寒咳嗽:老白茶能滋阴润燥,对风寒咳嗽有很好的效果,加上红枣不仅能驱走风寒,止咳化痰还可以滋阴润肺,改善无痰干咳。
4、暖胃止泻:喝老白茶可以止泻,配上红枣还可以起到温暖肠道,止泻润肠的作用,对冬季引起的久泻、久痢都有很好的改善作用。
5、脸上有斑:老白茶红枣能抑制面部黑色素,常喝能起到去皱抗衰的作用。
6、咽喉发炎:冬季感冒人很容易咽喉发炎,红老白茶红枣汤不仅可以缓解咽喉不适,消除咽喉炎症,还能够起到平喘化痰的作用。
7、防动脉硬化:冬季天气寒冷,动脉容易出现硬化,老白茶加红枣熬成粥能有效降低身体中胆固醇含量,防止因天气寒冷引起的动脉硬化。
8、御寒除湿:湿寒体质的人冬天最难受,想要一天暖和和的,可以用老白茶加红糖、大枣熬成粥,每天一早来一碗,御寒除湿,增强体质。
9、清肝明目:红枣中含有丰富的胡萝卜素和维生素群,都是眼睛的必需品,配合老白茶饮用不仅清肝明目还可以改善肝血不足,视力下降。
10、祛痘除印:老白茶加红枣常喝可改善痘痘肌肤。
11、牙龈上火:冬季天干气燥,很容易引发牙龈上火,老白茶红枣汤不仅能明显改善牙龈上火,还能固齿健龈,防止牙齿早衰。
12、延年益寿:老白茶红枣汤很适合老年人饮用,它具有强身固本,延年益寿的功能,许多名贵老年保健品大部分会含有红枣成分。
老白茶+红枣不仅好喝功效还躲,老白茶+红枣的煮法你学会了吗?
老白茶是所有茶中的一朵奇葩,不同于其他茶叶,其退烧效果好于抗生素,还有消炎杀菌之用,并且是含茶多酚最多的,抗氧化最好,而且可以有效的控制胰岛素的分泌量,甚至有专家说老白茶清热效果等同犀牛角。而且老白茶也是比较适合煮饮的茶叶,那老白茶怎么煮呢?
烹煮老白茶,清甜幽韵
老白茶不仅能泡,还能烹煮,并且煮过之后的老白茶依旧“面不改色”。
喝老白茶很划算,一次用量能让几位好友喝到够。谈话间,把泡剩的老白茶全部倒进茶壶里,接着把茶壶灌入冷水,然后直接加热茶壶。待壶里的水完全沸腾后再煮3至5分钟,茶就煮好了。
从色泽上看,经烹煮的老白茶,茶汤比冲泡时更浓郁,色泽更红亮,厚实感与质感比冲泡好的老白茶来得更鲜明。这时的老白茶已经没有了先前的陈香味,取而代之的是清甜幽韵,茶味在口中慢慢弥散。如果说冲泡的老白茶回甘在后,那么烹煮的老白茶则入口清甜,与回甘融为一体。
用同一把铁壶,先后烹煮两到三次,老白茶只在第三次烹煮时茶汤微淡,茶香微薄,但丝毫不影响品茗效果。如果茶友既想喝好茶,又想节约成本,老白茶可说是最佳的选择。
老白茶两种煮法,大开眼界
铁壶煮老白茶的方法不止一种,其中最经典的是两种方法。
第一种,采用铁壶、电陶炉,将水注入壶中,随着电陶炉的逐步升温慢慢煮。茶汤颜色逐渐变深,先像花生油的颜色,后转为栗红色,大约耗时5至10分钟,期间两次加少许冷水压了一下。这种方法煮茶,味道比泡出来的茶来得醇厚。这种方法适合围炉而坐,在很冷的天气一群茶友在室内喝这么一泡茶,畅快至极。
第二种,将老白茶放入铁壶中,然后加入冰水,并用急火加温,两三分钟之后,茶汤变得透亮橙红。品尝时,滋味醇厚,香气纯正,无杂质,特有的红、浓、陈、醇。这一方法更适合自己闲暇时品饮,即可陶冶性情,也可缓解疲劳。
需要注意的是,白茶宜常饮,不宜间断。白茶的保健作用属细水长流,不可间断,否则,难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了"苦茗久食,益思意"的论点。茶还要择时而饮,不宜盲目饮用。俗话说:"饭后茶消食,午茶长精神。"饭前与临睡前这段时间,就不宜饮茶。
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