不同品类的茶,茶香各有千秋。但都比较直观,例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等,而福鼎白茶的“毫香”很难找到类比物,是其一特色。
那么茶叶上的毫毛究竟有何秘密?今天就为大家科普一下吧!
01.茶叶上为什么有茶毫?
茶毫,也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛,含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。
茶叶片背面的毫毛其实是茶树品种的特征,不同的品种,毫毛的长度、密度、粗度、色泽、分布都不同。
福鼎白茶的毫香一部分来自鲜叶的茶毫,一部分来自特殊的工艺。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例,它们早在1984年就被列为国家级茶树良种,其显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。
02.茶毫对茶叶品质有何影响?
茶毫多的芽叶,是茶叶幼嫩和优质的标志,茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分,茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。
茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型,与此同时,氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的香气和滋味。
03.茶毫的营养价值
茶毫富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质,不仅可提香气和口感,还是非常有益于健康的物质,可以说是白茶的精华。
白毫银针只采摘芽头部分,茶毫重量甚至可以达到茶叶总重的10%,闻起来毫香四溢,喝起来鲜爽十足。
这也是白毫银针贵的原因之一。
因此,若要品尝福鼎白茶鲜爽的极致,一可拣品种,以白毫银针和白牡丹为佳;
二看茶季,春茶最好,氨基酸含量高;
三是不用刻意追求老茶,因为白茶陈放后多了浓韵醇厚,鲜爽度有所减弱,这就看个人喜好了。
一般来说,茶毫多的茶,前两、三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。
各位茶友也可借此来辨别白茶品质的优劣。
一、茶树的区别
【安溪白茶】
叶椭圆或长椭圆形,叶色黄绿或绿,叶面平,具光泽,叶缘平,叶身稍内折或平,叶尖渐尖,叶齿稍锐浅密,叶质较薄软。芽叶黄绿带微紫色,茸毛少,节间较短,一芽三叶百芽重52.5g。花冠直径3.1cm,花瓣8瓣,子房茸毛多,花柱3裂。
【福鼎白茶】
福鼎大白茶树高1.5—2米,幅宽1.6—2米,树势半开张,为小乔木型。分枝较密,节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形,先端渐尖并略下垂,基部稍钝,叶缘略向上。通常大12×5.4厘米,长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显,7—11对。锯齿较整齐、明显,27—38对。叶肉略厚,尚软。
一芽二叶长5.1厘米,百芽重23克。花型较大,雄蕊低于雌蕊,盛花期10月下旬至11月中旬,花量多,结果率高,茶子大而饱满。发芽期在3月上旬,11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。
生长势旺盛,抗逆性强,耐旱亦耐寒,虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强,压条、扦插发根容易,成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。
二、品质特征的区别
【安溪白茶】
外形细秀,形如凤羽,颜色鲜黄活绿,光亮油润;冲泡杯中叶张,茎脉翠绿,汤色鹅黄,清澈明亮,叶肉玉白,叶脉淡绿。鲜爽甘醇,香高持久。
芽叶生育力较强,持嫩性强。一芽三叶盛期在3月底4月初。产量较低,每667平方米产乌龙茶70kg左右。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.7%、茶多酚29.4%、咖啡碱3.4%。制乌龙茶,香气高爽,滋味浓苦,民间常作药用。抗旱性与抗寒性较强。扦插繁殖力较强,成活率较高。
【福鼎白茶】
福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶,不炒不揉,特殊工艺制作而成,其外形芽毫完整,汤色杏黄清澈,滋味清淡、清甜爽口的品质特点。根据采摘芽叶的不同,白茶可分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等,近年来,根据市场需要又推出紧压白茶等。
白毫银针:白毫银针芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产,汤味醇厚,香气清芬。
白牡丹:白牡丹,以绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初放,故名。其叶张肥嫩,叶态伸展,毫心肥壮,色泽灰绿,毫色银白,毫香浓显,清鲜纯正,滋味醇厚清甜,汤色杏黄明净。
白牡丹外形毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹隆起,芽叶连枝,叶缘垂卷,叶态自然,叶色灰绿,夹以银白毫心,呈“抱心形”,叶背遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝。
汤色杏黄或橙黄清澈,叶底浅灰,叶脉微红,香味鲜醇。白牡丹冲泡后,碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽,形状优美,好似牡丹蓓蕾初放,十分恬淡高雅。
冲泡后绿叶衬嫩芽,宛如蓓蕾初绽花朵,绚丽秀美;滋味清醇微甜,毫香鲜嫩持久,汤色杏黄明亮,叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉。
寿眉:优质贡眉毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶,要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿,汤色橙黄。
新工艺白茶:新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷,汤味较浓,汤色较浓,而受到消费者的欢迎。
综上,安溪白茶和福鼎白茶的区别主要表现在产地、茶树和品质特征等几个方面。另外,茶树的区别和产地的区别是我们一般难于辨别的,所以我们的辨别的重点在于品质特征上。
福鼎白茶和政和白茶有什么区别,哪个是正宗的?
白茶主要有两个产地,福鼎和政和。首先,这两个地区的白茶只有味道不同,但没有真实性问题。
由于地理条件的不同,福鼎白茶的芽头较肥,而政和白茶则较薄、较瘦。福鼎白茶的香气甜腻可爱,而政和白茶的香气更加明显。但在今天的市场上,福鼎比郑和更出名,所以价格略高。事实上,在质量方面,行政和管理永远不会输给福鼎,但各有所长。
如果你必须说两者之间的区别,那么从以下四点开始。
(一)不同的树种
由于茶树品种的不同。福鼎生产的白毫银针更肥,覆盖的白毫也更多。郑和生产的百度丹,一芽一叶,一芽两叶。它的茶芽覆盖着纤细的毛发,叶子是灰色和绿色的。它受到香港和东南亚的热烈欢迎。
(2)干茶
福鼎的茶叶更短更厚,因为它们是白色和黄白色的。
郑和的茶叶有很长的条纹,灰色和绿色,很多是毫克,但没有福鼎的那么白。外表不像福鼎那么胖,外行人的表现会稍微瘦一点。(郑和的银针往往有较长的“茎”,这主要是由针的提取过程造成的)
所以从外面看,福鼎茶会更有吸引力。
(3)茶汤
政和茶浓,茶香浓郁,花果香气浓郁,茶汤色泽浓厚。
福鼎传统工艺茶味道清淡,茶汤也清淡。味道甜美,油腻,可爱。
(4)转化
福鼎白茶转化相对较快,政和白茶转化时间较长,但口感比福鼎白茶更浓。
老白茶滋味醇厚,“三降三抗”的养生保健效果显著,所以存老白茶渐渐融入了茶友们的生活中,若是你不存点白茶,人家可能以为你家里有矿,白茶收藏价值这么高,居然不屯点。显然,老白茶的收藏价值、药用价值早已深入人心。
但是存了老白茶,也不要舍不得喝新茶,闲来无事也可以细细品味一杯新茶,感受白茶的自然与纯粹!
体验白茶特有的口感
白茶在每个阶段都有其特殊的滋味口感,散发着别样的魅力,老白茶经过时间的沉淀,是稳重的、醇厚的,新茶则是鲜活的、灵动的,新茶相对于老茶而言氨基酸的成分较高,口感鲜爽清甜,提神醒脑的效果更佳。
白茶从新茶过渡到老茶,滋味口感是有层次感的,从清甜到醇厚,韵味持久悠长,而香气是多变的,毫香、花香、荷香、枣香甚至药香,这都需要一一品味。
白茶工艺的探索价值
“茗分六类,瑞草白茶”,白茶的制作过程是简单的,是自然的,与中药制作的过程相似,天然晾晒而成,一杯鲜爽甘甜的白茶是接近茶叶最原始的状态。
而品鉴老白茶更多的是品时间韵味和老白茶的价值,就像晒白金老白茶原料经三年陈放,早已褪去了新茶的青涩与稚嫩,其内含物质也转化地更加充分。所以白茶新茶是白茶工艺最直接的体现,可近距离地接触白茶质朴无华的工艺。
会品新茶才懂老茶
很多茶友在刚刚收藏白茶的时候都喜欢老白茶,还没真正地掌握鉴别技巧的情况下,盲目收藏了很多高年份的老白茶,但是,当手里存了很多老白茶以后,可能很多人仍然不清楚白茶逐年陈化的特征表现。
一年茶的颜色什么样,三年茶的香气特征是什么,五年茶的口感如何,一概不知,把收藏老白茶变成了一件无趣的事情,所以,要真懂老白茶,就需要从新茶开始逐年去品尝白茶、了解白茶,慢慢喝懂白茶。
很多人对白茶、红茶、绿茶是分清楚的,那么白茶、红茶、绿茶有什么区别呢?红茶和白茶、绿茶是最容易区分的,因为就红茶是一种不同的,红茶因为红叶、红汤、红梗等得名。
白茶、红茶、绿茶的区别
1、发酵程度不同
白茶是“轻微发酵茶”,绿茶是“不发酵茶”,红茶是“全发酵”茶。
2、茶叶颜色不同
白茶,表面满披白色茸毛;绿茶,清扬绿叶,形美;红茶,红汤红叶、香甜味醇
3、保存时间不同
白茶,保存时间适中。
绿茶,随着时间的流逝会陈化失去味道,保存时间较短。
红茶,能够保存相当长的时间,这样能适应长途运输,适合出口。
白茶、红茶、绿茶的简介
1、白茶
白茶属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,约10~30%程度的发酵,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。
具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。
因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。
云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
2、红茶
红茶,英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。
香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
3、绿茶
绿茶(GreenTea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
综上,红茶、白茶、绿茶是有很大的区别的,就颜色来说红茶和其他两种茶叶的区别比较大,白茶和绿茶有时候区别很大,有时候还是不容易区分的。
福鼎白茶与安吉白茶,名字虽有“白茶”两字,但究其根本,两者在在品种、工艺和功效上都是大相径庭的,那两者之间到底有何区别呢?
福鼎白茶和安吉白茶的区别
1、产地不同
首先,我们先从产地上区分福鼎白茶和安吉白茶,前者的主要产区为福建福鼎、政和两地;而后者的产地是浙江安吉县。
2、制作工艺
其次,我们从制作工艺上区分福鼎白茶和安吉白茶,前者是萎凋—干燥;后者是摊青—杀青—理条—烘干—挑拣。另外,福鼎白茶是有很多种类的,主要有白毫银针、白牡丹、寿眉。
3、主要特点
再次,我们从主要特点上区分福鼎白茶和安吉白茶,在这一点上差异就非常之多了。先从白毫银针说起,它是白茶的最高级别,主要以大白茶树种长出的肥硕的芽头为原料制成,其外形白毫披身、银光闪闪,故而称之为白毫银针,其汤色略微泛黄,香气清新自然,滋味鲜爽甘醇、淡雅怡人。然后是白牡丹,它是白茶的第二个级别,主要以一芽一叶为原料制成,其外形白中隐翠,形如牡丹故而称之为白牡丹,其汤色呈杏黄色,香气清新淡雅,滋味鲜爽醇厚。最后是寿眉,它是白茶的最低级别,主要以抽芽之后的叶、茎为原料制成,其外形青翠,香气清鲜,滋味醇香。
至于后者安吉白茶的话,它作为一种绿茶,自然是基本上会有绿茶中的一些品质特点,但也有自己的风格。那么其主要特点是,形如兰蕙,色泽翠绿,白毫显露,叶芽如箭,茶汤青翠透亮,如花朵盛开,香气清新淡雅,滋味鲜爽回甘。
4、冲泡方式
从次,我们从冲泡方式上区分福鼎白茶和安吉白茶,其实也就说白茶和绿茶的泡法是不同的。那么前者中的白毫银针和白牡丹适合用盖碗用85-90度水温冲泡,寿眉适合用紫砂壶用100度水温冲泡。而后者适合用玻璃杯,并且用80度水温冲泡是较为适宜的。
5、保存方式
另外,我们从保存方式上区分福鼎白茶和安吉白茶,两种不同茶类的茶叶保存一定是不一样的。那么前者白茶是微发酵茶,在自然条件下轻微发酵,在适宜条件下适合长期保存,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,保存在干燥、通风、无异味的条件下最为合适,谨防潮湿、有异味的环境。而后者安吉白茶属于绿茶类,需要在冰箱密封冷冻保存,这样才能保持其鲜爽、清新的口感。
6、保健功效
然后,我们从保健功效上区分福鼎白茶和安吉白茶,其实各自都有各自的优势之处。那么前者福鼎白茶具有清热解毒、抗菌消炎、抗氧化、防癌抗癌,美容养颜等诸多功效。而后者安吉白茶的话,其具有保护神经细胞、降血压、提高学习能力与记忆力、减肥、护肝、防辐射等诸多功效。
7、适宜人群
最后,我们从适宜人群上区分福鼎白茶和安吉白茶,这个对于大家来说可以很好的根据自身的情况去选择饮用。那么前者白茶以三年以上的老白茶保健功效为最佳,老白茶寒性褪去,对身体的刺激很小,适合体热易燥的热性体质,同时也适合体弱多病免疫力低下的人群,能有效增强免疫力,起到防病强身的功效。而后者安吉白茶对于热性体质,容易上火,易燥易怒的人群较为合适,能清热去火,放松心情,使人心情愉悦;另外也适合经常在电脑旁办公的人群,能提神、防辐射、抗氧化,补充维生素,美容养颜。
以上就是关于福鼎白茶和安吉白茶区别的详细介绍,相信大家看完之后再也不会去混淆两种茶的饮用情况了。总之,再次提醒大家,福鼎白茶是真正的白茶,安吉白茶是绿茶。
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