老白茶即是贮存多年的白茶,在这存放的过程中,茶叶内部逐渐发生变化,汤色慢慢变红、香气逐渐挥发,滋味也变得越来越醇和,当然,老白茶的冲泡方法不能和新茶一样,那么老白茶应该如何冲泡呢?
老白茶冲泡方法:
一、盖碗泡法
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。
1、投茶:根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。
2、洗茶:洗茶即醒茶,又称温润泡,用温度适中的开水,然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
3、冲泡:冲泡的水温宜高,手法是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲。
4、出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间千万别犹豫,一定要快,尽快沥干;沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。
二、紫砂壶冲泡
紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。
1、温具:沸水冲洗茶具
2、置茶:茶量约占紫砂壶的三分之二
3、醒茶:洗茶2~3次,以便唤醒茶味
4、冲泡:90-95℃沸水为佳
5、出汤:茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变)
6、分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,请宾客享用
7、品茗:闻其香,观其色,品其味。
[page]
三、老白茶叶底蒸煮法
老白茶叶底蒸煮法,就是将多次冲泡味道、基本变淡后的叶底置于煮壶,通过沸水蒸煮,析出茶叶剩余成分。分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。
1、温具:沸水冲洗茶具
2、置茶:可先将沸水倒入紫砂壶中,再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中
3、冲泡:待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)
4、出汤:茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变)
5、分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用
6、品茗:闻其香,观其色,品其味。
以上是老白茶的三种冲泡方法,家里有老白茶的朋友可以尝试一下。
白茶是中国六大茶类之一,属于微发酵茶。白茶根据茶青采摘的不同而区分,主要品种有:白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)等。今天我们就来了解下白茶特有的三种茶香。
白茶特有的三种茶香
1、毫香
白茶的毫香,是最为常见的一种香气。而这个香气的来源,与白茶密集的白毫有关。
不少茶友都听说过,白茶有毫香蜜韵,但这种特殊香气并不像花香、果香等一样好定义。
白茶的毫香,类似于芦苇荡中一层层芦苇的香,闻之带有鲜爽清爽之感。
2、枣香
白茶的枣香,变化多样,滋味迷人,但要注意的是,只有那些陈化好的老白茶,才会有枣香。
而白茶根据原料的不同、存储条件的不同,陈化出来的枣香也有明显不同。
3、药香
药香,是白茶的独有香气。白茶的药香是舒服的、温暖的、给人一种舒适自然的感觉。
新白茶具有清鲜、清爽的香气特征;白毫银针、白牡丹带有毫香;白毫银针的毫香较白牡丹显,寿眉带有枣香。
随着储存时间的推移,陈年白茶的清鲜、清爽的香气减弱,陈香逐渐显现,其间还伴有枣香、药香出现。
白茶的香气特点
1、白毫银针的“香”
品质较好的白毫银针,馥郁清芬,毫香显,回味悠长;滋味干净、清甜,鲜爽清雅,毫味足,口中甜味不断,生津持久,喝后喉部舒爽。
2、白牡丹的“香”
馥郁芬芳,茶汤鲜甜柔和,清醇淡雅,毫味浓厚,回甘快且长,清甘舒爽。以浓郁的花香带有豆奶香气为难的。
3、贡眉寿眉的“香”
白茶中的贡眉寿眉类,香气清纯浓郁为主。优质贡眉毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽浓厚,香鲜纯持久。有豆花香会提升品质。
4、新工艺白茶的“香”
清香味浓,汤色橙红,浓醇清甘;茶汤味似绿茶但无清香,又似红茶而无酵感;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。
5、老白茶的“香”
储藏好的陈年老白茶香气只是少许了新茶的清鲜。白茶经过存放,香气更浓郁持久,不同的海拔和山头都会带来不同的香气。陈香是老白茶最基础的香气,若茶品质好存储得当,经过三年以上转化的白茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如花香、药香、枣香、陈香、木香等。
白茶的品尝方法
1、观色:白茶鲜叶越嫩、越饱满,白化程度越强,制成的干茶越显金黄,品质越高,越显尊贵。
2、闻香:嫩香是大山坞白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。
3、赏奇:用95摄氏度左右开水冲泡,切勿加盖,至三分钟后,观白茶舒展,还原呈玉白色,叶片莹薄透明,叶脉翠绿色,叶底完整均匀、成朵,似片片翡翠起舞,颗颗白玉卧底,汤色嫩绿明亮,此时,白茶的独特性状达到至纯至美。
4、品评:待茶汤凉至可入口时,细细品味,滋味鲜爽,唇齿留香,进入最高境界。
5、添水:待茶汤饮至茶杯的三分之一时,添加开水再饮,一般冲饮三次为宜。
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效。
对于一款茶而言,冲泡便是对其最后的考验。一款不好的茶用再高超的技艺也泡不出顶级好茶,但一款好茶却可以被泡成劣质茶因为再好的茶,如果冲泡方法不当,也无法完全发挥出茶应有的滋味。那么究竟应该怎么泡才能泡出一款好茶呢,我们接下来分成几种不同情况来仔细讲讲。
怎么泡白茶?
情况一:不同品类,不同泡法
1.白毫银针的泡法
冲泡白毫银针,主要注意事项有二:其一,茶芽纤长细嫩,水温不宜过高,90度左右即可;其二,这种上好的白茶浑身披满白毫,冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯(或壶)壁入冲,这样做有两个好处,即不会损伤茶芽品相,又不臻至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。白毫银针茶形虽然纤小细嫩,因为茶芽肥壮丰腴,出汤时间较长,十分耐泡,即便泡至十道,汤色尤在,虽然口味淡了不少,但还是可以从中品到其余韵的。
冲泡白毫银针,还有一个秘诀,每回往外分茶汤,不可全倒空,应留汤底约三分之一,这样,续过新水之后,茶汤还能沿承原来韵味。
2.白牡丹的泡法
白牡丹一芽一两叶,旗枪兼具,茶芽细嫩纤巧,茶叶粗犷豪放,水温不可过低,低则茶味难出,水温若是太高,则又会伤及茶芽,若配以玻璃茶具,则其水中倩影尽收眼底。所以,白牡丹的冲泡温度,最好控制在90—100度之间。
其它注意事项,类似白毫银针。
3.贡眉或寿眉的泡法
寿贡皆以茶叶为主,其形粗放,尽显古朴之风,其靓丽之处有三:其茶汤深红美艳,其滋味醇厚浓郁,其功效较为卓越。所以,冲泡白茶,水温可在100以上,而且可以多泡一会,这样,就会充分享受到其最美的部分。
4.新工艺白茶的泡法
新工艺白茶是白茶家族中的新秀,因其工艺特殊,其味浓醇清甘,近似闽北乌龙之“馥郁”,故,此茶以工夫法冲泡为宜。
5.老茶饼的泡法
老茶饼经压塑而生,较紧实,因存入时间较长,内部自然发酵起变化,茶味厚生独特,只有百度以上的水温,才能令其尽显本色。
情况二:不同年份,不同泡法
1.新茶的泡法
新茶往往较嫩,干茶观感也新艳,所以最好浅泡,出水尽量快一些,这样能品到那种新茶之纯美。
2.老茶的泡法
品饮老白茶,宜用大肚紫砂壶,80度水温,耐心等待1分半钟出汤。如果能使福鼎泉水泡制,再好不过。宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展,将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。过程显得那样生机无限,意趣盎然。那股香气和沁入心脾的蜜韵味道自然甘醇,是茶本质的香气。如同置身于原始森林,嗅着林中清新的气息,心情也自然悠闲,宁静致远。
情况三:不同用具,也有不同泡法
1.杯泡
取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡,一分钟后就可饮用。
2.盖碗泡
取3g的白茶投入中盖碗,用90度开水温润闻香,然后像功夫茶泡法一样,第一泡45秒以后每泡延续20秒,这样就能品到十分清新的口味。
3.小壶泡
取7-10g的白茶投入壶中,用90度开水温润后用100度开水闷泡,45秒-60秒就可出水品饮,这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
4.大壶泡
取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡,喝完直接加开水闷可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享,特别是夏天。因为白茶的冷饮更好喝,并且决不伤害身体。
其实泡茶这件事没有定论,除了上文提到的那些小细节,我们在具体操作的时候,还要考虑自己的口感偏好,以及冲泡一款白茶时的具体诉求,是试茶,还是纯粹为了享受,这些都会对泡法产生影响。
简而言之,萎凋是指采摘后新鲜叶子需要在一定的温度和湿度条件下干燥和脱水的过程。茶农将采摘的鲜叶薄薄地铺在枯萎的窗帘(槽)上,让它们放出水,水从脆硬变到枯萎枯萎。它既有物理脱水作用,又有内容物的化学变化过程。
一般来说,白茶有两个过程,萎凋和干燥。虽然它看起来很简单,过程也很少,但是一旦制造过程出错,后续的过程就无法弥补和掩盖错误。
日光萎凋:茶芽均匀分布在水筛上,在阳光下自然枯萎,受天气影响很大。枯萎时间更短,枯萎速度更快。然而,阳光萎凋会造成更多的叶绿素损伤,成熟茶叶的底部会变红变亮。
加热萎凋:在春茶季节,由于持续的雨天,阳光萎凋不能进行,但可以使用加热萎凋。即采用管道热风萎凋或萎凋罐加热萎凋。萎凋工艺成本低,生产周期短。与其他两种相比,制作工艺相对简单,只要控制好萎凋罐的出气口和温度,白茶可以在规定的时间内制作。然而,受热枯萎的白茶的氨基酸含量、类黄酮含量和咖啡因含量均明显下降。
复合萎凋:是一种日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方法。当早晨和晚上太阳弱的时候,它可以通过将新鲜的叶子放在太阳下来加速内容物的转化。该方法对加快水分蒸发和提高茶汤的酒精含量有一定的作用。
枯萎时间最短需要60-72小时,最长需要7-9天。工艺和发酵程度不同。这三种白茶味道也略有不同。
萎凋是影响白茶品质的一个重要过程,只有经过前人多年的经验总结,才能充分发挥白茶的最佳口感。我们应该珍惜这种好味道,仔细品尝白茶,不要表现出独创性。
大家都知道要想喝到一泡好喝的茶,不仅要好茶,而且还要很好的冲泡方法才行。对于福鼎白茶,要怎样冲泡福鼎白茶才好,依据白茶茶叶柔嫩和季候差别,白茶的冲泡方法分为上投法、中投法、下投法三种。
冲泡福鼎白茶上投法是先向杯中灌注白开水,再投入茶叶,相宜夏天、较柔嫩的茶叶;
冲泡福鼎白茶中投法则是先向杯中灌注1/3白开水,再投入茶叶,后灌注白开水,相宜条索松展的名茶;冲泡福鼎白茶下投法是先向杯中投入茶叶,再灌注白开水,相宜秋寒冬和炒青、珠茶等。高档绿茶、白茶、黄茶的茶叶与水的比例大概为1:100,即每杯用2克左右茶叶时,冲入200毫升白开水,特别事情状况可因人而异。
怎样冲泡福鼎白茶首先认为合适而使用“回旋注水法”轻轻地将80-90度的白开水沿周边旋转着冲入,水量为注水量的1/4-1/3,没过茶叶即可。一会儿后,被水浸湿的茶叶渐渐舒展芽叶,并起始发出香气。这时,将水壶齿及同,让水由高处向下冲去,并利用手腕子的力量,将水壶由上向下反反复复提举三次,这动不动作称为“凤凰三颔首”,效用一是让杯中的茶叶在水的冲击下上下翻滚,促推茶叶中的管用成分迅疾浸出;二是对迎接客人表达敬意;三是颔首象征着谦虚恭谨诚恳,就像行鞠躬礼。同等适合使用于中投法。情节冲泡的茶叶,叶面渐渐舒展,或是一芽一叶(一旗一枪)、或是一芽二叶(二旗一枪)、或只是芽头。茶汤的颜色湖绿微黄,清而透明透明,细细的茸毫布满杯中,下下轻轻佻动,秀丽幽静的茶香随着袅袅轻气缕缕飞出,令人心旷神怡。
剩余步骤就该是敬茶、品茶,因此我们讨论的怎样冲泡福鼎白茶就结束了。以后大家喝茶的时候也要记住泡茶步骤也是很重要的哦。
最后,提醒大家一般白茶的冲泡方法需要先做准备而后才开始冲泡,别小看了白茶的冲泡方法的开始程序,这个都是非常有讲究的,这也会影响您的健康的。
夏天是水的季节,因为夏天的热度上升,因为汗如雨下,再加上世界杯让人们日夜颠倒,反常的生活方式只会惹恼肠胃,冒犯腰椎和颈椎,心脑血管疾病甚至是注定的,夏天的热度在泡茶的那一刻完全消失。当然,这种茶不是普通的茶,不管你怎么喝或怎么做,都有区别。是
夏天是水的季节,因为炎热正在上升,因为汗如雨下,再加上日夜颠倒的世界杯,反常的生活方式只会惹恼肠胃,冒犯腰椎和颈椎,更不用说心脑血管疾病了。& hellip然而,当茶混合在一起时,夏季的热量完全消失了。当然,这种茶不是普通的茶,不管它是怎样喝的或者是怎样做的,它都有它自己的不同。有人说茶是甜的,换来两滴苦涩的眼泪,而消暑的夏茶更特别。
自制功能茶,睡眠少,劳累少
茶叶专家杨林
记者采访了杨先生,他对喝茶有很好的了解。他说,一年分为四季,益气养血永无止境。最近,随着持续的高温和四年一度的世界杯,不健康的观看足球的方式,如吸烟、饮酒和熬夜,对人们的健康有很大的影响。即使没有世界杯,闷热的天气也会影响睡眠,世界杯将进一步增加过度劳累和睡眠不足的情况。久坐不动的小便、兴奋和失眠,自制的有效茶饮料方便、快捷、易于实现,略显不足;在普通茶中;移动你的手和脚。,一杯更健康的茶诞生了,读者可以根据自己的状态调制。
夏季喝白茶消暑解毒
高级茶老师宋培
白子养心茶
原料:柏子仁5g、枸杞3g、当归28g、石菖蒲2g、茯苓2g、花茶5g
用法:柏子仁、枸杞子、当归、石菖蒲、茯苓加水500毫升煎煮至沸腾,然后泡茶饮用
功能:补肾滋阴,宁心安神
用途:过度渴望劳动,失去辛苦的努力,恍惚,失眠,多梦,健忘,遗精
二神茶
原料:茯苓5g,炒神曲2g
用法:茯苓加水煎煮500毫升,炒神曲至沸腾,然后泡茶饮用
功能:健脾消积、养心安神
用途:心脾两虚,疲劳少食,心悸失眠
莲子清心茶
原料:莲子5g、黄芩1g、麦冬2g、地骨皮2g、车前子2g、花茶2g
用法:将莲子、黄芩、麦冬、地骨皮、车前子用500毫升水煎煮至沸腾,然后泡茶饮用
功能:清心清热
用途:心肾阴虚,睡眠少,梦多,尿红。
功效:解暑茶配方
在中国,白茶不如绿茶和乌龙茶常见,但也有不同的品种,如银珍白浩和白牡丹。喝白茶在英国很受欢迎。白茶是由早春采摘的茶叶制成的。此时,茶叶和茶芽相对不成熟,绿叶上覆盖着白色绒毛,所以被称为& ldquo白茶。。
白茶在制作方法上比红茶和绿茶简单,白茶在茶中保留了更多的营养。一般来说,绿茶是一种未经发酵的茶。绿茶的制作过程包括采摘、油炸、揉捻和干燥。红茶经过完全发酵,发酵度为80% & mdash;90%,生产过程包括采摘、萎凋、加捻等。,但不包括油炸绿色。喝茶后,白茶只占10%左右。30%的发酵直接干燥或干燥,无需任何油炸或扭曲。由于制作工艺简单,工序少,白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
夏天经常喝白茶的人,如白牡丹和银珍白浩,很少中暑。这是因为白茶含有多种氨基酸,具有解热、中暑和解毒的作用。专家建议,夏季喝白茶时,可加入适量蜂蜜,滋阴润燥,润肺补虚,润肠通便,解毒,滋养脾气,愉悦肤色。蜂蜜不仅使茶更可口,而且增加茶的能量,加快人体新陈代谢,具有解毒美容的功效。纽约佩斯大学的米尔顿&米德尔特;希芬伯格博士最近指出,他和研究人员将白茶放入牙膏中,然后用细菌将其放在实验台上。实验证明,掺白茶牙膏的杀菌能力明显增强。(张伟,何颖)
茶叶的生产有转型,茶叶的采摘工艺有改革,茶叶的包装有升级,甚至连茶叶厂都有变更,每一次的不同,都使当时的茶成为如今的一泡难求,坚持传统工艺制作的白茶更是王者之范。
世事变化无常,如果说相机能留下画面,文字能记录下心情,可能只有白茶,能保留住味道了。
趁着年轻,有经历,有故事,存下茶叶,也许在未来的某个日子,能为自己带来感动的回味。
抓不住流逝的时光,握不住美好的昨天,但有茶叶的年份替你记录下岁月的沉淀,与自己的成长。
得益:保健价值高
白茶一年茶,三年药,七年宝的药用价值在民间早有应用,且越来越多的科学研究表明:越陈的白茶,其保健价值越高。
研究人员通过对比研究1年、5年、20年白茶的保健功效证实:随着贮藏的年份的延长,老白茶在抗炎症、抗病毒、降血糖、降尿酸和修复酒精肝损伤等方面,具有更好的功效。
为利:投资回报高
老白茶的商业价值恰恰很好体现了其社会属性。优质老白茶的价格持续稳步上涨,因而个人挑选原料品质高、前期仓储好的白茶进行储存,较为现实且可操作。
白茶的投资回报高,根据市场调查,白茶每年以30%-40%的速度在增值,存点老白茶,其既是价值可观的藏品,自身也和白茶一起慢慢增值。
求趣:口感变化好
经过岁月的洗礼、物质的转化与沉积,老白茶锻造砺成丰韵细腻沉稳厚实蜜韵足而持久,汤感浓稠、色清明亮,散发着甜香,给人冬日暖阳的和煦与温暖。
爱茶的人,将茶视作心肝宝贝,看着自己藏的茶味道一天比一天好,有如看着自己的孩子一天天长大成才,这或是收藏白茶最大的乐趣,也会有莫大的心理满足感。
本文关于《白茶,害怕这三种水!》的内容也就给大家讲到这里了,还想了解更多白茶有关内容,可以点击栏目:红茶有三是哪三种查看,欢迎大家阅读。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +