一杯合格的白毫银针,有以下3个特点:
1、香气细腻、丰富有层次
2、滋味醇鲜似豆浆
3、汤感厚实,像粥水一样饱满
一杯逊色的白毫银针,有以下3个特点:
1、香气单一,且不持久
2、鲜味不显,甚至带苦味
3、茶汤薄,稠度不够
想要泡出一杯不错的白毫银针,就按照杯小茶给出的以下方法试试吧!
准备工作
茶:白毫银针
水:市售矿泉水
茶具:盖碗、公道杯、品茗杯
1.赏茶
色白如银,形状如针。干闻有淡淡花香和独特的毫香。图中的茶不是新茶,会偏褐色,新茶会带点草绿。
2.置茶
把5g茶轻轻拨入盖碗中,不要破坏茶的完整性。
3.注水
注入85℃的水150ml,水流注意要细。
若等不及水降温,可用沸水沿着盖碗壁缓慢注水,让茶被水缓慢浸润。
4.出汤
用盖子把浮起的茶叶轻轻下压,盖上盖子,静待30s后出汤。
5、品茶
入口有豆香、花香、毫香,茶汤微甜,有似粥水的粘稠感,顺滑醇厚。
划重点
冲泡白毫银针,要避免高温和迅猛的冲泡方式,否则容易导致茶味不平衡或出现苦味。
低水温、轻柔注水,让茶叶缓慢浸润,浸泡时间稍长,才能够把香的的层次和口感循序渐进地“吊”出来。
福鼎白茶好不好该怎么判断?对于刚入门的茶友来说至关重要,根据中医“望闻问切”的诊病手法,总结出了一套一般规律,可以让你用排除法过滤掉太多干扰,在更规范的样本里学习和比较。
“望闻问切”看白茶
“望”:干茶齐整,汤色透亮
茶有什么好看的?当时是干茶和汤色呀。干茶以条索整齐,色泽匀整,无过多碎末杂质的为上;粗细不一,色差明显的为下。
各种茶均有一定的色泽要求,但是无论红茶、绿茶还是黑茶,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
条索是各类茶具有的一定外形规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。
汤色是最直观判断是否好茶的标准。茶是要泡的,不管茶汤是红亮、翠绿、橙黄、浅碧,关键要澄澈透明,这说明茶叶的制作工艺优良,储存条件良好,同时茶本身内含物质丰富,并得到很好的释放。
“闻”:香气纯正
首先要说明的是,并不是好茶都会很香,像是陈年老茶,干茶可能都已经闻不到香气了。这里就要区分香气淡和香气飘忽的区别了——不香的,茶不一定不好;但是香得乱的,茶一定不好。
热嗅以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳,外加香气浓郁纯正,穿透力强,冷却后挂壁持久为上;热嗅有烟、馊、霉,老火等令人不悦的气味,香气芜杂飘忽,不持久者为下。
“问”:口感舒适
茶汤的滋味丰富多彩,难以一一描述清楚,但有一点共通的是:茶与水的融合度越高越好——“这茶让水变得好喝了”!
凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
茶汤下喉,对茶的真正考验才开始。入喉顺畅,香韵在口腔与鼻腔中停留时间长,舌面或口腔生津回甘强烈的为上;入喉有毛刺感,香气不如茶汤在口中时强烈,舌面发涩,嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感,这种茶汤必然有诸多问题,比如原料等级粗老,或者制作工艺不到位,或者仓储湿热等等。
一口茶汤如果真正愉悦了你,那么它就是对你而言最好的茶。
“切”:叶底有活性
经过沸水多次冲泡,茶仿佛卸掉所有妆容,叶底将茶的本相展露无遗,这个时候,像切脉一样摸叶底,茶是优是劣,可见真彰。
用手触摸叶底,主要感受叶底的柔软度、有无弹性、厚度如何等。好茶的叶底可以用“肤如凝脂”来形容,舒张自然,压下去能感受到富有一定弹性。这也说明茶师技艺高超,最大程度保留了茶的鲜活内质。
而叶底摸起来过于僵硬或者过于娇嫩的,都不算上品。再用手轻轻揉捻,不容易揉烂的比一捏就碎的好。
好茶给人的幸福感是有科学依据的。好茶中的芳香物质和某些化学成份,能够促进多巴胺的分泌,使人心情愉悦,头脑清醒,而不好喝的茶会让人越喝越郁闷。
虽然说科学上已经证实白茶饼可以贮存十几年甚至二十年,但是也要讲究最基本的贮存方法,白茶饼贮存应注意要在干燥、密闭、无异味的环境中。只有品质保证的前提下,合理的贮存方法,白茶饼才可以长时间存放。那福鼎白茶饼怎样保存呢?
福鼎白茶饼怎样保存?
1、保存福鼎白茶饼,不要放在温度过高的房间
高温会加速一款茶的变质,最好是存放在常温环境下,自然和福鼎白茶饼更配喔。
2、保存福鼎白茶饼,一定要避开强光
在存白茶时,要遮光保存,光照是一种能量物质,要是把白茶暴露在太阳光之下,会加速白茶中物质分解,最后导致福鼎白茶饼变质。
3、保存福鼎白茶饼,一定要干燥
潮湿的环境下,茶容易吸收水汽,导致茶叶变质。
4、保存福鼎白茶饼,远离异味
福鼎白茶饼吸味能力强,(如,我们买了新家具,一般要用茶叶吸一吸异味),要是将其保存在一个有异味的环境下,也会导致茶变质。
为什么白茶饼里寿眉最多?
白茶分为四个等级,从高到低为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白毫银针主要是白茶或水仙茶的单芽;白牡丹的原料为大白茶或水仙茶的一芽一、二叶;贡眉主要是群体种茶树品种的嫩梢;寿眉主要是白茶、水仙或群体种的嫩梢或叶片。
白毫银针是纯用白茶或水仙品种的肥芽制成的,形状似针、白毫密被、色白如银,所以称银针。以白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的,因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,所以称白牡丹。以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称贡眉,制银针抽针时剥下的单叶片制成的称寿眉,以春秋两季制作的品质为优。
由于白茶需求量大,采摘标准也越高,产量越小,所以一般情况下,白毫银针产量最低,其次是白牡丹,产量最多的就是寿眉了。
福鼎白茶饼随着存放时间的加长,其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成,黄酮是一种很强的抗氧化剂,可阻止细胞的退化、衰老,可防止多种人体疾病的产生,对于某些疾病也具有独特的疗效,根据国内外科学家多年研究证明,白茶,特别是老白茶,黄酮含量比其他五大茶类都高,而且白茶根据其陈化时间,黄酮含量逐年增加,其他物质也有明显变化。爱上茶,爱上一种生活方式!
白茶饼是从散茶的基础上加工而成,加工过程主要经过塑形,然后压制在一起,经过压制后,白茶从原本蓬松的状态变得紧实,经过压制后体积变小、外观圆润、方便收藏、运输,完美解决散茶占空间、运输途中容易变碎的缺陷。那你知道福鼎白茶饼真假怎么鉴别吗?
福鼎白茶饼真假鉴别方法
一、看外观
一饼茶好与否,从外观上看就相差很大。两者一比较就更是有着明显的差异。市面上有不少商贩口中说的“老白茶”,看起来黑乎乎的,似乎有很久远的年代感。看到这种茶饼,你们可就要小心了!颜色发黑的可不一定是老白茶!很可能是做旧的!
①寿眉
寿眉以叶片肥大,茶梗粗大的粗狂形象著称~空间占有率大,很占位置~所以茶农们都将寿眉压成饼。一饼好的寿眉,是多色的,有绿萝叶片的翠色,有凤梨的黄,还有有秋天簌簌落下的叶子的褐色。五彩斑斓,好不热闹,就像是把春天留住了一样。看茶饼的颜色就可以判别出寿眉饼做旧与否啦!好的贡眉颜色是花杂的!
②贡眉
贡眉是寿眉的升级版~不过比起寿眉,贡眉的叶片较小,茶梗较细,芽头也更加肥壮。整体来看,贡眉饼带有的芽头更多,整体来看带有的白毫更多。分清了贡眉和寿眉,我们要来看一下贡眉饼的庐山真面目啦!和寿眉相差不大,贡眉饼也是颜色花杂的。如果商家告诉你这贡眉饼黑乎乎的,是因为年代久远的话!请你马上转头走!
③牡丹饼
白牡丹和寿眉的外观差异是很大的~一个是东北女汉子,一个是江南弱女子~白牡丹的芽头也很大,不过叶片细小,茶梗极为短小甚至几乎没有。所以,牡丹饼整体看起来,颜色会偏白一些。这是因为白牡丹肥壮的芽头所致。牡丹饼以白毫多著称。颜色是内敛的绿,青苔的颜色,干荷叶的颜色,绿的很是淡雅。一饼好的白牡丹,颜色是深浅不同的绿色,白毫多,有一种安静沉淀的力量。在陈化多年后,叶片颜色会从原来的绿色转化成黄褐色,白毫由雪白色转化成银灰色。
二、闻香气
除了看外观,闻香气也是一种判断茶饼好坏的方式~
①寿眉
一款好的寿眉,香气自然,清新,是淡淡的却一直久久萦绕在鼻尖的气息。不像做旧的茶那样有着刺激、强烈的气味。比如当年的新茶寿眉,香气以干荷叶香、竹叶香、毫香为主。将茶饼放在鼻端下方闻,茶香自然,淡雅,没有异味。而老茶寿眉在香气方面的体验就更佳了~老寿眉饼有药香,枣香。陈化更加到位的老寿眉饼,还有淡淡的薄荷香。沁人心脾。不合格的寿眉饼,香气非常浑浊,低沉。闻起来有一股类似于衣服没晒干的气息。闻起来清爽,不粘腻的寿眉饼才是好寿眉饼。气味怪异的就要小心咯~
②贡眉
贡眉的香气与寿眉很是相似,都是青草香型。一饼好的贡眉饼,香气是舒服的、是清爽的。闻了以后神清气爽,会心一笑。在新茶贡眉中,常见的香气是清爽的青草香、毫香、竹叶香,忍冬藤的香气。在老茶贡眉中,常见的香气是沉稳的陈香、枣香、药香等,同样陈化好的老茶,香气中还会出现薄荷香。像是经过时间试炼的女性,愈发的透出一股岁月的韵味来。总体来说,贡眉的香气一定是舒服的、清爽的。如果不好的茶饼,则是沉闷的气息,潮味,闷味。
③白牡丹
牡丹饼的香气主要以毫香为主,这是与上面两款茶饼的不同之处。白牡丹以白毫多著称,所以白毫气息十分明显。还伴有清爽的青草香,忍冬藤香。陈化后的牡丹饼,在毫香的基础上,多了药香,这就是牡丹饼应有的香气。如果您购买的牡丹饼没有毫香和清爽的青草香,那您就得注意了!
好的这三类茶饼有着以下的共同的。外观上应该是色彩丰富的,鲜活的,有生气的。而不是灰黑的,死气沉沉的样子。香气上应当是清爽,带有青草香,毫香的清新气息。而不是沉闷的香气或者有其他的异味。看完了这篇,您应该知道了好的茶饼是什么样的了~近年来白茶由于口感好,保健效果高而成为茶界新宠。也因此市面上白茶鱼龙混杂,好坏参半。茶友们购买收藏白茶的时候,一定要擦亮眼睛啦!
茶界流传着这么一句话:“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。”事实上,白茶确由福鼎首创,继而传到水吉,最后传到政和。如果要细分,白毫银针和新工艺白茶的发源地是福建省福鼎市,而白牡丹则发源于建阳市水吉镇,先有小白,后有大白,再有水仙白。
文献考证
一千多年前,茶圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉(今温州)东(南)三百里有白茶山”。据茶界泰斗陈椽教授考证:“永嘉南三百里是福建福鼎系中国白茶原产地,白茶山是指有“海上仙都”美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”。
清代名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载:“太姥山古有白茶,今呼白毫,产者性寒凉,色香具绝,而尤以鸿雪洞为最,功同犀角,为麻疹圣药,运销国外,价同金埒(liè)”。
福鼎是中国白茶原产地,在《福建地方志》和茶界泰斗张天福教授的《福建白茶的调查研究》文献中也得到了证实。
白茶诞生
从茶叶发展历史而言,白茶是最早的茶类。上古时代,人们最初发现白茶的药用价值后,把鲜嫩的茶芽叶晒干进行储藏保存起来,用于祭祀、治病等备用,这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。
白茶演变
据《福建地方志》和茶界泰斗张天福教授《福建白茶的调查研究》中记载,白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年(公元1796年),福鼎用本地菜茶茶树的壮芽为原料创制白毫银针(小白);约在咸丰六年(1857年),福鼎选育出福鼎大白茶(华茶1号)和福鼎大白毫(华茶2号)茶树良种后,于光绪十二年(1885年)福鼎茶人开始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壮芽为原料加工“白毫银针”(大白),由于福鼎大白茶、福鼎大白毫芽壮、毫显、香多,所制白毫银针外形、品质远远优于“菜茶”,出口价高于原菜茶加工的银针(后来称土针)10多倍,约在1860年“土针”逐渐退出白毫银针的历史舞台。
白茶都有哪些种类?
白茶的分类方法有不少,有按种植方法分、有按嫩度分、按年份分、有按茶树品种分…不过,小广觉得不用搞得那么复杂,因为喝茶本来就是一件简单愉快的事情,下面就教大家一个白茶最实用的分类方法。
市面上白茶通常分为四种——白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,这既是商业上的分法,其实也是按照原料采摘的嫩度分,从外观上容易区分。
白毫银针是白茶中等级最高的种类,选料非常精贵,必须采摘头春、早春茶树新梢上的完整芽头制作,成茶肥壮重实、挺直如针,色泽鲜白、光润如银。
白牡丹采用一芽一二叶的原料制成,成茶二叶抱心,就像含苞欲放的花朵,芽头和叶背白毫密布,叶面色泽灰绿。
贡眉(本地种,也叫菜茶)以一芽三四叶为原料,成茶壮硕,芽叶连枝,叶片黄褐带绿。
寿眉以成熟叶片为原料,含芽率稍低,茶梗粗壮,叶片黄褐。
白茶应该怎么品鉴?
乾隆皇帝形容龙井“无味乃至味”,用在白茶上也很贴切。白茶的味道不像其他茶类那么浓重,品茶的时候就考究功夫了。
白毫银针喝的是鲜。嫩嫩的茶芽和密布的白毫中,蕴含的物质可是十分丰富的。好的白毫银针,没有杂味,兼具清香、花香、毫香、鲜香,茶汤喝起来鲜甜爽滑,有股奇妙的鲜味。
白牡丹喝的是醇。适中的成熟度,使得白牡丹滋味最为均衡和协调,茶汤中花香、豆香、毫香、蜜香、层层不绝,喝到嘴里柔和醇美,滋润顺滑。
贡眉喝的是甜。尤其是存储多年的贡眉,喝起来更是人间至味。浓浓的茶汤飘出阵阵枣香、粽叶香,喝到嘴里是久久不散的甜,从嘴里暖到胃里。
寿眉喝的是厚。虽然寿眉叶片粗老且连枝带梗,茶多酚含量高,苦涩味相对明显。但也正因如此,让寿眉有了更多的营养物质,在后期的转化上有更大的空间。寿眉可以说是越存越好喝,越有滋味,原本的苦涩随着时间都转化为醇厚的甘甜。且性价比高,十分适合做为口粮茶。
说了这么多,相信茶友们看完也能当半个白茶专家了,不过,想要更懂白茶,关键还是要多喝哦。
泡好白茶的关键是什么?
如果把黑茶比作重口味,那白茶就是小清新。要想把这小清新泡得有滋有味,实在是不容易的事,得把下面这些关键点记牢。
白毫银针的原料非常细嫩,容易泡开,不需要用太烫的水,否则茶叶易产生熟味。建议用90℃水轻柔浸润。记住,不要用茶滤,千万不要用茶滤!要知道,数以千计的白毫可是这茶中的精华,被过滤掉是极大的损失!
白牡丹的嫩度比银针稍低些,可用90-95℃水温冲泡,不需要像其他茶那样马上出汤,白牡丹泡到半分钟左右的时间,里面的内含物质才均衡释放,使得茶汤层次丰富。
贡眉的冲泡可就简单很多,直接沸水冲泡,观察茶汤的浓淡至自己喜欢的浓度出汤即可。泡了5次以上,还可以煮茶。
寿眉由于茎叶的成熟度高,最好用来煮茶,冷水下壶,翻煮方显真滋味。
那么白茶,要如何保存?
要保存白茶,必定要请出“老三件”——铝袋、塑料袋、纸箱
这是白茶保存的黄金组合。
铝袋,可以遮光、防水、隔绝异味。塑料袋,防水、可适当隔绝异味。纸箱,可遮光、密封。大家在收藏白茶时,就可以用这三种物品存茶,实用性强,方便实用。
若是手边没有这“三件套”,那也要尽可能给白茶创造保存条件。
在存茶容器选择上,要满足:遮光、密封、干燥、无异味。这四大条件,缺一不可。
而存茶的房间,同样有着严格要求,它要满足几个基本条件。
1、遮光
2、干燥
3、阴凉
4、无异味
这些,都是存茶的基本要求。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《不用望闻问切,只看外观,三分钟鉴别白茶中牡丹饼的好坏!》的全部内容了,不知道在阅读的过程中是否有所收获,更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目!
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