寿眉作为白茶当中，产量最大、受众最广、普及最广的等级，是口粮茶的首选。在上次的问策帖留言当中，两位茶友问到了如何区分春秋寿眉。今天就介绍一下。
视觉：叶间梗的长短
春茶季，从白毫银针到寿眉的采制过程中，气温升的快而平稳，雨水充沛。到了寿眉等级，时常有“采不过来”的问题，长得太快了！而到了白露时节或者寒露时节，昼夜温差较大，茶树的生长放慢了，而且养分也有些跟不上了。这种快与慢，会直接体现在茶梗的长度上。
触觉和听觉：真的嫩和假的嫩
茶叶冲泡来了以后，要注意观察叶底的区别。我们市场会捏起一片叶底，一边用手指捻，一边放在耳朵旁边听声音。春寿眉，粉糯，捻起来声音很小；秋寿眉，“筋道”，粘起来能听到咯吱咯吱的响声。所以，高等级的春秋寿眉虽然看来都很嫩，但是存在真嫩和假嫩的区别。
味觉：口感的不同和价值的不同
在口感方面，春寿眉汤感比较厚滑，存的久了，如果煮起来和，会有一丝丝糯香。而且，春寿眉的香气和甜度通常在茶汤里是融合的。而秋寿眉呢，汤感薄，香气是香气，甜度是甜度，融合度较低，即便放的量大一些，煮起来也没有糯香。春寿眉，茶多酚含量高于秋寿眉，但是茶多糖含量低于秋寿眉。价值不同。前者要明显高一些。Cy316.COm
体感：凉与寒的差别
关于白茶茶性的问题，新茶刚成品时，春茶是凉性的，秋茶或者冬茶是偏寒凉的。许多身体比较敏感的人，或者胃不好的人，几口茶喝下去，甚至第一口喝下去就会有反应。所以，如果身体状态如上文所述，不建议喝秋寿眉或者冬寿眉，新茶也要少喝一点。
延伸阅读
春寿眉和秋寿眉的区别
1、采摘时间不同
春寿眉和秋寿眉的主要区别在于采摘时间的不同，春寿眉在春尾初夏采摘，每年4月5日左右开始到立夏之前结束，采摘时间只有短短的20来天，而春天温度低，茶树生长速度慢，因此春寿眉的产量比秋寿眉要少得多。
而秋寿眉的采摘季节在秋季，从每年的8月25日左右开采，10月13日左右结束，中间处于中间有2-3个月的时间可以采摘。茶树经过一个夏天的生长，由于气温高的缘故，生长速度快，秋寿眉的茶叶产量也高。
2、外形的区别
在外形上，春寿眉的特点为叶片青绿、形状细长，毫心较明显，茶梗细而短。因春寿眉的生长周期短，还没有经过强烈的光照，其中的叶绿色含量更高，所以整体看起来叶片更绿些。在春季采摘的多为嫩芽，所以茶叶形态也较为细长、茶梗小。
秋寿眉的叶片颜色更杂，整体颜色偏黄，叶片大而厚，毫心较小，茶梗粗大。秋寿眉的生长周期长，经过夏季强烈的关照，其中叶绿色的含量发生了变化，叶黄素、花青素等含量变化，经过日晒之后，颜色就更为花杂。养了一个夏天才采摘的秋寿眉，茶树长势好，茶叶形态较春寿眉就有叶片大、茶梗粗、毫心单薄的特点了。
3、香气、口感的区别
春寿眉在春尾初夏采摘，其香气以鲜爽感、青草香为主，花香为辅；秋寿眉的香气高昂，以花香为主，间或有些许青草香。最明显的一点，生长周期长短的不同，让春寿眉和秋寿眉的茶梗粗细程度就有不同。秋寿眉的茶梗粗，能够储存较多的香气物质，加上秋寿眉的叶片大且厚，所以在香气上明显胜过春寿眉。
而寿眉有“春水秋香”一说，在香气上春寿眉比不上秋寿眉，但在茶汤的口感上春寿眉就略胜一筹了。春季采摘回来的茶青，含有大量的茶多酚、氨基酸、维生素等营养物质，经过后期的传统制茶工艺。
冲泡后茶汤带有明显的青草香、鲜爽感，汤色以牙白、赤金为主，颜色变化小；汤水十分的饱满，细细品尝还很细腻、绵柔、顺滑，给人的感觉是舒服的，温柔的。秋寿眉的汤色更浓一些，有较为明显的花香，茶汤更加稠、更有内涵，茶汤更加有力度，不会像春寿眉那样绵柔。
春寿眉和秋寿眉的冲泡技巧
春寿眉的茶叶形态不一样，所采取的冲泡方式技巧也有所差别。春寿眉的叶片较嫩、薄，所以我们在冲泡春寿眉的时候要采用环壁注水的方式，即将沸水从盖碗壁注入，不要直接将沸水冲在茶叶上。如果直接将沸水冲在茶叶上，将会破坏整体的口感。
相比春寿眉，秋寿眉显得较“皮糙肉厚”些，所以在冲泡的时候可以直接冲在茶叶上，但为了茶汤更好喝，还是建议采用环壁注水的方式冲泡。掌握了正确的冲泡方式，才能让茶更加好喝。
接：《什么是寿眉？有哪些分类？》
贡眉是群体种茶叶，即俗称的小菜茶，又称土茶，是由种子种下的茶树嫩梢加工制成的白茶；而这种茶制的产品，也可以叫寿眉；其他无性系品种采下的嫩梢或叶片制成的茶只能叫寿眉，不能叫贡眉。
从原料的等级上来讲，小菜茶做成的贡眉产品像白牡丹一样，依据芽叶的多少，可以分为特级、一级、二级、三级四个等级；而寿眉只能分为一级、二级两个等级。
从外形上来看，贡眉更接近于白牡丹，只是品种是小菜茶（白牡丹是无性系的大茶、水仙等品种制成的白茶）；而寿眉以粗枝大叶为主。
寿眉的无穷魅力
寿眉，是白茶产量中最高的一个品种，其产量约占白茶总产量一半以上。
寿眉气质：有一句话说的好：存在感，不一定要锋芒毕露！细品之后，感觉特别适合白茶寿眉的气质。
寿眉，如老友，清水出芙蓉，等待天然来雕饰，粗枝大叶，不修边幅，貌不惊人，但简单纯粹，来得直接，自然而然。如长者，芬芳自来，生活阅历丰富，历久弥香，承受时光的打磨，变得醇而又醇的厚度。
看似简淡，品味鲜醇甜爽，如日子里素朴的清茶淡饭，其质朴雅，多了一些踏实的现世安稳，少一些奔波繁忙的虚伪，多一些白茶般的坦荡真诚。
春水秋香
寿眉春茶，汤水鲜爽度强，白露茶则韵味足，耐冲泡，香气清高。铁观音素有“春水秋香”之说，白茶中的寿眉也有这种特质。
春水：春天茶树经过一个冬天的的休养，茶青中的茶多酚，氨基酸，维生素等储存得更充足，所以汤水更加饱满，细腻。
秋香：茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又进入生长佳期，而且秋天多为北风天，秋高气爽，鲜叶消水顺畅，自然香气高扬，但水质不如春茶细腻。
越陈越好，众香发越
存放后更可期待，假以时日，岁月光阴沉淀加持，又能煮饮释放而出枣香糯香、醇顺的美妙。
寿眉随着陈放时间的增长，其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂，可阻止细胞的退化、衰老。
寿眉因其多为叶片，所以香气更为厚重。当年的寿眉呈青味，随着陈放时间的增长，有着荷叶香，枣香，药香的奇妙变化。
“喝老白茶，存新白茶”，也是作为一种向后看的茶，不局限本身会随着岁月转化而更加光华照人，其带来的营养功用也更加丰厚。
老白茶寿眉滋味性平和，解毒去暑消炎解渴，少了新茶的清香，多了老白的糯香、枣香、陈香、药香等。
存白茶寿眉，只因为，一旦老去，门前冷落，故人难聚，希冀老茶还在，不惧岁月落寞。
花有竟时，人有竟时，日月同辉有竟时，而老白茶寿眉，可以陪自己很久很久，它会和自己一样，历久弥新，在成长。在陪伴茶叶慢慢变老的同时，它带给我们的也将是意想不到的美妙。
老寿眉耐泡，可煮
寿眉虽叶片多，但滋味也有很多层次上的变化，从荷叶香到枣香再到药香，香气的转变也是因为随着年份的增加有不同的转变。
可能您是因为老寿眉的枣香，药香才喜欢白茶的，其实它能带给您的远不止这些。
喜欢它随意多样的懒人喝法（盖碗泡，煮、闷泡随便折腾），喜欢它存放过程中千变万化的转换（每一段时间都有不同的体验），喜欢它简单干净的制作工艺，喜欢收藏和验证自己爱好的愉悦。
价格平民，升值空间大
寿眉的升值过程，好比一部屌丝奋斗逆袭史。
近几年随着福鼎白茶的推广，越来越多的茶友认识到了寿眉的价值，之前一则新闻也将寿眉推向了公众的视线，30年的老寿眉卖到了2.4万元/公斤，比去年同期涨了3倍，而十几年前，白茶也只卖20多元/公斤。
老寿眉的高幅度涨幅，其实很大程度上是因为老寿眉的药用功效，由于白茶不炒不揉，自然晾晒，文火足干，留下了茶最本真的一面，不仅保健养生，而且在口感上也有很多丰富的变化。如今的老白茶，还是要看质量和年份，真正好的白茶价值才高。
当季的寿眉，形似枯叶，价格也就区区几十块。随着岁月的增长，寿眉苦修内功，沉淀升华，几年后逆袭为成熟稳重的老白茶大叔，身价也涨至几百上千，可谓升值空间巨大。
一款值得收藏的寿眉，需要好的原料为基础，加上老茶师的精心制作，这样历经岁月的沉淀，才会蜕变成上等的老白茶。
未完待续：《寿眉的作用功效与滋味变化》
众所周知，寿眉属于白茶，是白茶中的一个种类，也是一种品质特别高的茶叶，且寿眉与所有的白茶一样是可以长期保存的，且保存的时间越久，价值就越高，那大家知道老白茶寿眉的功效与作用有哪些吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！
老白茶寿眉的功效
1、清热
寿眉茶性质寒凉，功效如同犀牛角，是治麻疹的圣药。有清热、解毒之功。尤其是陈年的寿眉茶，可治大火症，在越南地区被视为治疗小儿高烧的退烧良药。
2、明目
有关研究结果显示，寿眉茶中的维生素a原含量极高，被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，有助于缓解模糊视力，预防夜盲症与干眼病。常用电脑或常看电视的朋友，不妨多喝一些寿眉茶。
3、护肝
寿眉茶富含黄酮类天然物质，这些成分能加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，降低乙醇对肝脏的损伤，是护肝的最佳茶饮。经常抽烟饮酒的伙伴们，建议多喝。
4、消炎
寿眉茶中含有大量的茶多酚，对病原菌、病毒有显著的抑制和杀灭作用。此外，外伤破皮、发炎等，使用浓寿眉茶水冲洗，还能起到明显的消炎、杀菌功效。
5、降血糖
寿眉茶除了含有其他茶叶固有的营养成分，还含有活性酶。长期适量饮用寿眉茶能提高体内脂酶活性，有效抑制胰岛素的分泌量，从而起到降低、平衡血糖的效果。
新老寿眉挑选方法
1、看外表
如果是老寿眉的话，时间存放越久的情况下，那么叶片碎化就会变得更加的严重，并且它的表面会形成一层好像是打了蜡那样的光泽感，看上去很稳重；这样的老寿眉，是与众不同的，品质以眼看过去就可以分辨得出来。
2、看叶底
看老寿眉的叶底去分辨的话，是一个非常关键、重要的方法。如果说泡完水以后的老寿眉叶底是非常鲜活的话，说明这样的就是品质上等的老白茶，即使是经过10年时间陈放的老寿眉，泡水以后的叶底都是非常好的；而那些劣质的寿眉，泡水后叶底好像是腐烂了一样的颜色，那么这样的老寿眉根本就不是正宗的。
3、闻香味
当然，也有一些不良商家会把一些存放不当的茶叶，就是存放过程中出现了瑕疵，然后直接充当是老寿眉去出售，往往这样的茶叶，只需要一闻就可以清楚分辨是不是真正的老寿眉了。一般假的老寿眉，闻起来会有一股很浓的仓储味；而真正的老寿眉，无论是存放多长时间都有，味道上都是非常自然的，闻起来很舒适的清香味。
4、观茶汤
老寿眉茶，在冲泡好以后的特征是非常明显的，一般珍贵的老寿眉就更加的明显了，比如存放了10年以上的老寿眉，变化就非常的明显，香气也会被慢慢的恢发掉，滋味变得醇厚，茶性也由凉转为温性，冲泡以后的茶汤，自然是变成了深红色的，这才是真正的老寿眉应该有的茶汤颜色。
5、其他问题
老寿眉很珍贵，如果存放得当的情况下，存放时间越长，那么它的药用价值、价格就会越高，不然的话也没有“一年是茶、三年是药、七年便是宝”这样的说法。一般超过了5年时间存放的老寿眉，就可以说得上是“老寿眉”，这样的白茶即是茶，也是药，非常的珍贵。
综上所述，老寿眉虽然在白茶中不是特别的突出，但是不可否认老寿眉也是一种非常好的茶叶，捏含有很多人体所必须的营养成分，适宜饮用对我们的身体有很多的帮助！
听说今年高山白毫银针的产量并不是很多，所以很多茶友转而打起了白牡丹的主意。识时务者为俊杰，不在一棵树上吊死当然是一件好事。这一点笔者还是非常理解的，于是白牡丹一下子成为了炙手可热的名角了。可是春寿眉的府邸怎么就一点儿人气都没有呢？门庭冷落鞍马稀，这也太萧条了吧。笔者就向茶友打听打听了对春寿眉的看法，没想到茶友却说：抢到白毫银针的几率太小了，不如买高山白牡丹，今年高山白茶总的还是比平地白茶好。春寿眉啊？那也太......茶友话没说完，笔者却是明白了。从前也解释过寿眉的价值品性，可茶友们对寿眉的误解似乎并不是一两篇文章就能够消除的。所以笔者今天还是再来唠叨几句吧。
晚于白牡丹采摘的白茶品级是寿眉，在春天采摘的，于是称为春寿眉。不论是春寿眉还是秋寿眉，寿眉的采摘标准都是一芽三叶或是一芽四叶。春寿眉属于春白茶的一种，与白毫银针一样都是经历过一冬的积累而萌发的春白茶。那些白茶树受过苦，那些白茶树吸收的阳光雨露，它们可都是共通的呀。万万没有只将营养单分给白毫银针或是白牡丹的道理，白茶树吸收的养分春寿眉自然也能分到一杯羹。春寿眉与白毫银针、白牡丹的关系那可就是亲兄弟，不过是出生的时间不同而已。将它们分出个三六九等，可真是伤了白茶树的心呢。论喝起来的滋味，春寿眉也是白茶里数一数二的，不信？随笔者的品鉴来看看？
从山上采茶回来，洗干净手，将春寿眉从箱子里面取出一些。由于箱子是密封的，刚打开箱子的时候，一股高昂清新的茶气涌了出来，尾调还带着一些清冽。有些像刚刚晒好的草药，闻起来确是比草药好闻多了，更多的是植物的本味。等放到竹筛上细细的闻时，会发现还是淡淡的甜味更浓些，混杂着毫香。别以为春寿眉上的白毫一点儿都没有啦。笔者今天喝的这个是去年谷雨后采摘的春寿眉，多是一芽三叶的采摘标准，品级还是比较高的。稍微嫩一些的叶子背面上的白毫还是有许多的，这也是这款春寿眉毫香比较明显的原因啦。
同样是笔者常用的投茶比例，120ML的白瓷盖碗投入5克的干茶。春寿眉的叶子其实也不会特别的大，跟秋寿眉比起来还是娇小可爱些。5克的话，差不多刚好是小小一满杯。
烫壶温杯，第一次冲泡的时候不需要时时记着“快出水”。太过慌乱，烫着自己的手就不好了。第一泡的时候可以有余的出水，只要不故意坐杯，这泡出来的茶都不会太浓。由于是第一泡，这茶汤还带着淡淡的绿意呢！
第一泡
茶汤的内物质析出还只在牛刀小试阶段，但轻扬的口感反而有一种甘霖初降的轻灵。
茶汤是能说是捎带了些甜的滋味，和果糖析出在茶水里的感觉还是有所不同，这陈一年的春寿眉又给人以新的体验。
第二泡的时候，茶汤当中的鲜爽味会更浓一些
连带着盖香上也带着些植物的清苦，转瞬间又成了花香，春天的白茶还真是多变。笔者是一个人偷懒来着，这茶水悉数进了自己的肚子里，到第二泡的时候便觉得口齿留香。忍不住的“吧砸吧砸”嘴，回甘在这时候缓缓的显露出来。
第三泡，这时候出水要开始快点儿了
否则茶碱析出的多了，这茶汤的颜色变深，滋味也不太好。
第四泡，盖香上带着白茶叶子的清香，啜一口，茶汤有内质饱满的感觉
随着口腔气流的变化，不断的滚动着，除了水本身的重量之外还加上了茶叶内质的质量。用舌头掂一掂，已经可以感觉到茶汤的坠感。
第五泡，第六泡
这时候的析出还是比较稳定的，颜色也没有太大的起伏。
第七泡
若是想风味不变，要开始坐杯，如此还能继续喝上几泡。
泡完之后，少不了对叶底的鉴赏。捏一捏，揉一揉，还是蛮有韧性的，说明这春寿眉的干度足够。否则在茶叶水分比较充足的情况下，白茶的微发酵速度会增快，叶底的韧劲可就不如干度高的茶了。可别再小看这春寿眉了，这白茶各有各的特色，若是一昧的追求贵。那可不是违反了喝白茶的初衷了么？再说，寿眉的爱好者可是不少呢！大概是采春寿眉的时间还没到，一众狂粉都潜伏着。别怪笔者没提醒茶友们，这春寿眉可是潜力股呢，老茶客可都知道。
菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。
寿眉产地分布
贡眉主产于福建省南平市的政和县、建阳市、松溪县以及宁德市的福鼎市等，产量占白茶总产量一半以上。制造贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。要求含有嫩芽、壮芽。初精制工艺与白牡丹基本相同。
寿眉加工工序
1、采摘
南山寿眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。
清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1．5～2．0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。
采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2～4小时后再行炒制。
2、杀青
在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120～140℃，投叶量300～400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
3、搓条显毫
寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序。
4、煇锅
目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时35～40分钟。
寿眉品质特征
优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。
寿眉价值功效
1、寿眉茶功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小儿高烧的退烧良药。
2、寿眉性中庸，不寒不热，抗氧化，有助排出毒素及促进新陈代谢等功效，是一种很好的保健茶。
3、寿眉有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效，是当今公认安全又营养的绿色健康饮品。
寿眉冲泡方法
1、煮饮法
该方法比较适用于老寿眉白茶（3年以上）
首先取茶6克，先用盖碗洗（润）茶30秒（95度以上水温），将洗好的茶入银壶或陶壶，加入冷水500ml。
注意：一定是要用冷水，冷水慢慢加热的过程，会让茶叶里不同溶点和溶解度的物质缓慢渗出，得到比例均衡的精华。而如果直接用沸水，蛋白质等类的物质就会凝固，不易出鲜味。
煮沸后调文火慢煮10-20分钟后，关火静置5分钟后出汤饮用。
2、盖碗冲泡
备器：盖碗，公道杯，品茗杯，赏茶荷
备水：纯净水（山泉最佳）
备茶：寿眉
（1）冲泡寿眉的水温为95~100度。
（2）一般冲泡寿眉的茶水比例为1：50，通俗点来说就是1克茶需要50毫升的水来冲泡。
冲泡步骤：
第一步：温杯洁具
用开水淋烫茶具后倒掉（盖碗→公道杯→品茗杯），这个过程有两个作用：第一是清洁茶具，第二是提升茶具温度，使茶叶的香气更好的得到激发。
第二步：投茶
将准备好的寿眉投入盖碗中，投茶量可根据自己个人口味调整。
第三步：润茶
将95~100度的热水沿盖碗杯壁注入，润茶30秒后出汤。（因寿眉叶片舒张平坦，在制作过程中干茶的含水量较低，建议润茶时间30秒，让干燥的叶片重新浸润饱满，有利于茶叶中物质的均匀渗出，散发出其自然本味。）
第四步：冲泡
注水时沿盖碗边缘注入，等30秒左右出汤，之后每泡延长5秒。
注意：寿眉在使用盖碗冲泡七八泡之后，茶汤口感可能会变得有些淡，此时可以把寿眉放入陶壶中继续煮饮。
寿眉储存方法
1、收藏保存法
（1）存储环境要干燥、常温，无异味，在水泥地板最好铺层木板；
（2）内包装最好有2层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，外用纸箱。纸箱周边用胶布封紧；
（3）储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，空气进入茶叶中，会加速其氧化；
（4）南方气候潮湿，所以更要注意保存的细节。
2、日常饮用保存法
（2）存储环境要干燥、常温，无异味，很多朋友喜欢一边喝茶一边抽烟，茶容易吸收异味，所以打开的茶叶要注意密封好；
（2）牛皮纸袋是好帮手，拆开的饼茶或较多的散茶放大袋，一小段时间内够喝的茶放小袋。大袋平常尽量少打开。
另外，如果在南方，最好自封袋装好，再放入牛皮纸袋封紧，双保险。潮湿和异味，是茶叶的天敌。
本文关于《春寿眉与秋寿眉，如何进行区分？》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：寿眉白茶口感查看，欢迎大家阅读。
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