厦门茶道

厦门茶文化的精华是。曾经有人认为出在日本，其实，厦门仍保存古中国的。中国的主要内容是茶艺，它讲究五境之美，即茶叶、茶水、茶具、火候、环境。厦门的茶艺基本上具备这些条件。

茶 叶

茶以新为贵，优质茶叶是的基本条件之一。 厦门人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶，外形色泽青褐，故称青菜。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经冲泡后，口味醇厚。厦门人多爱选择安溪的铁观音。

茶 水

泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说:精茗,香，借水而发，无水不可与论茶也。过去的厦门，淡水奇缺，多取井水泡菜，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的三不正井水最佳。如今多用自来水，因海堤建设，北溪引水至厦，经沉淀除污，加上煮沸，都变成软水，符合泡菜对水之要求。

茶 具

厦门人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会保香和保味。最喜欢孟公壶和若深杯。孟公壶又称 孟臣罐，容量仅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫若深杯或若深瓯，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个孟公壶与4个若深杯一起放在圆形茶盘中， 显有艺术欣赏价值。

火候与汤候

讲究火候与汤候。火候指煮水的火力，煮水时间的长短与汤候有关。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说： 有水有茶，不可以无火。非无火也，失所宜也。是说品茗，必需茶、水、火三者都好，缺一不可。厦门的品茶行家烧水，既防嫩又防老。水未烧沸，谓之嫩；水开过头，谓之老。用没有烧开的水泡茶，茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等，茶汤不鲜美。水烧过火，使溶解于水中的气体不断排出二气化碳，同样地茶汤缺乏鲜爽味。若用回烧的开水泡茶，茶汤会有熟汤味。烧水过长，水分蒸发过多，开水中的盐类物质含量相对增加，特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康。所以，厦门人 水老不泡茶。泡菜时间不宜过长，以3一5分钟最适宜，泡得过长，茶汤内的多酚类会增加，带有苦涩味。所以，厦门人泡茶，有一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣之说。 其实，冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借，一般可冲泡三四次。

环 境

讲究品著佳境。明代文震彦曾说：构一斗室，相傍山斋，内设，教一童专主茶役，以供长日清淡，寒窗兀坐，幽人首务，不可少废者。这叙述的是古代文人骚士追求的清寂生活。厦门人则爱闹中取静，择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一 角，摆下茶几，数人围坐，会友聊天，洽谈生意；讲究的厅里茶几周边，置古色古香的雕花交椅，亦有现代沙发。随着生活水平的提高，许多人在厅里布置了许多摆设，花瓶古玩，燃香播乐，增添雅 致。万石植物园内有许多茶室，有在树荫石凳，有在寺庙庭院，随 游客兴致，择席而坐，边品著边观尝自然，交谈情心，十分自得。而以太平岩寺的茶人之家最为清雅。茶人之家为王震题写，它是福建省茶叶学会、省、市茶叶进出口公司以及万石植物园合办的 品茶沙龙，供应乌龙茶的各种极品，厦门名点。游客至此小憩品 著，低吟摩崖诗句:洞口木棉飘堕叶，石头石笑引流泉。卷帘遥岫层层出，望海轻帆片片悬。回首厦门小八景的太平石笑，渐进佳景，其乐无穷。

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专业茶叶保鲜箱在厦门问世

从厦门迪尔康科技有限公司获悉，两款全新的25升、35升绿色环保型专业茶叶保鲜箱在经过科研人员一年多的调试和多次新品试用后正式问世，分别可存放茶叶4.5斤和6斤。这两款产品目前被列为国家火炬计划项目。

据迪尔康科技公司介绍，专门为茶叶保鲜设计的新型保鲜箱采用的是半导体制冷，因此在制冷的过程中无需压缩机和制冷剂，消除了噪音和氟利昂污染，是一种环保节能的绿色新型冰箱。该款保鲜箱根据茶叶保鲜（特别是乌龙茶）的特点，设计了0℃到8℃的温度空间，可以使茶叶在这个温度范围内保持其形色香味，而且不会让茶叶的营养流失，并使喝茶人所注重的口感得到巩固。

为保证茶叶存储空间的干燥，该款保鲜箱还专门设计成风冷模式，在制冷过程中不产生水气，有效地避免了一般冰箱制冷过程中存在的水分对茶叶品质的影响。“茶鲜”在外观的设计上充分结合人体工程学和工业设计元素，不仅外观讨巧，而且大小适中，非常适合办公室使用和家庭保存茶叶之用。

福建省茶叶学会会长冯廷亻全对这款茶叶保鲜箱给予了高度评价。他认为，长久以来中国传统茶叶市场的生产和销售渠道一直囿于技术创新能力的不足，茶叶的先进加工设备都是从国外进口；国内的专业茶叶加工设备由于竞争加剧，技术更新不足，在市场几近饱合的同时，却存在着向外购买设备的怪现象，这也制约了国内对茶叶进行深层次加工的能力。而在另外一方面，茶叶流通领域各类茶具百花齐放，极大地满足了喝茶人士的需求，但茶叶保鲜问题一直没有得到解决，现有的保存方式都是放在大型冰箱里或者直接搁置于各种包装罐里，极大地制约了茶叶特别是乌龙茶的流通和销售。“茶鲜”茶叶专业保鲜箱的问世，解决了茶叶流通过程中的保鲜问题，对于中国茶叶的流通无疑是个福音。冯廷亻全说，高科技为中国几千年的茶文化注入了新的活力，将有助于中国茶叶更好地流通并走进千家万户。中国十大茶人之一，茶叶界的泰斗张天福先生对产品了解后，欣然为我们茶叶保鲜箱题词“茶鲜”。张尧指出：“茶鲜”大力推广，让许多品茶爱好人士真正得到实惠，同时对弘扬我们中华民族茶文化，丰富内涵是一大贡献！

厦门散装茶将设“身份证”

“茶中之王”、“贡品茶王”，今后，这类包装在厦门市茶叶市场上将很难见到。厦门市茶叶协会昨日发布了《关于规范我市茶叶市场经营行为的意见》（下简称《意见》）。《意见》从场地场所、从业人员、经营制度到茶叶质量、标签标识、经营设施都提出了相应要求，对从事茶叶批零销售的茶叶店、茶馆、茶座进行规范，《意见》正式出台给“茶市”带来了许多新变化。

“一货一牌、货牌对应”

根据《意见》，散装茶叶今后将有“身份证”，一切与散装茶的“身份”相关的信息都将通过“散装食品标识牌”公布在消费者面前。

以往市场上出售的散装茶叶，无论是大包装袋还是供顾客使用的分装小包装袋上，大多印制着精美的图案和品种介绍，但对生产日期、保质期、生产经营者的名称、地址、联系方法等往往标识不清，极易导致个别商家掺杂作假或者短斤少两，茶叶质量不稳定，食品安全没保证。

针对此情况，《意见》要求散装茶叶应在盛放容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出茶叶的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、生产经营者名称、地址及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。这个规定将起到重要的作用，便于追根溯源，落实食品安全责任制。

“贡品茶”或在厦门市退市

“茶中之王”、“贡品茶王”等茶叶广告用语经常在茶店中看到，几乎成为一种商品范畴概念，脱离了本身的意义，几乎每个茶店经营者都能信手拿出几种“王”来。今后，要使用“茶王”做广告宣传可不容易了。

《意见》中规定，今后，在厦门市茶叶的外包装、标签及店堂广告中不得使用“王”、“贡品”等用语，同时，由民间机构自行评定的“茶王”等称谓和用语也将被喊停。