杭城遇雨,这雨始于六月一日下半夜。 上半夜月明星疏,天高气爽,雪峰茶室告别春梅诸茶友后,沿延安路去了河坊古街。 夜幕下的河坊街,灯红酒绿,市声喧嚷。余有茶僻,多于行旅中逛茶店。 过数家茶坊,地产龙井茶店均显简朴,因茶品单一,无需多作导购,店员散坐闲聊,店堂多显清静。而天福茗茶却辟出两间大店,美伦美焕,彩衣小姐如蝶穿梭,门庭若市,有小姐热情奉茶,但介绍茶品却令人迷惑,只好反客为主,为小姐说茶。 同是茶店,为何有如此差别呢?窃以为杭城茶坊视茶为平常物,老店员捧壶饮茶,茶即茶矣。而天福茗茶视茶为商品,商家以贩售为目的,店员不识茶,但却可以卖茶。此乃茶市无可寻。 其实,若于日常之中寻,是不免要失望的。 六月二日,接苏箫电,蒙三醉茶友厚爱,延余为此版主。虽余在榕事茶文化活动巳数年,却一直对之义不甚了解。前日,有斋友引王旭峰女士所言之要义,余观而止,云中雾里。难解,疑是形而上之物,且多于古人典籍之间,曲高和寡。 如何与青年茶友交流,是余心系之念。六月二日晨,为青年旅舍天棚外雨声所惊醒,早餐后雨转小,于是披雨出门,门外即西湖,烟遮雾蔽,近水无色,远山飘渺,西湖显露出它另一种风情,于是想到若以西湖之美比,是丽日晴天之如诗如画,还是雾雨飘逸中的如幻如影。 窃以为不同阶层、文化、心境,均能有不同的认识,但长久以来,为定义者只有文儒之士,但好茶品饮者则遍及坊巷,是否与茶饮是相割裂两种形态?茶客们好的是一杯好茶,而文士好的是一场茶戏? 查经阅典,有关的论述当不在少数,但于大众还是不懂,需靠各种铨释传世,实难普及。中国实未演化成一种传世的形式,如日本,今日有展示者,多为一家之见之习,远未有共识矣。 余以为作为大概念、命题,倒是切乎实际,其总领之下,海纳百川,相容众议,可化古而事今。古往今来,在神州大地,存于理念,而理念的产生,表述与流传,是受制于社会经济的发达程度的,社会日新,理念日陈,这是社会发展的规律,一种理念欲求长生,必然追求与时俱进,从新的社会形态中吸取营养,才能发扬光大。 我辈事茶,意欲何求?在品饮一杯好茶。故以为之要旨,在于泡好一杯茶,若手下沏出的茶汤难以入口,任何美伦美焕的形式与精深奥妙的理论都显失色。 因此追求者,必先明茶理,识茶性,习茶艺,知茶礼,但此周全之求,能普及否,窃以为难,于广大茶众,饮茶只是生活的一部份,无心无暇关注茶之道,就如日本之,君不见参于其者,每每均为传人、僧侣、家庭主妇等少数时间宽裕者,于大众依然有更多紧要的事务。 作为生活的艺术化、理念化的形态,成为民族文化的一个组成部份,应该寻求一种切合实际的表述形式与语言,若沉迷于古人的思维方式与意境中,必然成为海市蜃楼,无本之木。
1、清泉初沸:泡好第一壶茶,水质很重要,宋代文豪苏东坡总结经验说:《活水还需活火烹》即活煮甘泉。
2、倾茶入侧:将特定的茶慢慢侧入茶则。
3、鉴赏佳茗:乌龙茶是著名的品种安溪《铁观音》,条索卷曲壮结,色泽鲜润,历来有美如观音重如铁,久泡有余香之称。
4、茶壶淋霖:(1)起烫壶的作用,(2)烫盅,(3)冷却水:因第一泡是中温润泡,水温只需80度左右,起温壶温茶叶的作用,同时能使第二泡的色香味更好的发挥。
5、乌龙入宫:(落茶)把茶壶比成宫殿。品饮乌龙茶讲究头泡汤,二泡茶,三泡、四泡是精华,头一泡的茶汤通常不喝。
6、若琛出浴:若琛是古代景德镇的一位制杯能手,因他制的杯白、小、薄,后人为了纪念他,把品茗杯也称若琛杯。
7、悬壶高冲:(冲茶)高冲有利于激烫茶叶,使它的色、香、味更好的发挥。
8、推泡抽眉:用壶盖刮去泛起的白色泡沫。
9、熏洗仙颜:冲洗壶身,同时观看茶熟。
10、游山玩水:把壶底的余水沾干抹掉。
11、关公巡城:(倒茶)平均分配茶汤,使茶汤浓淡均匀。
12、韩信点兵:(点茶)滴滴是精华。
13、鲤鱼翻身:把闻香杯的茶倒入茗品杯中,将扣合的杯子翻转,称之为:鲤鱼翻身。中国古神话传说,鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去,我们借助这道程序祝福在坐的各位嘉宾,生活美满事业发达。
14、喜闻幽香:闻香杯轻轻提起,将空杯角触及鼻端,深呼吸,喜闻幽香。
15、三龙护鼎:(端杯)艺术上端品茗杯的姿势,拇指和食指轻扶品茗杯沿,中指顶住杯底。
16、鉴赏汤色:(看茶)看茶汤的颜色是否清澈明亮。
17、细品佳茗:一杯茶分几小口慢慢品饮,口鼻生香,喉底回甘。
18、重赏余韵:重赏品茗空杯的余香。
首先这两个字之音异,丛念cong二声,潮音读“层”,而枞念cong平声,潮音为“聪”;其次义也异,丛为生长在一起的草或木之意如丛林、丛生等,而枞是木名即冷杉。
两者相去甚远矣,丛与枞二字,我们将它权当为文字游戏罢了。在全国其他茶区我听过名丛说法,单丛之谓却是潮汕地区特别是凤凰茶叶的专利。凤凰单丛兼有老丛、名丛二合一,以其独特的形、香、味、色,饮誉茶界。
单丛是怎样炼成的?
凤凰单丛是指在凤凰山的自然条件下,从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系,采用独特的加工工艺采制而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。
凤凰单丛的名字可谓五花八门,市面常见到的宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁仔、姜花香、肉桂香等等,叫都叫不来呢。
据了解,这些单丛的名字大抵从茶树特征、茶叶特质、地名地方特色、人文特色、人名物名等而来。茶客更喜欢用香型来对自己的胃口,因为单丛香气清高、持久、细锐,不同的香型都有自己独特的香气。
著有《中国凤凰茶》的黄柏梓将其分为自然花香型(宋种、老仙翁、棕蓑挟、大乌叶、八仙、竹叶、兄弟茶、群体、玉兰、)、果味香型(杨梅叶、鸭屎香)、药物香型(锯剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香)和杂香型(奇兰香、火辣茶)四大类,这也许更易分辨些。
欲知杯中茶,片片皆辛苦。
采制单丛茶真真是要见工夫的。仅采摘时间就有严格的规定:清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘。最佳的采摘时间是下午的两点至五点之间。
单丛顾名思义便要独株采摘独株制作,而制作的晒、浪(杀青)、发酵、炒青、烘烤等工序,连贯着日以继夜一个都不能少,精工地做出一条好茶,品质优异的单丛茶。
如何挑选单丛茶?
首选春单丛,其二就是推荐老丛。
科学全面地说,茶叶品质受茶树品种所左右,又随树龄、树势强弱、生态环境(日照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔)、栽培条件和生产加工工艺、仓储过程而变化。从壮年到老年,随着树龄增大,细胞衰老,同化能力减弱,物质代谢水平降低,茶叶的品质也会渐次。所以跟风片面强调宣传树龄不可取!
但惟独单丛相反,愈是老丛,只要制茶得当,其品质愈佳!
从茶叶的条索看茶
1、春茶的条索会比较纤细;
2、并非挑得越干净漂亮越好,如果叶子的局部有点老(有点点黄褐色),喝起来喉韵会更强,但很多茶商都把这些好东西都挑掉了;
3、现在满大街的茶都是机器选的,挑得的确精细,但也严重影响了茶叶的品质,土话叫:破了相。而手工挑选无疑更能保护茶叶。影响茶叶品质的细节真的太多了。
大家买茶不要只盯着品种名,同一个品种名,差异可以很巨大。例如宋种,听起来很有名吧。但种在乌岽山上和种在没海拔的地方,那可是天地之别。另外要知道春茶和夏秋茶的区别,春茶很贵,夏茶最便宜。只看品种买茶,极可能会高价买到没海拔的所谓宋种夏茶。
还有挑选的技巧可供参考:干茶闻起来就发现有过于明显的香味,有的还有刺激性,过水后,第一泡感觉香气较明显,但很快二三泡后就发现消退,基本可以判断是加了香精。真正有香的好茶,盖碗冲三杯,第四五六冲的时候香气是最好的时候,通常第七冲开始消退,但余香依然能感觉出来。
(拼音:chá dào 英语:tea ceremony)烹茶饮茶的艺术。是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是修身养性的一种方式,它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊,美心修德,学习礼法,是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神,有助于陶冶情操、去除杂念,这与提倡"清静、恬澹"的东方哲学思想很合拍,也符合佛道儒的"内省修行"思想。精神是茶文化的核心,是茶文化的灵魂。
概述
茶分六种:红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶(乌龙茶)和白茶。通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种行为艺术。它是茶艺与精神的结合,并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代,盛于宋、明代,衰于清代。中国的主要内容讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境,同时配以情绪等条件,以求"味"和"心"的最高享受。被称为美学宗教,以和、敬、清、寂为基本精神的日本,则是承唐宋遗风。
用具
1、置茶器
① 茶则:由茶罐中取茶置入茶壶的用具。
② 茶匙:将茶叶由茶则拨入茶壶的器具。
③ 茶漏(斗):放于壶口上导茶入壶,防止茶叶散落壶外。
④ 茶荷:属多功能器具,除兼有前三者作用外,还可视茶形、断多寡、闻干香。
⑤ 茶擂:用于将茶荷中的长条形茶叶压断,方便投入壶中。
⑥ 茶仓:分装茶叶的小茶罐。
2、理茶器
① 茶夹:将茶渣从壶中、杯中夹出;洗杯时可夹杯防手被烫。
② 茶匙:用以置茶、挖茶渣。
③ 茶针:用于通壶内网。
④ 茶桨(簪):撇去茶沫的用具;尖端用于通壶嘴。
3、分茶器
① 茶海(茶盅、母杯、公道杯):茶壶中的茶汤泡好后可倒入茶海,然后依人数多寡平均分配;而人数少时则倒出茶水可避免因浸泡太久而产生苦涩味。茶海上放滤网可滤去倒茶时随之流出的茶渣。
4、品茗器
① 茶杯(品茗杯):用于品啜茶汤。
② 闻香杯:借以保留茶香用来嗅闻鉴别。
③ 杯托:承放茶杯的小托盘,可避免茶汤烫手,也起美观作用。
5、涤洁器
① 茶盘:用以盛放茶杯或其他茶具的盘子。
② 茶船(茶池、茶洗、壶承):盛放茶壶的器具,也用于盛接溢水及淋壶茶汤,是养壶的必须器具。
③ 渣方:用以盛装茶渣。
④ 水方(茶盂、水盂):用于盛接弃置茶水。
⑤ 涤方:用于放置用过后待洗的杯、盘。
⑥ 茶巾:主要用于干壶,可将茶壶、茶海底部残留的杂水擦干;其次用于抹净桌面水滴。⑦ 容则:摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。6、 其它① 煮水器:种类繁多主要有炭炉(潮汕炉)玉书碨、酒精炉+玻璃水壶、电热水壶、电磁炉等。选用要点为茶具配套和谐、煮水无异味。
② 壶垫:纺织品。用于隔开壶与茶船,避免因碰撞而发出响声影响气氛。
③ 盖置:用来放置茶壶盖、水壶盖的小盘(一般以茶托代替)
④ 奉茶盘:奉茶用的托盘。
⑤ 茶拂:置茶后用于拂去茶荷中的残存茶末。
⑥ 温度计:用来学习判断水温。
⑦ 茶巾盘:用以放置茶巾、茶拂、温度计等。
⑧ 香炉:喝茶焚香可增茶趣。
鲜叶
一、凤凰水仙如何采摘?采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩,成茶苦涩,香不高;过老,茶味粗淡,不耐泡。采摘时间以午后为最好。
二、凤凰水仙如何制作?
1、晒青:鲜叶晒青要薄摊,叶片不重叠。叶张含水量少、空气湿度小时宜轻晒,反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1~2小时,摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置,四周高,中央低。
2、摇青、摊凉:摇青与摊凉一般必须经过5~6次摇青。每次摇青结合摊凉1。5~2小时,后期摊凉要延长半小时左右。第三次起,根据青叶变化情况结合摇青50~100转。
3、杀青:杀青先闷一下再扬炒,后闷炒,炒匀炒透。
4、揉捻:揉捻操作先轻后重,必要时可进行复炒复揉。
5、烘焙:烘焙分三次进行,第一次只烘至五成干,摊放1~2小时。第二次较低温焙至七八成千,摊放6~12小时。第三次低温焙至足干。
以上就是凤凰水仙的采摘及制作,希望能帮到大家。
对茶道没有研究的人,第一次听到“茶道组”这三个字都会忍不住问一声“茶道组是什么?”,那么,茶道组到底是什么呢,茶道组包括哪些茶具?下面跟小编一起来了解一下吧。
“茶道组”是一组器具,进行茶道的必备茶具,它们一般都是木制的,是茶艺中不可缺少的茶具!包括:茶匙,茶针,茶夹,茶则,茶海。另外喝普洱茶的习惯把撬茶的茶刀放在茶桶中。茶匙,茶针,茶夹,茶则,茶海,连同茶筒。
茶道组有什么作用?茶道组的用途如下:
1、茶筒:盛放茶艺用品的器皿茶器筒,不是放茶叶而是在泡茶的步骤所使用的一些茶器具的容器,为了卫生美观而存在,比如其可存放茶匙、茶针、茶夹等器具。
2、茶匙:茶匙(Teaspoon)茶具店都有卖的。茶匙是为了从茶叶罐等贮藏茶叶的器皿中取干茶用,像细长小勺,有木的有瓷的,在家庭泡茶中一般不使用,但在茶艺表演中为卫生和美观经常会见到。
3、茶针:形状为一根细头针形状,用于疏通壶嘴,以免茶渣阻塞,造成出水不畅。细长针状,通紫砂壶口用,另可在表演中挑开盖碗盖。
4、茶夹:多为竹木制成的夹子,也有用金属的。茶道组合用来夹品茗杯等,不用手拿品茗杯以示干净。
5、茶则:形状略有起伏的拨棒,用于在冲泡过程中投茶,将用茶匙取到茶荷里的茶拨入泡茶的器具(盖碗,紫砂壶玻璃杯等)中。茶斗又称茶漏,状似大开口漏斗,用来增加紫砂壶壶口面积。
6、茶海:又名公道杯。一般是泡功夫茶的时候,用来分茶用,因为茶汤先倒到茶海,所以茶汤比较均匀,不会前面到出来的比后面倒出来的淡,比较公道,所以又称公道杯。
7、茶刀:撬普洱茶茶饼时用,这个属于黑茶类专用,其他茶类则是茶拨,为了更好的把干茶分开方便观赏。
上文小编为您介绍了茶道组包括的茶具及其用途,大家可以通过图片进行了解与认识,想知道更多茶道相关知识的,可以关注我们的茶文化栏目,感谢您的支持。
凤凰水仙属于乌龙茶,产于广东省潮安县凤凰山区,是一款历史悠久的茶叶。凤凰水仙属于发酵茶类,所以其茶汤橙黄清澈,叶底肥厚柔软,味醇爽回甘,香味持久,实耐泡型。由于茶树鲜叶终年受到云雾的滋养,因而凤凰水仙的内涵物质极为丰富,对身体健康具有很多的好处,那么凤凰水仙都有哪些功效呢?我们一起来看看。
凤凰水仙
凤凰水仙的功效:
1、降低血脂
凤凰水仙是能预防和治疗血液当中的脂质在动脉当中形成硬化,饮用乌龙茶,就能降低血液的粘稠度,防止体内红细胞的聚集,改善血压的凝集状态,增强血液流动性,这对于血管的病变有很好的抑制作用。
2、抵抗癌症
在不久之前就有报道说用茶叶在动物体内进行抑制癌症的试验,从几种不同的茶叶分杯喂食大白鼠,其中凤凰水仙的喂食者就有效的降低了癌症,而且还能有效的预防癌症的发生,对于没有饮茶的白鼠,患病是比较高的。
凤凰水仙
3、抵抗衰老
在1983年的抗衰老食盐当中,就凤凰水仙喂食动物,而动物当中的脂类物质氧化明显减少,这就说明,它的作用与维生素e是一样的,是能帮助抗衰老的,还有一些人体试验同样证实了凤凰水仙的抗衰老功效。
凤凰水仙
以上就是有关凤凰水仙的知识介绍,凤凰水仙中所含的成分较多,小编在冲泡凤凰水仙的时候要控制下水温,才能令它的营养溶解出来哦。
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