古玩界有一句名言:“如今贵重的古玩,在制作时就已是珍品;如古玩本身没有价值,并不会因为制作时间久远而显得珍贵”(赵汝珍)。
简单地说,垃圾放一千年还是垃圾。引申到茶的收藏,也是如此。不好的茶,藏一百年还是垃圾。
茶的收藏,确实是投资的很好途径。一些越陈越好的茶,比如:普洱、黑茶、老白茶等,存储的价值随着年限的增加,品饮价值同步增加。由此带来价格的自然增长,每年递增20%以上是没问题的。喝老茶,存新茶,也是一种乐趣。
但不是所有的茶,都有存储的价值,也不是所有的茶都越陈越好。
1.施化肥农药的茶
首先,施化肥农药的茶叶中会含有不是茶叶本身的物质,茶水会有不自然的味道。打个比喻,就象土鸡和饲料鸡的区别。
另外,在陈年转化过程中,茶所含的化肥农药成份,会影响茶的转化,存久了,可能会出现如锁喉、叮舌头、哈拉味等不良的味道。
2.重金属超标的茶
不会因为存储而减少重金属的含量。
3.宁存苦,不存薄
内含物质不丰富的茶,滋味会越存越薄,存储的价值是下降的。
内含物质丰富的茶,比如茶多酚和茶碱含量高的茶,新茶时苦涩味重,不太好喝,但经过长时间存储,通过酶和微生物参与转化,品饮价值却会越来越好。
4.必须干仓存储
干仓存储尽管转化慢,但不易产生黄曲霉素等有害菌群。
这里单独说一下“金花菌”(冠突散囊菌):它是一种抑制作用极强的强势菌种,喜欢干爽的环境,只要它生长出来,其它杂菌就被抑制了,因此“金花”菌又被称为“霸王菌”。所以有“金花菌”的茶,存储安全是有保障的。
5.政策风险
如果你的存储,是为了以后销售的,三超的茶(农残、重金属、有害菌超标的茶)存储还存在政策风险。一旦国家严格执行标准,这些茶将无法在市场流通,你自己也不敢喝,只能砸在手里。
6.适合储存的好茶
好土壤:“上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土”(陆羽《茶经》),土壤是茶的内含物质的决定因素,
高海拨:因为海拨高(至少600米以上),一者是污染物少;二者是,海拨高,夜间温度低,害虫不易存活,就可以不打或少农药。
长树龄:树龄长的茶树,碳的代谢明显,生成大量的单糖、寡糖、多糖、透明质酸、半纤维素等,内含物质丰富,存在后期转化基础。
合适的经纬度:经纬度决定茶的生长周期和气候环境,一般认为,茶叶生长的最佳经纬度为东经105-115度,北纬25-30度。比如黑茶产地湖南安化的经纬度为:东经111.53,北纬28.51,因此自古出产好茶。
有机茶:由于不施无机化肥和农药,对生长环境也有极高的要求,所以存储有机茶,是一个保险的选择。
野生或原生态茶:这个自然是极好的。
传统茶味道香甜 蔬菜茶最为流行。
韩国的“传统茶”和中国茶不同,韩国“传统茶”里不放茶叶,但可以放几百种材料。
中国人一般不会在茶水里加糖,但是韩国的“传统茶”不是加糖就是加蜂蜜,没有不甜的茶。“传统茶”不用开水冲泡,而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。
在汉城著名的老街仁寺洞街,聚集着几十家韩国“传统茶”茶馆,家家都有自己的绝活。有的茶馆开在从前贵族的老宅里,像“闵家”茶轩就开在明成皇后闵妃娘家的旧邸,主要以传统的双花茶和木瓜茶待客。有的茶馆以创新取胜,像“人与树木”茶馆的得意之作是松针茶。
据记载,中国茶传入朝鲜半岛时,被当地人看成是一种有助于修行的饮料,饮茶之风曾随着佛教的兴盛达到顶峰。到了朝鲜王朝中期,儒教兴起,饮茶逐渐式微。渐渐地,具有药用价值的各种汤,包括药丸和膏熬成的汤,都被称为“茶”,这便是“传统茶”的前身。现在,韩国“传统茶”已经成为一种强调天然和健康的甜饮,中国茶在韩国只剩“绿茶”一种了。
韩国“传统茶”种类多,经过一番光大,已经达到无物不能入茶的程度。比较常见的是五谷茶,像大麦茶、玉米茶等。药草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麦冬茶、当归茶、桂皮茶等。水果几乎无一例外都可以制成水果茶,包括大枣茶、核桃茶、莲藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、桔皮茶、石榴茶等。
仁寺洞街最新流行的是“蔬菜茶”。蔬菜茶的原料是茄子、辣椒、萝卜等,走的是纯天然之路。茶馆主人向我推荐了两种比较特殊的茶:一种是辣椒茶,选用中等辣度的青、红椒丝作原料,适合体虚的人饮用;一种是百年草茶,百年草是生长于韩国济州岛的一种仙人掌的果实,果实本身为粉红色,因此茶的颜色也颇为鲜艳,且无色素,用这种仙人掌的果实制成的茶,能治疗消化不良。辣椒茶和百年草茶都是熬煮后,再经过一年左右的时间发酵而成。茶端上来,一红一绿,漂着玫瑰花瓣和松籽,煞是好看。
在茶馆的一角,还摆着几个巨大的玻璃碗,里面飘着朵朵莲花。这种莲花茶可以清脑安神,味道也好。不过由于发酵需要时间,客人须提前预订才能尝到。
“人与树木”茶馆的主人介绍说,“传统茶”功效各不相同:大麦茶能增进食欲,暖肠胃,许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水;松针茶可以减缓咽喉痛,兼有美容的功效;柚子茶可以祛除风寒;艾草茶有助消化。人们在饭店用餐后,店主往往会端来一杯叫“水正果”的“传统茶”,它可以消食解腻,也可当成饭后甜点。
咖啡店、酒吧和自动饮料售货机都出售“传统茶”。不过,品尝地道的韩国“传统茶”,最好还是到茶馆里去,悠然的气氛加上三五位知己,别有一番情趣。
现在正是春茶上市的季节,在楼塔的洲口桥头一条长不到50米的老街上,三五成群的人们聚集在一起,品尝、谈论、交易刚刚上市的楼塔炒青新茶。
楼塔人对楼塔炒青茶可谓是情有独钟。一位刚收购了10多公斤茶叶的村民介绍说,儿子在广州开店,最喜欢本地产的炒青茶,每年新茶上市,儿子都要他买10多公斤茶叶寄到广州,不仅自己喝,还送给一些要好的客户。据一位居住在洲口桥头的楼姓村民反映,新茶上市旺季,每天茶叶成交量达上百公斤,有企业来收购的,也有上海、杭州人托本地亲友收购的。
楼塔地处山区,污染少,生态环境优越,加上山区独特的昼夜温差大的特点,确保了茶叶的品质。近年来,由于该镇的数千亩茶园不喷化肥农药,茶叶的品质更好了。
楼塔炒青茶外形如颗粒,又称为圆茶。有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点,汤色、叶底碧绿,香气鲜锐,滋味浓厚而富有收敛性,耐冲泡。在楼塔农家,几乎家家户户都有专门炒茶叶的土灶。每天傍晚,人们便将当天采摘下的鲜茶叶加工成楼塔炒青茶。楼塔炒青茶有数百年不变的工序,主要有杀青、揉捻、干燥三大工序。杀青是形成茶叶品质的关键性技术工序。当农户使用柴火将杀青锅的温度烧到180℃左右或者更高时,及时倒入一定量的鲜叶,彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味;杀青的原则是“高温杀青,先高后低”,达到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生的目的。其次是揉捻,就是杀青叶出锅后,及时用手揉捻,用力要均匀,在揉捻时,要揉、散结合,确保叶温下降,保持茶叶良好的色泽和香气。三是干燥。茶叶干燥费时费力,火力掌控是关键,干燥茶叶要文火,锅不烫手,轻炒慢干,确保茶叶色、香、味、形俱全。
好品质源自好工艺,更源自好原料。祖辈的传承,时至今日依旧使用的是最传统的手工制茶法制作普洱茶。最大程度地保留茶叶原本的味道,造出最高品质的普洱茶。
01.鲜叶采摘
高大的古茶树,只能通过人工采摘,严格按照一芽两叶为标准,尽量挑选最好的原料,为后期陈化打好基础,这样做出来的普洱茶才会“越陈越香”!
02.萎凋和摊晾
“萎凋”和“摊晾”属于两种制茶方法,很多人却把它们混淆一谈。
“摊晾”保留了茶叶中原生内含物质、为后期存放创造了转化的条件。
“萎凋”做出来的茶叶香气很高,叶底暗红,所以对于香气高的普洱茶来说,萎凋更有利于“提香”。
03.杀青
杀青是去除茶叶中过高的水分,以软化茶叶。好品质的普洱茶都是采用碳火、铁锅、手工炒制的方式来进行杀青的,阿珍家也是如此。
04.揉捻
手工揉捻,是用手使茶菁成条,同时破坏鲜叶细胞组织,使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。
05.日晒干燥
普洱茶的日晒干燥是为了保证茶叶以后的继续变化,日光的照射也会使茶叶内部发生复杂的生化反应,形成独特的风味。
06.压饼
武景茶庄传统制茶工艺采用手工石磨压制,使普洱茶香气、韵味更好,更利于后期转化。
07.晾干
将已经成型的茶叶放置在阴凉通风的地方,等待茶叶自然干燥后即可成型。传统工艺制作的普洱茶一般含水量在13%以下,方便后期的陈华和存放。
08.绵纸手工包装
普洱茶包装采用纯手工制作的棉纸,手工包装,手工棉纸透气性强,利于长时间存放。
一位资深茶友,品过阿珍家的茶后,还分享一首打油诗:“一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味”。充分说明了武景茶庄古树普洱的茶香及耐泡性。
茶叶出现的历史已有四千多年,在此过程中人们通过多种方式利用茶叶。在经历过磨碎蒸青茶饼煮饮、磨碎蒸青茶饼热水冲泡、散茶热水冲泡等多种饮用方式后,于一百多年前的近代,一位美国人发明的袋泡法又一次革新了茶叶的冲泡方式。
意外的发明
1904年6月,由于要压低商品的包装成本,纽约茶商托马斯·沙利文想出一个办法:将寄给客户试尝的少量的茶叶样品,装进丝绸制成的小袋子里,能有效降低商品成本。
等到客户收到这些奇怪的小袋子后,在迷茫中将茶叶连同袋子一起泡进水里,没想到这样竟然给饮茶带来了更加便捷的方式。于是客户们纷纷写信给沙利文,希望能大量预定这种新式包装的茶叶,由此世界上最早的袋泡茶出现了。
在随后的发展里,沙利文不断对袋泡茶作改动,按照用户的要求将网眼过密的绸质袋子换成了丝绵织成的薄纱纸;直到1930年,美国人威廉·赫尔曼松获得热封纸质茶袋的专利权,而这一工艺延续至今仍然在使用;英国泰特利茶叶公司自1953年开始批量生产袋泡茶,同时也在不断改进袋泡茶的包装工艺,如今市场上的袋泡茶,每个茶包上大约有2000个微型孔,这样的先进技术使得茶叶中的物质能充分融入水中;从1989年开始,泰特利茶叶公司不断推出各种样式的茶包,如圆形茶包、带束绳茶包,此外市场上也出现了金字塔形茶包、尼龙茶包等样式的茶包。
袋泡茶推动茶叶的发展
1953年,泰特利茶叶公司管理人员认为袋泡茶操作方便,市场前景良好,开始批量生产袋泡茶。当泰特利公司刚把袋泡茶投放进英国市场时,为之量身设计的广告词相当简洁:用茶包泡一杯好茶,轻松快捷,仅需一便士。
经过一个世纪的发展,袋泡茶在欧美茶叶市场已经占据了相当重要的地位,特别是英国人对袋泡茶更是情有独钟。据统计,平均每名英国人每天喝茶4杯以上,其中96%为袋泡茶,每天英国大约会消耗1.3亿杯袋泡茶。
英国作家乔治·奥威尔称17世纪进入英国的茶叶为“文明砥柱之一”;英国茶委员会主席威廉·戈曼说:“如今,生活节奏快,人们没有那么多时间也没不愿意自己动手泡茶。”甚至《每日邮报》说:“无法想像,没有袋泡茶的生活会变成什么样子。”
如今中国国内也逐渐出现了各种各样的袋泡茶,虽然并没有动摇中国人的喝茶习惯,但随着年轻人及职场人士的增加,袋泡茶也拥有良好的市场前景。
袋泡茶的著名品牌
在袋泡茶的发展史上,曾出现过不少优秀的生产企业,比如大家耳熟能详的立顿(Lipton),占据袋泡茶市场份额的相当一部分。除此之外,还有一些非常有名的品牌:
1、川宁(twinings)。曾经是英国皇室御用茶品牌,为英国女王调配专属口味的茶饮,也是英国最悠久的茶叶制造商,一直以来都与皇室有着密切的关系。
2、whittardofchelsea。英国百年老店,悠久的历史注定其深厚的底蕴,在英国属于中档次价格的茶叶品牌,价格适宜大众消费且味道不错。
3、fortnumandmason。属于英国顶级的茶叶制造商之一,它的钻禧庆典甚至连女王都有出席,而它的茶叶种类丰富、口味独特,深受精英人士喜爱。
4、harrods。也是英国著名茶叶品牌之一,其产品定价从普通到奢侈都有,特别是其早餐红茶,非常受消费者喜爱,有机会大家可以购买来品尝一下。
饮用袋泡茶的注意事项
从茶叶种类来分,欧美的袋泡茶大多是红茶,而国内一些企业生产的袋泡茶有绿茶、红茶、茉莉花茶、乌龙茶、普洱茶等。
从茶叶颗粒大小来分,袋泡茶有普通散茶、碎茶之分。
由于大多数袋泡茶中的茶叶是经过粉碎工艺加工出来的碎茶,因此袋泡茶在冲泡时茶叶中物质释放更充分,出汤更为迅速,对于消费者来说更加便捷。同时,由于碎茶更容易冲泡,也导致袋泡茶往往只能冲泡1-2次,往后的茶汤就基本寡淡无味了。
韩国的“传统茶”和中国茶不同,韩国“传统茶”里不放茶叶,但可以放几百种材料。
中国人一般不会在茶水里加糖,但是韩国的“传统茶”不是加糖就是加蜂蜜,没有不甜的茶。“传统茶”不用开水冲泡,而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。
在汉城著名的老街仁寺洞街,聚集着几十家韩国“传统茶”茶馆,家家都有自己的绝活。有的茶馆开在从前贵族的老宅里,像“闵家”茶轩就开在明成皇后闵妃娘家的旧邸,主要以传统的双花茶和木瓜茶待客。有的茶馆以创新取胜,像“人与树木”茶馆的得意之作是松针茶。
据记载,中国茶传入朝鲜半岛时,被当地人看成是一种有助于修行的饮料,饮茶之风曾随着佛教的兴盛达到顶峰。到了朝鲜王朝中期,儒教兴起,饮茶逐渐式微。渐渐地,具有药用价值的各种汤,包括药丸和膏熬成的汤,都被称为“茶”,这便是“传统茶”的前身。现在,韩国“传统茶”已经成为一种强调天然和健康的甜饮,中国茶在韩国只剩“绿茶”一种了。
韩国“传统茶”种类多,经过一番光大,已经达到无物不能入茶的程度。比较常见的是五谷茶,像大麦茶、玉米茶等。药草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麦冬茶、当归茶、桂皮茶等。水果几乎无一例外都可以制成水果茶,包括大枣茶、核桃茶、莲藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、桔皮茶、石榴茶等。
仁寺洞街最新流行的是“蔬菜茶”。蔬菜茶的原料是茄子、辣椒、萝卜等,走的是纯天然之路。茶馆主人向我推荐了两种比较特殊的茶:一种是辣椒茶,选用中等辣度的青、红椒丝作原料,适合体虚的人饮用;一种是百年草茶,百年草是生长于韩国济州岛的一种仙人掌的果实,果实本身为粉红色,因此茶的颜色也颇为鲜艳,且无色素,用这种仙人掌的果实制成的茶,能治疗消化不良。辣椒茶和百年草茶都是熬煮后,再经过一年左右的时间发酵而成。茶端上来,一红一绿,漂着玫瑰花瓣和松籽,煞是好看。
在茶馆的一角,还摆着几个巨大的玻璃碗,里面飘着朵朵莲花。这种莲花茶可以清脑安神,味道也好。不过由于发酵需要时间,客人须提前预订才能尝到。
“人与树木”茶馆的主人介绍说,“传统茶”功效各不相同:大麦茶能增进食欲,暖肠胃,许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水;松针茶可以减缓咽喉痛,兼有美容的功效;柚子茶可以祛除风寒;艾草茶有助消化。人们在饭店用餐后,店主往往会端来一杯叫“水正果”的“传统茶”,它可以消食解腻,也可当成饭后甜点。
咖啡店、酒吧和自动饮料售货机都出售“传统茶”。不过,品尝地道的韩国“传统茶”,最好还是到茶馆里去,悠然的气氛加上三五位知己,别有一番情趣。
焕古旧时称宦姑滩。因其位于紫阳茶叶主产地,加之临近汉江,便于水运,商贸历来发达,曾是汉水上古老的水运码头和商贸集镇。解放前,紫阳外运之茶,皆在包装上面写有“紫邑宦镇”字样,因而外地茶商多有知宦姑滩而不知紫阳者。然而,随着陆路交通的兴起和水路交通的衰落,古镇逐渐归于平淡。
拂去尘埃,古镇的价值并未被世人遗忘。县上提出“旅游兴县”战略后,该镇将旅游古镇建设作为经济发展的主攻方向,围绕打造“贡茶古镇,仙居焕古”工作目标,注重历史记忆和贡茶文化传统,全力构建“一廊三区”的旅游格局,并不断加大资金投入,维护古镇遗韵,改善古镇基础设施。
一座山,一条河,一个古镇,都因为独特,才被记忆。镇长喻铭星告诉我们,这次古镇改造重点是对老街的重要厅堂、典型民居进行彻底整修,最大特点是保留古镇原始风貌,做到修旧如旧,使游客一进入古镇就能感受到百年前的生活场景。
为提高老街群众房屋改造的积极性,该镇在改造资金上按50%的比例予以补助。李维才属古镇房屋首批改造户,笔者了解到,他的房子300多平米,仿古改造共花了7万元,政府补助一半,他只需掏3万多元。“经过改造,街道漂亮多了,相信今后来游玩的人肯定少不了。”李维才说,他打算在一楼开个小餐馆,再把二楼、三楼做成旅社。
据镇长喻铭星介绍,老街现有100多户,首批启动改造的有30户,改造后的老街将是古镇旅游核心,老街沿汉江将成为滨江景观带,古镇片区南部的铁炉沟将建成茶溪谷叠水公园片区。
古镇东头,已初具规模的大连、田坝两个避灾扶贫搬迁安置小区依山就势,错落有致,一排排青瓦屋顶的移民新居与古镇隔河相对。据了解,连接古镇与新区的两座大桥已动工,该镇“一廊三区”的规划蓝图即将变为现实。
茶山不墨千秋画,汉水无弦万古琴。春日下的焕古,漫山茶园含绿吐翠,碧绿的江面一艘游艇正轻快地驶过。相信在不久的将来,这座临江古镇必将成为汉江边一座耀眼的旅游新镇。
每个人的出身,可能由父母、家庭环境等因素决定,起跑线从来就天差地别。
通过学习和努力,可能有的人后来居上,有的人止步不前,但圈子和机遇的出现,对每个人也是不公平的。
然而只有一件事,对每个人来说都是公平的,也是唯一一个经得起岁月考验的,那就是健康。
也许你早已经不是十年前的模样,也换掉了十年前的工作,但一个好的习惯却能让你永远保持十年前的状态。
喝茶十年,身体上的改变
上了年纪的人,身体状况的差异也越发明显。年轻时候能一口气爬山的朋友,现在可能走几步都膝盖疼;一起吃香喝辣的朋友,稍微不注意就肠胃反应。可以趣说是:“有的在病床上扎针,有的在操场上狂奔。”
说到底,与金钱和地位无关,真正无法弥补的差距,还是身体状态上的差异。
随着年龄的增长,体内清除自由基的能力也会有所下降,所以衰老是个正常且必然的现象。
但茶叶中富含的抗氧化物质—茶多酚,能有效清除自由基,达到延缓衰老、增强体质的良效。
据相关书籍与资料的记载,制茶、学茶的专家,大多都健康长寿,任由年龄的增长,风霜从来不写在脸上。
若你喝茶已满十年,相信你也早已习惯同龄人羡慕的眼光了。
喝茶十年,精神上的改变
一个人年轻的表现,应该是一双清澈干净的双眸,和一颗充满激情的心。茶叶富含的胡萝卜素就可以明目护眼,咖啡因则是提神醒脑的好帮手。
喝茶就是老样子,不喝就是样子老。别让岁月磨砺在脸上浮现,也别把热情消耗给时光。
第一次接触你的人,首先都会给你的精气神打分。
别看现在的年轻人都是人高马大的,甚至还有肥胖的倾向,那是因为现在的“营养过剩”。但吃得再好也补不上他们失去的“朝气”,能瘫着就不坐着,能坐着就不站着,能坐车绝不走路,更别说进行体育运动了。
反而是一些爱好喝茶的“大叔”“大爷”们,爬起山来毫不费力,身体也有结实的肌肉,每天早睡早起、休息得当,一天精神满满。
相比含糖量较高的饮料、奶茶,茶叶更能帮你保持体型,唤醒活力。
因为十年来的喝茶习惯,即使人过中年也不会“服老”,对一切新鲜事物都充满好奇,永怀赤子之心。
喝茶十年,生活上的改变
十年前你想要的生活,十年后仍是你不变的初心吗?
很多人都觉得,待在家中悠闲地喝茶太浪费时间了,不如多加会儿班,再去联系几个客户,这才应该是有追求的生活。
但等你钱赚够了,想要回家好好休息,关心一下家人孩子,却发现他们对你已经十分陌生。
你以为只要自己尽全力加速奔跑,就能给家人足够幸福的生活,却不知道一路会错过多少无法回头的陪伴。
生活一直在催着你不断前进,在快节奏的压力下,人总会感到疲惫。而喝茶却是生活中的“减速带”,劝你慢下来。
与其等以后用钱买幸福,不如在幸福到来时就拥抱它。
喝茶陪伴你十年的生活,更让你懂得真真切切去感受生活。
喝茶与不喝茶,一两年可能不会有特别明显的变化,但十年的时间,早已让人达到“茶中有我,我中有茶”的境界。
如果你只是才开始喝茶,不用担心,茶的故事值得慢慢道来,细细品味;如果你已经喝茶多年,不要心急,喝茶带来的好处总会悄悄陪在你身边,你也知道,茶很低调;如果喝满了十年的茶,相信你已是一位“眼中有故事,脸上无风霜”的高人了。
导读:新会柑是广陈柑农在漫长种值历史中,从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种。其品质独特,在明清就风行各地,并被列为“贡品”,年年进贡。
柑橘是我国产量相当大的果品之一。我国约有15个柑橘种类。比如分布于浙江、四川这些地方的温州蜜柑,主要分布在汕头、厦门等地的芦柑,分布于四川、福建等地的福橘,种植于新会的茶枝柑等等。这些柑橘的皮都能晒干,一般认为,陈放三年后都能称为陈皮。
然而,这些陈皮当中质量最好的是新会柑皮,历史上曾为贡品。2006年,新会陈皮被国家质检总局批准为地理标志产品。
每年的8月到12月,新会柑果由青皮到红皮,其生理成熟度不断加深,颜色由纯青绿逐渐转为大红色,柑果表皮的油室不断凹深,皱缩逐渐明显,皮质由硬变软、从薄变厚,滋味由辛苦逐渐转为甜香,酝酿出这带特有的采摘柑果取柑皮的盛景。
极高药用价值的新会陈皮
清代的许豫和在《怡堂散记》中就有说:“陈皮需备广产,二三年者为上,新者气烈。”陶弘景说“以陈者为良”,吴瑞在《日用本草》里说:“多年者更妙。”没有明确说明,但似乎是越陈越佳的。
李时珍在《本草纲目》里说:“其味属辛、苦、温。辛能散,苦能泄能燥,温能和百病。陈皮为二经气分之药,但随所配而补泄升降也。”此段文字说陈皮味辛、苦,性温。辛能行气、发散,因此对滞腻、脘腹胀满有一定的效用;苦能泄、能燥,因此陈皮具燥湿的功效;性温且入脾肺二经,对化痰止咳有效用。陈皮同补药则补,同泻药则泄,同升药则升,同降药则降。
《名医别录》:“(橘皮)出膀胱留热,下停水,五淋,利小便。”说了其利尿的作用。
现代医学研究,由于陈皮含有挥发油、橙皮苷和黄酮类等物质,陈皮还具有一定程度的抗氧化、抗肿瘤、抗血栓和血小板凝聚、降脂等作用。
最正宗新会茶枝柑产地
新会所种植的品种为“茶枝柑”,独一无二的地理优势,使得种植出来的柑果所制成陈皮的内含物质要高于其他陈皮,且富含三大活性物质:挥发油、多糖类和黄酮类物质。
除挥发油外,黄酮类成分是主要活性成分,其对消化系统、心血管系统、呼吸系统均有作用,具有抗诱变、抗氧化、抗衰老、抗病毒、抗炎、抗癌、抑菌、杀虫及心血管保护等方面药理药效。而根据不同品类又有青皮、红皮的不同侧重。
最正宗新会茶枝柑则为以茶坑(梁启超家乡)熊子塔为地标,据说凡是能看到熊子塔的田地,种出的新会大红柑,格外芳香怡人,制出的陈皮系正宗陈皮。
从皮色认识新会陈皮
根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收时期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。
青皮,果小、皮青。指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。青皮柑质青涩,挥发油含量最丰富;柑味微涩带酸,茶中果味较浓,清甜回甘。中医认为,青皮陈皮性微温,味苦辛,入肝、胆经,具有理肝气、消积化滞、保护心血管功效,常用于治疗疝气、食积、乳肿等症状。
微红皮,果大、皮微红。指果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮,也叫二红皮、黄皮。这个时段的柑果叫二红柑。二红柑皮外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。苦涩中略带有清甜之味。
红皮,果大、皮红。指果皮生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮。柑质红色显棕、有无数大而凹入的油室,多糖含量高;成熟果香、甜香浓郁,茶汤醇厚、有活力、回味爽适有甜感,带陈香;入脾、肺经,对胃肠道有温和刺激作用,有理脾胃之气,燥湿化痰、增强免疫力等功效。
1+1>2的养生保健佳品
云南普洱茶被誉为“可以喝的古董”,生态、健康、养生。普洱茶中的熟茶则具有暖胃、降血糖血脂、抗衰抗辐射、保护心血管作用。当普洱熟茶配上新会陈皮,就能理气健脾、消积化滞、燥湿化痰、疏肝润肺、疏通五脏等作用,加之陈皮“遇升则升、遇降则降”性能,能在与药、食相结合时能促进药、食的性能大量地释放出来,让身体更好地吸收,保健功效可谓十分显著。
陈皮普洱可以分为青皮普洱(用青皮和普洱茶制作而成的柑普)、二红皮普洱(用微红皮制作而成的柑普)和大红皮普洱(用大红皮制作而成的柑普)。
新会陈皮和云南普洱的完美结合,混然天成,实现两者效益的最大结合,创造出1+1>2的效果。陈皮和普洱均为养生保健佳品,两者特点都是以越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值而著称于世,更成为大热的收藏对象。
然而,清代医者陈士铎在《本草新编》里有说:“陈皮与青皮,同为消痰利气之药,但青皮味厚于陈皮,不可谓陈皮是补而青皮是泄也。”陈士铎的观点是陈皮有补气之用,而青皮却会泄气,因此,气虚者得慎用。
所以,虽说陈皮是好东西,但还是需要根据自己体质特点来品饮,中国人讲中庸之道,凡事过犹不及,无论是好茶还是好物,适量就好。
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