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中国茶道之潮州工夫茶
据悉，曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪咀，来试湖山处女泉。(近代•丘逢甲《潮州春思》其六)
瀹(yuè)，煮；鹪咀，茶叶名；处女泉，出自潮州西湖。诗中所绘是潮州人延续了数百年，至今仍常见的生活场景——烹茶，人称“工夫茶”。
《清朝野史大观•清代述异》称:“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。”潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，是潮州饮食文化的重要组成部分。在当地，不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅是为了解渴，还要在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易。潮州工夫茶，蕴含着丰富的文化内容。潮州工夫茶是中国茶道之集大成者。翁辉东的《潮州茶经》称:“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸志之烹制法。”工夫茶的茶具是“一式多件”，有茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等12件，讲究产地、出品。茶壶多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要“小浅齐老”；茶杯则要“小浅薄白”。工夫茶之工夫，全在茶之烹法。有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人概括为:“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”:
治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；
纳茶——将茶叶分粗细后装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，七八成即可；
候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水最好；
冲点——讲究“高冲”，开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”；刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，用茶壶盖刮去；
淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖；烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温；
筛茶——讲究“低筛”，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，以示“一视同仁”，但一壶茶必须循环筛洒以至于尽，即所谓“韩信点兵，多多益善，”潮州功夫茶就是这样。
日本是一个善于学习放吸收的民族。许多外来文化一旦移植到日本本土，经过整合、扬弃，使之更符合其国情之后，往往便会打上“大和民族”印记，成为日本文化的有机组成部分。日本也是如此。在经历了漫长的发展进程后，它已形成鲜明的民族特色并在世界茶文化领域中享有相当的声誉。 将工夫与日本作一番简单的比较，其目的在于增进了解、促进茶文化的交流，而不是为了对两者进行扬抑、褒贬。
茶艺之差别
日本是“末茶”道，工夫茶则是“瀹茶”道，其时代反差极大。
唐宋时代，许多到中国求学的日本僧人，如最澄、空海、荣西等先后把中国的种茶、制茶、烹茶方法带回日本。由于当时中国仍处在“末茶时代”，所以日本至今仍饮用末茶。
其操作方法是：“茶娘把开水倒入一个灰白色的粗糙大碗里，用一根棒子(茶筅)搅拌，碗里浮起了春天里松针一样翠的绿色末，上面则浮着细细的泡沫。”(林清玄《抹茶的美学》)显而易见，他们采用的仍是宋代的点茶法。
品饮环境的差别
日本有专用茶室，茶室前有一个茅屋形式的“山门”，入门后是一小庭园，步过花径即达茶室。室门偏矮，成人入屋一般都要低头弯腰，以示恭敬。茶室中只有：地上的炉子，炉上的铁壶，一支夹炭的火钳，一幅简单的字画，一瓶造型奇逸的插花，此外再无摆设。茶室中不能高声说话，更不能谈笑喧哗。总之，它所要求的，是“清、寂”的气氛。
如此严肃、拘谨的环境，比起工夫茶的随遇而安，应时而设；可厅可房、可立可坐，可动可静，可唱可歌......正成鲜明对照。
品饮观念的差别
日本形成之始，便和佛教有着密切的关系。
至今仍收藏在日本京都大德寺、由宋代中国高僧佛果勒禅师书写的“茶禅一味”的条幅，颇能代表日本的精神追求。
十五世纪奈良僧人珠光首创，初名“茶之汤”，这与中国禅寺的“茶汤会”可谓一脉相承。其后，珠光的第三代弟子千利休(1521—1591)又创立了“陀”。他根据《法华经.信解品》“犹外门外，止宿草庵”的启示，提出了“的真谛在于草庵”的主张，并在禅院主房外搭建庵式的小茶室，这一形式遂流传至今。
千利休生活在一个群雄争霸、战乱不休的时代，他希望通过营造一种和平、礼敬、清醒、寂静的环境，使人们随时反省、自律，以期消弥纷争。这种禅宗式的苦修，需要的是苦寂，惟有苦寂方能求得精神的解脱，因而非但诗词、音乐、花鸟等，连多余的言语都与这一宗旨不相适宜。而相应的礼仪却十分刻板繁复。
体验的人进入茶室时，推门、跪坐、寒暄有一定的礼节；主人煎水、冲茶、献茶有一定规范；其它如擦碗、接物、品茶、说话等也有细致的程序和规矩。可以这样说，日本讲究的是内在的精神修养，追求的是极度专注、宁静、肃穆的气氛和情绪，使人进入一种类似“禅定”的奇特境界。因此，有人把它称为“美学宗教”。
工夫茶却是一种雅俗共赏的大众化的品饮艺术。饮工夫茶，是生理卫生的需要，它“喝”茶，但又不以解渴为唯一的目的，而是艺术化的品饮；它也包涵理趣，但更多的是生活情趣；它讲究烹茶的技艺、程序，但又不是为形式而形式，面是通过形式去更加充分地发挥茶的物质功能和品茶过程中的精神功能，从而使人得到感性和理性的愉悦和享受。
日本有“和、敬、清、寂”四规；工夫则是“和、敬、精、乐”，而且它不应叫作“四规”，而应称为“四趣”。
潮汕工夫思想的核心是什么?答曰：是“和”。一个“和”字,涵盖万事万物。
“和”是中和：这个哲学、美学范畴,原来滋生于中国古代农耕文化土壤,是先民们企求与天地融合以实现生存、幸福目标的朴素文化意识。有了“和”,相互矛盾对立的事象便能在相成、相济的关系中化为和谐整体。《周易·乾》有“保合大和”的记载,可作明证。《周易》用阴阳对立统一之中和的独特形式,建构起天人合一的哲学体系；这是儒家世界观正式形成的标志。“保合大和”意指阴阳会合,保合大和元气,普利万物；此为天之正道。首先是天能“保合大和”,接着便是天地相和、天人相和。换句话说,“和”意味着天和、地和、人和。由此可知,“和”具有多重的结构,它意味着宇宙万事万物的有机统一与和谐,并因此产生实现天人合一之后的和谐之美。是以《左传》有“心平德和”之说。
“和”的内涵是丰富的。这里并无将它作无限延展的打算,但也切忌将它简单化了。作为中国文化意识集中体现之“和”,主要包括着中和、和谐、宽和、和顺、和勉、和合(和睦同心、调和、顺利)、和光(才华内蕴、不露锋芒)、和衷(取《尚书》恭敬、和善的本义)、和平、和易、和乐(和睦安乐、协和乐音)、和缓、和谨、和熙、和霁、和售(公平买卖)、和羹(水火相反而成羹,可否相成而为和)、和戎(古代谓汉族与少数民族结盟友好)、交和(两军相对)、和胜(病愈)、和成(饮食适中)等意义。
我们务须注意到,“和”的思想,儒家并未获得专利权。佛家提示人们要修习“中道妙理”。《杂阿含经·卷九》引佛佗说：“汝当平等修习摄受,莫着,莫放逸”。这便是和。《老子·四十二章》谈到“冲气以为和”；《庄子·山木》也说：“以和为量”。这些都是对于“和”之思想表述。儒、释、道三家均提出了“和”的理想,是不是说,三家之间就没有差别了?当然不是。儒家重礼义引控之和。《论语·学而》说：“礼之用，和为贵。……不以礼节之,亦不可行也。”孔子主张要实现“和”(尤其是体现中庸哲学的中和),必须用礼义加以引控。道家却倡导纯任自然之和,反对人为的规范。《庄子·大宗师》说：“天无私覆,地无私载,天地岂私贫我哉?”便是绝妙的诠解。
“以和为量”同样强调了顺应自然的原则。佛家推行的是超越现世的主客体皆空的宗教式之和。儒家之和,旨在执中,盛赞“天地之大德日生”,体现中和之美;道家之和,旨在守中,崇尚“重人贵生”，体现无形式、无常规之自然美；佛家之和,旨在空中,发愿普渡众生,体现规范之美。三家尽管教义有别,然而却都统一在和的旗帜下为人类之生命、生活、养生、保生发挥其有益作用。潮汕工夫之“和”,正涵白之和的精义，是对《周易·乾·文言》“以美利天下”的一种意义深远之践履。俗语云：“客来茶当酒”,笔者曾以此为上联,并自撰下联云：“神定道即心”。这里的“道”,非单指道家之道,而是“三教合一”之道,本意就是为了揭示中国(潮汕)工夫“和”内涵之核心意义。
以揭示出“和”的深刻意蕴后,我们可以这么说：一个“和”‘字,不但囊括了所谓“敬”、“清”、“寂”、“廉”、“俭”、“美”、“乐”、“静”等意义,而且涉及天时、地利、人和诸层面。请相信：在所有汉字中，再也找不到一个比“和”更能突出潮汕工夫内核涵盖中国茶文化精神的字眼了。
综观茶事发展与七义,莫不体现天人合一之和：“茶艺”、“茶德”、“茶礼”,突出了人在与自然物的会合中修养情性,以便更好地去契合天道。“茶理”、“茶情”强调对立事物的相济兼容,以形成和乐境界。“茶导引”则更为直接地催发了天人沟通的道义追求。“茶学说”显扬。
潮汕工夫并蓄儒、释、道三家思想,而出了道家“自恣以适己”的随意性；迎合了一般中国民众的强烈实用心理。这正是区别于日本的根本标志之一。
滇红工夫茶，是一种上等品质的红茶，品质独特，内在物质香浓馥郁，深受众多茶友们的喜爱。很多茶友们都称，购买滇红工夫茶的时候，发现价格是非常的参差不齐的，往往不知道如何去下手，多少钱的滇红工夫茶才是好的，是不是越贵就越好？为了解答大家的疑惑，下面给大家说下，关于滇红工夫茶的价格，还有如何选购，可以帮助到大家更好的去挑选到适合自己的滇红工夫茶。
滇红工夫茶，价格是不固定的，因为等级区分有很多，不同等级的滇红工夫茶，价格自然也是不同的；滇红工夫茶，等级分类为特级、一级、二级、三级，等级越高，价格自然也是最贵的。
1、市场上的特级滇红茶，每100克的，规格也就是88元-128元/袋。380克的158元/袋。500克的零售价240元-300元每斤不等，也有价格更高的。
2、一级滇红工夫茶，散装价格有每斤50-80元的，也有每斤130-180元的，价格方面可以说是高低不等。
3、二、三级的滇红工夫茶，价格也是有便宜有贵；不同包装，价格自然也是不一样的，还有不同品牌的滇红工夫茶，价格也是不一样的。
我们在市场上购买滇红工夫茶的时候，很多时候价格都是要看外包装去决定的，有的一些礼盒装，高档礼盒装，送礼包装的话，价格自然是很高的，300-500元一盒，都是非常正常的；甚至有的一些精美高档包装，连带着大品牌一起的话，那么每盒价格至少要1000元以上。
也就是说，滇红功夫茶价格影响因素是有非常多的，没有具体的价格，也没有一定的标准；大家选购的时候，一定要找值得信赖的商家，可靠、正规的商家。
滇红工夫茶，选购知识要点方面一定要掌握好，最好是根据一定的步骤去挑选，先看芽叶，再闻其香，再看汤色，最后品其味。
1、茸毫显露
滇红毫色，可分淡黄、菊黄、金黄等类。。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双江、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园里，春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。
2、香郁味浓
香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好；尤其是云县部分所产的功夫茶，香气高杨，有独特的花香味。
3、韵味
泡一壶滇红功夫茶，好品质的滇红工夫茶茶汤，入口甘甜，滋味醇厚，富有刺激性，并且在功夫茶的味道中是独具一格的；而滇南茶区的工夫茶，滋味浓厚，刺激性强；滇西茶区工夫茶，滋味醇厚，刺激性稍弱，回味鲜爽。
4、季节关系
滇红工夫茶，因采制时期不同，品质也是有变化的。往往春茶比夏、秋茶好；春茶，条索肥硕、身骨重实，净度好，叶底嫩匀；夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂；秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。
因滇红功夫茶的价格参差不齐，所以我们购买的时候，可以根据它的挑选技巧来去评判一款茶叶的好坏，这样的话就可以合理的挑选到好茶，而避免购买到一些劣质的茶叶了。
浮梁工夫茶，汤色清澈，茶香幽幽，滋味醇厚，叶底匀整，是一款性质温和的健康佳饮，对于胃不好、身体虚寒的人来说，是有非常好的饮用价值的，适当饮用对身体健康有很好的益处。不过，我们在冲泡浮梁工夫茶的时候，一定要按照正确的方式去冲泡，这样才可以泡出一手好茶汤，饮用才可以达到饮用的价值哦。下面就给大家介绍下，关于浮梁工夫茶的冲泡方法吧。
《浮梁工夫茶的冲泡方法》
冲泡功夫红茶，一般有多种讲究，比如清饮法就非常值得推荐，这样才可以去领悟到红茶特有的风韵，享受到那红茶的独特韵味。
一、清饮壶泡法
要点：观色这一个步骤很重要，所以我们可以选择用白色的瓷碗去冲泡，这样的话可以很好的衬托出它的茶色，所以推荐用白色瓷碗冲泡的好。
1、温杯：用烧开的开水，去清洗茶壶，还有茶杯，这样的话即可达到洗杯的作用，还可以洁净茶具。
2、投茶：以每个人2克的用量，放茶入茶杯内。
3、冲泡：把90度左右的开水，高冲入茶壶内。
4、分茶：静泡个3-5分钟左右的时间，提起茶壶，轻轻摇晃一下，让茶汤浓度均匀，再顷杯入茶。
5、奉茶：用双手有礼貌地连托带杯奉给宾客品饮。
6、品茶：然后再依次闻茶香、观茶色、品茶味。
7、续水：通常可续水2-3次。
二、清饮杯泡法
要点：可选择用白色的有柄瓷器，推荐用咖啡杯冲泡是不错的选择。
1、温杯：用开水冲杯，洁净茶杯。
2、置杯：杯子的容量，建议是在100毫升左右，每杯置茶在3克左右为宜。
3、冲水：用100度左右的开水，采用悬壶高冲的方式，冲水进入茶杯内，冲水量大概是在100毫升左右。
4、丰茶：用双手，用礼貌的，连拖带茶杯，一起丰给宾客品饮。
5、品茶：依然闻茶香、观茶色、尝茶味。
6、续水：除了红碎茶以外，通常可以续水2-3次。
《浮梁工夫茶饮用注意事项》
1、新茶并非是越新就越好的，因新茶存放时间比较短，内含有很多没有经过被氧化的多酚类、醛类、醇类等物质，这些物质对于肠胃功能比较茶的人群来说，是会伤胃的；尤其是对于那些有慢性胃炎炎症人群，这些物质会刺激肠胃粘膜，很容易诱发疾病。
2、茶叶种含有较多的咖啡因、活性生物碱、芳香物质，这些物质会促使中枢神经产生兴奋，因此神经衰弱、心脑血管疾病的患者，应该适量的饮用，不宜选择在睡觉前、空腹的状态下饮用。
3、切忌不要用茶水去服药，因为茶叶中的鞣酸物质可以和药物中的成分产生化学反应，所以两者一起饮用的间隔时间，应该是在一小时过后。
4、虽然浮梁工夫茶有很好的养生保健功效，但是一定不要喝浓茶，否则的话，是很容易产生相关副作用的。
说到工夫茶，会先想到工夫红茶或者潮汕工夫茶、福建功夫茶。为什么要叫工夫茶，很多朋友都说不出来。今天我来跟大家说说。
PS：还有闽红工夫、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫
在工艺以及追求来说：“工夫”有做事细致、精微、讲究的意思，指在某一方面所花费的时间和精力都很多，或者指在某方面的造诣本领。
这里选两个具有代表性的来说，工夫红茶以及潮汕功夫茶。
工夫红茶
工夫茶是精制红茶的一种。初制、精制过程中加工十分精细且繁琐，所以叫工夫茶，即我们说的工夫红茶。
在清代时，工夫茶一般指红茶及部分武夷岩茶。
“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”（出自《武夷茶歌》）这里的“工夫”是精细、时间之意，作者看到的是武夷茗茶，是靠“工夫细”制出来的。
“武夷茶高下共分两种，岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶……”（出自清朝作者的《片刻余闲集》）在200多年前“工夫”就是指较为珍贵的茶。
在吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》，写到武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。
民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫茶”则全指红茶。
PS：陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。其中，工夫红茶有闽红工夫、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等等。
潮汕工夫茶
这里的工夫茶，其实是一种泡茶的技法。因为这种泡茶的方式讲究，操作起来需要一定的时间与精力，还有技巧。这里的工夫，是沏泡的学问，品饮的工夫。在闽南地区、潮汕地区品饮工夫茶是一种传统风俗。
最早记载品饮工夫茶的是乾隆二十七年的《龙溪县志》中记载“灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶，以五日至，至则斗茶，必以大彬之壶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千……”这篇
潮州工夫茶
一、鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。二、孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
三、乌龙入宫：用茶匙将茶叶拨入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
四、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
五、春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
六、熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。
七、若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。
八、玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。
九、游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。
十、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。
十一、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。
十二、敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。
十三、品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
十四、高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。
十五、若琛复浴：手法同若琛出浴。
十六、重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。
十七、再识醇韵：重复第十三步动作。
十八、三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。
完成整套潮州工夫茶的冲泡程序。潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长。
潮汕人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度了。这是一种独特的潮汕地方茶文化、饮食文化，值得大书特书。
古人说的天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶，而潮汕某些“老茶客”，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的“早晨空腹茶，劫贼入人 家”，而持之以恒，处之泰然。这些“老茶客”，视茶如命，把茶当作家珍。在人们尚未解决温饱的那些漫长岁月里，他们为米为茶操碎了心。有一位农民业余作者说：“我每日拼死拼活，为的就是‘三米’??白米、黄米和乌米。”他说的白米当然无须解释，他说的黄米是指黄烟丝，乌米就是指茶叶了。“文革”期间，造反派去抄一位医生的家，家中大罐小罐、箱箱囊囊尽是茶叶，还有一套套的工夫茶具，其它什么都没有。
冲饮潮汕工夫茶，远远不在于满足个人的茶瘾，更重要的是在于促进友谊。潮汕地区自古就是礼义名邦，睦邻好客为潮汕人的传统美德。无论严冬腊月还是盛夏酷暑，接待客人的佳品常品就见工夫茶。宾主缘茶几而坐，饮茶配话聊天，菜罐一把，茶杯三个，一遍又一遍地高冲低斟，茶色茶味从浓到淡，亲情友谊却从淡到浓，正所谓“茶薄人情厚。也！一泡未尽兴，又换上新一泡，如是轮回，未令人生厌。当然，也有饮过量而害怕的。据说有个傻女婿到岳家做客，家里人告诉他：“茶无 三拖”（音钗），即不能有三次推辞，一定要饮下。傻女婿谨记在心，对每怀茶总是推辞了二次后 就灌落喉咙，可以说是“杯杯落”。岳家的人以为这位姑爷茶瘾过大。便一泡又一泡地冲给他喝。他暗暗叫苦不迭，一见火炉上开水锅的水烧开了，就低声叹气说：“呀咦呵，水又滚！”
潮汕工夫茶始于何时，笔者没去考究。听说近古时候，潮汕农村聚友冲饮工夫茶之风尚未普及。某村有甲乙两个农户，家住一墙之隔，因有仇隙，互不往来，但又互不服气。有一夜，甲请亲友饮工 夫茶，“请哇，食哇，勿客气呀”的叫嚷声和瓷皿的碰击声，不时传到隔墙，夜半方休。乙户眼红地对妻子说：“隔壁这家人并不比俺富，为什么有那么多酒菜请人？”他老婆说：“可能只是‘戽食’。（搞吃）菜羹而已。”次日，乙户便煮了一大堆番薯和蔬菜请来亲友来吃，但客人便一下子吃饱走了，而隔壁的杯罐声仍不绝于耳，响彻深夜。乙妻叹服说：“隔壁戽菜羹真有办法呀！”因此，潮汕各地便有一句“隔壁戽菜羹”的俗语流传至今，用以嘲笑那些不了解对方情况也盲目跟着做而出丑的人。 50年代初期，大批北方干部南下到潮汕各部门任领导，起初不了解潮汕人喝工夫茶习俗，也闹了笑话。某单位一个职工有困难，这日填好福利申请表，要求补助30元，福利小组也同意了。当天夜晚，他用五分钱一包的茶叶泡工夫茶请同事和朋友，杯盘碰击声惊动了住在隔壁的该单位北方人领导，他非常生气，以为那职工是在请客大吃大喝，便不同意给其以补助。于是，社会上便有“食五分钱茶损失30元补助”的趣话流传着。
潮汕人饮工夫茶，可谓“不择时机”。有人说，茶的功能是“疲能使醒，醒能使疲；饥能使饱，饱能使饥”。当洒足饭饱之后，大饮酽酽的工夫茶，自能开胃消淤，解酒提神。可有不少人，饥时也爱饮工夫茶。60年代初期，三年自然灾害时，物质奇缺，饿肠辘辘，但仍有人大饮其茶。一次，我到凤凰山某茶场采访与场员们“三同”，三餐吃的是稀稀的番薯糜，做菜的是连猪也不吃的豌豆 叶，但场员们的工夫茶瘾并不减弱，浓浓地冲饮着。我只好“入乡随俗”、“舍命陪君子”地跟着 饮，差点发出“呀咦呵，水又滚”的叫苦声！
现在，我们看到大街小巷，茶店比比皆是，茶叶塞满市场。可在物质紧缺时期，茶叶也属珍贵稀有而为茶民们急需之列，每日得凭票供应极少量的三四级混合茶，过年过节才有供应二级混合茶。平 时偶尔也有敞开供应的，那得搭配烂柿饼、烂红枣等过期变质滞销品。而一级混合茶，则全是“后门货”，是一般茶民所望尘莫及的。说到走后门买茶，还有这么一个奇闻：有一个盛产茶叶的生产大队，党支部书记对熟人求买茶而签名批条时，事先与仓库保管员的好，以他的姓名笔划粗细为号，对同等的价钱给不同档次的茶叶，他的姓名写得大撇大划的给粗茶，姓名写得小而指的给精茶。保管员照发无误。
感谢党的富民政策，使热情好客、酷爱饮用工夫茶的潮汕广大茶民们，可以不用再闹茶荒，不用再为买茶走后门而绞尽脑汁、跑酸脚腿了，工夫莱也失却其“饥能使饱”的功能，而全是“饱能使饥”了。
功夫茶是中国传统泡茶方式的一种，但现代人对它了解并不多，有些人说它是“工夫茶”，有些人说它是“功夫茶”，到底哪种说法正确呢？平时功夫茶又应该怎么冲泡呢？
工夫茶还是功夫茶
1、工夫茶还是功夫茶并不没有标准的答案存在，有些人认为这种泡茶方式比较麻烦需要较长的时间，把它定名为工夫茶特别合适。但有些人则认为这种泡茶方式特别复杂，而且有多种讲究，没有点真功夫根本泡不好，所以把它称为“功夫茶”正合适。
2、不论是工夫茶还是功夫茶，都是茶叶的一种冲泡方法，大家只要用心学习这种泡法就可以，没有必要去纠结它的叫法。功夫茶的泡法中国的南方地区最为常见，它是现代茶艺、茶道的一部分，接下来我就会详细介绍工夫茶应该怎么泡。
工会茶怎么泡
1、平时冲泡功夫茶时，一定要准备茶叶，水壶以及茶壶和茶船，还有茶海等全碰套的泡茶工具，在泡茶以后还要把茶具全部用开水冲烫一遍，烫好以后用茶巾吸干水分，然后才能把茶叶放到茶壶中。再把准备好的开水冲入壶中，泡三十秒左右。
2、把茶壶中的茶汤倒入到茶海中，然后再分别倒入到不同的品茗杯，这时就可以把端茶奉客，客人品茶以前应该先观赏茶汤的颜色再闻茶香，然后才能品饮茶汤，品饮时要把茶汤含在嘴里慢慢品尝它的味道，接下来才能慢慢咽下去，这时可以感觉到它的滋味变化，一杯茶汤可以分多次品饮，绝对不能一口气喝干。
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