现代的生活节奏日益加快,人们的负担越来越重,精神也越来越紧张。每个人既要在事业上有所收获,又要在生活中扮演好各自的角色,所以总显得有点疲惫不堪。如果说喝酒可以给人创造初恋般的激情,那么饮茶可以使人在这纷繁复杂充满各种欲望的人世间,洗涤浮躁的心灵深处,既而复归平静、理性,纷杂的内心被涤荡殆尽,名利场被隔绝在心灵之外,满心被茶香包裹、为茶味浸润,呷上一口,唇齿间、心神间,无不为之香,为之爽,茶总是可以给人一份宁静、一份淡泊、一个心灵的栖息地。 中国人尤其是中国文化人的爱茶,原因大约在于一个“淡”字。茶叶那淡雅、清幽、绵长的品性与中国文化人淡泊自珍的处世哲学和审美情趣,实在有着天生的不解之缘。古往今来,文人雅士爱茶吟茶,不知留下多少佳话名篇。而这些名篇佳话所诉说的无非都是一种茶一般淡泊的心性。如茶般的淡泊既是一种人生方式,也是一种人生境界,“绚烂之极,归于平淡”,那平淡该远在绚烂之上吧?诸葛亮教子“淡泊以明志”,确是极有见地的苦口婆心。“志当存高远”,而唯有淡泊才能久远,谁见过久远的火爆浓烈呢?譬如咖啡,浓烈倒是浓烈了,可它有茶叶那般回味悠长么?但吾之爱茶,不只在于茶的清幽与淡泊,还在于我国悠久广博的茶文化。我国茶文化悠久的历史和丰富的内涵每每使我陶醉,特别是我国举世闻名、丰富多彩的茶类及品饮技艺更令我为之骄傲与自豪。爱屋及物,由爱茶而极爱以茶会友,每一位爱茶人吾都视之为朋友,原与之共同探讨我国的茶知识、宏扬我国的茶文化。
茶叶之灵来自于天地造化,经过匠人一双妙手炒制,这天地赋予的灵气变了成香气。”茶是吸天地日月精华,得雨露流浆,经过火的历练,最后方有这样的味道。
而炒茶,便是这或的历练中关键的一环。采摘的茶叶经过摊晾,仍然会保留有70%左右的水分,而炒茶这道工序正是为了使茶叶水分快速蒸发,阻断发酵进程,同时保留下茶汁的精华。如果说产地、品种等构成了茶叶品级的“先天条件”,那么炒茶,则是决定茶叶品级高低的“后天因素”。行内人常说,一半看茶青,一半看炒功。
炒茶的第一步,是将炒锅烧至180摄氏度左右,再均匀撒入茶叶。用重火还是文火,要看茶叶自身,地势阴凉,茶叶需去除苦寒才能口味温厚,所以一开始要用重火。
“老叶轻杀,嫩叶老杀”,嫩叶中含水量较高,如果嫩杀,容易产生红梗红叶,炒好的芽叶易断碎;而老叶则相反,含水量少,叶质粗硬,不宜过分控水。叶色由鲜绿转为暗绿,手捏叶软,稍有弹性,嗅之则草气消失,茶香显露,是为佳境。
炒好的茶叶远闻香气扑鼻,拿捏过后,更是手有余香,久久不散。如此的佳品,全凭杨明德的双手灵巧穿梭于滚烫光滑的铁锅炒制而成。根据火候不同,整个炒茶过程分为轻炒锅、复锅、回锅三道工序,总共持续一个多小时,让人不免担心炒茶人的双手能否扛得过铁锅里的高温。
也只有炒茶中的老师傅能够裸手熟练在这高温之中炒茶,也只有这灵与肉的接触才能炒出悠悠茶香。
秋茶细品:无限人生滋味
秋天是个品茶的好时候,这时候好茶多,人的身体也更需要茶,在容易上火的时候多喝些茶,功用自不必说。只是,所谓好茶还需细品,各种生活志趣和无限的人生滋味尽在其中,无论普洱、乌龙还是绿茶,喝出生活味道的茶皆为好茶。
普洱篇
茶痴说茶:莫把霉味当余香
“现在的市场上,如果谁说他有批量的20年以上的陈茶普洱,10个里有10个都是骗人的。”茶痴陈建雄这样对记者说。
“好陈茶不会在市场上售卖。因为都在藏家的库里,有好友拜访掰一块下来一起品味一番,以做消遣,但你要真让他拿出来卖,他不舍得,也没那么多。”
“为什么没有那么多?因为20年前,还没有人知道这东西放20年会值钱,并且值那么多钱。在茶农手里的早就处理了,也有一些批量的陈茶,差不多10年前被广东一些有眼光的茶商收集,后来又流到台湾的茶商手里,再后来去哪里了就不得而知了。所以说到底,普洱茶泡沫从一开始就是无本之木、无源之水。”
聊起普洱茶,茶痴陈建雄有着强烈的表达欲望。他说,在市场不健康的时候,不懂甄别的买家经常把一些已经过了期的茶当做上好的陈茶买来喝,而没喝过真正陈茶的茶客经常会把霉味当做茶香来品。
在陈建雄看来,喝普洱是一种生活方式,更是一种生活态度。他说,将来希望能将他所到过的这些地方开辟成一条旅游线路,带着更多的朋友去体验他所经历的那些乐趣,也去亲手采茶、制茶、喝最棒的普洱茶。
乌龙篇
茶商说茶:大红袍与铁观音之辩
乌龙茶在秋茶品饮中占据着主导地位。而乌龙茶中,又以铁观音和大红袍这两个品种最富盛名。究竟两者有什么异同?记者采访了贵士茶楼连锁总经理汪曙光。
首先,汪曙光肯定了这两个品种都是福建乌龙茶的优秀品种的说法。都属青茶系,皆为乌龙茶,按地域分,大红袍是闽北乌龙,铁观音是闽南乌龙。两种茶都是典型的功夫茶,且十分耐泡。
汪曙光说,铁观音是闽南乌龙茶的极品,产于福建省安溪县。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。大红袍是武夷岩茶中品质最优异者,产于福建的武夷山。“大红袍”的品质特征是外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。
关于市场地位,汪曙光觉得实在难分伯仲。如果是谈口味,就是一个个人爱好问题了,并且喝茶有一个好处是不具有排他性,并不是说喝了铁观音就不能再喝大红袍。只要喝着健康、喝着舒服,喝什么都是对的。
绿茶篇
茶客说茶:醉翁之意在乎山水之间
章杰是一个茶客,他自己有一个小茶楼,但主要目的不是赚钱,而是喝茶方便。正所谓“醉翁之意不在酒”。他说,他的志趣就在那山水之间。
章杰的家在江西婺源,那里的绿茶是我国南方最有名气的绿茶之一。章杰说,当地人都知道,其实婺源绿茶的精华在长溪村,长溪村是一个极僻远的山村,村中的茶叶全部采自云雾笼绕的大山中,所有制作的茶叶来自近千米的高山茶树鲜叶,从不施农药,没有任何污染。这种在常年雾气笼罩的高山中生长的茶叶,才是茶叶中的上品珍品。商报记者扈明
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