三国时诸葛亮《诫子书》说:“夫君子之行,静以修身,俭以养德。”大概是“行俭德”的原始出处。之后,杜甫《有感五首》诗云:“不过行俭德,盗贼本王臣。”“行”是名词。俭德,出自“俭,德之共也;侈,恶之大也”。俭,最早是原始人类,在物质匮乏条件之下形成的生存智慧。之后的“俭”,逐渐被赋予德性的含义。
陆羽在《茶经·一之源》提出为饮,最宜精行俭德之人。这里的“俭德”,个人以为是儒家的恭俭惟德,不单纯是指精神、道德上的自我约束。陆羽眼中的“俭”,应该是“俭,省节也”,有不浪费、珍惜之意。茶在唐代,并非像我们今天这么易得,精茶的价格自然不菲,用之有节则常足。只有真正从内心去热爱茶、珍惜茶、恭敬茶的人,才会用心去品茶的真味妙韵,才是具备了茶之俭德的人。如同老子《道德经》讲的“道之尊,德之贵”。
《茶经·之饮》写道:“茶性俭,不宜广,则其味黯澹,且如一满碗,啜半而味寡,况其广乎!”此处的“俭”,即是贫乏、茶的内质不够丰富之意。正因为贫乏,才要敬天惜物。鉴于此,要有爱茶之德,要珍惜茶,煎茶时要掌控好茶水的比例,不要添加太多的水,否则,茶汤会寡淡无味而浪费了茶。爱茶人的德性俭与茶性俭,在人品与茶品的交融中,实现了高度统一、相得益彰。唯有如此,才有可能体悟出皎然大师“三饮便得道”的深邃。
七、八月的夜很晚才变黑,暑气难消,药铺子已经够得上宽敞,还是待不住人。于是便搬出小桌小椅,摆在药铺门口桐树与白杨的枝叶下。浓密的叶片将桔红色的路灯几乎完全隔开,这时我就象远离阳光,躲进了一片清凉幽境。悠悠往来的行人,很多光着膀子、腆着肚子的老少爷们,尽是喝完扎啤、吃过烤肉的模样,更有一个接一个花裙挂风的靓女,将身上各种香水气味扇进我的鼻孔,真是身材婀娜,观之动火;芳香馥郁,中人欲醉。药铺大厅桌上摆放着的那台电脑看到老板出来了,也趁机偷懒,用屏幕保护遮住它的脸,不久就呼噜噜地进入了休眠状态。在这个时辰还进药铺的顾客,除了让空调摆弄的不断感冒的人以外,就是盯准了各色菊花等凉药泡茶喝的人。尽管神农氏尝过的百草在这店中应有尽有,我却不把它混进茶中饮用。对我而言,品茶是一种参禅悟道,需要一种专一,决不能让恶紫多朱。
当一壶香气四溢的酽茶摆在小几上时,靓女们竟真的成了些庸脂俗粉,如空气般从我身旁流过。苏轼说的好:“从来佳茗似佳人”一捧佳人在握,又怎可心有旁鹜。
茶者,南方之嘉木也。但地不分南北,人不论老少,自古而今,决不乏喜好饮茶者。其中尤其著名的有我们先祖炎帝,有我这药行的鼻祖神农,或说炎帝和神农同是一个人,有大家做梦梦见的周公。汉朝的两位最大辞赋家司马相如和杨雄也都嗜茶成瘾,莫非那些铺张扬厉的文章没有茶的支撑便缺少了灵思?晋朝宰相谢安面对战争的从容镇静莫非也与他的日常勤于饮茶有关?由是观之,茶当是有德、有智、有才、有术者的饮料,不同于浆之救渴,酒之解忧。茶神陆鸿渐深明其理:“茶之为用,味至寒,为饮最宜精行俭德之人”。所以尽管天天翻滚在生意场上,可我于品茶我自认是位至诚君子,绝对够得“精行俭德”四字。壶中天地,茶中之味。正足以借之逃名遁世,去获得片刻的愉悦闲暇。昙济道人曾今在人公山设茶款待当时名士,王子鸾品用后竟说:“此甘露也,何言茶茗?”真是实获我心。
茶中究竟能品出什么呢?这就象一位目不识丁的山野之人问秀才书中有什么一样。我要说品茶也是一种道行,可以凭以修心,可以借之观人,啜吸进的是日月山川的灵质秀气,挥发出的是芸芸众生的志趣情意,不比美酒入口,恶臭喷薄。茶是饮料中的高人雅士,需要澄心静性的去体味,需要用闲适和想象去培养。口含龙井,有如徜徉于西子湖畔;口含普洱,有如游戏于蝴蝶泉边;一盅碧螺春,有如登陆于蓬莱仙岛;一盅铁观音,有如皈心于南海妙境。佛家的“六如”渗于其中,“如梦幻泡影,如露亦如电,应作如是观”;儒家的“九如”透于其里:“如山如埠;如岗如陵;如川之方至,以莫不增;如月之恒;如日之升;如南山之寿,不霰不崩;如松柏之茂,无不尔或承。”懂得了这个“如”字,才能从自如达到真如,从有为达到无为。茶又绝不是兴奋剂、镇静剂,茶是一杯忘情水,喝过它后,我会明白美女与骷髅无异,就会视权利与钱财有如粪土。大街上的公子哥们常握着一把大这扇,上书着“酒、色、财、气”四个大字,我的扇面却要只题一个“茶”字。简练而素雅,又不食人间烟火。茶的风度是由茶者风度决定的,饮之于伯庸则为廉,饮之于虞舜则为让,饮之于孔门绪贤则为君子。而饮非其人,犹汲浮泉以灌蒿荻,罪莫大焉。即便潇洒脱俗的贾宝玉,也被妙玉讥为“一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮驴了,你吃这一海便成了什么?”可仔细一想,这几句话实在只是思春美尼的难禁情话,多了几分挑逗在其中却渣滓未净,应了“欲洁何曾洁,云空未必空。可怜金玉质,终陷淖泥中。”那首谶诗。还是老和尚比小尼姑见识多多,有位小和尚问老和尚:“生死到时如何?”老和尚说:“遇茶吃茶,遇饭吃饭。”这才是懂得茶中之味的行家话语,于平凡中现出超脱。
食不言,寝不语,喝茶时却非要说话不行。不论身边是谁,哪怕是头牛,也要以诚相待待,吐诉衷肠,仿佛饮进肚中的是些灵感,会稍纵即逝,不吐不快。酒助豪气,茶助逸兴,因而二十多岁的小伙食和饮酒,三十多岁的人宜于品茶。而后者就如杯中茶叶,重浊凝其下,精英浮其上,将人生的酸甜苦辣、遭逢际遇都沉潜在内心,将适然淡然,远观达观都在脸上现了出来。张孟阳有诗云:“芳茶冠云情,溢味播九区”,会喝茶的人情感丰富而深沉,岂是呼么喝么的毛头小火所可以比拟,茶本苦物,吃过却甘,不正是人生的一种征况吗?
茉莉、菊花、梅花都可以用来荐茶,虽然风韵可赏,却有损于茶味。还是我们药行的老前辈华陀说得好:“苦茶久食宜意思。”我放下端着的茶盅,望了望自己店中一屉屉的草药,竟然都比不上这盅茶有味。
十年之后的我,也许会是一个游方和尚,托着一只破钵,到处化茶吃。谁让我给自己起了一个网名叫“佛心”呢?
对于烹茶你是如何来选择水的呢?烹茶用水第一要水质清。“水清朗也,静也,澄水貌”。水质不洁净则茶汤混浊,只有水质清洁无杂质,透明无色,才能显出茶的本色。烹茶用水第二要水质轻,煮茶用水要“轻省”,这与现代夫于“软水与硬水”的说法相似。现代科学认为,每升水含八毫克以上镁离子钙的称为硬水,反之则为软水。自然界中仅雪水和雨水为纯软水,古人也素来喜用此种“天泉”煎茶,自有其科学道理。实践证明,采用软水泡茶,茶汤的色、香、味三者俱佳;而用硬水泡茶,则茶汤变色,茶的色、香、味大减。
水的轻重还应包括水中含有的其它矿物质成分的多少。如铁盐溶液、碱性溶液等都能增加水的重量,用含铁、碱物质过多的水泡茶,茶汤还会漂起一层“锈油”。茶叶中因含茶多酚类物质,遇水中的铁盐溶液,茶汤还会变成黑褐色。清代人还最讲究以水的轻重辨别水质的优劣,并以轻重来评定水的品级。关于水味的“甘和洌”甘洌,也曰甘冷、甘香。“泉惟甘香,故能养人”。“味美者曰甘泉,气芬芳者曰香泉”“如不甘,则损茶味;水不寒,则味涩”,故煎茶的水质要求清凉甜美。古人好以雪水煎茶,就是取其甘甜、清冷之意。论及水的冷例,古人还首推“冰水”晋代秦王嘉《拾遗记》中说蓬莱山冰水,饮者千岁也。
云南大理
大理白族的“三道茶”可以说去过云南的人都有所耳闻,春节更是品“三道茶”的好时期。白族“三道茶”又叫“绍道兆”,指的是“苦茶”“甜茶”“回味茶”。头道茶为苦茶,又称“烤茶”或“百斗茶”,喝了能止渴生津,消除疲劳;二道茶为甜茶,喝了能提神补气,神清气爽;三道茶为回味茶,喝了它能满口清香,回味无穷。三道茶是白族的待客礼,有很深的哲理,意思是告诫子孙后代要先苦后甜,勤劳才能有幸福。
浙江杭州
杭州人新春佳节,用“元宝茶”待客,即在瓷花碗里,沏上等绿茶,茶中放两颗青果或金橘,橙黄碧绿,形似元宝,称“喝碗元宝茶,一年四季元宝来”,图个吉利,讨个彩头。
江西南昌
江西各地的人过年讲究吃青果茶。所谓青果茶,就是在绿茶中加放一只青果,俗称檀香橄榄,橄榄入口先是涩,之后就会有甘甜之味。喝青果茶,一是借“青果”的名字,寓意一年中都清平吉祥,二是希望来年的生活能像嚼橄榄一样,越嚼越甜。
安徽黟县
安徽黟县春节期间必喝“锡格子茶”“锡格”是装茶点的锡器工艺品,大年初一见“锡”就是见“喜”,有皆大欢喜之意。大年初一一早,每人面前都放了两杯沏好的早茶:一杯是糖茶,寓意来年“生活甜蜜、年头甜到年尾”;一杯是香茶,寓意来年“春满家园、活色生香”。那些茶,是徽州茶乡所特有的黄山毛峰、太平猴魁和祁门红茶等名茶。先喝香茶,后喝糖茶,寓意“先苦后甜”“好日子还在后头呢”。
江苏镇江
江苏镇江过年要喝三道茶:最先一道是圆子茶。圆子,就是汤圆。吃圆子茶的含义是合家团团圆圆,生活圆圆满满;第二道茶叫枣子茶,是用红枣加白糖熬煮成的。吃枣子茶同样有讲究,茶中的枣子是不作兴全吃完的,要留下八枚,最少也要留下六枚;第三道茶便是“八宝茶”。所谓“八宝茶”,即在绿茶中放枸杞、金橘、红枣、菊花、葡萄干等,红橙碧绿,象征新春大吉大利,吉祥如意。
指旧俗缔婚的聘礼。 清 孔尚任 《桃花扇·媚座》:“花花彩轿门前挤,不少欠分毫茶礼。” 洪深 《香稻米》第一幕:“今年这个冬,要寻一个可以端茶礼、结婚姻的好日子,竟是这样难!”
统而言之,无论在茶的种植、饮茶习俗的推广、茶宴形式、茶文化对外传播方面,佛教都有巨大贡献。同时,茶礼,茶风也逐渐深入到社会生活的各个阶层和重要活动中。尚茶之风由宫廷,演化到宗教,社会各阶层,乃至巡常家庭。
自古以来,茶与文人就有着不解之缘。饮茶的境界与文人雅士崇尚自然山水,恬然淡泊的生活情趣相对应。以茶雅志、以茶立德,无不体现了中国文士一种内在的道德实践。
文士茶是依据文人雅士的饮茶习惯整理而成。文士茶的风格以静雅为主。插花、挂画、点茶、焚香为历代文人雅士所喜爱,文人品茶更重于品,山清水秀之处、庭院深深之所,清风明月之时,雪落红梅之日,都是他们静心品茶的佳时佳境,文人品茶不为解渴,更多的是在内心深处寻求一片静谧。因而文人品茶不仅讲究何时何处,还讲究用茶、用水、用火、用炭,讲究与何人共饮。这种种的讲究其实只为一个目的,只为进入修身养性的最高境界。
文士茶的表演正是反映了文人饮茶的清雅。所用的茶具为青花梧桐滗盂、汤瓯、泥壶。茶叶(铭茶案坊)为“婺绿茗眉”、“灵岩剑峰”。水为廖公泉或廉泉之水。伴着悠然的丝竹之声,身着罗裙的表演者款步上台,温文尔雅,端庄大方,就像是一位女才子。摆好茶具,开始焚香,拜祭茶圣陆羽。然后净手、涤器、拭器,目口用白绢轻轻拭擦茶盏。接下来备茶洗茶,冲泡时,采用高冲法,加之柔美的“凤凰三点头”,茶只注七成满。奉茶之后,先要闻香、观色,然后才慢啜细品。将文人雅士追求高雅、不流于俗套的意境恰到好处地展现出来。
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