1、气温和茶树的生长期 我国的产茶区是世界上最广阔的，南自北纬18度附近的海南岛，北至北纬38度附近的山东蓬莱。由于气温的影响，南北茶区的茶树生长期相差很多，如北部的胶东半岛，茶树生长期是5月中旬至9月下旬，而南部海南岛的茶树几乎全年生长。茶树生长的适宜气温是18--30度，因此，能满足茶树生长的适温期越长，则生长期就越长，茶叶全年的产量就越高。
2、气温和茶树的萌芽期、开采期 我国大部分茶区的茶树都有冬眠期。开春后，当日平均气温稳定通过10度左右，茶芽即开始萌发，气温高，春季茶芽萌发就早，从而开采期也提早，采摘期就相对延长，全年的收获量也随之增多。开采期提早，则高档茶产量增加，高档茶在茶叶总产量中所占的比例提高。
3、气温过高或过低对茶叶产量和品质的影响 当气温高于30度，茶树新梢生长缓慢甚至停止；日平均气温高于35度，且持续几天，茶树叶片就会脱落，新梢也会枯死，产量质量都会下降。茶树能忍耐 --6---18度的低温，但大多茶树在-- 8度就受冻害。由于降温幅度、速度、延续时间、空气湿度、风力强弱的不同，茶树受害程度不同。在茶芽萌动后，如遇冻害，则对产量影响甚大。茶树受冻后，不仅生理机能受到伤害，产量降低，而且茶叶叶片中花青素大量增加，叶片呈紫褐色或成叶边缘变褐，有时在鲜叶上出现一些干枯的斑点，从而降低了茶叶的质量。 此外，昼夜温差大小对茶叶质量也有影响，昼夜温差大，能保持茶树新梢持嫩性，提高茶叶品质。
4、降雨量对茶叶产量和品质的影响 茶树对水分要求较高，对降雨量和雨水的季节分配都有一定的要求。茶树适宜的年降雨量是1500毫米左右，我国大部分茶区年降雨量在1200--1800毫米之间，基本上能满足茶树正常生长；但我国大部分茶区在雨量分配上是不均匀的，如长江中下游地区，茶区通常春季和初夏降雨较多，而夏秋季降雨较少，常出现“伏旱”和“秋旱”。在茶树生长期，月平均降雨量100毫米就够茶树生长需要。但茶树生长期中对水分的需求随季节不同而不同，夏季高温需要水分相对较多，而春秋季温度低，需要水分相对较少。 茶树生长期雨量充沛，空气湿度高，不仅新梢叶片大，节间长，产量高，而且新梢持嫩性强，内含物丰富，茶叶品质好。但降雨量过多，降雨强度过大，易引起水土流失，影响茶叶生长，且生长出的茶叶茶味淡薄。雨量过少，如生长期月降雨量在50毫米以下，茶树生长就会受到抑制，造成芽叶生长缓慢，叶形变小，节间变短，叶质粗老而硬，影响产量和品质。因此在夏秋雨水短缺之季，最好施行喷灌措施以补充水分。
小编推荐
摘 要 本文详述了不同采摘方法对茶叶产量和效益的影响、对类似地区发展茶叶生产提供了一定的科学依据。
关键词 茶叶 采摘 田间试验 经济效益
中图分类号 S571.1
STUDY ON THE PICK ON TEA LEAVES
Tang ZhichengLiu GuangmingRan Hongmei
(Agricutlual Bureau of Yunyang County/Yunyang, Chongqing, China 404500)
Abstract In order to rationally use the tea resources and develop foretry economy of impoverished and backward region and to adapt to the need of the development of Market economy, by the field test pick on tea leaves, the paper details the yield and economic benfit of different pick process, the results provide the base for the tea production development in this mountainous areas.
Key words TEA LEAVESPICKFIELD TESTECONOMIC BENEFIT.
影响茶叶产量与品质的因素很多，施肥的多少、品种丰产性能、病虫害的防治、土壤肥度以及采摘是否合理等都会严重制约茶叶产量与品质的提高，特别是采摘养留合理与否，是夺取茶叶优质高产高效的关键。鉴于目前我县茶叶采摘上普遍存在着不留叶和见青就抓的问题，探索合理采摘方法，从1995年起，我们在歧阳茶场连续三年在小面积上对茶叶的采摘进行了试验，现将结果报导于后。
1 试验经过与方法
本试验布置在歧阳茶场柳湾平地二级茶园上，海拔940m，土壤为须家河组(T3Xj)地层发育的黄沙壤土，pH 5.5，肥力上等，这里年均温17.4℃，年降雨量1200mm，冬春寡照，伏旱频率高，占62%，茶树是1982年栽种的壮年投产茶园，长势整齐良好，品种是川茶群体种。
本试验分三个处理，二次重复，小区面积0.02hm2(即三行茶树)。第一处理是：春、秋茶留鱼叶，夏茶留一真叶采；第二处理是春、夏茶留一真叶，秋茶留鱼叶采；第三处理4到6月留一真叶采，秋茶留鱼叶，以第一处理为对照。采摘标准是，春夏秋茶均按1芽2、3叶采。茶园肥水管理，冬季施基肥一次，每hm2施桐饼750kg，碳铵600kg，发酵后，混合渣渣堆肥30000kg施下，追肥二次，第一次春茶采摘前10天，每hm2施尿素300kg，春茶采摘后，每hm2施尿素375kg，秋茶不施肥。每轮茶间隙期间，根据病虫危害情况，喷化学农药二、三次，防治病虫害。
2 试验结果与分析
2.1 不同留叶采摘方法对茶叶产量的关系
1995～1997年，歧阳茶场不同留叶采摘试验结果，其产量变化如表1。
从表1表明，4～6月留一真叶采，鲜叶产量逐年上升，叶面指数由2.7上升到3，茶树长势正常，避免了新老叶脱节，维持了整树的新陈接替，提高了光能利用率，保持树势旺盛生长。观察得知，春茶的采桩是各轮茶萌发的基础，4～6月留的真叶，第二轮茶从粗壮春梢腋芽发出，萌发力强，促进了第二轮茶旺盛生长。而采取春茶强采，夏茶留真叶的第一处理，虽然春茶产量比第二第三处理高25%～30%，但是春茶不留叶，茶树经过春茶季节的旺盛生长，贮藏的养份大量被消耗，紧接又是二轮茶生长旺季，如果春茶不留叶补充，必然造成光能浪费，树势生机亏损，夏茶从春茶鱼叶腋间发出，枝梢纤细，夏茶瘦小，长势弱，不仅影响夏茶产量的提高，而且蓬面形成的“鸡爪枝”多，影响来年产量。从第一处理结果表明，实行0、1、0采摘法，三年产量逐年下降，叶面指数由2.7下降到2.56，因此，春茶不留叶，不能保持茶叶持续高产。而实行春夏各留一真叶的虽然树势好，但产量低，效益差，叶面指数由2.7上升至3.2，对于投产茶园留叶过多，反而叶层郁闭，降低光合率，新梢抽发慢，因此，春夏各留一真叶的，只能在幼龄茶园中推行，大面积长势好的投产茶园，应该以采为主。
表1 歧阳茶场不同留叶采摘方法产量比较
Table 1 Comparison of the yield in different pick process in Qiyang tea plantation
年 度留叶方法春茶夏茶秋茶全年鲜叶产量
kg/hm2产 量
kg/hm2占全年
%产 量
kg/hm2占全年
%产 量
kg/hm2占全年
%19950、1、0 3940.5 37.5 4369.5 40 2344.5 22.5 10654.51、1、0256528.54131.045.92304.025.690004～6月留一真叶2983.531.24128.7543.2246325.69575.2519960、1、0 3756.75 36.3 4429.5 42.8 2164.5 20.9 10350.751、1、02923.530.54131.043.12520.526.495754～6月留一真叶3559.235.24441.542.32362.522.510363.219970、1、0 3567.75 35.5 4331.55 43.1 2150.7 21.4 10050.01、1、02958.7529.24424.5543.72743.827.110127.14～6月留一真叶3567.331.55039.5544.52718.024.011324.85注：本表数据是根据小区产量平均值折算。
2.2 不同采摘方法与经济效益的关系
从经济效益的角度来分析，不同采摘方法存在着明显差异(见表2)。第一处理，因春茶实行强采，夏茶才留叶，1995年经济效益比1、1、0采留的高27.6%，比4～6月留真叶的高14.1%。但是由于春茶不留叶，实行强采，茶树生机遭破坏，第二年产量下降，效益也下降，第三年(1997年)产量与效益下降的幅度更大，产量由1995年10654.5kg/hm2下降至10050kg/hm2，产值由55650元/hm2下降至52920元/hm2。第二处理产量与效益保持基本稳定。而4～6月留真叶采的第二处理，做到产量、效益、树势三兼顾，效益第二年上升12.4%，第三年上升18.5%。
由此说明，茶叶的采摘，不能单纯从眼前经济效益出发，必须从长远把产量、效益、树势生长紧密结合起来，才能保持茶叶优质、高产、高效的持续发展。
2.3 不同采摘方法与茶树生长发育情况的关系
表3表明，4～6月留真叶采的茶树，叶层厚度、叶面指数呈逐年上升趋势，因此，树势生长正常，产量逐年上升。而实行0、1、0采摘的，树势遭破坏，叶面指数、叶层厚度出现逐年下降，单位产量逐年递减。实行1、1、0采摘的茶树，叶层厚度、叶面指数上升大，出现茶蓬郁闭，生长过旺，反而抑制了芽头抽发，从树势看，近似“花圈”，但产量、效益都不理想。
表2 歧阳茶场不同采摘方法经济效益比较
Table 2 Comparison of the economic benefit in different pick process in Qiyang tea plantation.
年度留叶方法春茶夏茶秋茶全 年产 值
元/hm2干 茶
产 量
(kg/hm2)每kg
单价
(元)产值
合计
(元)干 茶
产 量
(kg/hm2)每kg
单价
(元)产值
合计
(元)干 茶
产 量
(kg/hm2)每kg
单价
(元)产值
合计
(元)19950、1、0 787.5 4031500 915 2018300 585 105850556501、1、051040204009302018600577.5105775447754～6月留真叶600402400093020186006151061504875019960、1、0 765 4030600 975 2019500 543 105430555301、1、0583.540233409152018300631.5106310479554～6月留真叶73540294009752019500589.51058955479519970、1、0 712.5 4028500 952.5 2019050 537 105370529201、1、058740234809782019560607106070491104～6月留真叶712.540285001117.52022350676.510676557615注：干茶产量是根据表1鲜叶产量，春茶按5kg制1kg，夏茶按4.5kg制1kg，秋茶按4kg制1kg干茶计算。
表3 不同采摘方法生长发育情况比较
Table 3 Comparison of the basic growth vigour in different pick process in Qiyang tea plantation.
年度采摘方法树高(cm)树幅
(cm)叶层厚度
(cm)叶面
指数对夹叶单片叶
所占比例(%)一芽二叶
百叶重(g)19950、1、095.4148.614.82.7022.617.11、1、096.3148.815.02.7522.817.14～6月留真叶95.8149.315.12.7222.417.219960、1、099.4157.214.02.6423.915.21、1、0102.2160.316.92.9521.617.24～6月留真叶112.0166.816.02.9122.517.419970、1、0103.2150.113.52.5131.713.31、1、0117.5170.216.93.2023.017.54～6月留真叶116.7181.415.93.0022.717.73 结果与讨论
三年试验结果，得出的结论是：
3.1 4～6月留真叶的，萌发轮次多，茶树生长旺盛正常，产量逐年上升，经济效益显著，达到了产量、树势、效益三兼顾，在盆周山区气候条件下的投产茶园，是采摘方法最佳选择。
3.2 合量采摘的实行，必须在肥培管理加强的基础上，在丰产树冠养成的前提下，做到多采细茶，少采粗茶。在采摘时间上，要做到早开园，只要达到一芽一叶初展时就开始采摘，从而制出精品细茶，达到提高经济效益的目的。
3.3 茶树的采摘，一般注重顶端蓬面上正常芽头的采摘，而单片叶、对夹叶往往被人忽视，事实上，单片、对夹叶是茶叶产量的组成部份。随着树龄的增长，在茶叶中占的比例逐年增大，特别是肥水管理差的茶园，单片、对夹叶占了40%以上，因此，在采摘时，把同等嫩度的对夹、单片叶及时下树，不仅能提高产量，而且能维持茶树正常的生理功能。因为茶树有顶端优势和“不采不发”的特点，如果单片、对夹叶留在树上，既消耗了大量养份，抑制了下轮茶萌发，而且增加花果率，对茶树生长极为不利，因此，应该把它及时洗采下来。
参 考 文 献
[1] 王宗尧. 对我省浅山丘陵红绿茶采摘制度的分析. 茶叶科技, 1979, (4): 7～10
[2] 施嘉王 番. 四川茶区特点及其栽培制度. 茶叶科技, 1979, (4): 25～30
[3] 唐治诚. 合理采摘，夺取茶叶优质高产. 四川茶叶科技, 1991, (1): 36
茶叶成品
茶叶品质受环境因素的影响很大，水分、氧气、温度和光线等因素都会引起茶叶陈化劣变，下面小编为您介绍这四种环境因素对茶叶品质的影响。
1、水分的影响
茶叶是一种干燥的农产品。食品学理论认为，绝对干燥的食品因各类成分直接暴露于空气，易受空气中氧气的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合，呈单分子层状态时，似在食品表面蒙上一层保护膜，食品得到保护，使氧化进度变缓。许多研究表明，当茶叶中的含水量在3％左右时，茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系，对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用，阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过一定数量后，情况大变，不但不能起保护膜作用，反而起溶剂作用。溶剂的特性是使溶质扩散，加剧反应。当茶叶水分含量超过6％，或外界大气相对湿度高于6O％以上时，会使茶叶中的化学变化十分激烈，如叶绿素的变性、分解，色泽变褐变深；茶多酚、氨基酸等呈味物质迅速减少；组成新茶香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减，而对香气不利的挥发性成分大量增加，导致茶叶品质变劣。因此，成品茶的含水量必须控制在6％以下，超过此限度则要复火烘干，才能保存。
水分对茶叶质量的影响
2、温度的影响
温度是决定茶叶成分发生化学变化速度的重要因素。温度越高，陈化越快。实验证明，茶叶在贮藏过程中，在一定范围内温度每升高10℃，褐变速度加快3倍～5倍。在10℃以下贮藏，可抑制茶叶褐变。在-20℃条件下冷藏，几乎可以长期防止茶叶陈化与变质。不同温度条件下，贮藏8个月的绿茶，其维生素C的保留率相差很大。同样，在较高温度下贮存红茶，一些未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化，使茶黄素和茶红素进一步氧化，聚合速度加快，从而使新茶陈化，品质下降。
3、氧气的影响
大多数物质发生化学变化都是在氧气参与条件下进行的。在平常空气中大部分是分子态氧，其氧化反应并不很强。然而它一旦与其他物质相结合，特别是有促进反应的酶存在，其氧化反应可以变得很激烈。如茶叶贮藏包装不当，进入氧气，会加快茶叶中易氧化物的氧化作用。如儿茶素的自动氧化，维生素C的氧化，茶多酚残留酶催化的茶多酚氧化，茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合，以及脂类氧化产生陈味物质，都是在氧气的参与和作用下发生的。
4、光线的影响
光的本质是一种能量。茶叶在光线的照射下，可以加速各种化学反应的进行。诸如使叶绿素有色物质分解退色，有些成分还会发生光化学反应而产生不良气味--日晒味等等。研究表明，茶叶贮藏过程中，受光与不受光相比较，茶叶中1-戊烯-3-醇、戊醇、辛烯醇、庚二烯醛、辛醇及四种未知成分明显增多。这些成分中除通常因变质增加的成分外，戊醇、辛烯醇及三种未知成分被认为是光照所特有的陈味特征成分。
5、灾害性天气
春季低温阴雨，盛夏高温少雨、干旱都会影响茶叶的产量和质量。但在高温强日照条件下生长的鲜叶，多酚类含量却较高。
市面上的茶叶，一般分为三种，一种是大袋散茶，一种是单泡包装茶叶（包括小袋茶和小罐茶），第三种就是紧压茶（通常是整饼、砖等等）。
很多茶友在面对这几种包装形态的茶时，不知道如何去选择，今天不杯小茶就来讨论一下它们的优缺点。
大袋散茶
整袋或整罐的散茶其实是最好保存的。在日本有一个传统，会把珍贵的碾茶包起来放进一个装满茶的大陶罐里储存一年，使得这个茶在周围充满茶的环境中慢慢熟成，而茶气不散。反之，茶叶如果少量少量的存放，是很容易走味的。
但是，生活中往往有人觉得大袋茶很容易走味，其实是每次取茶后没有密封好，或者置放的环境不适合。
如果想要保存红茶、绿茶，建议整袋茶不要开封，放入冰箱，保存一年是没有问题的，取出之后，待茶叶恢复至室温再开封即可。
单泡包装茶叶
单泡茶为泡茶减少了很多麻烦，每次泡茶随取随用，出门携带也很方便。作为送礼来说，也显得精致珍贵一些。
如果喝茶比较多，频繁从大袋散茶中取茶容易污染茶叶，而单泡茶叶可以避免这个问题。但如前所说，小袋茶因茶量不够，不聚茶气，也容易走味，不适宜长期保存。
还有一种情况，就是一次性真空包装茶，最常见的就是颗粒性乌龙茶（如铁观音、台湾高山茶等）。有的每袋里还会附上脱氧剂，如果放进冰箱保存，可以长久不失鲜爽和高香。但一般来说只有颗粒形茶才抽真空，条索茶容易断碎。如果你想要长期喝到滋味稳定的颗粒性乌龙茶，建议购买一次性真空包装型。
紧压茶
紧压茶作为一种特定的保存方式，不仅能让茶叶与外界的空气缓慢而稳定地接触，也利于（普洱）厌氧菌的繁衍和代谢，促进茶叶的转化。
一般来说，只有特定的茶才会做成紧压茶，最常见的就是普洱跟白茶。市面上也有的人为了标新立异，把红茶、绿茶等也拿来压饼，对茶叶品质的影响就见仁见智了。
传统的饼茶和砖茶确实不方便撬取，不过现在市面上的紧压茶已经很多花样，小沱茶、巧克力砖等，都是非常容易取用和携带的。
总的来说，要想平时能喝到好茶，又想要保持茶叶品质的稳定，就要根据不同的茶类和自己的使用习惯来选择合适的包装形式了。
高山云雾出好茶，这是茶友们都知道的常识，我国传统名优茶产区，大多来自高山地区。今天这一讲，就主要说说海拔高度对于茶叶品质的影响。
不同的海拔高度，所产茶叶品质差异是很大的。海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的影响作用。气温是随着海拔高度而变化的，一般而言，海拔每升高100m，年平均气温会降低0.5℃，昼夜温差随海拔升高而增加。
茶园微域气候，随海拔高度不同而改变。高海拔区域云雾多、湿度大、昼夜温差较大，光照强等。有利于茶树含氮物质的生物合成，同时，能更好的维持茶树新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，有利于氨基酸和芳香物质的形成和积淀，多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩鲜活，而且有利于茶园太阳散射光和蓝紫光增多，增强漫射光效应，光合强度增大，有利于芳香物质的形成。昼夜温差较大也有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。高海拔多云雾、湿度大，漫射光等，这样的环境非常有利于茶蓬基部相对较阴湿，从而茶树新梢生长相对会缓慢，有利于茶树某些鲜爽清香型芳香物质和含氮化合物、蛋白质、水浸出物、氨基酸含量的形成和提高，而显涩味多酚类物质降低。
云南产茶区海拔大体在800－2200米之间，除临沧昔归生长于900－1100米左右的海拔高度外，总体而言，整个云南最优质的名山茶，海拔多在1300－1800米海拔高度区域，集中于1500米这个海拔高度，并不是越高越好，过高的海拔高度，温度偏低，也不利于茶叶儿茶素及内含物质积淀。
今天，主要与茶友们讲讲纬度对于茶叶品质形成、作用与影响。纬度主要决定着日照时数、强度、光谱，及气温、降水量等气候环境变化的不同。这些对于茶叶内含物质代谢有着非常明显的影响。在日照和气温作用下，大气和土壤湿度相应发生变化，直接影响土壤母质，形成不同土壤类型，从而使茶树代谢类型与代谢方向不同。
纬度较低地区，正午阳光射入角就越大，日照强度就越强，气温也就越高。从而，年平均气温越高，地表所接受的光辐射量也就越多。茶叶年生长期就越长，较有利于茶叶的碳素代谢、多酚类物质的形成，而含氮化合物含量相对减少，所以比较适制发酵类茶品，诸如红茶、普洱茶。而纬度较高地区则呈相反趋势，从而使茶叶多酚类物质的合成和积累较少，氮化合物含量提高，所以，纬度较高地区的茶叶比较适制绿茶类。
纬度带的划分：低纬度（0~30度）；中纬度（30~60度）；高纬度（60~90度）。云南省位于东经97°31′至106°11′，北纬21°8′至29°15′之间。属于低纬度地区。这也就是云南优质普洱茶原料最佳生长地区。
影响鲜叶茶多酚含量的因素很复杂。不同地域，土质发育不同、土壤肥力不同，管理措施的差异、茶树品种差异，都对鲜叶茶多酚含量有影响。
研究认为，在大致同等的自然条件下，海拔高度差异、季节差异导致的光照、温度差异是形成不同海拔和不同季节下茶树鲜叶茶多酚含量差异的主要原因。
其基本规律是：日照和温度有利于茶多酚物质的积累，在日照强、温度高的环境中，鲜叶茶多酚含量有增加的趋势。
据一份报告揭示，适当增加日照和温度，有利于茶多酚的合成代谢。茶多酚类物质的生物合成依靠糖类物质作为先质，各种碳素代谢提供化学能量，借助于氨基酸和其他含氮物质的参与完成代谢合成。
而碳素物质的代谢有赖于氮素营养的不断提供，氮素物质代谢又依靠碳素代谢供给能量和碳架。所以，鲜叶内物质代谢处于相互依存和制约的动态平衡之中。
当外界条件改变时，这一平衡被打破，向着新的方向发展，一些物质得以积累，一些物质消耗，建立新的平衡。茶园区域气候随海拔不同而改变，在高海拔地区阴雾时，大雾缭绕，湿度大，对茶树鲜叶营养循环、酶活性增加起到了特殊的高生理作用，有利于含氮物的生化合成；晴时，茶树受到较多较强的漫射光作用，光合强度增大，茶蓬基部长期阴湿，这种条件下也有利含氮化合物合成积累。因此温度高、湿度大，多酚类的生物合成和氮化合物的分解代谢速率受到调节，整个体内合成积累倾向于含氮物。
另外，高海拔地区，温度较低，光照较弱，温射光居多。光，作为茶树合成碳素化合物的能源，茶多酚又是碳素代谢的二级产物。在光饱和点以下，茶树叶片内的叶绿素的同化能力与光照度呈正相关，虽然茶多酚类物质由其它物质转化合成的生化过程并不需要光照，但是，光照与茶多酚类的合成有间接的相关性，光照强度减弱，将会减少茶多酚的合成积累。
因此，含氮物合成积累、碳素代谢的减缓、中间产物积累的减少，就是高海拔鲜叶中多酚类物质含量低的必然生理原因。 季节的变化使气温、光照等条件发生了改变，导致茶园小气候改变，反映在鲜叶代谢平衡向另一个方向改变。
春季，气温回升，但日照较弱；夏季气温高、日照强，雨水又较充足，有利于碳素代谢。茶树体内作为茶多酚形成的光质和机体内各种生化运动的呼吸基质的糖类得到积累，提供了足够的能量和碳架。
随着温度的增高，呼吸作用加强，呼吸代谢的中间产物积累，酶活性也随温度增加而加强，因而有利于鲜叶中茶多酚类物质的合成积累。所以在夏季出现含量峰值。 老叶代谢机能弱于嫩梢，合成代谢的方向与嫩梢不一致，糖类转化为不溶性物质即纤维素。整个生理过程倾向于消耗，积累减少，所以其茶多酚含理低于嫩梢，但含量变化规律都与嫩梢相似。
气候主要表现是三个方面指标，一是雨水，二是光照，三是气温。雨水多则光照、气温降低；雨水少则光照、气温升高。茶树是耐荫喜湿、多年生、常绿、叶用作物，气候对于茶叶品质的形成，影响是非常大的，茶树最佳的生长土壤持水量在70－90%是最为适宜的，过多或过少，对茶叶品质都是不利的。气候变化直接影响茶叶的产量和品质。
天旱少雨的年份，土壤水份亏缺，气温上升，日照强度增强，茶树自适应变化，叶片细胞膨压下降，气孔关闭以减少水份蒸腾，进入叶片中的CO2(二氧化碳)量减少，同时降低原生质的水合作用，导致光合强度及合成代谢减弱，缺水2%，光合强度即下降5%，缺水10－12%时，光合作用就会受到明显抑制，当严重缺水导致叶片萎蔫时，光合作用将严重下降到72%左右，长期严重过度缺水时，茶树叶片气孔闭合，阻断CO2渗入，并且抑制酶的活性，使叶片角质层、表皮和细胞壁失水硬化并降低CO2的透性，碳素同化作用几乎也停止。光合作用的下降，将直接导致茶叶干物质的积累，淀粉、儿茶素、茶多酚、咖啡碱、氨基酸等减少，在干旱缺水下，叶片组织中高浓度的可溶性糖类物质会大量消耗在抵抗不良外界环境方面。所以，干旱缺水对茶叶的优良品质形成是不利的。
水涝多雨的年份，土壤水份增多，气温下降、日照强度减弱，茶叶光合作用、新陈代谢加速，不利于茶叶内含物质的积淀，这就是为什么夏茶内质较弱的原因。
气候是非常重要的因素，过旱或过涝气候，都不利于茶叶优良品质的形成，所以说茶叶是看天吃饭的行当。每一个年份，气候变化总是不一样的，或许是干旱少雨，或许是水涝多雨，风调雨顺还是相对较少的。另一方面，云南产茶区又是一个综合立体气候显著的山区，素有一山分四季，十里不同天的说法，所以，云南气候变化是比较复杂的，这里倾盆大雨，走几步就是阳光明媚。不同气候变化下，茶树所产出的新梢茶鲜都是不一样的，不会是一成不变的。如何针对不同的气候环境下，调整适合的制作工艺，将茶叶最佳表现发挥出来，这就要求制茶师傅有较高的制茶技术和经验水准。这就是为什么彩农茶要在各产区，建立自己的生产平台，并培养自己的优秀制茶技术骨干，这样才能更加稳定的全程控制茶品品质。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +