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茶类的划分可以有多种方法。
有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶) 、白茶、黄茶和黑茶六大类。
有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
茶色不同来分类——绿茶：
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如：
珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮;
贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀;
雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;
圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青;
扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。
旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。
大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润;内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润;内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。
烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施;中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。
各类绿茶名：西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井绿;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针。
10、天王星 又名虫螨灵，中等毒性的杀虫、杀螨剂，剂型为2.5%乳油、10%乳油。具有触杀和胃毒作用，击倒力强。主要用于防治鳞翅目幼虫、小绿叶蝉、黑刺粉虱、茶短须螨、象甲、叶甲、蓟马等多种害虫、害螨。稀释倍数10%乳油15000—20000倍，2.5%乳油3500—6500倍，对叶蝉、粉虱、螨类则浓度略高一些，安全间隔期5天。本药剂对天敌的毒性高，应特别注意。
11、灭幼脲 属昆虫生长调节剂，剂型为25%灭幼脲三号悬浮剂。低毒，具胃毒作用，对天敌安全，药性较缓慢，施药后3—4天始见效，残效期15—20天。主要用于防治尺蠖、茶毛虫等鳞翅目幼虫，稀释1000倍，安全间隔期10天。
12、扑虱灵 又名优乐得，属昆虫生长调节剂，剂型为25%可湿性粉剂。低毒，具较强触杀作用，也有胃毒作用，作用特点是抑制昆虫几丁质合成，使幼虫（若虫）不能蜕皮而缓慢死亡，施用后一般7天左右见效，对成虫无杀伤力，对天敌较安全。主要用于防治叶蝉、粉虱、长白介和茶橙瘿螨。稀释750—1500倍，安全期7天。
13、双甲脒 又名螨克，是一种广谱杀螨剂，剂型为20%乳油，对红蜘蛛等害螨的成、若螨和卵均有效，主要用于防治茶橙瘿螨、短须螨、茶叶瘿螨、咖啡小爪螨和茶黄螨，兼治茶蚜，稀释倍数1000—2000倍，安全间隔期14天。
14、多菌灵 低毒内吸性杀菌剂，剂型为25%、50%可湿性粉剂和40%悬浮剂，主要用于防治茶云纹叶枯病、茶轮斑病、白星病、圆赤星病、茶芽枯病等叶部病害，使用浓度为50%多菌灵800—1000倍，安全间隔期7—10天，在发病初期施药。
15、托布津、甲基托布津 广谱性内吸杀菌剂，剂型有50%托布津、70%甲基托布津可湿性粉剂，可用于防治多种茶树叶、茎病害，如茶白星病、芽枯病、云纹叶枯病、黑腐病、茶毛发病等。具有保护和治疗作用，使用浓度托布津为1000倍，甲基托布津为1500倍，安全间隔期10天。
16、百菌清 广谱性杀菌剂，剂型有75%可湿性粉剂和40%粉剂。低毒，可用于防治云纹叶枯病、轮斑病、白星病等多种叶部病害，使用浓度800—1000倍，安全间隔期14天。
17、波尔多液 为用硫酸铜和石灰乳配制而成的无机杀菌剂，常用剂量为0.6—0.7%石灰半量式（硫酸铜0.6—0.7：生石灰0.3：水100）天蓝色悬浮液，具有保护作用，用于防治各种叶病和红锈藻病，安全间隔期20—25天。应现配现用。
18、石硫合剂 属无机杀菌剂，可用于防治各种叶、茎病害，对蚧类、粉虱和螨类也有效，残效期10—14天，使用浓度0.5玻美度。常在封园后才使用。
在茶树病虫防治中，化学防治是一项主要的措施，但化学农药有杀伤天敌、毒性大、容易使害虫产生抗性和造成对茶叶、环境的残留污染等缺点。化学农药的品种较多，其性质、作用方式、防治对象也各不一样，茶园用药，一定要选择适合于茶叶生产本身特点的农药和对症下药。下面介绍的是适合于茶园的常用药剂：
1、敌百虫 具有胃毒和触杀作用，主要剂型为90%敌百虫晶体。主要用于防治茶毛虫、刺蛾、卷叶蛾、蓑蛾、尺蠖等食叶性害虫，稀释倍数1000倍，安全间隔期5—7天。
2、敌敌畏 具有触杀、胃毒和熏蒸作用，主要剂型为80%乳油。主要用于防治茶毛虫、蓑蛾等食叶性害虫及茶蚜、茶蓟马、小绿叶蝉、黑刺粉虱等，稀释倍数1500倍，安全间隔期5天。
3、乐果 具有触杀和植物内吸传导作用，主要剂型为40%乳油，用于防治小绿叶蝉、茶蚜、黑刺粉虱、介壳虫及潜叶期的茶梢蛾、茶细蛾幼虫。稀释2000—3000倍，间隔期7—10天。
4、马拉松 具有触杀、胃毒和熏蒸作用剂型，为50%乳油。主要用于防治各种介壳虫，对茶毛虫、尺蠖、茶蚜、黑刺粉虱、茶叶螨类也有一定效果。稀释800倍。安全间隔期10天。
5、辛硫磷 具有胃毒和触杀作用，主要剂型有50%乳油，主要用于防治茶毛虫、茶蚕、尺蠖、刺蛾、卷叶蛾、蓑蛾、茶蚜及介壳虫。稀释1000倍，安全间隔期3—5天。
6、巴丹 具有内吸、触杀、胃毒和拒食作用。主要剂型有90%可湿性粉剂。主要用于防治茶园象甲类及尺蠖、茶毛虫等食叶性害虫，对小绿叶蝉也有一定效果，稀释1500倍，安全间隔期15天。
7、杀灭菊酯 剂型有20%乳油，中等毒性，有较强的触杀和胃毒作用，杀虫谱广，对鳞翅目幼虫有高效，主要用于防治毒蛾类、尺蠖类、卷叶蛾类、刺蛾类及小绿叶蝉，稀释倍数6000倍，安全间隔期10天。
8、氯氰菊酯 又名兴棉宝、灭百可，剂型为10%乳油，中等毒性，具较强的触杀和胃毒作用，药效迅速，残效期较长，主要用于防治鳞翅目幼虫，兼治小绿叶蝉、蚜虫、介壳虫、蓟马，稀释倍数6000—8000倍，安全间隔期5天。
9、除虫精 剂型为10%乳油，具触杀和胃毒作用，主要用于防治茶毛虫、尺蠖、刺蛾、蚜虫，稀释6000倍，安全间隔期3天。
在茶树病虫防治中，化学防治是一项主要的措施，但化学农药有杀伤天敌、毒性大、容易使害虫产生抗性和造成对茶叶、环境的残留污染等缺点。化学农药的品种较多，其性质、作用方式、防治对象也各不一样，茶园用药，一定要选择适合于茶叶生产本身特点的农药和对症下药。下面介绍的是适合于茶园的常用药剂：
1、敌百虫 具有胃毒和触杀作用，主要剂型为90%敌百虫晶体。主要用于防治茶毛虫、刺蛾、卷叶蛾、蓑蛾、尺蠖等食叶性害虫，稀释倍数1000倍，安全间隔期5―7天。
2、敌敌畏 具有触杀、胃毒和熏蒸作用，主要剂型为80%乳油。主要用于防治茶毛虫、蓑蛾等食叶性害虫及茶蚜、茶蓟马、小绿叶蝉、黑刺粉虱等，稀释倍数1500倍，安全间隔期5天。
3、乐果 具有触杀和植物内吸传导作用，主要剂型为40%乳油，用于防治小绿叶蝉、茶蚜、黑刺粉虱、介壳虫及潜叶期的茶梢蛾、茶细蛾幼虫。稀释2000―3000倍，间隔期7―10天。
4、马拉松 具有触杀、胃毒和熏蒸作用剂型，为50%乳油。主要用于防治各种介壳虫，对茶毛虫、尺蠖、茶蚜、黑刺粉虱、茶叶螨类也有一定效果。稀释800倍。安全间隔期10天。
5、辛硫磷 具有胃毒和触杀作用，主要剂型有50%乳油，主要用于防治茶毛虫、茶蚕、尺蠖、刺蛾、卷叶蛾、蓑蛾、茶蚜及介壳虫。稀释1000倍，安全间隔期3―5天。
6、巴丹 具有内吸、触杀、胃毒和拒食作用。主要剂型有90%可湿性粉剂。主要用于防治茶园象甲类及尺蠖、茶毛虫等食叶性害虫，对小绿叶蝉也有一定效果，稀释1500倍，安全间隔期15天。
7、杀灭菊酯 剂型有20%乳油，中等毒性，有较强的触杀和胃毒作用，杀虫谱广，对鳞翅目幼虫有高效，主要用于防治毒蛾类、尺蠖类、卷叶蛾类、刺蛾类及小绿叶蝉，稀释倍数6000倍，安全间隔期10天。
8、氯氰菊酯 又名兴棉宝、灭百可，剂型为10%乳油，中等毒性，具较强的触杀和胃毒作用，药效迅速，残效期较长，主要用于防治鳞翅目幼虫，兼治小绿叶蝉、蚜虫、介壳虫、蓟马，稀释倍数6000―8000倍，安全间隔期5天。
9、除虫精 剂型为10%乳油，具触杀和胃毒作用，主要用于防治茶毛虫、尺蠖、刺蛾、蚜虫，稀释6000倍，安全间隔期3天。
1、多来宝：10%悬浮剂多来宝是一种醚类化学物，而不是酯类，只是空间结构与菊酯类有相似之处，所以仍称为菊酯类农药，具有杀虫谱广、杀虫活性高，击倒速度较快，可用于茶丽纹象甲、茶卷叶蛾等的防治，安全间隔10天。
2、辛硫磷：剂型有50%乳油，是一种主效低毒有机磷杀虫剂，以触杀和胃毒作用为主，无内吸作用。杀虫广谱、击倒力强，对鳞翅目害虫有特效。因其对光不稳定，很快分解，所以残效期短，叶面喷雾药效期仅2～3天。安全间隔期5天。
3、喹硫磷：剂型25%乳油，是一种有机磷杀虫杀螨剂，具强烈触杀和胃毒作用。对尺蠖、茶毛虫、蚧类、茶叶螨类等有良好效果。使用浓度800～1000倍，安全间隔期8～10天。
4、功夫：属拟除虫菊酯类农药是一种广谱性杀虫杀螨剂，对鳞翅目，同翅目（叶蝉、蚧类、蚜虫）等害虫有高效，同时对茶叶螨类也有兼治作用。
5、巴丹：又名杀螟丹、派丹，剂型有98%可溶性粉剂。对害虫具强烈的胃毒和触杀作用，并有一定的拒食和杀卵作用，残效期较长。是一种广谱性杀虫剂，对小绿叶蝉用1500倍于若虫期使用，残效期可达20天左右，对茶丽纹象甲用800倍有较高防效。对鳞翅目害虫发尺蠖，卷叶蛾、茶细蛾、茶毛虫等三龄前幼虫也有高效。安全间隔期15天。
6、除虫脲：剂型主要是20%悬浮剂，也是一种抑制昆虫生长发育的特异性杀虫剂，主要对鳞翅目害虫有效，毒性低，对天敌较安全。防治鳞翅目害虫茶毛虫、茶黑毒蛾、茶蚕等于一龄幼虫期使用2000倍为宜。
7、哒螨酮：又名灭螨灵、速螨酮。主要剂型有20%哒螨酮可湿性粉剂，15%灭螨灵乳油。为一种广谱性杀螨剂，对叶螨、瘿螨 、跗线螨等均有高效。主要是触杀作用，无内吸、熏蒸作用，使用浓度2000～3000倍，残效期长达40天左右。克螨 锡：防治茶叶螨 类效果良好。
8、克螨特：是一种低毒有机硫杀螨 剂，对害螨 具触杀和胃毒作用，对成螨和若螨有效，没有杀卵作用，剂开支主要有73%乳油，用3000倍液防治茶橙瘿螨、茶叶瘿螨、茶短须螨，残效期20多天。该药在温度200C以上药效较好，温度降低则药效下降，故在夏、暑、秋茶使用效果较好。
9、石硫合剂：是一种无机硫杀虫杀菌杀螨剂，对螨类、蚧尖及多种病害有效。由于其对茶叶质量影响较大，一般用于秋冬季茶树封园，于11月份左右使用0.3～0.5波美度为宜，石硫合剂对害螨 具触杀作用，因此要求喷雾要均匀周到。同时，它是一种强碱性药剂，勿与其它农药混用。使用后要求将喷雾器及衣服及时洗净，以免被腐蚀。
10、甲基托布剂：为一种高效、低毒、广谱内吸性杀菌剂，兼具保护治疗作用，对茶饼病、云纹叶枯病、轮斑病、茶炭疽病及茶芽枯病等芽叶病害与茶梢黑点病等枝干病害效果良好。使用浓度70%甲基托布津1000～1500倍，安全间隔期15天。
11、多菌灵：是一种高效、广谱、内吸性杀菌剂。50%可湿性粉剂800～1000倍对茶芽枯病、云纹叶枯病等芽叶病害及茶梢黑点病等枝干病害效果良好。安全间隔期10天。
12、波尔多液：为一种保护性无机铜杀菌剂，系用硫酸铜、生石灰和水配置而成，有效成分主要是碱式硫酸铜。在茶树上主要用于非采摘茶园，用来防治茶云纹叶枯病、茶饼病、茶轮斑病、茶褐色叶斑病等多种叶部病害及地衣、苔藓等。注意一般不能与其它农药混用。
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