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使用和购买紫砂壶的一些实用技术

2019-11-13

三大“劣迹”显露“垃圾壶”面目

1、壶体颜色偏红、异常鲜亮。

2、壶盖与壶身敲击时发出的声音特别清脆响亮。

3、壶身手感特别光滑细腻,而且泛亮光。

收藏专家张学明向记者介绍说,观察一把紫砂壶,首先从色泽上来看,这三把壶都有一个明显的特点,那就是颜色偏红且十分鲜亮。这是因为不法壶商在制作过程中采用了劣质砂泥,而劣质砂泥在炼制过程中往往会表现出色泽不均,为了掩盖这种不均匀,他们就在劣质砂泥中添加各种化学添加剂,这样,壶在最终做出来后就显得颜色特别光艳漂亮。

其次是听声音,有的商贩在兜售紫砂壶时往往会用壶盖敲击壶身,发出清脆的声响,以证明紫砂壶的质量,这种听声鉴别的方法完全是无稽之谈,越是敲打时发出清脆响亮声音,紫砂壶是“垃圾壶”的可能性就越大。

再次就是用手抚摸壶身时会发现,“垃圾壶”的手感非常细腻光滑,而且有时还会发出一种亮亮的光,这是因为这类壶往往在加工过程中经过了机械抛光,甚至有的*商还会在壶身上涂抹食用油或皮鞋油,来蒙骗消费者。

正宗宜兴紫砂壶五大特征

紫砂器使用的时间越长,器身就越光亮,这是因为茶水本身在冲泡过程中也可以养壶。

紫砂器的冷热急变性好,既可以放到火上烧,也可以在微波炉中使用而不会爆裂。

传热慢,而且保温,在使用时无烫手之感。

坯体能吸收茶的香气,用常沏过茶的紫砂壶偶尔不放茶叶,其水也有茶香味。

紫砂壶的泥色与经常冲泡的茶叶有关,泡红茶时茶壶会由红棕色变成红褐色,经常泡绿茶时,砂壶会由红棕色变成棕褐色。

专家披露“垃圾壶”三大特征

用紫砂壶沏一壶香茗,在春日的阳光中看书品茗或是和三五好友聊叙,这应该是很惬意的事。但是如果手中的紫砂有“瑕疵”,那么这惬意恐怕就要打点儿折扣了。

随着天气渐暖,饮茶旺季也随之到来,一些茶具开始摆上了商场的货架。这一阵,从街头地摊到高档商厦,“宜兴紫砂壶”的招牌几乎随处可见,虽然自古就有“紫砂壶饮茶有益身心”的说法,但紫砂壶行业内部的混乱无序以及从二三十元到数十万元以上价格的神秘莫测,令很多消费者都对紫砂壶“想说爱你不容易”。

消费者王女士不久前在一家茶叶店购买了一把100元左右的“宜兴紫砂壶”,后来有懂行的朋友指出此“紫砂壶”有假,王女士于是拿着此壶找专家做了鉴定,结果发现该壶是用南泥做的。

中国茶友俱乐部的顾问专家、中国古陶瓷收藏家张学明指出,现在市面上包括各类茶叶城、古玩城、花鸟工艺品市场中所出售的“宜兴紫砂壶”绝大多数都是造型低俗、用料低劣的“垃圾壶”,其中不少价格低廉的垃圾壶以烂砂添加各类化学试剂炼制而成,会对饮茶人的身体健康带来各种不良影响。专家指出:只有形美、质佳的紫砂壶,才具有收藏价值。“目前北京标价在80多元以下的宜兴紫砂壶,几乎没有正品。”

鉴别小窍门

可以将水浇在壶身上仔细观察,优质砂料制成的紫砂壶,因为具有良好的透气透水性,壶身上的水会慢慢挥发直至被壶自身吸收;而伪劣壶一经浇水,水会以珠状滚下,迅速荡然无存。干透的优质紫砂壶,一经注入开水,还会发出“淅淅”的响声。

专家提醒

切忌购买“减价壶”

收藏专家张学明提醒消费者,在购买紫砂壶时最好有行家相伴,切忌贪图便宜随便购买二三十元一把的“地摊壶”或“减价壶”。

据介绍,虽然宜兴曾经被称为是陶土矿之乡,但近些年随着大量矿源的开采和消耗,优质砂泥的产量已经越来越少,目前在宜兴的砂泥每斤的售价从三四块钱到一两百元不等,以这样的成本制作一个紫砂壶,再运到北京进行销售,它的售价绝不仅仅是市面上消费者经常看到的四五十元。因此,张学明说“目前北京标价在80多元以下的宜兴紫砂壶是正品的几乎没有。”

如何鉴别紫砂壶

据专家介绍,真正的紫砂壶是由紫砂泥炼成,炼制的过程和掺杂的原料都非常讲究,烧成的砂壶可塑性强、透气性好,能经受冷热剧变,不会轻易爆裂损坏,甚至作为烧茶器皿在火上高温加热也不会炸裂。而且真正紫砂壶里外均不上釉,用作茶具不会对身体产生不良影响。久用的紫砂壶,壶体本身会变得颜色温润,甚至会挥发出茶茗的自然香气。

购买紫砂壶最主要是看泥色。紫砂壶独特之处在于其制作原材料紫砂泥的优越性,评断一把紫砂壶的优劣,首先在于其用泥的品质。好的紫砂泥应具有“色不艳、质不腻”的显著特性。紫砂泥主要有紫泥、绿泥和红泥3种。由于泥料的配比不同,还可以得到朱砂紫、栗色、海棠红等,故而紫砂泥也称“五色土”。 记者发现 紫砂壶也可量身定做

由一批艺术家组建的聚雅网3月22日启动了打造中国紫砂艺术品牌的计划,紫砂壶爱好者们可以从网站订购兼具实用性、艺术价值和品牌价值的紫砂壶作品。

与市场销售不同的是,消费者可以根据自己的需求和设计订购大师们亲手制作的宜兴紫砂壶。这也是国内紫砂艺术品首次以网站形式进行一对一消费。

据了解,这里的紫砂壶都是艺术家利用手里现存的紫砂原料,由消费者根据自己的风格、需求自己设计制作,真正做到惟一性,而在价格方面从几百元到几十万元不等。紫砂作品遵循订单式生产,每一种风格的紫砂壶只烧制一把,从而突出作品的独一性。

链接

紫砂壶保养有学问

1、在开始使用砂壶时要备一块纯棉毛巾,沏茶时趁着壶身热,用热水浇毛巾,再将毛巾的水挤干,擦拭砂壶。

2、每日要将壶内的茶清洗净,洗时忌用各式洗涤剂,尽量设法使壶阴干,置放在阴凉干燥处。

3、根据经验,养壶用茶第一当选台湾高山冻顶的乌龙茶,其次是福建安溪乌龙茶以及铁观音,再其次是红茶。在玩壶时最好用山泉水,因为它是自然之水没有任何异味,不会干扰茶叶的香气。千万别用自来水,因自来水里漂白粉的气味能直接破坏茶香的醇正。同时也建议不用花茶来养壶,因为花茶花味太强烈,会破坏壶内留有的其他茶叶香味。

沏茶选壶

绿茶尤其是小叶种如碧螺春一类细嫩的茗茶,应选用较扁的壶,红茶应选壶身筒略高的壶,而所有青茶(俗称乌龙茶)则选容量小的壶。沏细嫩芽叶时用较扁的壶,是因为如壶身较高,芽叶易泡料,绿茶沏完一般应敞盖。现在时尚茶馆中,一般顾客喜欢乌龙茶,就要使用水平壶、“倒把西施”一类很小的砂壶。

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紫砂壶


紫砂壶在拍卖市场行情看涨,是具有收藏的“古董”,名家大师的作品往往一壶难求,正所谓“人间珠宝何足取,宜兴紫砂最要得”。紫砂壶,曾是中国特有的手工制造陶土工艺品,现也有机器大批量制造的。制作原料为紫砂泥,原产地在江苏宜兴,又名宜兴紫砂壶。其起源可上溯到春秋时代的越国大夫范蠡,已有2400多年的历史。从明武宗正德年间以来紫砂开始制成壶,名家辈出,500年间不断有精品传世。据说紫砂壶的创始人是中国明朝的供春。紫砂壶的特点是不夺茶香气又无熟汤气,壶壁吸附茶气,日久使用空壶里注入沸水也有茶香。

紫砂壶的特点第一、紫砂陶是从砂锤炼出来的陶,既不夺茶香气又无熟汤气,故用以泡茶色香味皆蕴。

第二、砂质茶壶能吸收茶汁,使用一段时日能增积“茶锈”,所以空壶里注入沸水也有茶香。

第三、便于洗涤,日久不用,难免异味,可用开水泡烫两三遍,然后倒去冷水,再泡茶原味不变。

第四、冷热急变适应性强,寒冬腊月,注入沸水,不因温度急变而胀裂;而且砂质传热缓慢,无论提抚握拿均不烫手。

第五、紫砂陶质耐烧,冬天置于温火烧茶,壶也不易爆裂。当年苏东坡用紫砂陶提梁壶烹茶,有“松风竹炉,提壶相呼”的诗句,也决非偶然。这就是古今中外讲究饮茶的人,所以特别喜爱用紫砂壶的原因。

无公害茶实用技术手册


一、无公害茶叶含义及标准 无公害茶叶(广义)是指在无公害生产环境条件下,按特定的生产操作规程生产,成品茶的农药残留、重金属和有害微生物等污染物指标,内销符合国家规定允许的标准,外销符合进口国家、地区有关标准的茶叶,是符合食品安全的茶叶的总称。它包括 3 个层次,第一层次为无公害茶(狭义) , 即在生产过程中可以使用除国家禁止使用外的所有化学合成物质,茶叶产品的卫生指标达到本国或进口国有关标准的要求,对消费者身体健康没有危害的茶叶。欧盟和日本等茶叶进口国为此制定了茶叶中农药残留量的最高限量(MRL)标准。第二层次是 A 级绿色食品茶,它在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质,其卫生指标基本上为国家标准的 1/2 或 1/2 以上。第三层次也就是最高层次,是 AA 级绿色食品茶和有机茶,它们在生产过程中禁止使用任何化学合成物质,在茶叶产品中也不得检出任何化学合成物质。上述 3 个层次可用下图表示。 无公害茶 3 个层次实质上是依据生产过程中化学物质控制程度以及茶叶产品中化学物质残留量的多少而划分的。对无公害茶还实行标志管理,要求建立完善的农事活动档案,记载生产过程中如农药、肥料的使用情况及其他栽培管理措施。二、无公害茶园规划与建设 无公害茶园除具备高产优质茶园的基本条件外,还应符合无公害食品生产条件。因此,合理选择园地、开垦梯层、设置茶园防护林带、种植茶园行道树和遮荫树、在空地及改造后的茶园种植绿肥、茶园铺草、修建茶园水利系统是无公害茶园建设的关键。 (一) 无公害茶园的选择 无公害茶园应选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、农业生态环境质量良好、能满足茶树生长发育需要的地区,尽量避开繁华都市、工业区和交通要道,多选择海拔较高、植被丰富的山区。 茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设置隔离沟。 1、对大气的要求 茶园及其周围不得有大气污染源,特别是上风口不得有污染源,如化工厂、水泥厂等。因此茶园需避开集镇、工厂及交通要道。 2、对水的要求 要确保和满足无公害茶叶生产过程用水的需要。茶园灌溉用水不能含有污染物,特别是重金属和有毒有害物质。 3、对地形和土壤的要求 园地应选择海拔在 200 - 1000 米 的山坡地,坡度不超过 25 度,有较大可开垦面积,土层深度在 1 米 以上,底土无硬块;地下水位在 1.5 米 以下;土壤呈酸性或微酸性, PH 值在 4.5 — 6.0 之间;土壤有机质丰富,氮磷钾含量较高,土壤质地以砂质红黄壤土较好;同时要检测土壤的重金属含量和农药残留量,还应规划出道路和水利设施等。 (二) 设置茶园防护林带 防护林带分为主林带和副林带,主林带要与当地的主要风向垂直,由高大乔木树种和矮小的灌木树种及常绿针叶树种和阔叶树种结合而成,副林带常在茶园四周和道路两旁种植。同时,在茶园里还应种植行道树和遮荫树,它们的种植不仅能改善茶园生态条件,还能提高茶叶的产量和品质。防护林带树种的选择,要求能适应当地的气候和土壤条件,要求植株高大、抗风力强、生长快、与茶树无共同的病虫害及有一定的经济价值如台湾油茶、川楝、桉树等,种植时,各行交错栽成三角形。遮荫树和行道树应选择根系分布深,树冠宽大,叶片稀疏,病虫害少、冬季落叶的树种。如泡桐、银杏等树种。此外,在梯壁上种植绿肥或护坡植物如爬地兰或绞股蓝等,并且对梯壁的杂草要以割代除。 (三) 修建茶园水利设施 茶园水利系统应是保水、供水和排水相结合,做到多雨能蓄,涝时能排,缺水能灌。具体的设置可分为隔离沟、纵沟、横沟和蓄水池。在梯层茶园畦面,还应外高内低及外侧筑埂。三、茶树良种的选择 选用与推广茶叶是提高茶园单产、改进茶叶品质、增强茶树抗性、降低生产成本、实现茶叶无公害生产的最根本措施。 (一) 当前重点繁育推广的良种 1、早芽种: 黄金桂、八仙茶、黄奇、岭头单枞、丹桂、黄观音。 2、中芽种: 白芽奇兰、水仙、佛手、金观音、瑞香。 3、迟芽种: 铁观音、九龙袍。 (二) 品种引种的注意事项 1、注意引进品种的适应性及适制性。 应选用抗寒性、抗旱性、抗病虫、适制性强、制优率高的品种。 2、品种合理搭配。 将不同发芽期和不同特性的品种按一定比例搭配种植,可提高茶叶品质,显著增加经济效益。按品种发芽期的早、中、晚搭配,可以错开春茶开采期,避免或降低采摘洪峰,一般搭配比例为特早、早生品种占 40% ,中生、晚生品种各占 30% 左右。四、无公害茶园土壤管理 土壤是茶树生长的基础,在茶树生长发育过程中需要的水分和养分主要依靠土壤来供应,因此,茶园土壤条件的好坏与无公害茶叶生产密切相关。 在无公害茶园的土壤管理上,应防止水土流失。防止的方法效果最为明显的是行间铺草。行间铺草应从幼龄茶园开始,铺草的时间应选择在旱季和雨季来临前铺好。 茶园土壤的耕作,主要起着疏松土壤、促进土壤微生物活动、加速土壤熟化、促进茶树根系更新和生长的作用。茶园行间浅耕是指深度不超过 15cm 的耕作,一般可结合追肥进行。锄草时应力求把杂草全部埋入土壤。茶园行间深耕都在 25 - 30cm ,进行时期应选在全年茶季结束时进行,此时进行深耕对茶树断根的再生恢复有利,成年茶园深耕都与施基肥相结合。对于那些土层浅薄或上层土壤被侵蚀流失的茶园,则应进行深耕改土,加培客土,并做好水土保持。 此外,还可进行行间饲养蚯蚓,疏松土壤,增加土壤的孔隙度,提高土壤肥力,有利茶根的生长。五、无公害茶园施肥 (一) 肥料选择 1、有机茶肥料选择 有机茶茶园施用的肥料应有一定要求,要经过选择。主要应施没有受重金属、农药及其它有害化学物质污染且经过无害化处理的有机肥,如人粪尿,各种家禽及牲畜的粪便,堆、沤肥,各种饼肥及农副产品的下脚料等等。不能施城乡垃圾、工厂废水废渣及未处理的污水等。禁止施用人工化学合成的各种化肥,如尿素、硫酸铵、硝酸铵、碳酸氢铵、氯化钾、各种复合肥、稀土元素肥料、生长素及人工合成的各种多功能叶面营养液等等。叶面可以喷施采用纯生物技术生产的有机液肥。允许施用有关部门批准,有生产许可证生产的有机茶专用肥(如绿滴牌有机茶专用肥)。 2、 A 级绿色食品茶、低残留茶肥料选择 (1)所有有机茶、 AA 级绿色食品茶允许施用的肥料均适于 A 级绿色食品茶、无公害茶。 (2)允许使用掺和肥,即化肥可以与有机肥或复合微生物肥配合施用,但有机氮与无机氮之比不超过1:1 ,最后施用时间必须在茶叶采摘前 30 天。还可施用经过无害化处理(如高温发酵)的城市垃圾。 (二) 施肥技术 1、以有机肥为主,有机肥与无机肥相结合 我县茶园的土壤多为红壤及黄壤,有机质含量少,在施肥中,要以有机肥为主,在此基础上,根据无公害茶叶生产的具体要求,确定是否配合施用速效性化学肥料及其用量。 2、平衡施肥 (1)氮、磷、钾配施。幼龄茶树主要是为培养广阔的树冠和发达的根系,要提高磷、钾的比例,一般1-2 年生茶树氮、磷、钾为: 1:1.5:1.5 ,3-4 年生为 2:1:1,随着树龄增长,逐步提高氮素比例,生产上一般可采用(3-4):1:(1.5-2)。 (2)镁、锌的施用。我县红壤茶园土壤的测定结果表明,土壤有效镁和有效锌的缺乏已较为普遍。在施用氮、磷、钾基础上,也要补充土壤的镁和锌。土壤中镁、锌的补充,一方面可以通过施用有机肥来解决,另一方面可以通过土壤施肥和叶面喷施,茶树施锌以叶面喷施为宜,缺锌茶树可喷施 0.2% 硫酸锌。 3 、改善各季肥料比例,增加春、秋茶产量 施足基肥,配施追肥。根据茶树生长特性,一年五季中以春茶、秋茶两季茶叶质量最好,尤其是乌龙茶的秋冬茶香气高,有时市场价格甚至超过春茶,应施足基肥,提高春季催芽肥和秋肥比例。在施足基肥的基础上分春、夏、暑、秋 4 次追肥,其追肥比例为 30:30:10:30,一年施 2 次追肥的其比例为 60:40 ,磷、钾肥可作基肥施用。 基肥的施用宜早不宜迟。通常每年秋茶或冬片采后,结合深耕施基肥。要防止茶树在秋冬期间气温高时抽发新梢而容易遭受冻害,因此基肥施用时间还应根据当地气候条件灵活掌握。基肥可采用经高温发酵的饼肥、堆肥或厩肥,再掺和部分钙镁磷肥或磷矿粉,以及矿产钾肥或硫酸钾。基肥应适当深施至 25cm 左右,以利于茶树吸收,同时诱导茶树根系向土壤深层发展,提高茶树抗性。 催芽肥应适当早施,春茶前的追肥施用时间以春茶开采前 40 天左右施入为宜。此外,可结合进行叶面追肥,有机茶园中施用叶面肥不得含有化学合成的生长调节剂,一般以天然有机物提取液或接种有益菌类的发酵液,再配加一些腐殖酸、氨基酸等配制的肥料,叶面肥的喷施应注意叶面、叶背同时喷施,提高养分吸收能力,叶面施肥时期应以一芽一叶为宜。 4 、绿肥的间作和使用 茶园绿肥是无公害茶园主要肥源。茶园种绿肥应避免与茶树争肥、争水、争光等现象发生, 1-2 年生幼龄茶园要选用矮生或匍匐型绿肥,如伏花生、绿豆; 3-4 年生茶园,可选用早熟、矮生的绿肥,如乌豇豆、小绿豆;绿肥的种植应及时数次刈青及埋青。此外,要充分发挥茶树自身物质循环的优势,大力推广修剪枝叶回归茶园的措施,每年修剪下来的枯枝落叶都要全部归还给土壤,可直接作肥料深翻入土,也可作茶园土壤覆盖物铺于土壤表面。六、茶树剪采技术 (一) 茶树的系统修剪 茶树的系统修剪是培育丰产树冠与提高芽叶质量的关键,也是消灭树冠枝梢病虫的重要措施,主要有为奠定树冠基础的修剪──定型修剪;为树冠面调整、维持生产力的修剪──轻修剪、深修剪;为树冠再造的修剪──重剪和台刈。 1、定型修剪 幼龄茶树一般要进行三次定型修剪,第一次定剪离地面 15 -20cm 处剪去主茎,以后各次在上一次剪口提高 15-20cm 剪去枝梢,完成三次定剪后的茶树可留大叶进行打顶采,以进一步扩大树冠和增加生产枝密度。 2、轻修剪 一般剪去树冠面 5 - 10cm 的鸡爪枝、细弱枝和病虫枝,可减少茶梢蛾的危害。一般在茶季结束后进行。 3、深修剪 主要剪去衰退的生产枝层,促使三级骨干枝重新萌发,建立新的生产层,深修剪剪位宜剪到三级骨干枝与生产枝交接处,深修剪一般在春茶结束后进行。 4、重修剪 茶树的三级骨干枝和生产枝均已衰弱,只有二级骨干枝尚健壮的可采用重修剪,通常在离地面 35-40cm 处剪去全部枝叶,促使二级骨干枝的不定芽重新萌发组成新的树冠,重剪后应采用定型修剪的方式进行 1-2 次修剪,促进侧枝发育,建立多级分枝,重修剪宜在春茶后进行,修剪后应重施基肥。 5、台刈 茶树骨干枝已全部衰退,可采用台刈进行复壮,一般在春茶后进行,在离地面 5-10cm 处剪除全部枝梢,要求剪口平滑、不破损、略带倾斜,使主枝上的不定芽重新萌发,新枝萌发后采用定型修剪方法修剪三次,形成再生树冠。台刈后茶园应重施基肥和速效肥,并进行全园深翻。 (二) 茶叶采摘 通过茶叶采摘可以促进茶树营养生长,控制生殖生长,协调采与养、量与质之间的矛盾,减少虫口,达到多采茶、采好茶、提高茶叶经济效益的目的。采摘标准要求为小开面至中开面之间,一般掌握春、秋茶中开面,夏、暑茶小开面,但在大面积生产情况下,为抑制“洪峰期”,春茶采摘应适当提早,即所谓“前期适当早,中期刚刚好,后期不粗老”。通常是以小开面开始至中开面结束。 采摘时应注意容器要确保干净卫生和无污染;鲜叶洁净、无其它夹杂物;鲜叶运输的车辆要做到卫生、无异味和通气良好。装运鲜叶的器具一般采用竹编网眼篓筐。七、无公害茶叶病虫害防治 纵观 50 年来,我国茶园病虫种类的变化有以下 4 种趋势: 1、由体形大的害虫向体形小的害虫(如蚜、螨、蚧、蓟马、叶蝉)方向演替; 2、由咀嚼式口器害虫向吸汁型害虫方向演替; 3、由发生代数少、繁殖率低的害虫向发生代数多、繁殖率高的害虫方向演替; 4、由栖息叶面、易于接触农药的害虫向栖息部位隐蔽(如卷叶、潜叶、有蜡壳、介壳保护)而不易接触农药的害虫方向演替。 茶树病虫害防治是提高茶叶产量和质量的一个重要措施。但用药不当极易造成农药残留超标。因此,生产无公害茶叶的关键在于控制农药残留而又不影响到茶叶的产量和品质,关键就在于科学合理的进行病虫害综合防治。 首先,要严格禁止使用高毒、剧毒、高残留化学农药,杜绝农药残留的新污染源,禁止使用滴滴涕、六六六、对硫磷( 1605 )、甲基对硫磷(甲基 1605 )、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、五氯酚钠、杀虫脒、克百威、三氯杀螨醇、水胺硫磷、氰戊菊酯、来福灵等高毒、剧毒、高残留农药及其混配剂(附录 无公害茶园可使用的农药品种及其安全标准);二、要做好茶树病虫害预报,建立病虫测报点,通过定期、定点的田间调查,适期用药。如茶丽纹象甲虫应在成虫出土初期用药,茶毛虫掌握在幼虫 3 、 4 龄期用药,茶小绿叶蝉在若虫期防治;三、结合农事操作或利用害虫某些习性进行防治。如象甲虫虫蛹可结合冬季深耕杀灭部分虫源。利用象甲成虫的假死性,地面铺塑料膜,然后用力振落集中消灭。四、大力推广生物防治。茶丽纹象甲虫,可于成虫出土前,每亩用白僵菌 871 菌粉 1 — 2 公斤 ,拌细土施于土面,或每亩用 0.5 — 1.0 公斤 871 菌粉喷雾施菌,防治茶毛虫可每亩用茶毛虫尸 100 — 200 头加水 50 公斤 喷雾或者用茶毛虫病毒剂进行喷雾灭除。五、必要时可使用高效、低毒、低残留的农药。但使用时应严格按照使用浓度及严格按照农药安全间隔期采茶。同时,还应注意农药的轮用和混用以延缓害虫抗药性的产生。八、无公害茶叶加工 茶叶制作是形成茶叶品质的关键,无公害茶叶加工除要符合无公害食品生产质量管理的一般要求外,还有其它特殊的要求。 (一) 茶叶加工厂卫生要求 厂区附近无传染病源、化工厂、垃圾场、污水沟、坑厕等污染源;精制厂内主要道路应铺设硬质路面,易于排水、无积水坑洼、无扬尘;初制厂晒青埕应铺水泥,干净卫生;加工车间和仓库应保证清洁卫生,天花板、墙壁、地面无尘埃、无霉斑、无蚊蝇、无蜘蛛孳生,保持干燥通风,门窗应加纱网,厂内应设有更衣室和冲洗室;加工人员应进行定期体检,身体不健康者或带传染病菌者均不能上岗,车间人员应着工作服上岗;加工机具应保持清洁干净,杀青机、烘干机炉灶不漏烟,烘干机无烟尘;每一作业班后,机具设备、车间地面、墙壁应清理干净,关好门窗。 (二) 加工工艺 1、闽南乌龙茶初制工艺: 晒青-凉青-做青-杀青-揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-足火-毛茶。 2、闽南乌龙茶精制工艺: 投料-筛分-风选-拣剔-烘焙-摊凉冷却-拣杂-匀堆-装箱。 无公害茶叶加工过程中,主要防止重金属和微生物的污染以及非茶类夹杂物的混入,精制过程中还应剔除非茶类夹杂物。具体措施:(1)加工中尽量减少与地面接触,这样可减少泥沙等夹杂物的混入以及微生物的污染;(2)设纱窗纱门,以防止昆虫进入;(3)精制过程中应增设磁性夹杂物剔除设备;(4)选择无重金属污染的机具,保持车间和机具的卫生。 (三) 生产过程质量管理 1、原料管理。 每批原料进厂后,质检人员应及时检验原料是否来源于无公害生产基地,并保证原料标准、新鲜、清洁、无霉败变质、无有毒有害物质污染。 2、加工过程。 加工过程各工序、各岗位应按工艺操作规程和作业标准进行自检或互检,发现问题及时解决;对加工过程质量控制实施情况应进行定期的全面检查。 (四) 包装和产品检验 包装容器应该用干燥、清洁、无异味以及不影响茶叶品质的材料制成,包装要牢固、密封、防潮;成品茶应及时包装入库,应有产品标签和检验合格证、生产日期、等级;不同等级、品种茶叶应分堆储存,标识清晰。 精制茶厂应配置专职茶叶卫生质量检验员,检验人员必须经过商检机构培训,并持商检机构考核合格所发的上岗证上岗;质检室应有专门理化和感官检验室和必备的仪器设备,能检验茶叶水份、碎茶、灰份等项目;每批成品必须进行质量和卫生项目检验,对符合标准产品出具检验合格证。 (五) 贮存与运输 按茶叶保存要求和卫生要求进行贮存和运输。原料和成品茶仓库必须通风、干燥、清洁、无异味、避光;有防虫、防鼠设施;运输工具应该清洁干燥、无异味、并有防雨、防晒设施。

紫砂壶泡茶固定使用一种茶叶的原因


喜欢紫砂壶必定喜欢茶,但紫砂壶泡茶有个不成文的规矩就是“一壶不事二茶”今天就来好好说道这“一壶不事二茶”!

紫砂壶,对于大多数茶友来说,是老朋友了。尤其是紫砂壶长久使用,器身会因抚摸擦拭,变得越发光润可爱,这一特性使得很多茶友都爱不释手。明代文人闻龙曾在《茶笺》中说:“摩掌宝爱,不啻掌珠。用之既久,外类紫玉,内如碧云。”紫砂壶既然越用越好,而且强调内外皆用,泡多样的茶岂不是对壶的保养更有效果,但为什么都说“一壶不事二茶”呢.

紫砂壶

不少紫砂壶玩家在用紫砂壶泡茶时都会固定使用一种茶叶,其中缘由许多人并不知道。

这种习惯的养成与紫砂壶的特性有关。因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构,善于吸收茶汤,所以一把久经使用的紫砂壶,即使不加茶叶,单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。因此,一把“不事二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度,否则今天泡乌龙茶,明天泡普洱茶,后天又泡花茶,那么必然导致茶味混合,了无个性可言。

值得特别注意的是,有些人为了在壶内形成“茶山”,使其看来更具古意,便将茶叶留存其中,任其阴干。但若是当地高温多湿,茶壶内极易产生霉菌,若就卫生观点考量,此法实不足取。更有些人泡茶后,故意将最后一泡茶汤存于壶内,直至下回使用前倒掉,认为此法可收内浸外养之效。殊不知,紫砂壶的气孔结构既善于吸附茶汤,自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶,只怕日后冲茶时,亦会带有异味,甚至有碍健康,实是得不偿失。

喝茶品茶这种休闲似的文化活动,除了本身品尝茶的滋味,另外讲究的一是静心养心,从容淡定,二是快乐随意,舒畅欢心。当你坚持“一壶不事二茶”时,你体会到的是茶汤细微的原味本色,是没有一丁点香气混杂的最原始的清雅之味,感受到的是一种个性张扬的意境;而当你的视线越过了“一壶不事二茶”时,感悟到的又将是另外一种境界:散漫、随意、包容,从容而为,却又天然成趣!

“一壶不事二茶”有为了茶汤味道考虑也为了品茶意境考虑毕竟紫砂壶喝茶是一雅事。

怎样清洗紫砂壶,紫砂壶正确清洗方法


紫砂壶是一件耐用的茶器,没有磕破损伤的话,是可以一直可以使用的。但是如果使用时不是很注意,也经常会出现很多问题,比如说茶壶有异味、积茶垢之类的情况。那么我们今天就来谈谈紫砂壶到底要怎么清洗。

首先要知道茶壶为什么会出现有异味、茶垢的现象。

第一种情况是:茶壶如果长期不用,或是因为疏忽未能及时将茶渣倒出的话,就很容易会发生霉变或产生异味,那么因为这样的情况的清洗其实古人早就有记载:“壶宿杂气,满贮沸汤,顷刻没冷水中,亦急出,冷水泄之,元气复矣”。

这话的意思就是说茶壶没有及时清洗留下了异味的话,将茶壶内注入开水,稍微烫一下就浸没在冷水里,将冷水倒干净,异味也就去除了。

第二种情况:茶壶经常使用,但是用完后同样没有及时清理,就会出现另一种情况,容易积上茶垢。

紫砂壶积上茶垢难以清理,继续使用的话难看而且不健康,不要方,教你轻松去茶垢。

准备一只软毛的小刷子和一些食用小苏打,将适量的小苏打倒入壶内,注入温水,几分钟后用小刷子轻刷茶垢,茶垢就可以轻松去除了。

我们日常生活中使用完紫砂壶,一定要注意及时倒掉茶渣,清洗干净。

许多茶友坚持“一壶侍一茶”,紫砂有吸附性,一把壶泡不同的茶叶的话会导致茶叶串味,会影响到口感,但是如果你特别喜欢一把壶,又想换着茶叶喝,这种情况要怎么办呢?当然还是要注意紫砂壶的清洗。

将壶洗干净,按照上述除异味的方法清洗一遍,然后放置阴干,之后泡上新茶,放置数小时以后倒掉清洗干净即可。

新的壶要怎么清洗呢?

1、要知道新壶的话壶内还有烧制所残留的石英粉或者灰尘之类的,那么肯定是要清洗的,清洗很简单,注入沸水然后倒掉就可以了。

2、还有一类壶,壶身打了蜡,这一种就需要放到热水里煮,煮上大约半个小时,然后擦干净就可以了。一般来说新壶开壶并不需要煮,但是要是新壶看起来十分的光亮,摸起来也有些油腻,那最好还是煮一下比较好。

这些都是关于茶叶的清洗的,最后我们来说一下茶壶的日常使用要注意一些什么,首先是不要沾染油污,保持茶具的清洁;其次在清洗茶具的过程中切记不要用砂纸、抛光之之类的来擦拭茶具,使用软毛刷是再好不过的了。

茶具包容了滚烫的水,鲜嫩的茶叶,我们也要还与茶叶以洁净和温柔。

宜兴紫砂壶


紫砂壶在拍卖市场行情看涨,是具有收藏的“古董”,名家大师的作品往往一壶难求,正所谓“人间珠宝何足取,宜兴紫砂最要得”。紫砂壶,曾是中国特有的手工制造陶土工艺品,现也有机器大批量制造的。制作原料为紫砂泥,原产地在江苏宜兴,又名宜兴紫砂壶。其起源可上溯到春秋时代的越国大夫范蠡,已有2400多年的历史。从明武宗正德年间以来紫砂开始制成壶,名家辈出,500年间不断有精品传世。据说紫砂壶的创始人是中国明朝的供春。紫砂壶的特点是不夺茶香气又无熟汤气,壶壁吸附茶气,日久使用空壶里注入沸水也有茶香。

宜兴紫砂壶,始于明代正德年间。宜兴紫砂壶是艺术品,它形制优美,颜色古雅。 另一方面,它又是实 紫砂壶用品,明清两代,伴随着瓷器的兴盛,宜兴紫砂器艺术也突飞猛进地发展起来。邵友兰,清道光年间人,是当时的制壶名家之一。也是当代紫砂大师顾景舟先生祖母的前辈人。邵友兰善做仿古器型,尤以“配泥精致,质坚如玉为一绝”。所用印章有椭圆式带边纹的“阳羡邵友兰制”,还有带边的方章“友兰秘制”,小印楷书“友兰”二字,铭刻一般署名“二泉”所作。由于紫砂艺人的印章材料坚固,一般可以沿用若干年,甚至终生都在使用,因此印章款的鉴别是判断紫砂壶作者的一个直接依据。 1950年至1960年的宜兴紫砂壶,是具有明显时代特征的品种,这个时期的紫砂工艺,可以说是紫砂制造工艺能够流传至今、发扬光大的一个重要原因。二十世纪五十年代初期,历经战乱的宜兴紫砂从业者仅存五十多人,而制壶的老艺人更只剩下二十多人。在人民政府的扶持下,老艺人组织起了合作社,恢复了紫砂壶的生产。这个时期出现了朱可心、王寅春、蒋蓉、顾景舟、吴云根、裴石民等一批壶艺大师,这些大师的作品,精品迭出,砂质优良,工艺规范,受到了壶具收藏爱好者的追捧与青睐。

紫砂壶产地


紫砂壶的产地是江苏宜兴,又名宜兴紫砂壶。

紫砂壶烧制的原料为泥土,紫砂壶泥分为三种:紫泥、绿泥和红泥。可以烧制紫砂壶的泥一般深藏于岩石层下且分布于甲泥的泥层之间,泥层厚度从几十厘米至一米不等。根据上海硅酸盐研究所有关岩相的分析表明,紫砂黄泥属高岭—石英—云母类型,含铁量很高,最高含铁量达八。八三%。紫砂壶在高氧高温状况下烧制而成,一般采用平焰火接触,烧制温度在1100-1200°C之间。紫砂壶合格产品的吸水率大于2%。

紫砂壶是人们日常生活中用以沏茶和饮茶的一种实用器具。紫砂壶因其悠久的制作历史和古朴而精美的艺术造型成为当下保藏品中一种极具保藏和欣赏价值的艺术品。

紫砂壶的创始人是明代的供春,在明代还有三位制壶名家:时大彬、李仲芳和徐友泉。他们所制的各种名壶,风格高雅、造型灵活,古朴精致的艺术韵味,妙不可言。清代的制壶名家有陈鸣远、惠孟臣、陈鸿寿、杨彭年和邵大亨等。在当代也涌现了一批制壶大师,如顾景舟,由他仿制的供春紫砂壶在国际市场上的交易价曾达20万港币,可以想象,供春的真品该是怎么样的天价!

一九五0年至一九六0年的宜兴紫砂壶,是具有明显时代特征的品种,这个时期的紫砂工艺,可以说是紫砂制造工艺能够流传至今、发扬光大的一个重要原因。20世纪50年代初期,历经战乱的宜兴紫砂从业者仅存50多人,而制壶的老艺人更只剩下20多人。在人民政府的扶持下,老艺人组织起了合作社,恢复了紫砂壶的生产。这个时期出现了朱可心、王寅春、蒋蓉、顾景舟、吴云根、裴石民等一批壶艺大师,这些大师的作品,精品迭出,砂质优良,工艺规范,受到了壶具保藏爱不错者的追捧与青睐。

因紫砂名壶存世量有限,所以港台地区及东南亚的商人纷纷来大陆“淘金”,他们走遍大江南北,搜集名家旧壶,之后又开始转向订制当代名家新壶,紫砂的保藏热潮漫至大陆,同时也推动了宜兴紫砂企业的快速发展。但就在这股保藏的热潮中,一股暗流也正伴随而行,大量仿制的明清旧壶流入交易市场,致使海内外真正紫砂壶的保藏者和爱不错者的热情大受挫伤,紫砂壶的保藏也转入了低潮,真品的市场价位也随之跌落。

一把使用过的紫砂壶存放时应该注意什么?


有些壶友家里面肯定不止一把紫砂壶,但是也不可能每把紫砂壶都会天天使用到,有的壶也许要等上2-3个月才会用到或者是用过的紫砂壶想保持起来,等过段时间在用。那这时候,有部分的人会对壶不经过任何的处理就随便放起来,其实这对紫砂壶本身来讲并不是件好事情,那么一把使用过的紫砂壶存放时应该注意哪些方面呢?

1、一把已经用过的紫砂壶,一定要让其完全阴干,壶内不能够有湿气存在。判断紫砂壶是否干燥,可以放上一块纸巾,盖上盖子,第二天打开壶盖看看纸巾是否潮了。

2、使用过的壶不能够直接包裹起来或者放到盒子里,因为紫砂壶内的茶垢很容易会出现霉变。

3、应该放在通风透气、避免阳光可长时间直射的地方。不能够放在闷燥之处。最好家里有一个专门放置壶的博古架或者是多宝格。

4、壶长期不用还需要在此壶里放一把干燥的茶叶,此茶叶一定是这个壶一直泡的这种茶。不定期看看壶内茶叶是否出现了潮湿,如何发现潮湿了应马上倒掉此茶叶,打开盖子重新把壶彻底阴干。这样做的好处是避免壶内的茶垢出现霉变,我们都知道茶叶最容易吸潮吸味,空气中总是存在或多或少的水汽,这些水汽会通过壶口、壶嘴进入紫砂壶的壶内,如果壶内有一把干燥的茶叶,这些茶叶就第一时间吸收这些水汽,我们就可以保持此壶内的干燥度了。

养过壶与没泡养过的对比

我一直都和大家表达一种概念就是,紫砂壶是一定要养的,实在是没办法不养,也应该把新壶开一下壶,开过壶的紫砂壶也会慢慢出包浆,只是这速度和正常养壶来讲要慢很多,虽说同样是一把新壶,但是开过壶的和没开过壶的摆放在一起,还是比较容易的能看出效果。

中国紫砂壶


通常的说法,紫砂壶的创始人是明代正德——嘉靖时的龚春(供春)。 “余从祖拳石公读书南山,携一童子名供春,见土人以泥为缸,即澄其泥以为壶,极古秀可爱,所谓供春壶也。”(吴梅鼎:《阳羡瓷壶赋·序》) 供春壶,当时人称赞“栗色暗暗,如古今铁,敦庞周正。”短短12个字,令人如见其壶。 可惜供春壶已不得见,现在流传的供春壶多是仿品。当代宜兴紫砂大师顾景舟先生的一件仿品,价格也在60万港币左右,足见供春壶的艺术价值多么珍贵。龚春传时大彬、李仲芬。二人与时大彬的弟子徐友泉并称为万历以后的明代三大紫砂“妙手”。 时大彬的紫砂壶风格高雅脱俗,造型流畅灵活,虽不追求工巧雕琢,但匠心独运,朴雅坚致,妙不可思。他的高足徐友泉晚年自叹:“吾之精,终不及时(时大彬)之粗也。” 徐友泉,手工精细,擅长将古代青铜器的形制做成紫砂壶,古拙庄重,质朴浑厚。传说,徐友泉幼年拜时大彬为师学艺,恳求老师为他捏一头泥牛,时不允。此时一真牛从屋外经过,徐急中生智抢过一把泥料,跑到屋外,对着真牛捏了起来,时大加赞赏,认为他很有才华,于是欣然授其全部绝活,后来果然自成一家。 以上四人为第一期时代的紫砂壶大师。 第二期紫砂壶大师为清初人陈鸣远、惠孟臣。 陈鸣远以生活中常见的栗子、核桃、花生、菱角、慈菇、荸荠的造型入壶,工艺精雕细镂,善于堆花积泥,使紫砂壶的造型更加生动、形象、活泼,使传统的紫砂壶变成了有生命力的雕塑艺术品,充满了生气与活动。同时,他还发明在壶底书款,壶盖内盖印的形式,到清代形成固定的工艺程序,对紫砂壶的发展产生了重大影响。由于陈鸣远的作品出神入化,名震一时,故仿品、赝品大量出现。顾景舟先生说,从少年习艺,直至暮年,半个多世纪中他也只见到几件真品,收藏家要特别小心以防走眼。 明末天启、崇祯年间的惠孟臣,长于制作小壶,以小胜大。孟臣壶以竹刀划款,以器盖内有“永林”篆书小印者为精品。 第三期紫砂壶大师是清代中叶嘉庆、道光年间的陈鸿寿和杨彭年。 陈鸿寿,是清代中期的著名书画家、篆刻家。艺术主张创新,他倡导“诗文书画,不必十分到家”,但必须要见“天趣”。他把这一艺术主张,付诸紫砂陶艺。第一大贡献,是把诗文书画与紫砂壶陶艺结合起来,在壶上用竹刀题写诗文,雕刻绘画。第二大贡献,他凭着天赋,随心所欲地即兴设计了诸多新奇款式的紫砂壶,为紫砂壶创新带来了勃勃生机。他与杨彭年的合作,堪称典范。现在我们见到的嘉庆年间制作的紫砂壶,壶把、壶底有“彭年”二字印,或“阿曼陀室”印的,都是由陈鸿寿设计、杨彭年制作的,后人称之为“曼生壶”。陈鸿寿使紫砂陶艺更加文人化,制作技术虽不如明代中期精妙,但对后世影响很大。 杨彭年首创捏嘴新工艺,他不用模子,信手捏来,随意而成,颇具天趣。 乾隆以后,伴随着清王朝的衰落颓势,紫砂壶的制作也愈来愈不景气。 值得一提的是嘉道年间的邵大亨,他为陈鸣远以后的一代高手,其它如邵友兰、邵友廷、蒋德休、黄玉麟、程寿珍诸人,则一代不如一代。更多的是因循守旧,很少创新,制作工艺也日渐草率荒疏。 当代的紫砂大师,首推顾景舟老先生,顾老潜心紫砂陶艺六十余年,炉火纯青,登峰造极,名传遐迩。其余如朱可心、高海庚、裴石民、王寅春、吴云根、徐秀棠、李昌鸿、沈蘧华、顾绍培、汪寅仙、吕尧臣、徐汉棠、蒋蓉等也各自身怀绝技,各有专长,皆为一时俊才。

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