中茶公司起起浮浮几十年，国人也希望他能强大起来，建成真正强大的品牌。
贴牌是不是做普洱茶最好的方式。谁知道呢？也许不是，也许是。只能希望他做每一个流程的时候更加严格些，而且是可控的，更重要的是可以控制的那个人在控制，而不是做表面的程序。君不见那么多品牌跟在后面。
有一种说法，当前市面上的中茶牌普洱有假的真货，也有真的假货。所谓假的真货是指一些小厂商盗用中茶牌为品牌的普洱茶，但是也符合质量标准，可以通过加强打假来解决。所谓真的假货就麻烦了。它确实是中茶公司正规途径授权出品的，商标编号也是真的，但却不符合普洱茶关键的质量标准，可以被称作假普洱茶。
某人在市面上曾购得两块编号为6781和 3111的中茶牌茶饼。 QS认证标志、智能防伪标识等一应俱全。然而，几位茶专家闻了闻后，就斩钉截铁地说：这是烘青。这就是说，我买到的是假普洱茶。他们介绍了一个辨别真假普洱茶的简单方法：烘青是用烘房干燥，刚烘完以后会和绿茶一样香气浓郁，这种香气被形容为糯米香或板栗香。而真正的普洱茶则是自然晒干的。晒青茶不会有糯米香和板栗香，只有一种自然的淡淡的香气。这人买到的两块普洱茶饼自然是没有保存价值的。收藏这种普洱茶饼可就倒霉了，因为放久了会苦涩无比。
普洱茶之所以能够长期贮存，秘密就在其晒青工艺。照此方法加工的普洱茶放上几年以后口感会更加甘润。而龙井一类的绿茶未经自然晒青，所以不耐保存，只要放上一年就会变得苦涩。在晒青过程中，温度不会超过60 ℃，柔和的阳光为多酚类化合物的转化创造了条件，使得一些活性物质会在未来的储存中自然衍化出甘醇的口感。烘青工艺则要使用烘干机，机内的温度高达 130℃ 以上，只用六七分钟时间便可完成干燥过程。高温破坏了多酚类化合物，自然也就不可能在以后的贮存过程中衍生出甘醇的口味来。所以茶客中有一个由来已久的传说－－普洱茶是有生命的茶，烘青茶是没有生命的茶。在行业标准中也把晒青工艺作为普洱茶最重要标志。
茶叶专家邹家驹先生建议茶客做一个小实验。买一包亲眼看着晒干的茶叶，一半防潮防湿，一半自然陈化或加水发酵；同样用一包烘青茶，一半防潮防湿，一半自然陈化或加水发酵。半年或一年以后，已受潮湿变的烘青茶只能丢进垃圾桶。
不卖茶叶卖商标
那么，这些打着中茶牌号的真的假普洱又是如何生产出来的呢？
据了解，目前做中茶牌的大茶商就有十几家。所谓做中茶牌是指，一家公司和中茶公司签订合同，花钱获得中茶牌的商标使用权、产品编号和全套包装纸。据了解，中茶牌商标的使用价格从从每公斤十几元到六十几元不等，价格主要由商家和中茶公司管理层协商确定。之后，该商家就可以自行进原料，自行组织加工和销售。记者采访的两家公司表示，中茶公司并不监督原料采购和加工环节的质量。也有些公司自己并没有厂房，就再委托其他加工场加工制作，或者直接把商标加价再倒卖给第三方。这些并非由云南中茶加工的产品都将贴上中茶牌的防伪标志流向市场，那上面都印有中国土产畜产云南茶叶进出口公司昆明茶厂出品的字样。
记者以客商考察的名义进入云南中茶下属的昆明茶厂参观。在参观车间时，进一步印证了坊间的议论。
下面是记者与该厂生产部门一位管理人员的对话：
记者：你们的茶叶好卖么？
茶厂：现在供不应求，我们生产都跟不上。
记者：我怎么才能做中茶牌呢？
茶厂：那得跟我们总经理直接谈，我们管不了。
记者：难么？
茶厂：不难，技术也简单。
记者：要用你们的品牌，什么价钱？
茶厂：还是得和总经理直接谈。
记者：假如我们花了钱，全套的防伪标志，QS认证，你们都能够提供么？
茶厂：那当然，没问题的。
记者：你们负责原料供货么？
茶厂：我们不管，你们自己找原料。
贴牌生产由来久远
这种生产模式脱胎于计划经济时代。在计划经济年代委托加工原本是中茶公司的运作模式，即把产品委托给指定的茶厂生产，然后贴上中茶牌号销售。
今天在中茶公司的网站上也并不讳言这一点，并且宣称打造中国茶叶行业头号品牌运营商的步伐正在加快。网站公告称，2007 年国际茶业大会暨博览会上，中茶公司正式授权湖南省三利进出口有限公司使用其中茶牌商标生产、销售湖南黑茶产品。中茶公司走上了加盟连锁经营的道路，目前有一百多家连锁特许经营商。网站还介绍说：中茶公司希望通过品牌授权使用的方式进一步擦亮中茶牌这块已有 56年历史的金字招牌，提高中茶牌的市场占有率。
这种生产方式在计划经济年代问题并不大。当时产量不高，茶叶的采购价和销售价都由国家确定，茶叶的采购价本身就非常低，没有人会考虑往茶叶里掺假，因此品质比较有保证。但今天的情况已经迥然有别。相比20 年前，毛茶的价格翻了数百倍，掺假的驱动力是巨大的。于是大量烘青和外地非大叶种茶叶混入普洱茶市场。
不难判断，贴牌代工方式如果不和严格的质量把关结合起来，问题就会非常严重。据了解，迄今为止，中茶公司转让商标使用权的价格和程序并不透明，对于再转让也没有什么实际的限制措施，几乎难以保证产品品质。特别是在外地加工的茶却注明昆明茶厂出品，就明显是在欺骗消费者了。这难免不让人怀疑：中茶公司管理层有没有利用中茶品牌这一国有资产做其他的文章呢？
究竟谁在恶搞中茶牌？
如今，很多茶叶生产商都在不同场合表示对中茶牌的不满，报怨中茶公司搅乱了市场。目前参与中茶牌普洱茶生产的厂家很多，占了普洱茶产业的半壁江山。如果这个品牌真的跨了，无论对普洱茶收藏者，还是茶叶市场，震撼将是巨大的。
中茶公司目前对媒体极力回避。公司总经理贾鹏的电话无人接听，公司市场部经理王红云的手机也始终联系不上。然而就在今年一月，中茶公司还非常高调地接受了中央电视台《中国财经报道》的采访。业内人士多半认为这是一期软广告节目，宣传了普洱茶价格飙升的神话。在节目中，中土畜云南茶叶进出口公司总经理贾鹏谈到了他们的扩张模式：因为我们没有条件在每一个城市自己去投资租场地、投资、雇人，完全得凭借所有个人的资源去做这个事情，所以我必须调动社会资源。我现在的整个计划是，明年在所有省会城市和主要城市全部铺开。现在我们提出来，铺天盖地、全面铺开。有趣的是，这位总经理在同一节目中还表示：竞争压力很大。我觉得，竞争压力大了是因为一部分市场份额被一些劣质的、假冒的产品占有、占据了。这是我们的压力。
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真品特征：
(1)外形：碗形端正，内窝深圆，茸毫满布，紧结致密。
(2)规格：有固定的规格（高4.5厘米，外径8厘米）。
(3)色泽：条色清翠油润。
(4)汤色：黄色明亮。
(5)香气和滋味：香纯持久，味浓醇爽。
(6)叶底嫩度和含水量：含水9%，叶底肥壮鲜嫩。
(7)包装纸：彩印鲜亮。
假品特征：
(1)外形：不规则，歪扭，内窝浅小，无茸毫，疏松。
(2)规格和色泽：没有固定的规格，色泽灰黄枯暗。
(3)汤色、香气和滋味：汤色混浊，气味杂异、郁闷，滋味淡异酸涩。
(4)含水量和叶底嫩度：含水量10－12%，叶底粗老瘦硬。
(5)包装纸：为木刻板印刷，颜料暗旧。
我们常说盛世兴茶，随着社会经济的发展，生活水平的日益提高，人们越来越注重健康的饮食和文化生活。由于茶叶具有诸多的保健功效，因此，越来越多的人喜欢喝茶，收藏茶。近几年，福建的老茶热正悄然兴起，坊间正谈着、喝着、品着、藏着。
目前，大家对“陈年老茶”的认识，众说纷纭，如何界定“陈年老茶”?按储藏年份：有说三年、五年的，有说十年、二十年的。现福鼎白茶的广告语“一年为茶，三年为药，七年为宝”似乎也成为界定老白茶依据之一。究竟多少年算“陈年老茶”，现在，暂时还没有一个统一的说法。
茶叶，在中国自古以来就一直作为药用植物被人们广为利用。但过去对于茶叶保健作用的认识大都属于经验性的，随着科学技术的发展，茶叶的生物化学研究和药理研究得到不断深入，使得人们对茶叶(包括老茶)的保健作用及其机理有了进一步的了解。
台湾《苹果日报》报道，台湾成大医院在高雄田寮区调查，65岁以上妇女患骨质疏松症情形发现，无喝茶习惯者患骨质疏松的比率较高。台湾学者赵茶博士撰文认为，痛风是血液中尿酸过多而引起的疾病。陈年老茶具有利尿防止结石、杀菌抗毒、抗癌抗氧化、抗辐射、去除油腻、帮助减少脂肪、降压降脂肪等之功效，是患有痛风病的朋友最佳上等饮品。
陈年乌龙老茶医学研究还刊登于《农业与食品化学》国际期刊上，此研究由台湾中兴大学生物技术学研究所等单位联合进行，历时六年。该所教授曾志正说，民间流传许多喝乌龙老茶的好处，却无文献证实，故耗时六年研究乌龙老茶之价值。经过多次实验，获得成分稳定的乌龙老茶，并与一般乌龙茶相比较。
研究结果显示，乌龙老茶所含能抗氧化的儿茶素浓度降低，因形成老茶的过程中，儿茶素会被分解，却同时分解出了大量“没食子酸”，是一种普遍存在于绿色植物及水果的酚类化合物。且乌龙老茶比一般乌龙茶含有更多其他类型的可抗氧化的多酚类物质，也几乎不含咖啡因。“没食子酸”是保护心血管的关键元素。
近年，部分茶企推出八年、十年藏期的茶品，颇受市场追捧，足以说明“陈年老茶”的市场潜力。福建农林大学园艺学院孙威江教授，对不同年份白茶的主要生化成分含量分析研究。结果表明：茶在储存过程中，较短年限时，茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量变化不大，但储藏时间较长时，均呈下降趋势;茶叶陈放两年后，儿茶素总量下降的速度显著，陈20年茶中茶多酚、儿茶素总量及其组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。
茶叶中黄酮类化合物是一种天然抗氧化物质，通过对羟自由基清除作用，实现抗氧化作用。茶叶有较强的抗氧化作用，是因为其黄酮类化合物有清除自由基的功能。新茶因含丰富的氨基酸、多酚类物质等多种有效成分，既有营养价值又具有保健功效;而老茶因陈化作用，茶叶中内含物质经氧化、缩合、分解等变化，有所降低，但衍生出不同于新茶的保健功效。
如前所述，陈年乌龙茶的没食子酸的含量较高，陈年白茶的黄酮类物质含量较高。所以，只要认可“陈年老茶”有其特殊的保健功效，那“陈年老茶”就具有饮用价值。
茶学是一门传统而又崭新的学科，因为很多基础研究才刚刚起步。我国很多南方产茶省的大学都设置了茶学专业，已经培养了大批的从事茶学研究、开发和产业化应用的人才和专业队伍。但总体上看，各研究独成体系，缺乏相互的交流和大合作攻关。因此，在茶基础研究、应用开发以及应用新技术开发茶机械化生产上，其研究和产品开发还有很大的发展空间。
国际上对植物、动物、微生物、病毒等分类有统一的规则。中国茶学要真正在世界上形成一个公认的学科，还要做大量的工作。根据不同茶类的工艺可以将中国茶简单分成三大类，即不发酵茶（non-fermentattea，NFT）、单发酵茶（singlefermenttea，SFT）和双发酵茶（doublefermentattea，DFT）；根据茶发酵程度不同对目前已形成的茶进行再分类，如10-20%、20-30%、30-50%、50-80%发酵程度分别归纳；根据每个发酵程度的茶类中的品种、成分差异进行再分类，依此类推，形成既有中国茶文化特色又与国际相关学科相对应的茶学体系。传统的分类如6大茶类基本上是根据茶汤的颜色来分类，或以传说命名。这种分类有其形成的历史、文化及道理，但很难与现代科学的分类相对应。
如不发酵茶以绿茶作为代表，由于在其制作过程中高温的快速杀青（烘青、炒青等）作用，使其茶叶内的生物酶（多酚氧化酶等）快速失去活性，使茶多酚由于生物酶参与的氧化作用停止，茶多酚转变成茶黄素后不再继续氧化成茶红素、茶褐素，汤色呈黄绿色。单发酵茶在制作过程中杀青温度适宜（一般不超过80℃），时间短暂，因此保持了茶叶中大部分生物酶的活性，在一定温度和保湿条件下，茶多酚等物质在茶多酚氧化酶等生物酶作用下发生酶促化学反应，使茶多酚等物质由茶多酚转变成茶红素及少量的茶褐素，使茶汤变为红色，此为红茶。在这个发酵过程中，由于时间短（8-10小时），温度低（室温，25℃左右），基本没有微生物参与，因此定义为生物酶参与和主导的发酵，即单发酵茶。普洱茶熟茶或生茶存放后发酵实质是由茶叶生物酶和微生物共同参与、相互作用的茶类，因此定义为双发酵茶。
另外值得探讨的是黑茶与普洱茶的关系，以及普洱茶是否属于黑茶这个传统茶的分类定义。从制作工艺上讲，普洱茶尤其是普洱茶熟茶，发酵温度一般控制在55℃-60℃左右，时间长，一般在45天至60天，有的甚至更长。而四川雅安以及湖南的黑茶工艺特点是温度高（70℃左右）、时间短（1-2天翻堆）、翻堆次数多（6-8次）。黑茶在渥堆前，有一个步骤是高温蒸汽蒸茶，这一操作使微生物被杀死，茶叶内生物酶失去活性，其发酵过程基本上是高温前的部分酶反应、空气中的氧化反应和部分微生物参与的反应过程。因此，从某种意义上说，黑茶更接近于高温条件下发酵的红茶，应该定义为单发酵茶。
从以上三大类茶工艺的不同可以清楚的看出，其生理功能和功效会产生较大的差异。自从国际上茶学专家发现了茶多酚后，人们把茶中茶多酚的多少为基础定义茶功效的强弱是缺乏科学依据的。应该说茶的基础功效成分主要有以下几种，茶多酚、茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素，其中茶红素和茶褐素是以化学键的形式与多糖结合的一类大分子）、茶多糖、咖啡碱、茶氨酸以及有益金属离子和维生素等。当然，在三类茶中，由于工艺不同也产生了一些新的成分。也正是由于发酵工艺的不同，导致了茶的功效差异。国外学者对比了绿茶和红茶对合成胆固醇蛋白酶的抑制作用进行了研究。研究结果表明，在同样条件下，红茶提取物对合成胆固醇蛋白酶的抑制效果是绿茶的6倍，而绿茶抑制速度快但抑制程度低。
茶文化在数千年发展过程中有着丰富的文化内涵和科学的学术价值，其三个明显的属性如生活属性、地域属性和民族属性，都是在长期发展过程中不断演化和进化起来的。
很奇怪，消化器官居然可以控制我们的思维能力。如果肠胃不放话，我们就没法干活、想事。我们的喜怒哀乐都要听命于它。——杰罗姆·K.杰罗姆《三怪客泛舟记》
关于茶叶，极不寻常的一点是，它是世界上最重要、效力最强的药物。一片茶叶中含有的500多种化学物质可以在很多方面改善人的身体和精神；而且世界上一半以上的人都在饮茶，所以它的效果发挥得最为广泛。
在19世纪的亚洲和欧洲，人们对饮茶之于大脑和肢体的影响，就有了部分认识，从19世纪70年代开始，更是有了专业的文字记录。
19世纪常驻中国和日本的西方观察人士清楚地认识到了茶的药用价值。其中有一个比大多数人更为了解茶对于中国的重要作用，他就是研究中国历史的著名美国历史学家卫三畏。他推断茶叶中含有某些人们喜欢并具有药用价值的物质。
他的推测是通过比较做出的，即将茶叶与其他不喊酒精的提神饮品摆在一起。同时，化学分析也显示，这些饮品的各种功效明确来自内部所含有的三种成分。
第一种成分是“挥发性油脂”，它可赋予茶一种独特的味道。第二种成分是“咖啡碱”，现称“咖啡因”，他认为这种物质是“茶对人体系统产生作用的首要诱因和好处。”
卫三畏接下来描述了如今称为酚类物质的东西：
第三种成分（它在茶叶中的含量超过上述其他各种饮品）同时也是南亚人广泛嚼食的槟榔子和钩藤属植物提取物（gambier）中的重要成分，它就是丹宁或丹宁酸。茶叶和茶水中的涩味就是这种物质在起作用。它的含量占干红茶分量的17%，这个数字要高于绿茶很多，尤其是日本绿茶。除了茶油和咖啡因，人们对丹宁的作用也不确定，但是约翰斯顿认为这些东西可以让饮品具备兴奋、满足和麻醉的作用。
关于20世纪30年代的茶叶研究，我们可以从W.H.乌克斯简要介绍饮茶历史的作品《茶叶全书》中一窥全貌。关于健康功效，他指出，美国军医麦克诺特少将曾在报告中写道，“将纯培养的伤寒菌在茶水中放置4小时，数量会大幅减少。20小时之后，根本无法再将它从冷茶中分离出来。”麦克诺特是最早发现茶中酚类物质具有抗菌特性实验证据的人之一。
乌克斯自从准确认定茶的吸引力来自咖啡因之后，就开始对咖啡因产生了浓厚的兴趣。“咖啡因是一种效力很强的生物碱，可以让人体系统兴奋起来。人们饮用茶和咖啡主要是因为它们含有咖啡因。”
应该强调的是，虽然人们饮茶的历史达两千年，但是这个方面的研究仍然处于初级阶段。正如研究人员在刊物所说，就人们提出的很多有关饮茶与健康关系的说法，“未有定论”。一些观点肯定是正确的，比如，饮茶对于注意力、记忆力、辨识力、大脑和肢体的高效协调能力的功效。
同时可以确信无疑的是，茶中的酚类物质可以杀死饮用水中携带的很多细菌，包括传染伤寒和痢疾的细菌。这一功效在历史上发挥了相当大的作用。
实际上，真正重要的可能就是这一简单事实：全世界三分之二的人口每天都要习惯性地喝茶。茶树可能没有其他很多植物那样神奇，因为后者在进化过程中改变了叶子中的成分，新出现的成分能够对抗细菌和病毒的侵扰，如能够为我们提供奎宁的金鸡纳树的树皮。
翻开任何一本草药典籍，都可以看到大量具有医疗保健功效的植物。例如，17世纪的草药医生卡尔佩珀就阐述了月桂树的药用功效。
其中的不同之处是，喝月桂叶泡的水的人很少，而每天饮茶的人以百万计。因为咖啡因的原因，以及政治、经济和社会原因，整个文明社会都喜欢喝茶，而很少喝其他饮品。
如果在最新的茶叶功能表（许多功能仍旧很少为人所知）列出的500多种化合物中确实具有抗菌物质和其他良性成分，那么它对世界人口的健康确实意义重大。
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野生茶是指大自然在物种自然演化过程中生成的茶树品种，它是人工茶树品种的始祖。目前有许多人在买普洱茶时一味的追求野生茶，古树茶。但是大部分市场上标着野生茶的，价格也不便宜，有的甚至超出了它本身的价值。我觉得大家还是有必要了解一下养生茶的知识，正确的认识野生茶，可以为你的钱包省下不少银子。
野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境表述的一个定义。所以，从茶树分类学角度来理解和诠释，“野茶”不是茶，不是人类几千年来所饮用的“茶”。它未通过人工驯化而并不适宜饮用，有的甚至还有微毒。据记载，1973年云南省曾经生产过一批紧茶销藏，由于其中拼配了野生茶，产品进藏后藏民反应饮用后出现血压不稳、头晕、拉肚子等不良症状，说明野生茶中含有一些不利于人体的成分。在西双版纳等古茶区的茶农，他们就没有饮用野生茶的历史，现在也不喝野茶。所以，我们不能因为有少量能饮用的野生茶，就片面地认为所有的野生茶都能饮用。
野生茶有两个重要的价值：
一、它是证明云南是世界茶叶的发源地的重要可行性依据之一。
二、可以利用其遗传因素在茶叶育种方面进行研究。野生茶作为一种宝贵的种质资源，应当得到保护。现在有部分茶商为了利益炒作野生茶，导致茶农过度采摘野生茶，这对野生茶种质资源其实是一种损害。
原云南省茶科所所长张顺高说：所谓野生茶是指存在于天然林和开发过的天然林中与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。是没有被人类栽培驯化、大量利用的茶树。人类社会千百年来所饮用的“茶”，在植物分类学里，被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系。茶组被统一命名为“Camelliaslnensis(L)OKtze”，为全世界所采纳。茶组里有37个茶种，目前世界各国栽培利用的“茶”，是茶组里的一个“种”，其染体多为二倍体(2n=30)。科学意义上的“野茶”，是农学里“茶系”以外的近缘茶树植物，没有经过人工驯化栽培的。它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”。能否饮用，需待进一步的科学验证。
只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的，因为有毒。所以大家要走出野的误区，不是什么野味都好。其实只要是西双版纳茶区的生态茶，品质都很好，当年风行满清朝野的古六大茶山的各类贡茶，在当时也就是台地茶(因为那时也才种下去几年)。关键是西双版纳独特的气候、土壤、海拔等综合因素决定了版纳茶的品质，而不是其他。
只有经过人工驯化的茶，才能安全的饮用，真正的野茶是不宜饮用的。正确的认识普洱茶中的野生茶，不仅可以避免不必要的浪费，还可以避免造成对身体的伤害。
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1、云南普洱茶要想走得更远，需要一套体系作为框架支撑，普洱茶自身的体系必须得到明确和认可。以茶马古道作为历史和文化的维度支撑，以越陈越香作为时间轴，以山头古树传统工艺作为平面延伸，形成普洱茶的四维空间，建立健康品饮、收藏、流通渠道与价值体系，普洱茶将会万古长青，改变世界茶叶版图。
2、普洱茶近20年的异军突起是经济发展下的文化崛起的伴生品，不管我们是否认可这个，都不妨碍我们让普洱茶承载更多的历史和文化，所以她的厚度、她的多样性和她的美学特点也要放在中国茶的语境下发展，才不失茶之道，普洱茶只有上升到茶道关学的层面，才完成了一次华丽的转身。
3、作为云南茶叶产业，在把普洱茶从红茶和绿茶的语境解放出来的同时，不应忘了浪红和滇绿的发展，毕竟，云茶万里，各具特色，不是所有的大叶种都最适合普洱茶的加工，云茶的百花齐放会让普洱更加夺目。
4、普洱茶的消费与流通，还应以文化构思长远，以体验运作茶品，以人为本构建不同层级的普洱茶框架，在小众与大众、藏家与茶客间建立平衡，毕竞普洱茶的大面积消费与流通还是要自上而下的推广，由南向北的普及。
5、普洱茶现阶段还是买家市场，用户的需求决定茶品的产出，因此，云南要想具有更多的普洱茶话语权，还需要从做好茶园整治、重建生态、整体布局、控制出口、建立标准的角度出发，形成卖方市场引导消费时，才会真正拥有话语权。
6、建立大云南的概念，云南地处祖国边陲，历史上一直是少数民族聚居地，各自为政的普江茶局面对整个产业的发展不利，缺少统筹规划，缺乏标准规范，制作门槛过低，监管不力的问题突出，也将制约产业的发展。
7、要正确认识和看待现代普洱茶与传统普洱茶的不同，正视它的发展历程，接受新鲜的思想思路，长远规划云茶产业。就到这里，以上发言未经考证，不当之处敬请见谅，不针对任何组织和个人，纯属个人观点
偏爱陈年普洱茶的茶友都知道，常年普洱茶价格都不便宜，而且，如今普洱茶市场有很多茶商喜欢弄虚作假，那么，我们该如何鉴别一款陈年普洱茶是真的还是假的？1.先闻普洱茶的味道老的普洱茶在一段长时间的陈化后，有自然的陈香韵味(有的会含有菌子干香，中药香，干桂圆香，干霉香，樟香等)，无异、杂味。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶异味杂味就越少。2.干茶的颜色比较新的生茶，茶面是墨绿色，芽头则是白色。有一定年份的生茶，茶面则是棕红色，芽头是金色。熟茶这方面不太好判断，因为颜色变化很小，基本都是猪肝色。3.茶面
通常年份越久的普洱茶，茶面会越来越松散，颜色发黑，有些碳化，而表面越紧，则年份越短。看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。
看干茶色泽和净度，优质的云南普洱茶的干茶，色泽棕褐或褐红(猪肝色)，具油润光泽，褐中泛红(俗称红熟)，条索肥壮，断碎茶少；质次的条索细紧不完整，色泽黑褐，枯暗无光泽。
如果是超过了三十年以上的陈年普洱茶，那么会手工采茶的较多，用剪刀剪的会比较少，而如果超过了五十年以上的茶则全都是手工采摘，外形看起来都是条状，因为当时的普洱茶并没有进行揉捻。
4.看汤色
新的生茶汤色是黄绿色，年份越久，颜色越深，逐步变成金黄色、红黄色，最后会变为红色、深红色，如同红酒。新的熟茶汤色是黑红色，俗称酱油色，越久会越来越通透，颜色会越来越淡，陈年的老熟茶是宝石红色。看汤色的深浅明亮，优质的云南普洱茶散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具金圈，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的茶汤红而不浓欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑，发乌，俗称酱油汤。5.闻香气
主要闻普洱茶香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快；陈香味是令人愉快的香气。闻气味采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，”气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸，馊味，铁锈水味或其他杂味，也有的是”臭霉味”。5.看叶底生茶越新叶底就越鲜活，如同刚摘下来不久的鲜叶。年份越久，叶底会逐渐变红，陈年的老生茶叶底是棕黄色。熟茶的叶底部不太好判断，通常是以油润程度来判断，年份越久的熟茶，叶底就越油润，如果包裹了一层油膜。看叶底主要是看叶底色泽，叶质、看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软义勇。优质的色泽褐红，匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂，发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。6.品茶汤 真老茶不应有碳味，碳烤观念是近年发展出来的手法，老茶长期的自然发酵，浓醇甘润，好的老茶，入口滑顺自然甘甜无刺激性，性转温润、耐泡，不会让人睡不着。质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生”涩麻”感。以上的这些方法，只能作为参考，不能完全概括所有的情况，判断茶品的年份，还需要了解不同时期不同茶厂的历史知识，产品知识，最关键的还是在长期的品饮过程中培养敏锐的口感。
对于茯茶金花，茯茶爱好者都知道，这是一种有益菌，学名叫“冠突散囊菌”，是一种独特的金黄色颗粒，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。这种有益菌及其难得，对发花的环境温度湿度等等要求严格，就算人工研制出来的茯茶金花，也常常出现品相不好或失败的事情。正是因为这种金花的难得，也让市场有了滋生冒充金花的假冒生产链。
在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。因此也可以说，茯茶如果没有金花，就不是好茯茶。
那么现实中会不会有造假的金花呢？答案是肯定的。有一种造假的金花是用玉米粉做的，一些不规范的小厂为了牟利会用这种方法。
一、真正的茯茶金花，一定具备以下四大特点
1、好的茯茶，饼面都为黑褐色，且富有光泽。而且在表面通常是没有金花的，金花大多藏在茶饼或茶砖的中心，要掰开才能看到。如果是表面布满“金花”的，很可能有问题哦！
2、真正的金花，分布较为均匀，不成堆，到处都有，层次分明。而造假的玉米粉发花做成的“金花”，一般都是扎堆，聚在一起。
3、当然就是闻味道了。真正的金花，闻起来有明显的菌花香；而如果是玉米粉发花的，自然就不会有菌花香了。玉米什么味道，你懂的！
二、那么真假金花如何辨别呢？
1、一定要注意它砖面色泽是否为黑褐色并且要有光泽；
2、掰开茶砖金黄色菌粒颗粒大（发花茂盛），干嗅有黄花清香；
3、泡饮时汤红而不浊，香气清而不粗，味厚不涩；
4、第一泡汤色橙黄明亮，二、三泡汤色红黄明亮。
所以买茯砖茶一定要火眼金睛，通过形、香、色仔细辨别，购买茯砖茶时一定要购买正规的茶叶品牌，才不会上当受骗。
位于当今西双版纳境内的古“六大茶山”在昔日繁荣鼎盛时期，经营茶叶的商人开设制茶的商号、茶庄遍及各个茶山，创造出的普洱茶传统制作手工艺达到了顶峰，制作的普洱茶及其品牌留芳古今。由于品质超群，倍受欢迎，还获得了清朝皇宫赐扁嘉奖。
金瓜贡茶
普洱金瓜贡茶，是现存的陈年普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为“普洱茶太上皇”。该茶生产始于清正七年(1729年)， 选取西双版纳最好的女儿茶，以制成团茶，散茶和茶膏敬贡朝延。金瓜贡茶或金瓜人头贡茶，据传均由未婚少女采摘的一级芽茶。采摘的芽茶一般先放之于少女怀中，积到一定数量，才取出放到竹篓里。这种芽茶，经过长期存放，会转变成金黄色，故人头贡茶亦称金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。其制作时间已有200多年历史，此品加工者为普洱贡茶厂，原料及初制出自西双版纳倚邦茶山。
福元昌圆茶
邦和易武两大茶山，曾演绎了清代普洱茶最为辉煌的篇章。创于光绪初年的“宋云号”、“元昌号”两个茶庄均在倚邦、易武两个茶山。其中“元昌号”设在易武的茶厂名为“福元昌号”，专门采用有别于倚邦小叶茶种的易武山大叶种茶精制而成。现最古老的“福元昌圆茶”，产于光绪年间， 已历时100多年左右。《普洱茶记》云：“百年福元昌圆茶，享‘普洱茶王’之誉。
同庆号老圆茶
清代中、后期，倚邦茶山没落，易武茶区崛起，云集了云南当时众多茶商，他们设厂制茶，引进先进制茶工艺，以大叶茶种的阳春细嫩白尖制茶，使易武从产茶量和茶质两个方面都一跃为古代西双版纳版纳六大茶山之冠。同庆号茶庄于1736年在易武设厂制茶，在易武的制茶历史就达百余年。
同庆号圆茶分为内票和内飞两种，1920年以前是“龙马商标”，之后则是“双狮旗图”，两者以1920年以前的茶品为绝品。采用最好的竹箬包装，表面是浅金黄色，捆绑所用的竹篾及竹皮，颜色与竹箬相若。同庆号老圆茶的特点为幽雅内敛，绝冠群伦，是极柔和性的优美茶品，被视为国家级绝品，享有“普洱茶后”的美誉。
敬昌圆茶
清光绪年间，个体茶商纷纷介入普洱茶出口业务。制茶工艺与同庆号茶庄不相上下的敬昌号(后改为信昌号)茶庄，取曼洒最好优质的茶菁，以制“七子饼茶”为主，然后用牛帮或马帮运往老挝，再装船运往越南、傣国和香港等地销售。敬昌圆茶之所以价值连城，可遇而不可求。究其原因，除品质优异外，其制作工艺和包装也令人迷醉。敬昌圆茶，压制技术一 流，饼体丰满而富有韵致，饼沿不求原子薄一致，但带有强烈的节奏感，手触之养手，目测之美目。其外形，茶菁凸凹，叶叶清晰排列，优美之致。天下普洱茶无—能与其较量形式之美。其现存者大都为40年代的产品，每饼直径为20.5公分，重330公克，且系野樟香型，水性极度细柔，入口即化，为普洱茶品中水最为细滑者。
福建省安溪县产茶始于唐，兴于宋。千百年来，经过广大人民的精心培育和大力推广，安溪茶业已成为县域经济发展的重要支柱产业。特别是改革开放30年来，安溪县茶业快速发展，逐步实现了由家庭小作坊向社会化分工转变，由单一种植业向多元经营转变，由数量产值型向质量效益型转变。
目前，安溪县茶园总面积4万公顷，年产茶叶6万吨，茶叶总产值65亿元。当前，大力推进茶业标准化，打造现代生态茶业，既是推进安溪县茶业做大做强做优、实现跨越性发展的客观要求，又是应对全球金融危机、保持安溪县茶业强大竞争力的必然选择。
生态、品牌、安全是当前国内外茶业发展的主题。安溪茶业发展应继续坚持以标准为先导，加快建设现代生态茶业，推进安溪县茶业新一轮发展。
首先，大力提高涉茶人员标准化素质。针对涉茶人员多且标准素质低的状况，广泛开展茶业万人培训工程，采取专题培训、辅导讲座等多种形式，组织涉茶人员学习《食品标签通用标准》、《茶叶卫生标准》等标准知识，增强涉茶人员标准化意识，提高涉茶人员标准化素质和工作水平。广泛开展“标准服务进农家、进厂门、进商店、到田头”活动，引导广大企业和茶农采用《安溪乌龙茶标准综合体》、《安溪乌龙茶》等标准，组织生产、加工和经营，确保安溪县茶业既称霸国内市场，又赢得国外市场。
其次，大力加强茶叶标准前瞻性战略研究。质监部门应进一步加强对茶叶国内外先进标准的分析研究工作，收集国内外茶叶产业发展走势及相关技术法规、标准和贸易政策等动态，查找安溪县茶业在核心技术、产品质量和管理水平上的差距，完善安溪铁观音标准体系，建立应对技术性贸易壁垒防范体系，加快与国际标准体系接轨，促进安溪县茶业升级，提升核心竞争力和抗击风险能力。
再次，大力发展现代生态茶业。大力巩固和推广国家级安溪乌龙茶综合标准化项目建设成果，切实改变分散的生产方式，采取公司+基地+农户、产地市场+茶农基地、龙头企业+基地等多种模式，实现茶业规模化、集约化发展。大力创建无公害茶叶、绿色食品茶叶和有机茶叶生产基地，积极开展QS、绿色食品、HACCP、有机茶、环保等认证工作，加大农残控制力度，实施进药、售药、贮存全程监控，严厉查处销售、使用违禁农药行为，加快建设现代生态茶业。
此外，还要大力打造“安溪铁观音”品牌，突出抓好安溪铁观音地理标志保护工作。进一步完善国家茶叶质量监督检验中心建设，鼓励和引导有条件的企业创建国家级或者省级、市级的茶业技术中心、研发基地，重点支持龙头企业和骨干企业开展质量与科研攻关，参与国内外标准化实质性活动，提升“安溪铁观音”品牌的核心竞争力和影响力。（林志群王顺明）
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