细 嫩
多为一心,一至二叶,鲜叶制成, 条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。
紧 细
鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。
紧 秀
鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。
紧 结
鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶〔二,三叶〕条索紧而圆直, 身骨重实,有芽毫有锋苗。
紧 实
鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中, 有重实感,少锋苗。
粗 实
原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成,但揉捻充足,尚能卷紧, 条索粗大,稍感轻飘〔身骨轻〕。若〔破口〕过多,则称为〔粗钝〕。 〔经过切断处理的茶叶,两端显的粗糙而不光滑者,称为(破口)〕。
粗 松
原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大, 表面粗糙,身骨轻飘,或称〔粗老〕。
壮 结
条索壮大而紧结。
壮 实
条索卷紧,饱满而结实。
心芽〔芽头,芽尖〕
尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。
显 毫
芽叶上的白色洱毛称为〔白毫〕, 芽尖多,而洱毛浓密者,称〔显毫〕, 毫色有金黄,银白,灰白等。
身 骨
指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重, 一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。
重 实
指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。
匀整,匀齐,匀称
指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当。
脱 档
茶叶并配不当,形状粗细不整。
破 口
茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。
团块,圆块,圆头
指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。
短 碎
条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。
露 筋
叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部称之。
黄 头
粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者称之。
碎 片
茶叶破碎后,形成的轻薄片。
末 指
茶叶被压碎后,形成的粉末。
块 片
由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。
单 片
未揉捻成形的粗老单片叶子。
红 梗
茶梗红变称之。
专家在鉴定茶叶时会给出一定的评语,这些评语虽简短,却包含了丰富的信息,不是专业人士,是不太容易体察这些细微的差别的。其中,关于外形的评语一般如下。
匀称:条索、颗粒大小一致,上、中、下三段茶配比适当。细紧:条索细长、卷紧而完整。细嫩:条索细紧显毫。显毫:芽尖含量高,并有较多白毫(茸毛)。匀净:匀称、净度好、无夹杂物。匀齐:长短、大小一致,无脱档现象,老嫩整齐。紧结:嫩度低于细紧,结实有锋茁,身骨重。脱档:上、中、下三段茶配比不当。紧秀:条细而紧、秀长、锋苗显露。紧直:紧卷、完整而挺直。壮实:芽壮、茎粗、条索肥壮而重实。紧实:紧结重实,嫩度稍差,少锋苗,制工好。粗大:与正常规格茶相比,条索或颗粒较粗。肥壮:芽肥、叶肉厚实,柔软卷紧,形态丰满。
粗壮:条索粗而壮实。粗松:嫩度差,条索卷紧度差而空松。平伏:茶叶在茶盘中相互紧贴无起伏架空现象,断碎茶除外。平直:条索平整而挺直,扁茶扁平挺直。松泡:形大质轻,条索或颗粒卷紧度差。爆点:茶叶炒干过程中,温度高,形成了茶上的烫斑。轻飘:手感很轻,茶叶粗松,一般是低级茶。重实:以手权衡有沉重感,一般是叶厚质嫩的茶叶。露筋:丝筋显露。露梗:茶梗显露。多朴:叶质粗老,外形松大轻飘,星片状的茶多。浑圆:条索圆而紧结挺直。扁块:茶叶中结成扁圆形块。扁条:条索带扁,制工差。弯曲:条索不直,带弓形或钩形。卷曲:形似螺旋状卷曲的茶条。短秃:条索短而无锋苗。
短碎:面张条短,碎末茶多,无整齐匀称之感。松碎:外形松而断碎。细圆:茶条或颗粒卷得很紧,身骨重实。圆结:颗粒圆而结实。团块:条形结成块状或圆块,粒大如豆。圆紧:颗粒圆而紧实。光滑:形状平整,质地重实,光滑发光。黄头:嫩度差,色泽露黄的圆头茶。紧条:条扁而过紧过窄。宽条:扁条过宽。挺秀:挺直,显锋苗,外形挺秀尖削。扁削:扁平光滑,形似矛。扁平:扁直坦平。端正:砖身形态完整,棱角整齐,砖面平整。
光结:表面光滑平整,质地重实。纹理清晰:砖面花纹、商标、文字等标记清晰。紧度适合:压制松紧适度。黄花茂盛:茯砖茶特有的金黄色于囊孢子称“金花”,黄花茂盛的品质为佳。起层落面:面茶翘起并脱落。包心外露:里茶外露于表面。脱面:压制茶盖面脱落。缺口:型茶边缘有残块不齐现象。烧心:压制茶中心部分略黑或发红。龟裂:压制茶表面有裂缝。片状:茶叶平摊不卷,身骨轻,呈片状。粗糙:外形大小不匀,不整齐。
颗粒状:碎形茶的外形似颗粒,身骨重实。紧卷:颗粒状卷得很紧。毛衣:茶叶中的细筋毛。毫尖:芽头的嫩尖。筋皮:嫩茎和茶梗揉破的皮。空松:卷紧度很差的条形或圆形茶,碎形茶的颗粒不卷而开口。蜻蜒头:茶芽肥壮,叶端卷曲如螺钉,紧结重实。
完整:压制茶形态端正,无破损残缺。起砂粒:体型细小呈砂粒状。皱缩:红碎茶外形卷得不紧。花杂:不同外形色泽的茶叶并配在一起,颜色不协调。
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