普洱茶形即茶叶的条形,条形是否完整,是否紧结和清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其他杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰,色泽褐红、油光润泽。
但对普洱茶的外形鉴别,长期接触普洱茶的,另有一种审美习惯。对于其他茶类,追求越新越嫩越细就越好;譬如龙井、毛峰瓜片等,然而在普洱茶面前,似乎应该“重神轻形”,因为普洱茶以云南大叶种为原料基础,叶形新、嫩、细者,茶气并不很足,尤其是老树茶,粗老壮硕、黝黑朴素与秀润可人并不矛盾,也就是骆少君女士说的:普洱茶为扭转时尚对中国茶叶一味追求嫩、细的不良倾向是一个很好的引导,普洱茶大智若愚,气定如山。
事实上,在品饮实践中,细嫩精致的宫廷级固然不错,但四五六级、甚至混有茶梗者别有风味;另外,尤其是一些手工作坊,由于每一道工序都是人工所为,跟工业化标准化的就不一样。这些石磨压制的茶饼,也许不够圆整,厚薄不够均匀,甚至有些歪斜,但别有一番传统工艺的人文美感在里面,很富有收藏价值。
1、新生茶
茶性上很接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、级别、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。
2、新熟茶
正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如:“堆味”和较重的苦涩味等,并且新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值,判断其是否有潜力。
3、老茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而杂有异味,可通过高温和多次洗茶来尽量排除。
4、条索的松紧程度
一般而言,较紧结重实的茶投茶量要较小,而冲泡水温略高,水温度可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶相对要少。对于有些年份的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏。让茶休息,你会惊喜地发现,一杯好茶又在手中。
5、粗老、细嫩程度
较细嫩普洱,如(宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,以保持其滋味的稳定性,水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡,可采用高温冲泡,甚至煮饮。
6、发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。
7、匀齐整碎度
茶叶较碎,其浸出物溶解也快,投茶量要相对少,出汤相对要快。
8、储存情况
好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品是最好冲泡的,浓淡总相宜,怎么泡都好喝。
若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算是贵的茶也都不具备品饮的价值了。
普洱茶干茶审评,主要对茶叶外形的审评。外形审评一般从条索、整碎、净度、色泽四个方面来判断。其中,“整碎”主要看茶叶是否完整均匀;“净度”主要看茶叶中是否有杂质;“色泽”则看茶叶的颜色及是否油润。
条索则具体如下:
这里所说的普洱茶干茶的条索,是指可以直接清晰看出普洱茶条索的晒青毛茶原料。一般情况下,普洱茶的条索外形可分为紧结、较紧结、尚紧结、泡松四种。顾名思义,这个因子主要是衡量茶叶紧结度的一个标准。
条索紧结程度不一,主要原因来自晒青工艺中的杀青和揉捻,揉捻程度和力度不同或杀青温度和时间掌控不同都会有所影响。现在很多制茶工艺中都会有“做形”,让散茶的外形结构更加美观,不过这样的做法也间接让普洱茶的口感同有所差异。
就普洱茶条索紧结度而言,条索越紧的普洱茶揉捻时细胞破碎越彻底,干茶色泽也会依次偏深,显毫度也会越来越差,内含物质溶解出汤速度逐渐递增。例如:紧结的茶条一般为墨绿色,而紧结有所降低后,茶叶一般显黄绿色。当然这只是相对而言,毕竟不同年份,不同产地的茶叶条索,可能也会有所例外。
条索优劣的判断
从传统角度而言,紧条茶最佳。紧条茶压制成压紧茶后,在陈化过程中容易向着“越陈越香”的方向陈化,滋味也更为丰富。在过去传统晒青工艺中,甚至有‘理条复揉’的工艺,但这种方法其实是不可取的,会对茶叶中的内含物质转化造成影响。
其实,我们形容普洱茶的条索“紧结肥大”指的是:紧条型、泡开后叶片肥大,多指云南大叶种茶青原料。这便导致很多对普洱茶知之甚少者,便认为条索肥大、紧结匀整的一定是古树茶,其实这有些一叶障目了,若不曾真正见过古树茶真面目,仅靠此法是辨别不了的。
我们再看一款产品时,通常会看到:条索紧结、条索匀整、条索肥壮、条索油润、条型优美、条索显毫等等字眼,其实紧结、匀整、肥壮、油润、(条型)优美、洁净、显毫的条索便是好条索。
不过话虽如此,但每款普洱茶的条索外形可能因地域、采摘手法、工艺等因素而有所差异,并不能由此去判断一饼茶的质量,一饼茶茶性究竟如何,还待开汤审评。
评价茶的形状通常从四个方面来判断:条索、整碎、净度、色泽。其中,“整碎”主要取决于茶叶是否完整均匀;“净度”主要取决于茶叶中是否含有杂质;“色泽”是指茶的颜色以及是否是有光泽的。优质的普洱茶应该是饼茶周正,条索肥壮、紧结有度,茶毫显露的。详情如下:普洱茶的条索外形可分为紧结、较紧结、尚紧结、泡松四种。顾名思义,这主要是衡量茶叶紧结度的一个标准。
茶叶条索的松紧程度不同。主要原因来自鞣制过程中的杀青和揉捻。杀青和揉捻的程度是不同的温度、力度和时间影响。如今,许多制茶技术具有“做形”的说法,这使得散茶的形状和结构更加美观。然而,这种做法也间接地使普洱茶的味道各有不同。
就普洱茶条索的紧密度而言,普洱茶越紧凑,细胞破碎越彻底,茶叶的颜色越深越深,但显毫度也越来越差,出汤的速度也随之变快,但这对普洱茶的滋味是没有多大影响的,只是茶叶的外形不同而已。当然,这只是相对的,毕竟,不同年份不同来源的茶条可能也有例外。
事实上,我们描述普洱茶的“紧结肥大”是指:紧带型,浸泡后叶片膨大,多指云南大叶种晒青茶。这导致了很多人对古树普洱茶产生误解,则认为叶子很厚实,就一定是古树茶。事实上,这有点盲目了,如果你从未真正看过古树茶却道途听说下此定论,那你就大错特错了,因为古树茶单单靠外形来判断是远远不够的。
当我们挑选一款好茶时,从直观的茶叶外形来看只是第一步,并不是判断茶叶品质的唯一依据,选茶重在品茶,品过之后才能知道是否是咱们真正需要的好茶。
饼茶:
扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,是古老的计量单位,七两,每七个为一筒,表示七七四十九,加上外包装用的笋皮刚好2.5公斤,同时也代表多子多孙的含义,故名七子饼!
沱茶:
形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,迷你小沱茶每个净重2克至5克
砖茶:
长方形或正方形,250克至1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送
金瓜贡茶:
压制成大小不等的半瓜形,从100克到百斤均有
金菇紧茶:
压制成香菇状的普洱茶,重量一般在250克之间
柱茶:
压制成长柱状的普洱茶啊,在用竹片或荀壳包扎在外面,重量小至100克,大至千克以上
七子饼:
圆形的茶饼通常七饼包装成一提,所以称为七子饼,重量小至25克,大至3公斤
小沱茶:
圆形的沱茶,时尚携带,网络最为流传
老茶头:
老茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量较高,在熟茶的漫堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。陈年茶头紧结,发酵充分,非常耐泡,为熟茶中的精华,口感汤色极佳!
散普洱茶:
制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
普洱品鉴:外形(一)条型分类
普洱品鉴:外形 (三)区分古树、大树、小树、台地
普洱品鉴:外形 (四)条索与古树的关系
对于普洱茶的评价,首先评价的肯定是茶叶外形,这也是最直观的,其次就是茶的口感、滋味了。先不说品茶,品得一款好茶可是需要很长的时间哦~那就先看点比较直观的吧,茶叶该怎么看呢?
评价茶的形状通常从四个方面来判断:条索、整碎、净度、色泽。其中,“整碎”主要取决于茶叶是否完整均匀;“净度”主要取决于茶叶中是否含有杂质;“色泽”是指茶的颜色以及是否是有光泽的。
优质的普洱茶应该是饼茶周正,条索肥壮、紧结有度,茶毫显露的。详情如下:普洱茶的条索外形可分为紧结、较紧结、尚紧结、泡松四种。顾名思义,这主要是衡量茶叶紧结度的一个标准。
茶叶条索的松紧程度不同。主要原因来自鞣制过程中的杀青和揉捻。杀青和揉捻的程度是不同的温度、力度和时间影响。如今,许多制茶技术具有“做形”的说法,这使得散茶的形状和结构更加美观。然而,这种做法也间接地使普洱茶的味道各有不同。
就普洱茶条索的紧密度而言,普洱茶越紧凑,细胞破碎越彻底,茶叶的颜色越深越深,但显毫度也越来越差,出汤的速度也随之变快,但这对普洱茶的滋味是没有多大影响的,只是茶叶的外形不同而已。当然,这只是相对的,毕竟,不同年份不同
对于普洱茶的评价,首先评价的肯定是茶叶外形,这也是最直观的,其次就是茶的口感、滋味了。先不说品茶,品得一款好茶可是需要很长的时间。那就先看点比较直观的吧,茶叶该怎么看呢?
评价茶的形状通常从四个方面来判断:
条索、整碎、净度、色泽。
其中,“整碎”主要取决于茶叶是否完整均匀;
“净度”主要取决于茶叶中是否含有杂质;
“色泽”是指茶的颜色以及是否是有光泽的。
优质的普洱茶应该是饼茶周正,条索肥壮、紧结有度,茶毫显露的。
详情如下:普洱茶的条索外形可分为紧结、较紧结、尚紧结、泡松四种。
顾名思义,这主要是衡量茶叶紧结度的一个标准。
茶叶条索的松紧程度不同。主要原因来自鞣制过程中的杀青和揉捻。
杀青和揉捻的程度是不同的温度、力度和时间影响。
如今,许多制茶技术具有“做形”的说法,这使得散茶的形状和结构更加美观。然而,这种做法也间接地使普洱茶的味道各有不同。
就普洱茶条索的紧密度而言,普洱茶越紧凑,细胞破碎越彻底,茶叶的颜色越深越深,但显毫度也越来越差,出汤的速度也随之变快,但这对普洱茶的滋味是没有多大影响的,只是茶叶的外形不同而已。
当然,这只是相对的,毕竟,不同年份不同
相信很多人已掌握了普洱茶的基本冲泡技法,可以喝到自己冲泡的好茶了。但普洱茶如何品尝呢?
市场上普洱茶种类繁多,有生茶和熟茶,散茶和紧压茶,野生茶、古树茶、老树茶、台地树,乔木茶和灌木茶,春茶和秋茶,还有各种山头茶,等级茶,新茶和年份茶等。
普洱茶无论从收藏价值、还是营养价值,都是值得关注或品尝的茶品。为此,市场上以次充好、以假乱真的普洱茶很多,茶友们要如何鉴别呢?下面与大家分享和探讨简单而实用的看形状品鉴普洱茶的方法。
看饼形普洱紧压茶外形要求厚薄一致,松紧适度,色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。
看条索杂物、梗、枯叶含量越少越好。条形是否完整,是否紧结和清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;看干茶色泽和净度。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰,色泽褐红、油光润泽。
干仓茶的条索结实,颜色鲜润,油面光泽,充分表现了茶叶的活力感。而湿仓的条索松脱,颜色暗淡,粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉。
好的老普洱茶应该是条索分明、老嫩叶色泽不同、油亮发光的。如果饼面有明显的霉点、色灰暗、条索不分明,色泽近似渥堆熟茶则说明该款茶或是存放受潮变质、或是较长时间受光辐射、或是人为轻发酵做的旧茶。
好的老普洱茶应该有近似于干梅子香与茶香混合的沉香味,嗅之香气纯正、舒服。如果嗅之有霉味、仓味、异味则是受潮或人为翻压茶。
普洱茶外形专业术语
细嫩多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。
紧细鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。
紧秀鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。
紧结鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶(二,三叶)条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。
紧实鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。
粗实原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成,但揉捻充足,尚能卷紧,条索粗大,稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多,则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶,两端显的粗糙而不光滑者,称为(破口))。
粗松原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘,或称(粗老)。
壮实条索卷紧,饱满而结实。
心芽(芽头,芽尖)尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。
显毫普洱茶芽叶上的白色洱毛称为(白毫),芽尖多,而洱毛浓密者,称(显毫),毫色有金黄,银白,灰白等。
身骨指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。
重实指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。
匀整匀齐,匀称,指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当。
脱档茶叶并配不当,形状粗细不整。
破口茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。
团块圆块,圆头,指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。
短碎条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。
露筋叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部称之。
黄头粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者称之。
碎片茶叶破碎后,形成的轻薄片。
末指茶叶被压碎后,形成的粉末。
块片由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。
单片未揉捻成形的粗老单片叶子。
红梗茶梗红变称之。
色泽评语墨绿深绿泛黑而匀称光润。
翠绿翠玉色而带光泽。
灰绿绿中带灰。
铁锈色深红而暗无光泽。
草绿叶质粗老,炒菁控制不当,过干,呈现绿草之色泽。
砂绿如蛙皮绿而油润,优质青茶类的色泽。
青褐色泽青褐带灰光。
鳝皮色砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄。
蛤蟆背色叶背起蛙皮状砂粒白点。
光润色泽鲜明,光滑油润。
枯暗茶叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。
花杂指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。
普洱茶品鉴——外形专业评茶术语:
细嫩:多为一芽一叶、一芽二叶的,鲜叶制成,条索细而圆浑,毫尖或锋苗显露。
紧细:鲜叶嫩度好,条索紧圆直,多芽毫,有锋苗。
紧秀:鲜叶嫩度好,条索细紧且秀长,锋苗显露。
紧结:鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶(二、三叶),条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫,有锋苗。
紧实:鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。
粗实:原料较老,已无嫩感,多为三、四叶制成,但揉捻充足,尚能卷紧,条索粗大,稍感轻飘(身骨轻)。若破口过多,则称为粗钝。
粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条索空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘,或称粗老。
壮结:条索壮大而紧结。壮实:条索卷紧,饱满而结实。
心芽:(芽头、芽尖)尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般茸毛多,且呈白色。
显毫:普洱茶芽叶上的白色茸毛称为白毫,芽尖多而茸毛浓密者,称显毫,毫色有金黄、银白、灰白等。
身骨:指叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重,一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的,身骨好。
重实:指条索或颗粒紧结,以手称量,有重实感。
匀整:又叫匀齐、匀称,指茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重相近,拼配适当。
脱档:茶叶拼配不当,形状粗细不整。
破口:茶叶精制、切断不当,茶条两端的断口粗糙而不光滑。
团块:又叫圆块、圆头,指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后解块不完全所致。
短碎:条形短碎,面松散,缺乏整齐、匀称之感。
露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出的木质部称为露筋。
黄头:粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者称黄头。
碎片:茶叶破碎后形成的轻薄片。
末:指茶叶被压碎后形成的粉末。
块片:由单片粗老叶揉成的粗松、轻飘的块状物。
单片:未揉捻成形的粗老单片叶子。
红梗:茶梗红变。
1、细嫩多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。
2、紧细鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。
3、紧秀鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。
4、紧结鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶(二,三叶)条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。
5、紧实鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。
6、粗实原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成,但揉捻充足,尚能卷紧,条索粗大,稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多,则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶,两端显的粗糙而不光滑者,称为(破口))。
7、粗松原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘,或称(粗老)。
8、壮结条索壮大而紧结。
9、壮实条索卷紧,饱满而结实。
10、心芽(芽头,芽尖)尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。
11、显毫芽叶上的白色洱毛称为(白毫),芽尖多,而洱毛浓密者,称(显毫),毫色有金黄,银白,灰白等。
12、身骨指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。
13、重实指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。
14、匀整匀齐,匀称,指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当。
15、脱档茶叶并配不当,形状粗细不整。
16、破口茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。
17、团块圆块,圆头,指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。
18、短碎条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。
19、露筋叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部称之。
20、黄头粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者称之。
21、碎片茶叶破碎后,形成的轻薄片。
22、末指茶叶被压碎后,形成的粉末。
23、块片由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。
24、单片未揉捻成形的粗老单片叶子。
25、红梗茶梗红变称之。色泽评语
26、墨绿深绿泛黑而匀称光润。
27、翠绿翠玉色而带光泽。
28、灰绿绿中带灰。
29、铁锈色深红而暗无光泽。
30、草绿叶质粗老,炒菁控制不当,过干,呈现绿草之色泽。
31、砂绿如蛙皮绿而油润,优质青茶类的色泽。
32、青褐色泽青褐带灰光。
33、鳝皮色砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄。
34、蛤蟆背色叶背起蛙皮状砂粒白点。
35、光润色泽鲜明,光滑油润。
36、枯暗叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。
37、花杂指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。
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