细 嫩
多为一心，一至二叶，鲜叶制成， 条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。
紧 细
鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。
紧 秀
鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。
紧 结
鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶〔二，三叶〕条索紧而圆直， 身骨重实，有芽毫有锋苗。
紧 实
鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中， 有重实感，少锋苗。
粗 实
原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧， 条索粗大，稍感轻飘〔身骨轻〕。若〔破口〕过多，则称为〔粗钝〕。 〔经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口）〕。
粗 松
原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大， 表面粗糙，身骨轻飘，或称〔粗老〕。
壮 结
条索壮大而紧结。
壮 实
条索卷紧，饱满而结实。
心芽〔芽头，芽尖〕
尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。
显 毫
芽叶上的白色洱毛称为〔白毫〕， 芽尖多，而洱毛浓密者，称〔显毫〕， 毫色有金黄，银白，灰白等。
身 骨
指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重， 一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。
重 实
指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。
匀整，匀齐，匀称
指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。
脱 档
茶叶并配不当，形状粗细不整。
破 口
茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。
团块，圆块，圆头
指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。
短 碎
条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。
露 筋
叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。
黄 头
粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。
碎 片
茶叶破碎后，形成的轻薄片。
末 指
茶叶被压碎后，形成的粉末。
块 片
由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
单 片
未揉捻成形的粗老单片叶子。
红 梗
茶梗红变称之。
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细嫩：芽叶细小柔嫩。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶，如特级祁门红茶。
细紧：条索细，紧卷完整。用于上档条红茶。
细长：细紧匀齐，形态秀丽。多用于高档条红茶，如祁门红茶。
乌黑：深黑色。用于描述嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽。
乌黑油润：亦称“乌润”，深黑而富有光泽。多见于嫩度好的中小叶种高档红茶。
枯棕：干茶呈暗无光泽的棕褐色。多用于粗老的红碎茶。
肥嫩：芽叶肥壮。常用于滇红工夫。
匀称：大小一致，不含梗、杂。
棕褐：色泽暗红。多用于大叶种茶。
红筋：红茶的筋皮毛衣。
露梗：工夫红茶中带梗子。
短碎：工夫红茶的碎片、梗朴。
粗老：老茶。
粗壮：重实。嫩度中等工夫红茶。
毛糙：粗老。大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶。
松散：揉捻不紧的条红茶。
松泡：粗松轻飘的条红茶。
金毫：高档茶中的毫尖茶。多见于滇红。
毫尖：红碎茶中被轧切后呈米粒毫茶。多见于大叶种制的一套样红碎茶。
雄壮：粗壮的金毫。多用于高档滇红。
老嫩混杂：嫩茶、老茶不分清。
规格乱：多用于精茶中分档不清。
花杂：大小不匀，正茶中含老片及梗、杂。
颗粒：小而圆的颗粒茶。常用于上档C.T.C茶。
身骨：指茶叶质地的轻重。常用于工夫红茶的精茶。
净度：指精茶形态整齐程度，也指精茶中有否含茶或非茶物质夹杂物。
面张茶：常指精茶中4～5孔茶。
上段茶：用于工夫红茶较为粗壮的茶。
中段茶：比上段茶小一点的茶。
下段茶：比中段茶更细的茶，常指碎末茶一类。
脱档：精茶中上、中、下档茶比例不当。
夹杂物：茶叶中含有非茶杂物。
饼形：精茶压制成饼状，如米砖茶。
1.细嫩多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。 2.紧细鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。 3.紧秀鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。 4.紧结鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶(二，三叶)条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。 5.紧实鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。 6.粗实原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多，则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口）)。 7.粗松原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻chinatea飘，或称(粗老)。 8.壮结条索壮大而紧结。 9.壮实条索卷紧，饱满而结实。 10.心芽(芽头，芽尖)尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。 11.显毫芽叶上的白色洱毛称为(白毫)，芽尖多，而洱毛浓密者，称(显毫)，毫色有金黄，银白，灰白等。 12.身骨指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。 13.重实指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。 14.匀整，匀齐，匀称指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近台湾茶，并配适当。 15.脱档茶叶并配不当，形状粗细不整。 16.破口茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。 17.团块，圆块，圆头指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。 18.短碎条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。 19.露筋叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。 20.黄头粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。 21.碎片茶叶破碎后，形成的轻薄片。 22.末指茶叶被压碎后，形成的粉末。 23.块片由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。 24.单片未揉捻成形的粗老单片叶子。 25.红梗茶梗红变称之。
专家在鉴定茶叶时会给出一定的评语，这些评语虽简短，却包含了丰富的信息，不是专业人士，是不太容易体察这些细微的差别的。其中，关于外形的评语一般如下。
匀称：条索、颗粒大小一致，上、中、下三段茶配比适当。细紧：条索细长、卷紧而完整。细嫩：条索细紧显毫。显毫：芽尖含量高，并有较多白毫（茸毛）。匀净：匀称、净度好、无夹杂物。匀齐：长短、大小一致，无脱档现象，老嫩整齐。紧结：嫩度低于细紧，结实有锋茁，身骨重。脱档：上、中、下三段茶配比不当。紧秀：条细而紧、秀长、锋苗显露。紧直：紧卷、完整而挺直。壮实：芽壮、茎粗、条索肥壮而重实。紧实：紧结重实，嫩度稍差，少锋苗，制工好。粗大：与正常规格茶相比，条索或颗粒较粗。肥壮：芽肥、叶肉厚实，柔软卷紧，形态丰满。
粗壮：条索粗而壮实。粗松：嫩度差，条索卷紧度差而空松。平伏：茶叶在茶盘中相互紧贴无起伏架空现象，断碎茶除外。平直：条索平整而挺直，扁茶扁平挺直。松泡：形大质轻，条索或颗粒卷紧度差。爆点：茶叶炒干过程中，温度高，形成了茶上的烫斑。轻飘：手感很轻，茶叶粗松，一般是低级茶。重实：以手权衡有沉重感，一般是叶厚质嫩的茶叶。露筋：丝筋显露。露梗：茶梗显露。多朴：叶质粗老，外形松大轻飘，星片状的茶多。浑圆：条索圆而紧结挺直。扁块：茶叶中结成扁圆形块。扁条：条索带扁，制工差。弯曲：条索不直，带弓形或钩形。卷曲：形似螺旋状卷曲的茶条。短秃：条索短而无锋苗。
短碎：面张条短，碎末茶多，无整齐匀称之感。松碎：外形松而断碎。细圆：茶条或颗粒卷得很紧，身骨重实。圆结：颗粒圆而结实。团块：条形结成块状或圆块，粒大如豆。圆紧：颗粒圆而紧实。光滑：形状平整，质地重实，光滑发光。黄头：嫩度差，色泽露黄的圆头茶。紧条：条扁而过紧过窄。宽条：扁条过宽。挺秀：挺直，显锋苗，外形挺秀尖削。扁削：扁平光滑，形似矛。扁平：扁直坦平。端正：砖身形态完整，棱角整齐，砖面平整。
光结：表面光滑平整，质地重实。纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。紧度适合：压制松紧适度。黄花茂盛：茯砖茶特有的金黄色于囊孢子称“金花”，黄花茂盛的品质为佳。起层落面：面茶翘起并脱落。包心外露：里茶外露于表面。脱面：压制茶盖面脱落。缺口：型茶边缘有残块不齐现象。烧心：压制茶中心部分略黑或发红。龟裂：压制茶表面有裂缝。片状：茶叶平摊不卷，身骨轻，呈片状。粗糙：外形大小不匀，不整齐。
颗粒状：碎形茶的外形似颗粒，身骨重实。紧卷：颗粒状卷得很紧。毛衣：茶叶中的细筋毛。毫尖：芽头的嫩尖。筋皮：嫩茎和茶梗揉破的皮。空松：卷紧度很差的条形或圆形茶，碎形茶的颗粒不卷而开口。蜻蜒头：茶芽肥壮，叶端卷曲如螺钉，紧结重实。
完整：压制茶形态端正，无破损残缺。起砂粒：体型细小呈砂粒状。皱缩：红碎茶外形卷得不紧。花杂：不同外形色泽的茶叶并配在一起，颜色不协调。
绿茶的形状
绿茶注重外形，不同的绿茶其外形各不相同，有针形茶，如安化松针等；扁 形茶，如龙井茶、千岛玉叶等；曲螺形茶，如碧螺春、蒙顶甘露等；片形茶，如六安瓜片等；兰花形茶，如舒城兰花、太平猴魁等；单芽形茶，如蒙顶黄芽等；直条形茶，如南京雨花茶、信阳毛尖等；曲条形茶，如婺源茗眉、径山茶等；珠形茶，如平水珠茶等。
绿茶在所有茶类中形状最多，且优质茶茶形都非常美，干茶叶与泡开后的叶 底一对比，那简直是太美了。绿茶主要有以下几种形状：
扁形绿茶. 扁平、挺直的茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。
螺形绿茶.. 像螺一样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均为螺形绿茶。
卷曲形绿茶.. 茶条在揉捻中抓、揉，使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条，茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶。
兰花形绿茶.. 自然舒展像兰花一样的绿茶，芽叶完整舒展，最有代表性的是太平猴魁。
针形绿茶.. 像松针一样，又直，又圆，芽叶抱得紧紧的，在揉捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成这个样子。南京雨花茶和安化松针都是针形绿茶。 片形绿茶.. 外形松散、平直，叶片一片一片的绿茶，像六安瓜就是片形绿茶。
毛峰.. 多茸毛和白毫，卷曲、条状的绿茶（和黄茶），像黄山毛峰。
毛尖.. 用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶，稍显毫，信阳毛尖、都匀毛尖都是此类外形的茶。
馥郁
香气鲜浓而持久，具有特殊的花果香气。
浓烈
香气充分，一嗅再嗅仍有饱满香气，茶汤冷却后尚有余香。
高爽持久
香气持久，浓而高爽，有强烈的刺激性。
鲜嫩
或称鲜爽，有新爽悦人的嫩香气，表明原料细嫩，做工精良。
清高
香气高爽，柔和持久，刺激性少。
纯正
香气正常，不浓郁，无其他杂异味。
甜香
香气有甜味感，似足火甜香。
不持久
茶叶加温过程中温度高、时间长，干度十足所产生的火香。
平淡
香气低，略有茶香。
低
香气淡薄，热嗅时尚有感觉，冷嗅时则无香气。
老火
干度十足，微带烤黄的锅巴气味。
粗老
香气低，由粗老叶的老气。
青气
杀青不透，带有鲜叶的青草气。
闷气
一种令人不愉快熟闷气，如鲜叶浸在热水里所发生的气味。
烟焦气
茶叶在加工过程中有的芽叶被高温烤成焦叶，使加工感染了烟气和焦气。
陈气
茶叶贮存过久产生陈变气味。
异气
感染了与茶叶无关的各种异物气味。
酸馊气
茶叶腐败变质的气味。
浓烈
味浓，入口微苦，收敛性强，回味甘爽，常年嗜饮浓茶者称为酽茶。苦丁茶、柿叶茶都具有此种滋味，黄大茶性保健茶尤为突出。
浓厚
味浓而不涩，纯儿不淡，入口微苦，余味清爽，回味甘醇。正确加料的银杏叶极具此种滋味。
鲜醇
清澈爽口为鲜。滋味鲜爽欠浓，刺激性不强，鲜活爽口，据甘醇味道。
醇厚
鲜醇可口，回味略甜，有刺激性。
醇和
也称纯正、甜和，滋味清爽，但鲜味不足，无粗杂味，也无刺激性，很多甜茶即具有此种滋味。
平和
滋味纯正而平淡，有一定浓度，无刺激性，一般低级保健茶均属此味。
回甘
茶汤入口后回味有甘甜的感觉，苦丁茶有此滋味。
淡薄
平淡无味，但也无异味。
苦
茶汤入口觉苦，后味更苦，一般饮用者不适应。
涩
茶汤入口有麻舌感觉。
生涩
涩味中带有生青气味。
苦涩
茶汤入口，苦中带涩。
熟味
似青茶煮黄，有一种令人不愉快的滋味，杀青温度过低，又未及时干燥，多红梗、红叶，做工差的绿茶性保健茶常有此味。
足火味
有糖香的甜味，或称焦糖味，茶末被炒（烘）老、炒（烘）焦而传给茶叶的滋味。
老火味
青气、烟焦味、陈味、异味与香气评语同。
味长、味短
饮后有较长时间内，舌尖仍留有回味，称为味长；饮后茶味即消失，称为味短。
茶味：指冲泡后茶叶本身具有的滋味。常用于与其他物质拼合的茶叶审评。
鲜爽：鲜美爽口，有活力。
鲜醇：鲜爽甘醇。
鲜浓：茶味新鲜浓爽。
嫩爽：茶味嫩鲜爽口。
浓爽：味浓而鲜爽。
浓醇：味浓而醇正。
浓厚：茶味浓度和强度的合称。
清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。
清淡：茶味清爽柔和。用于嫩度良好的烘青型绿茶。
柔和：滋味温和。用于高档绿茶。
醇厚：茶味厚实纯正。用于中、上档茶。
醇正：味道纯正厚实。
生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于杀青不透的绿茶。
生涩：味道生青涩口。夏、秋季的绿茶如杀青不匀透，或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩的滋味。
浓涩：味道浓而涩口。多用于夏、秋季生产的绿茶。杀青不足及半生不熟的绿茶，滋味大多呈浓涩，品质较差。
粽叶味：一种似经蒸煮的粽叶所带的熟闷味。多见于杀青时间长且加盖不透气的制品。
收敛性：茶汤人口后，口腔有收紧感。
味淡：由于水浸出物含量低，茶汤味道淡薄。多见于粗老茶。如用修剪枝叶制得的茶叶一般味很淡。
平淡：味淡平和，浓强度低。
苦涩：茶汤味道既苦又涩。多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶。
青涩：味生青，涩而不醇。常用于杀青不透的夏、秋季绿茶。
味浓：茶汤味道浓，口感刺激性强。多用于夏、秋季大叶种绿茶。但味浓
对绿茶而言不一定是好茶。尤其是名优绿茶，忌滋味过浓。
乏味：茶味淡薄，缺少浓强度。
走味：茶叶失去原有的新鲜滋味。多见于陈茶和失风受潮的茶叶。
苦味：味苦似黄莲。被真菌危害的病叶。如白星病或赤星病叶片制成的茶带苦味；个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性，用紫色芽叶加工的茶叶，因花青素含量高，也易出现苦味。
味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。多见于高档绿茶。
熟味：茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快。多见于失风受潮的名优绿茶。
火味：干燥工序中锅温或烘温太高，使茶叶中部分有机物转化而产生似炒熟的黄豆味。
辛涩：茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性。多见于夏、秋季的下档绿茶。
酸味：含有较多氢离子的茶汤所带的味道。
粗淡（薄）：茶味粗老淡薄。多用于低档茶。如“三角片”茶，香气粗青，滋味粗淡。
粗涩：滋味粗青涩口。多用于夏、秋季的低档茶。如夏季的五级炒青茶，香气粗糙，滋味粗涩。
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