（一）综合评定法
这一审评方法通常在大宗茶的审评中使用，即分别评价茶叶的外形和内质，再视茶类要求得出最终的结果。运用综合评定法的目的是：①根据茶叶品质的优次，按照市场的行情确定其价格，同时通过审评发现茶叶品质存在的优缺点，并提出改进意见，指导生产。②通过评判，确保生产出的茶叶具有稳定的质量水平。
使用综合评定法审评茶叶，要先分清茶类，要明确该类茶的品质要求和审评的侧重点。在审评时既要抓住重点，又要全面分析，才能得出正确的结论。
（二）七（五）档制法
七（五）档制法通常在大宗茶审评中使用。这一审评方法以实物标准样或文字标准为对照，对各个因子逐项进行对比，再根据茶样的高低程度分别打分或判别级差。其判别标准见表2-3-1。
表2-3-1 七（五）档制法审评法
与标准样对照
七档制（评分）
五档制（等级差）
高
+3
比标准样高半等
较高
+2
稍高
+1
比标准样高1/4等
相当
0
和标准样大体相符，高低幅度不超过1/4等
稍低
-1
比标准样低1/4等
较低
-2
低
-3
比标准样低半等
根据传统的评茶计价原则，要求外形、内质并重，各半计价分别定等。标准样通常为最低界限样，每一级分设2个等，逢双等设立标准样。在外形和内质审评因子中，分别确定主要因子和次要因子。判别依据是：一项主要因子低，或二项主要因子稍低，或二项次要因子低，或一项主要因子稍低加一项次要因子低均判为不符合该等级标准，降为下一等级。
（三）名优茶评比记分法
名优茶评比记分一般采用百分制，即对各审评因子分别按百分制记分，将各因子的得分分别与相应的品质系数相乘，再将各个换算后的得分相加，就获得该只茶样的最后得分。
在审评中记分时，可以将各因子按品质的优、中、次分为3档，分别以94，84，74为中准分。在此基础上分别根据品质增减，幅度不超过5分。也可以采用百分倒扣的方式，即将每项因子中最好的定为100分，其余依次按品质差异分别减分。
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胎菊好坏判定方法，直观的方法来看就是看价格了，正宗的高海拔胎菊价格从来不会低于200元一斤，品质差的胎菊就是在百元以内的。其次，就是看冲泡后的颜色与次数了。正宗的高海拔胎菊冲泡是血红色，而且冲泡次数较多，品质差的胎菊冲泡是黄颜色的，而且冲泡交数少得多。最后，花朵大小，由于环境方面的因素，高海拔胎菊花朵相对较小，而平原胎菊花朵要大得多。
胎菊好坏判定方法：1、从胎菊干花的颜色来鉴别昆仑胎菊的真假，
原产地的高海拔胎菊(克里阳胎菊)颜色呈金黄色，并随着时间逐渐变淡呈金色，但是颜色依旧是清新无杂质的2
2、从胎菊香味来辨别昆仑胎菊好坏，
首先是闻干花，高海拔昆仑胎菊香气淡雅清新，无刺激，有淡淡的花香，房间内几米外都能闻到花香。而低海拔胎菊菊花香味淡，需凑近才能闻到香味，大棚胎菊菊香几乎消失殆尽，且略带青草味，有些劣质的胎菊甚至很远就能闻到刺鼻的化学物气味。
3、从胎菊茶汤来鉴别昆仑胎菊的真假，
其实正宗的高海拔的胎菊，茶汤出色快，几秒钟即可出色，但刚冲泡时颜色并不会立马就变成绛红色，茶汤由金黄逐渐变为绛红的，受水温和水质影响几分钟后才能看到绛红色也是有可能的，茶汤有轻微的挂壁效果，耐泡;平原胎菊茶汤出色较慢，茶汤浑浊，茶汤呈暗红色，不耐泡;大棚胎菊，茶汤出色慢且颜色和茶味均很淡。
4、产品功效的来鉴别昆仑胎菊的真假好坏，
昆仑胎菊产于新疆喀喇昆仑山北麓克里阳山区海拔3000米以上的雪域高原，是地球上唯一一种在雪线上生长的野生耐寒菊花，由于其独特的生存环境也造就了昆仑胎菊独特的功效，因此被称为“昆仑胎菊”
5、胎菊生长环境的区别昆仑胎菊的真假，
高海拔昆仑胎菊：特别是克里阳胎菊生长在高山之上，天然生长，胎菊的灌溉也全部用来自昆仑山的雪水，方圆几百公里都没有任何工业废水废气。
低海拔胎菊：生长海拔低，生长在海拔1500左右，自然生长。
人工种植胎菊：主要是在温室里人工种植出来，化肥农药污染严重，泡饮过多会严重危害身体健康。
6、花瓣脱落情况来，
高海拔胎菊花瓣脱落现象比较少，平原胎菊和大棚胎菊花瓣脱落较严重，主要是晒制或是熏制导致的。
7、胎菊的花朵来鉴别，
高海拔昆仑胎菊：花朵个头适中，大小均匀。低海拔胎菊：花色漂亮，花朵个头较高山胎菊大。温室胎菊：花色漂亮，几乎闻不到菊香，花朵个头大。
8、胎菊价格的区别，
市场上鱼龙混在的胎菊价格战，造成胎菊市场产品无法保证质量，提醒消费者在购买时候一定要看准价格，须知昆仑胎菊产量有限，质量高标准，价格自然会高些。一些以次充好以假乱真的产品以低于正品几倍的价格销售，想广大消费者也是不敢买的!
茶和咖啡是日常生活中常见的饮品，而且他们俩都是世界三大健康饮料成员（另外一个是可可，在国内饮用较少）。
繁忙的工作中，他们都可以起到一个功能，就是提神。
如果前一天没睡好，或者今天工作内容比较多，有点犯困，来一杯茶或者咖啡都是好选择。
当然因为口感的喜好，和提神效果的不同，大家会各有选择。
那这两个饮品的提神效果到底谁好呢？今天杯小茶给大家聊聊茶和咖啡的提神PK。
茶和咖啡，谁的提神效果更显著？
众所周知，茶和咖啡中都含有提神的成分——咖啡碱，其中茶的咖啡碱含量大概在2~4%，咖啡豆含有大概1%~2%。
明明茶的含量更高，为什么还要叫“咖啡碱”呢？是因为最早在咖啡豆中发现了这个成分，也可以叫咖啡因，它具有兴奋中枢神经的作用，驱散困意。
不过光看含量还不能说明问题，要看日常大家是怎么喝的。
通常大杯泡茶的话，茶水比是1：70，即一杯350毫升的茶，大约需要用5克干茶。
而咖啡的粉水比是1：10或1：20，即泡出等量的咖啡，使用的咖啡豆通常要20~30克。
加上咖啡豆是研磨之后萃取的，浸出率高，而茶是用水浸泡，有资料估算，等量的一杯茶，咖啡碱只有一杯咖啡的一半多一点。
因此实际来看：绝大多数情况下咖啡的提神效果是高于茶的。
原因就在于饮用方法的不同。
茶的提神物质只有咖啡的一半多一点，而且茶中还有一种特别的成分叫茶氨酸，它有镇静安神的作用，可以抵消一部分兴奋。喝茶的规律通常是一开始提神醒脑，之后慢慢心情平静。
相对于咖啡来说，茶的提神效果更温和一些。
为何有的人喝茶更精神？
可也有特殊情况，有少部分人群表示，自己喝咖啡还好，一喝茶就特别兴奋，甚至晚上会睡不着觉，刚才不是明明说了咖啡更提神吗？
其实，茶中除了咖啡碱，还有极为少量的茶叶碱和可可碱，它们也具有轻微的兴奋作用。
不过体质是因人而异的，就像吃辣的能力，有的人可以吃红油火锅，可有的人沾一点点辣椒就觉得嘴巴着了火。
对茶叶碱的耐受度也是一样，虽然茶中含茶叶碱的含量只有0.002%，可确实有人的体质对它很敏感，只要一点点神经就会很兴奋。
这就解释了生活中，有人会感觉到喝茶比咖啡更提神的现象了。
因此如果要靠茶或者咖啡提神，自己的身体和嘴巴最诚实，咖啡属于强效力量足，茶叶温和还可以镇静安神。
哪个有效果，好喝，就喝哪个。
杯小茶说
当然凡事要有个度，不能为了提神就无限量的喝浓茶、浓咖啡。当感觉到有点心慌，轻微难受时，就要停止喝茶/咖啡，喝点水缓解一下，今天的摄入就到此为止了。
“入明，朱元璋也是粗人一个，他极力倡导的社会风气依然是尚质不文，还曾下诏罢贡团茶（团茶的制作工艺过于繁复），改用散茶。由是，整个社会的审美习惯被扭转到跟宋时完全相反的方向上，像宋人点茶那样的精致技艺，自然不会受欢迎，遂成绝唱。倒是日本人追求精致，因此才可能将唐宋人的插花艺术发展成花道，将宋人的点茶技艺发展成茶道。”
读到这最后一句，内心不免感慨。想起日本学者藤原正彦曾在《国家的品格》一书里说：禅，虽然诞生于中国，但却并没有在中国生根，而是在镰仓时代传到日本之后，很快在日本落地发芽。藤原正彦因此认为：这是因为禅与中国人的思维方式毫不相容，但却与日本人世代相传的精神风貌极具适合性。禅是日本人自古以来的价值观，只不过是由中国人将其进行了理论化。
而宋人的点茶技艺，最终能在日本被发展成茶道，也与禅在日本得以本土化的道理相同。宋代高僧圆悟曾挥笔写下“禅茶一味”几个字，但负责解释“禅茶一味”并将之付于实践的，却是日人千利休。千利休曾这样解释“茶禅一味”：“天地同根，万物一体，舍小我而融入天地之中，其静寂无为，所示正是茶之正道。为饱享茶禅一味之达人所必见。”
“茶禅一味”是日本茶道的最高境界。简素质朴，返璞归真。茶汤之中有禅心。在摒除了源自中国的华丽的斗茶仪式之后，村田珠光才终于首创了“侘び茶”。“侘び茶”的“侘び”，日文念为“わび”（哇比），日文汉字也可写为“和美”——在日本传统的和歌世界里，“わび”所代表的，正是“闲寂·简素·枯淡”的和风之美。“侘び”是和美，是侘寂，是清静无垢的内心世界。侘寂的和风之美，与禅宗要求静虑、要求证悟自我心性的本源可谓惺惺相惜——当人在拂去覆盖在心头的一切虚妄、一切污垢、一切烦恼之后，进入清静无垢的状态，才能重新看到自己最本真的初心，才能在回归自然中重新汇聚消散的灵性。而铃木大拙说：“禅与日本的灵性一致。”
村田珠光开创了“侘び茶”，而村田珠光的后辈茶人千利休，则通过“侘び茶”领悟并梳理了和风之美的精神内涵，才最终得以发展为现在的“茶道”，成为最具日本格调的传统文化。日本的茶文化源自中国，但日本的茶道文化却正是日本历代茶人“去中国化”的结果。日本茶道并不是中国茶文化的传承，而是中国茶文化在日本的新生。它与中国茶文化有渊源，但并无血缘。这就像日本的樱花：樱花也是源于中国的，但樱花能成为日本的象征，并不是因为日本人千百年来持之以恒大量种植源自中国的樱花种子，而是因为日本人研制开发出了与源于中国的野生樱花完全不同的新品种“染井吉野樱”。140多年前江户末期的日本园艺师，通过将野生的大岛樱与江户彼岸樱进行杂交培植，栽培出可通过嫁接与插枝来反复克隆、在完全不改变遗传基因的前提下大面积延伸种植的全新樱花品种“染井吉野”，人们才终于能在短短十来天的花期之内，看到樱花排山倒海地同时绽放，又排山倒海地同时坠落的撼人景象。
关于茶道的定义，冈仓天心在其著作《茶之书》里说：“茶道，是基于人们对于日常生活的俗事之中所存在的美产生崇拜而形成的一种仪式。它谆谆教导我们纯粹与调和、相互友爱的神秘以及社会秩序的浪漫主义。茶道的要义在于崇拜‘不完整的事物’，也即在不可解的人生之中，拥有想要成就某种可能的温和企图。”
冈仓天心对于茶道的定义，想是源自于千利休的“和敬清寂”：“和”是调和与和乐，是互相愉悦之心；“敬”是对他人的敬爱之心；“清”是清洁、清廉，是指对自己以及周围环境的清洁与整理；“寂”是寂静、闲寂，是摒除一切不需要的多余，是“断·舍·离”。“和敬”是主宾相处之道的心得体会，是茶道的心灵空间美学；“清寂”是对于茶庭、茶室、茶器等一切的相关要求，是茶道的环境空间美学。“和敬清寂”四个字，是茶道的精神美学。
“和敬清寂”的茶道美学能在日本一直传承至今，在于茶道并不曲高和寡，而是渗透于大众之中。不久前朝日新闻面向初高中学生征集“最重要的一句话”。获得最优秀奖的一句话，是“一百岁是一百岁，我是我”。中一女生KURUMI看到电视里一位百岁奶奶大口吃肉大步走路，不禁对自己96岁奶奶脱口说“奶奶！这个人一百岁了”！而卧床不起的奶奶回答她：“一百岁是一百岁，我是我。”“我是我”——KURUMI被这句话深深打动：尽管奶奶已经卧床不起，但她平静地接受这样的自己并与之相处。96岁老奶奶脱口而出的一句话，却有禅语的意境。难怪铃木大拙说“禅就是日本人的生活本身”。正是因为有这样的大众基因，冈仓天心才会在《茶之书》里骄傲地说“茶道的影响，并不只限于富贵人家优雅的闺房，而是普及到身份低微者所居住的家庭”。因此才会有“农夫懂得插花之趣，山野之人懂得欣赏山水之妙”。
现在，日本从中学到高中到大学，几乎每所学校里都有茶道俱乐部，参加茶道俱乐部的学生们，每周定期在课后跟随老师一起修习茶道。我家初中二年级的小朋友，如今在学校的茶道俱乐部修习茶道已经二年。茶道先生并不跟她们讲“茶禅一味”的境界，也不讲“和敬清寂”的精神。先生不跟她们讲解这些茶道的历史与理论，而是反复训练她们的“礼仪作法”。“礼仪作法”是个日文词，简单地解释这四个字，便是指“正确的言行举止”。就像修习瑜伽要从重新练习呼吸开始一样，茶道的礼仪作法，则从训练一举手一投足开始。只有在去除琐碎多余的动作，保持内心的沉静与谦卑，人的举手投足才能呈现出令人愉悦的仪式之美。要达到这种仪式之美的要求，需要懂得建立秩序，拥有坚定的忍耐之心，才能步入茶道之门，才能通过茶道去领悟生活的美学，实现自己的人生修行。
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