几十册，纸页发黄，线装账簿，平平整整地叠起来，叠在章胜贤家的木楼梯上。随便翻开一本，十六开的宣纸上，一列列毛笔写就的行楷，字迹鲜明如初——
“四日，收狮字五十一两，计洋二十元四角”;
“六日，收旗枪四十八斤，计洋一百零九元……”
一行行，一页页，仿佛回到80年前的清明前后。山岚萦绕，雨意空蒙，穿长袍马褂的茶叶商人方冠三，正行走在龙井村泥泞的山路上，伙计肩上，是刚从当地茶农那儿收来的明前新茶。沉沉的箩担里的新茶，不消几日，就会寄到千里之外的北平去了。
75册账目记得清清爽爽
总共75册，都是“方正大茶庄”的旧账本。
方正大茶庄，民国时期杭州最大的三家茶号之一，开在羊坝头。另外两家，分别是“汪裕泰”和“翁隆盛”。
这些旧账本，从1929年记到1936年，正好是方正大茶庄的鼎盛时期。
十几年前，杭州的摄影爱好者、收藏家章胜贤，在旧书摊上偶得一册蓝麻布封面、上有笔墨工整书写的旧账本，封面有“民国十九年春月吉立、方正大号、客庄号总”等字样。
老章翻阅后认定，这是杭城老字号“方正大”的原物，这个“方正大”是老章二姐夫家的祖业。说起来也很巧，几经周折，老章数年之中又传奇般地先后搜罗到“方正大”的旧账本75册，以及广告、招贴、包装、信件、发票、老照片等实物史料几十件。
这些旧账本有十六种，包括“行号货源”、“货汇”、“辛金”、“福食”(茶号同人的膳食账)、“客庄信稿”、“合价”(对进货成本核实后，确定销售价格)、“花户”、“子茶花户”(进货的散户)、“银钱总登”(银行、钱庄往来的账目)、“客庄号总”(全国各地客户总名录)等等。每一册账本上，一笔笔账目记得清清爽爽。
这些原始账本，为研究当时杭州茶叶经营状况、社会经济生活提供了第一手资料。但耐人寻味的是，我们通过别的途径查找关于“方正大”的文字资料，却极少。因此，这批老账本就显得尤为珍贵。
翻阅这些看似枯燥的老账本时，“方正大”的印记在历史的毛玻璃之后，渐渐变得清晰起来。
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瞧瞧这条例定的，多人性化!
从这册子里还可以看到，业主方冠三，每月辛金大洋十六元五角。方冠三是茶庄老板，他自己也每月领薪水。
长子方舜琴，每月薪水十四元;次子方禹安，每月十三元;吴孝思(很重要的伙计)，由罗立生兄荐，每月十四元。
居然有人比老板的工资还高，此人名王莲甫。每月四十元。工资超出方老板一倍还多，什么人物这么牛?据章胜贤多方打听，得知王莲甫其实是常驻广州的，相当于如今某地区的总经销商，专门搞茶叶的外销。方老板能给此人开出每月四十元的薪水，恐怕也是因为其岗位特殊、贡献突出。
这本“辛金”册子，给“饭司”(厨师)开的薪水是每月六元;学徒方重财，每月一元。
那年有一个闰月，全年在店内供职的员工还有多一个月的工钱可领，此外，端午、中秋、春节三节另有加班费可拿。从这一点可以看出，方老板还是很厚道的。
1933年，共有42人从方正大茶庄领过薪水，这是登记在册的。像季节性的炒茶工、帮工等，恐怕也有不少，但在册子上没有反映。
福食明细：茶庄伙计们吃得还好吗?
肉、白菜、豆腐、油豆腐、黄芽菜、萝卜、大蒜、雪菜……
这些菜，很家常，也很普通。这是民国十九年(1930年)，“方正大”茶庄的日常伙食。在吃上面，茶庄同人还是比较节俭。肉虽然每天都有，但量似乎不大，一天大约小洋四角。
这些，都记在“福食”两册账本上。
10月6日，中秋节，账本上记着：“月圆。肉，小洋四角;火腿，小洋四角……”此外都是素菜——蒿菜、白干、黄花菜、芋艿、粥菜。跟每一个平常日子一样，中秋节这天没有铺张，稍有不同的是，这天店里花小洋二角买了水果;花小洋三角，买了檀香、元宝、月宫、香烛。
1934年2月11日，腊月廿八，还有两天就要过年了。方正大茶庄的伙食得到了大幅改善——这一天除了惯常的白菜、豆腐、韭菜之外，还买了酱鸭、肉松、步鱼和干贝。一道春笋步鱼，已经把茶庄里浓浓的过年气氛彰显了出来。
两天后的除夕，伙食花样有：白菜、茶食、韭菜、鱼(又见到鱼了)、茭菜、切面(可能是面条)、青菜、老姜等。另外，在这一天，采购者还一次性支付21元，把挂的酒账结清，支付22元把酱账一次性结清。年尾了，该结清的账目都要结清了。
事实上，这一年，在茶庄里吃饭的人可不少。根据花名册上登记的，每天吃饭有36人至38人(1930年)，而日常伙食买菜的用度，常在14角上下。由此，或可以看出当时的物价还算平稳。
“福食”两册，记载了“方正大”在民国十九年(1930年)、廿二年(1933年)两年间的日常伙食等开销。两本“流水账”，从柴米油盐酱醋茶的细枝末节里，记录了80年前茶庄员工们的一段日常生活。
客庄总号：茶庄客户占据大半个中国
清明前后，方老板亲自出面从龙井村收来的新茶，很快就销到北平的“吴德泰”茶庄了。
北平那边，社前、明前、雨前之类的高端绿茶特别好销。“吴德泰”茶庄，是与“方正大”做生意的北平第一大户，每年最好的茶叶，方老板先要给其留足了。1930年，光是发到“吴德泰”的茶叶，总计大洋达3983元3角7分。
发去的茶叶品种，大宗的有龙字、云字、狮字、虎字等不同的龙井;此外还有旗枪、莲心、玳玳、桑芽、白菊等品种。包装则有铁瓶、箬包、布包、铁箱等。
翻开“客庄总号”，茶庄的客户历历在目，其经营地域以东部为重点，占据大半个中国，还远销法国马赛。1934年“客庄总号”的8本账册里记录着，销到香港几家茶行最多的品种是“双窨珠兰”。1935年方正大茶庄进货60多个品种的茶叶，总计约13万斤，其中双窨珠兰占1.6万斤。所谓“窨”，是一种制茶方法，等同于“熏”的方法，即把珠兰花、茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味。窨两次的珠兰花茶，就叫“双窨珠兰”。
由此可以看出，香港人喜欢喝花茶。销往香港、澳门等地的花茶，除了单窨珠兰、双窨珠兰，还有茉莉花茶、贡菊、杭菊等。这年销到“德安和”行400多斤珠兰;销到“陈富源”行150斤珠兰，全部用铁皮箱运输。
绿有龙井，红有九曲 80年前九曲红梅还很有名气
都知道杭州有“龙井”茶，你可知道，80年前，杭州还有一款红茶，名气并不比“龙井”小?
细细翻阅老账本，我注意到有一款红茶“九曲红梅”，出现的频率不低。
“九曲红梅”，源出于福建的武夷山。(本文转自“西湖龙井资讯平台”)据说太平天国期间，福建武夷、浙江温州平阳等地农民向浙北迁徙，在大坞山一带落户，开荒种粮种茶，以谋生计，于是有了大坞山“九曲红梅”的诞生。所制红茶为当时杭城茶行、茶号收购。
西湖大坞山茶农对茶叶的采制精益求精，逐步形成九曲红梅的特殊外形，弯曲紧细如鱼钩，色泽乌润，以“细、黑、匀、曲”见长，汤色鲜亮红艳，滋味鲜爽可口，香气馥郁。这款茶的品质，可与祁门红茶相媲美。
西湖龙井、九曲红梅，“一绿一红”，是杭州茶叶里的“双剑合璧”。
在方正大茶庄的账本上可以看到，当时茶行在留下、浮山等地大量收购九曲红梅或潮红(半成品)，制作包装后远销北平、济南、南京、郑州、上海等地。通过邮寄销售，多的一次寄十几斤，少的也有三五斤。
只是，因龙井的名气实在太大，掩盖了九曲红梅的光芒，几近湮没。到现在，除非是资深茶人，大众已经不太知晓“九曲红梅”。若能发挥本地资源优势，重树“九曲红梅”的昔日辉煌，使这一传统名茶得以光大，则是一件好事。
方正大茶庄，民国时期杭州最大的三家茶号之一，开在羊坝头。另外两家，分别是“汪裕泰”和“翁隆盛”。
羊坝头大街上的五层洋房：方大老板是怎样崛起的?
“前世不修，生在徽州。十一二岁，往外一丢。”这是一句在徽州流传甚广的俗语。当地山多地少，十分贫穷。明清时候，当地人多外出讨生活，徽商就这么来的。和那些“往外一丢”的小孩一样，方冠三识了几个字，年方十五便背上简单的行囊，背井离乡，出门讨生活去了。
在深渡码头，方冠三搭上了木船，顺着新安江清澈的江水一路向东。“府对府、三百五，慢不慢、三日三夜到杭州”(徽州府到杭州府的水路历程)，到达了目的地——浙江省城杭州。随后，在一人推荐、一人担保之下，他来到杭州“乾泰昌”茶行当起了学徒。由于聪慧、本分、勤俭、谨言慎行的个性，方冠三深受老板的器重。
从业十几年后，经老板的帮助，他也在杭城最繁华的地段羊坝头大街上开了一家茶庄，取了一个寓意深刻的字号——“方正大”。“方正大”是怎样在竞争激烈的杭州茶号生意里站稳脚跟，并且一步一步崛起的，我们已经所知无多。我们知道的是，后来，“方正大”不仅站稳了脚跟，还兼并了原先的“乾泰昌”。
作家王旭烽在她的小说《南方有嘉木》中提到方冠三的名字。她说，“从徽州穷乡僻壤出来的小学徒，到腰缠万贯的大老板，这部发家史，说起来，也不知有多少故事呢。”确实如此。随着多年经营的积累，以及徽商自古以来克勤克俭的品质，1930年，“方正大”在当时杭州最繁华地段羊坝头大街的拐角，造起了一座中西合璧的五层洋房，与高义泰绸缎庄遥遥相对。“方正大”也成了杭城屈指可数的著名茶庄之一。
“方正大”不仅做龙井茶的门市销售，还做邮售、厂商批发等业务，在广东、香港都设有办事处。生意往来客户遍及各省、市及港、澳、海外各地，每年吞吐的茶叶数以万斤计。茶庄信誉好，经济实力雄厚，茶庄发行的“庄洋”还能够在较大的范围流通。
归家路上的一次劫难：“方正大”是怎样衰落的?
就像一部大戏，总有起起落落。方冠三和“方正大”的衰落，正是因为战乱。
抗日战争爆发，茶叶生意一落千丈。1937年12月，杭州沦陷，方冠三携家眷带着细软财物，从水路逃难，回皖南老家。一家人从钱塘江溯水而上，历经千辛万苦。在途中又遭到匪盗劫抢，装有多年积蓄的皮箱细软下落不明。遭此重创，方冠三一病不起，不久就去世了。他一生勤勉辛苦，白手起家创业，辉煌过一时，终因时局动荡而未能长久，令人惋惜。
方冠三离世后，长子方舜琴继承父业，接管了方正大茶庄。方舜琴自小在茶庄帮父亲做事，耳濡目染，经商能力应当不错，虽勉为支撑，仍然不太景气。在方舜琴与外地职员吴孝思的几封信件往来中，可以窥见一斑。在一封信中，方舜琴写道：“吴兄，最近可好?时局动乱，众人逃难，茶行生意是一日比一日难做了。你在嘉兴，暂不要进货，行情不好，恐茶庄这里销售不佳而致积压太多。你还有一些钱，存在茶庄，现在已经用不上了，是否支领回去?若是继续存放茶庄，则不能按原先的约定付予利息了，还望理解，切切。”
方冠三手上建造的五层小洋楼，一直矗立在羊坝头，成为某种见证。直到上世纪九十年代末，杭城建设西湖大道，因施工需要，拆除了不少古建筑和老街巷。茶庄的五层洋房以及猫儿桥(平津桥)旁的 “千里莫言家”(方冠三旧居)、“琴庐”(方舜琴旧居)，就这样从人们的视野中消失了。
皖南山区的遥远寻访：“方正大”的伙计回忆往事
2004年，章胜贤先生与他的二姐夫(方冠三的曾孙)一道，前往皖南探访祖居。
方冠三老家在安徽歙县大阜镇五渡唐坑村。那是一个山谷里的村庄。他们找到了一位当年在茶号里打杂的伙计吴承淦。老先生已经79岁，当年在茶号擦窗时摔断过腿，后一直有瘸。
老先生看到带去的部分“方正大”老账本，惊奇地睁大了眼睛，问他们是如何搞到这些东西的?原本在店里时，这些东西被视同核心机密，一般职工根本看不见，只有老板和自家心腹(账房先生)才能触碰……
望着一页页泛黄的绵纸，一行行墨迹清晰的茶叶品名，一个个曾经朝夕相处的人名、字号名，老人家的记忆慢慢打开。
1944年初春，17岁的吴承淦经人保荐，来到杭州方正大茶庄学生意。
杭城最繁华的羊坝头大街上，行人熙熙攘攘;一幢西式的五层洋搂，“方正大茶庄”里红木桌椅，茶香弥漫，伙计们各自忙碌，方大老板正彬彬有礼接待宾客。小伙计吴承淦，是方老板的同乡，因忠厚老实，老板待他不错，也很信任他。
小伙子就在“方正大”干了一辈子。直到公私合营时，茶庄和“九芝斋”合并，他归入杭州市烟糖公司。六十岁时，为了让农村的大儿子顶职，他提前退休。
如今，唐坑村还保留着一条条青石板铺就的大道、一口口清澈的水井、一幢幢高大气派的徽式建筑。村里的老人感激地说，这些都是重謩(音“谟”)公(方冠三的号)建造的呀!
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