茶庄辛金:谁的薪水比方大老板还高?
1933年2月12日,一个叫汪稼轩的人来到“方正大”,受聘于茶庄,为茶庄同人的孩子们教书。每月工资,大洋九元整。半个月后,即在2月27日,茶庄付予大洋二十元。
这应该是预支工资——这位先生初来乍到,恐怕需要开销的地方挺多。之后几个月,分别付二元至八元不等。汪老师总共在职16个月零10天,支付薪水147元。
“方正大”的用工制度还是很规范的,虽然规定,茶庄的员工都得有信誉的熟人保荐才能被聘用,谁人推荐、谁人担保都要记录在册;但只要成为茶庄的正式员工,薪水按约定的金额给付,一分都不会少。
他们还约定,初一至初十来茶庄报到上班,可领全月工资;初十至廿五日报到,都按半个月计算;过了廿五日再来报到的,这个月就没有薪水可领了。
这一条,明文写在“辛金”一册的扉页:“本号定章各友,三节进出,每逢进店以初十日为度,辛金全月,初十以后进店作半个月计辛。如望日后进店以廿五日为度,亦照半个月计算,过廿五日进店者无包。倘自辞至辞日为度,如辞、复者,端午至月半计算,中秋至月底计算,特此预定规则,勉后异议。此照!”
几十册,纸页发黄,线装账簿,平平整整地叠起来,叠在章胜贤家的木楼梯上。随便翻开一本,十六开的宣纸上,一列列毛笔写就的行楷,字迹鲜明如初——
“四日,收狮字五十一两,计洋二十元四角”;
“六日,收旗枪四十八斤,计洋一百零九元……”
一行行,一页页,仿佛回到80年前的清明前后。山岚萦绕,雨意空蒙,穿长袍马褂的茶叶商人方冠三,正行走在龙井村泥泞的山路上,伙计肩上,是刚从当地茶农那儿收来的明前新茶。沉沉的箩担里的新茶,不消几日,就会寄到千里之外的北平去了。
75册账目记得清清爽爽
总共75册,都是“方正大茶庄”的旧账本。
方正大茶庄,民国时期杭州最大的三家茶号之一,开在羊坝头。另外两家,分别是“汪裕泰”和“翁隆盛”。
这些旧账本,从1929年记到1936年,正好是方正大茶庄的鼎盛时期。
十几年前,杭州的摄影爱好者、收藏家章胜贤,在旧书摊上偶得一册蓝麻布封面、上有笔墨工整书写的旧账本,封面有“民国十九年春月吉立、方正大号、客庄号总”等字样。
老章翻阅后认定,这是杭城老字号“方正大”的原物,这个“方正大”是老章二姐夫家的祖业。说起来也很巧,几经周折,老章数年之中又传奇般地先后搜罗到“方正大”的旧账本75册,以及广告、招贴、包装、信件、发票、老照片等实物史料几十件。
这些旧账本有十六种,包括“行号货源”、“货汇”、“辛金”、“福食”(茶号同人的膳食账)、“客庄信稿”、“合价”(对进货成本核实后,确定销售价格)、“花户”、“子茶花户”(进货的散户)、“银钱总登”(银行、钱庄往来的账目)、“客庄号总”(全国各地客户总名录)等等。每一册账本上,一笔笔账目记得清清爽爽。
这些原始账本,为研究当时杭州茶叶经营状况、社会经济生活提供了第一手资料。但耐人寻味的是,我们通过别的途径查找关于“方正大”的文字资料,却极少。因此,这批老账本就显得尤为珍贵。
翻阅这些看似枯燥的老账本时,“方正大”的印记在历史的毛玻璃之后,渐渐变得清晰起来。
客庄总号:茶庄客户占据大半个中国
清明前后,方老板亲自出面从龙井村收来的新茶,很快就销到北平的“吴德泰”茶庄了。
北平那边,社前、明前、雨前之类的高端绿茶特别好销。“吴德泰”茶庄,是与“方正大”做生意的北平第一大户,每年最好的茶叶,方老板先要给其留足了。1930年,光是发到“吴德泰”的茶叶,总计大洋达3983元3角7分。
发去的茶叶品种,大宗的有龙字、云字、狮字、虎字等不同的龙井;此外还有旗枪、莲心、玳玳、桑芽、白菊等品种。包装则有铁瓶、箬包、布包、铁箱等。
翻开“客庄总号”,茶庄的客户历历在目,其经营地域以东部为重点,占据大半个中国,还远销法国马赛。1934年“客庄总号”的8本账册里记录着,销到香港几家茶行最多的品种是“双窨珠兰”。1935年方正大茶庄进货60多个品种的茶叶,总计约13万斤,其中双窨珠兰占1.6万斤。所谓“窨”,是一种制茶方法,等同于“熏”的方法,即把珠兰花、茉莉花等放在茶叶中,使茶叶染上花的香味。窨两次的珠兰花茶,就叫“双窨珠兰”。
由此可以看出,香港人喜欢喝花茶。销往香港、澳门等地的花茶,除了单窨珠兰、双窨珠兰,还有茉莉花茶、贡菊、杭菊等。这年销到“德安和”行400多斤珠兰;销到“陈富源”行150斤珠兰,全部用铁皮箱运输。
绿有龙井,红有九曲 80年前九曲红梅还很有名气
都知道杭州有“龙井”茶,你可知道,80年前,杭州还有一款红茶,名气并不比“龙井”小?
细细翻阅老账本,我注意到有一款红茶“九曲红梅”,出现的频率不低。
“九曲红梅”,源出于福建的武夷山。(本文转自“西湖龙井资讯平台”)据说太平天国期间,福建武夷、浙江温州平阳等地农民向浙北迁徙,在大坞山一带落户,开荒种粮种茶,以谋生计,于是有了大坞山“九曲红梅”的诞生。所制红茶为当时杭城茶行、茶号收购。
西湖大坞山茶农对茶叶的采制精益求精,逐步形成九曲红梅的特殊外形,弯曲紧细如鱼钩,色泽乌润,以“细、黑、匀、曲”见长,汤色鲜亮红艳,滋味鲜爽可口,香气馥郁。这款茶的品质,可与祁门红茶相媲美。
西湖龙井、九曲红梅,“一绿一红”,是杭州茶叶里的“双剑合璧”。
在方正大茶庄的账本上可以看到,当时茶行在留下、浮山等地大量收购九曲红梅或潮红(半成品),制作包装后远销北平、济南、南京、郑州、上海等地。通过邮寄销售,多的一次寄十几斤,少的也有三五斤。
只是,因龙井的名气实在太大,掩盖了九曲红梅的光芒,几近湮没。到现在,除非是资深茶人,大众已经不太知晓“九曲红梅”。若能发挥本地资源优势,重树“九曲红梅”的昔日辉煌,使这一传统名茶得以光大,则是一件好事。
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