茶叶是一种饮料,也是一种食品。在日本有茶叶羊羹、茶叶糖果、茶叶点心以及茶叶泡饭、茶叶挂面等。我国西藏、青海、新疆、内蒙古、宁夏等省(区),把茶看得比粮食还重,一天至少饮4次茶。他们有“宁停三日饭,不停一日茶”的说法。这主要是那里地处高原,气候干燥寒冷,那里的牧民以奶肉为主食,蔬菜很少。必须以喝茶助消化,去腥腻,解渴御寒,同时提供一些维生素。如不喝茶就胸闷心慌,肚胀厌食,浑身无力。所以《滴露缦录》中描写牧民必须喝茶时说:“以其腥肉之食,非茶不消,青稞之热非茶不解。”
茶叶作为一种食品,在我国古代就有之。《柴与茶博录》中记载:“茶叶可食,去苦味二三次,淘净,油盐姜醋调食。”《救荒本草》记载:“救济,将嫩叶或冬生叶可煮做羹食。”近几年我国也研究生产了不少茶叶食品。如茶叶饼干、茶叶奶糖、茶叶羊羹、茶烧蛋、茶烧肉、茶炒虾仁、茶饺子、茶馒头等等。
茶叶既然是一种食品,那么它的营养价值有多大,是人们很想知道的问题。茶叶中的营养成分主要是蛋白质、氨基酸、糖类、维生素和矿物质。
1.蛋白质和氨基酸
茶叶中的蛋白质和氨基酸,在茶树鲜叶中约占干物质的1%-3%,在成品茶中有所增加,约占15%-30%。如果做成茶膳,不溶解于水的部分也能吸收,营养价值就较大。茶叶作为一种食品,它是属于一种低热量的食品,对肥胖人饮食具有重要意义。
茶叶中的氨基酸有20多种,很多是人体所需要的。高档茶中,嫩的芽叶所制的茶含量较高。茶叶中的氨基酸虽然对人体有益,但从饮茶中得到的氨基酸是微量的,虽然微量,但对人体仍很重要。
2.碳水化合物
即糖类。茶叶中含有的碳水化合物约30%左右,由于在加工中硬化,溶解于水的也不过4%-5%,所以说,饮茶不会得到多少热量。作为茶膳就可以100%地被人体吸收。
3.脂类物质
脂类在茶叶中含量约2%-3%,其中主要是磷脂、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。这些脂类不但对人有益,特别是脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸是人体必须的。作为茶膳这些脂类物质不但对身体特别有益,而且能全部吸收。
我国古人就有饮茶后把茶叶吃掉的习惯,也就可以得到更多的营养。古人这种吃茶“根”的习惯在湖南一直延续到现在。《清稗类钞》中有这样的记载:“湘人于茶,不惟饮其汁,辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至,必烹茶,若就壶斟之,以奉客为不敬。客去启茶碗之盖,中无所有,盖茶叶已入腹矣。”
4.维生素和矿物质
茶叶中的营养成分主要是维生素和矿物质。茶叶中的维生素主要有A、B、C、D、E、K、H、P和肌醇等,这些对人体都十分有益。茶叶中的维生素可分为水溶性和脂溶性。水溶性在饮茶中可以得到,如维生素E、P、B等。脂溶性维生素不溶于茶汤,饮茶时如果不把茶根吃下,人体难以得到。这些维生素主要是A、D、E、K等。茶膳,可以将不溶解于茶汤中的维生素,全部进入人体,在体内脂肪的作用下被溶解吸收。维生素A含量很高,可以同菠萝、胡萝卜相比,每克绿茶中含16mg,红茶中含7-9mg。
茶叶中的维生素B,全部溶解于茶汤。因此,饮茶全部可以吸收,对身体有良好的作用。如维生素B?,能维持神经、心脏及消化系统的正常机能,参加机体内糖代谢过程。维生素B?参与体内氧化还原反应,维持视网膜正常机能,维持眼的正常视觉功能。维生素B??参与体内核苷酸的生物合成,加强脂肪代谢功能。维生素B?,也能加强脂肪的代谢功能。所以饮茶也是得到维生素B的
安溪铁观音营养物质元素汇总:
新鲜的安溪铁观音茶叶中含有75%-80%的水,及20%-25%干物质。在这些干物质中,含有成千上万的天然营养元素,主要有蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。
茶多酚:含量20%-35%有儿茶素,黄酮,黄酮醇,酚酸等;
蛋白质:含量:20%-30%,主要是谷蛋白,球蛋白,精蛋白,白蛋白等;
氨基酸:含量1%-5%,有茶氨酸,天冬氨酸,精氨酸,谷氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸等30多种;
生物碱:含量3%-5%,有咖啡碱,茶碱,可可碱等;
碳水化合物:含量35%-40%,有葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,果胶等,脂类化合物:含量:4%-7%,有磷脂,硫脂,糖脂等;
有机酸:含量小于或等于3%,有琥珀酸,苹果酸,柠檬酸,亚油酸,棕榈酸等;
矿物质:含量4%-7%,有钾,磷,镁,钙,铁,锰,硒,铝,铜,硫,氟等30多种;
天然色素:含量小于或等于1%,有叶绿素,类胡萝卜素,叶黄素等;
维生素:含量0.6%-1.0%,有维生素A,B1,B2,C,E,K,P,U,泛酸,叶酸,烟酰胺等。
新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素,主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。
茶叶中包含了以下的营养物质:
1、蛋白质:谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等
2、氨基酸:茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等
3、生物碱:咖啡碱、茶碱、可可碱等
4、茶多酚:儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸等
5、碳水化合物:葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶等
6、脂类化合物:磷脂、硫脂、糖脂等
7、有机酸:琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸等
8、矿物质:钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟等)
9、天然色素:叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等
10、维生素:维生素A,B1,B2,C,E,K,P,U,泛酸,叶酸,烟酰胺等
在以上所有的营养素中,茶多酚总是最重要的,茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明:10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。
另外,和其他植物相比,茶叶中还含有茶素,钾,氟,维生素C,维生素E等物质。这些都是茶叶产生其色,香,味的源泉,当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。
黑茶是一种发酵茶,相信对于茶比较了解的人来说都清楚。绿茶要鲜嫩,而黑茶要老、要陈。而这个“老”和“陈”字就是黑茶在存放的过程当中在渥堆发酵,经常氧气、温度、胞外酶、微生物等相关作用下产生一种叫茶多酚的物质,而且这个物质对于人体的调节来说,作用非常的大,在人体降低血脂、降血压的作用功不可莫。存放的越久,茶多酚的含量就越多。
茶多酚的生产是由黑茶原料中的内含物成分为基质,在很多维生物分泌相关的酶作用下发现一系列复杂反应生成的。在这个过程中使用黑茶色香味物质更具有独特风味,这也就是黑茶营养物质最高的地方,也是为何越陈越老的黑茶价值更高的所在。
黑茶的营养成分相当多,有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。
(1) 多种维生素
茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1:能治疗脚气病、治疗多发性神经炎。维生素B2:可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C:防治坏血病,治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶,能有效地保证各种维生素的需求,保持身体健康。
(2) 多种矿物质
茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种,对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说,饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟,由于氟能防治各种牙病,因此,茯砖茶能保持消费者牙齿健康。
(3) 蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源
茶叶中含有20%-30%的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游氨基酸,种类多达20种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25%-30%的碳水化合物,但能溶于水的只有3%-4%茶叶中4%-5%含有脂质,也是人体必需的。除这些之外,茶叶中富含若干功能性成分:包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等,这些均是人体增强免疫力所必需的。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +