茶叶防治胃癌的秘密

饮茶能够具有防癌抗癌的作用，相信许多人有所耳闻，但是，对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。

茶叶含有机化学成分和无机矿物元素，这其中又有许多营养成分和药效成分。

有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。

防治胃癌以绿茶最好，其次是红茶。

茶叶具有以下防治胃癌的作用：

(1)茶叶可直接杀伤肿瘤细胞

茶叶中的某些成分，特别是绿茶中的咖啡碱、黄酮类、茶多酚等多种药效成分综合，有抗癌作用。

(2)可增强机体免疫力和营养

茶叶含有人体必需的许多营养成分，如蛋白质，氨基酸，碳水化合物，矿物质，维生素A、C、E、K，微量元素硒、锌等，这不仅能补充营养失调，还可提高机体的免疫力。

(3)帮助机体消除有害物质

在古代就记载茶叶有某些功效，现已为科学所证实，茶中的某些成分可使有毒物质灭活、解毒和排泄。

(4)抑制致癌物亚硝胺类的合成，特别是餐后饮绿茶作用更好。

(5)对抗烟酒的危害

饮茶可促进酒精从尿中排出，抑制酒的致癌作用，茶叶中咖啡碱也能对抗烟雾的有害作用。

(6)茶叶中有一种芳香油

能刺激胃液分泌，清除胃内积垢，减少胃癌的发生。

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茶叶发酵的秘密

说起茶叶，大家常常说“全发酵”“半发酵”“轻发酵”，这跟我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗？他们有什么样的不同？

何谓发酵

通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。

微生物生理学严格定义的“发酵”：

有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。

工业生产上定义的发酵——“工业发酵”：

工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为“发酵”，比如啤酒酿造、味精生产等。

食品中的“发酵”：

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

茶叶的“发酵”——生物氧化

人们常说，中国茶叶按照“发酵”程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的“发酵”一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。

在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作“发酵”。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。

在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了“发酵”茶需要揉捻的原因。

根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了“全发酵”、“半发酵”、“轻发酵”。

在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之“全发酵”；

乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为“半发酵”。

例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。

例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与。经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此，我们还是有必要区分清楚微生物参与的“发酵“和生物氧化意义上的“发酵”——否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。

及时防治茶叶害虫

目前，春茶陆续开采，据福建省各地植保站近期调查，茶假眼小绿叶蝉、茶丽纹象甲、茶黑刺粉虱、茶毛虫等病虫已相继发生为害。 据各监测点近期茶园调查，茶假眼小绿叶蝉5—6月将进入盛发危害期，预计为中等偏重发生；一代茶黑刺粉虱5月上中旬将进入盛发期，预计发生程度为中等；茶丽纹象甲5月上中旬将进入成虫盛发期，宁德、南平等地将偏重发生，其余地市为中等发生；一代茶毛虫目前以1－2龄幼虫为主，正是防治适期，预计部分茶园将偏重发生。各地应结合本地实际情况，加强虫情监测，及时发布病虫情报，指导茶农不失时机开展防治。 防治意见： 1、人工捕杀：利用茶丽纹象甲假死性，振动茶树干用土箕接住，集中杀死。 2、药剂防治：应选用高效、低毒、无残留、无出口限制的农药防治。（1）茶假眼小绿叶蝉的防治：当百叶虫量达6头以上的茶园应全园喷药防治，未达防治指标可酌情挑治。防治药剂可选用2.5％天王星乳油3000－6000倍，或10％吡虫啉可湿性粉剂，3000－4000倍，或35％赛丹乳油1000倍，或25％阿克泰水分散粒剂15000－20000倍喷雾防治；（2）茶丽纹象甲防治：当亩虫量达10000头以上应喷药防治，防治药剂可选用5％锐劲特悬乳剂亩用30－40ml兑水喷雾防治；（3）茶黑刺粉虱防治：当田间调查茶黑刺粉虱小叶种每叶2－3头，大叶种每叶4－7头以上应喷药防治，防治药剂可选用70％艾美乐水分散粒剂2－3克或20％康福多浓可溶剂8－10ml兑水喷雾防治；（4）茶毛虫防治：当每平方米茶丛有幼虫10头以上的茶园应及时喷药防治，未达标的可酌情挑治，防治药剂可选用2.5％天王星乳油1000倍液喷雾防治。

解析茶叶回甘的秘密

什么是茶的回甘？茶汤刚入口的时候会感觉到一阵苦涩感，随着口腔慢慢回味，转化成微甜的感觉，直到结束，很多人喝茶就是喜欢这种“苦尽甘来”的感觉！那茶叶回甘的秘密是什么呢？

这就要从茶汤的基本口感“涩、苦、鲜、甜”说起了。

涩是基本味道

茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道就是涩味，多酚类的化合物在新鲜的茶叶中含量很高，可达18%-36%，所以在泡茶的时候多酚类物质析出多，成了茶汤味道的决定性因素。

苦是茶汤醇厚的原因

茶之所以会苦是因为茶汤里含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质，这些物质组合而成的综合体会阻止茶叶中其他物质与蛋白质结合，从而有利于提升茶汤的醇厚感，降低苦涩味，红茶之所以醇厚正是这种原因。

鲜能抑制苦涩感

决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物质，氨基酸对人体有益，所以喝茶能够养生。茶中氨基酸含量越高，就越能够降低苦涩味，提升茶汤的鲜甜度。

甜是回甘的结果

喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，这些糖类物质含量越高，茶的味道就会显得越甘醇，这也是喝茶回甘的原因之一。

了解了茶汤中的物质，我们也就大概了解了茶回甘的秘密——

茶汤入口，茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。而回甘转化的越快，也就说明茶叶的品质越好。

所以，茶友们不要被“不苦不涩不是茶”的谣传欺骗，买了品质不好的茶是一方面，长期形成了喝劣质茶，不知道好茶是什么滋味可就得不偿失了。

茶叶的主要虫害及其防治

1、茶尺蠖（俗称拱拱虫、拱背虫、吊丝虫）

主要农药：溴氰菊酯、功夫、除虫精粉、杀灭菊酯、氯氰菊酯等菊酯类药剂、巴丹、敌百虫。

防治适期与指标：在第一、二代、幼虫发育到1～2龄占80%，第三代以后占50%定为防治适期，若每丛茶树有虫5头定为防治指标，此时可用药防治。

2、茶毛虫（俗称毛辣虫、茶辣子、毒毛虫）

主要农药：菊酯类农药有特效、以及喹硫磷、敌百虫、乐果、亚胺硫磷、BT乳剂。

防治适期：在4龄幼虫盛期防治效果最好。

3、茶剌蛾

主要农药：喹硫磷、马拉松、氯吡硫磷。

防治适期：当每丛茶树平均达5～8头幼龄小虫，即用药防治。

4、小绿叶蝉（俗称叶跳虫、响虫、茶蜢子）

主要农药：菊酯类农药、喹硫磷、敌百虫、速灭威、杀螟威、巴丹、优乐得、托尔克、尼索朗。

防治适期：在小绿叶蝉第一次高峰期进行防治佳。

5、长白蚧（俗称茶虱子）

主要农药：喹硫磷、马拉硫磷、杀扑磷、混灭威、氯氰菊酯、乐果、杀螟松、辛硫磷、速灭威、伏杀磷。

防治适期：掌握在第一、二代若虫孵化盛末期进行防治。

6、红蜡蚧（又称红蜡虫、胭脂虫、红蚰）

主要农药：同长白蚧。

防治适期：在若虫孵化后，大部分爬出母壳进行施药。

7、茶叶螨类（俗称茶紫蜘蛛、茶红蜘蛛、茶深长蜘蛛等）

主要农药：克螨特、螨完锡、喹硫磷、辛硫磷、乐果、功夫、三氯杀螨醇、溴螨酯、普特丹、复方浏阳霉素、乐斯本、双甲脒。

防治适期：进行预防，在茶叶非采集时期、各种螨越冬前早春阶段用药；进行防治，于茶叶采摘期，在发生中心进行点片挑治。发生高峰期前进行全面防治。