泡茶是一件有趣的事情,也是一件复杂的事情。泡一壶好茶就好比练就一身打遍天下无敌手的武功,这个比喻,新鲜且形象。好茶叶如同武功秘籍,而泡茶的功夫就像习武之人的修炼;光有秘籍修炼不好只能走火入魔成为东方不败,而只有好茶却不懂冲泡,也只白白浪费了本应该茗香四溢的好茶,得到的只是一杯稠苦茶汤和一堆茶渣。
想要练就一身绝世武功,需要的是耐住性子,潜心修炼;欲泡得一手好茶,同样需要细致入微的观察和耐心认真的练习。
茶圈里也有一些“喝过的茶比吃过的米都多”的老江湖,自诩不计较冲茶时间,只需看适不适口。这样的论调可真真害苦了一批新手,想要练就“无招胜有招”的境界,却忘了要做到“无招”,首先要练就“有招”。
更何况,要泡一壶茶,从来不能凭感觉,而是需要不断积累的冲茶技术。
一款茶好不好喝,全靠冲泡的功夫。泡茶高手能将一款平淡无奇的茶泡出独有的风味来,而不懂泡茶的人,即使手握上等好茶也只能喝得平淡无味,甚至苦涩难咽。
每一款茶,有着自己独特的色香味,这些特点都需要在合适的水温、合适的时间才能发挥到极致。每个喝茶的人对茶味道的要求也不尽相同,真正的泡茶高手能将同一款茶冲出符合每一个喝茶人口味的茶汤。这种手艺和功夫,可不是仅凭虚无缥缈的“适口”就能做到的。
决定一款茶口感的,除了茶叶本身,还有冲泡时的茶量和出水速度。
出水速度刚好,可以使茶水清爽香甜;若想茶香浓郁,就稍微延迟两秒。快速出水可以保留茶叶本身的茶香,使得茶汤香气高扬;手中动作稍微放缓,可让茶汤稠密润滑。但切记不可让出水的速度过于迟缓,不然过分浓稠会让本来的茶香失去清雅,入口苦涩。
分秒之间,细微之差,就决定了一泡茶的浓淡和滋味。这也是一个真正的老茶客冲茶技艺的体现,他们往往是世故的,懂得如何用技巧将一款茶扬长避短,焕发光华。
冲泡一杯好茶,为何如此讲究冲泡时间和出水快慢呢?
原来,冲泡茶往往需要用沸水,而沸水冲泡下,茶叶中的多种芳香醇类物质的沸点也不同,它们会随着水温的不断变化而一一迸发,其他气味因子也会随着冲泡的时间,逐渐释放溶解进入茶汤。
茶叶内部的咖啡碱和茶多酚决定茶汤的苦和涩,而茶氨酸和茶多糖则是茶汤清甜柔美口感的主要
一杯好茶
一杯好茶的定义是什么?它可以是细致的做工,可以是香醇的滋味,可以是好的身体反馈,但绝不一定是有多值钱多名贵。
名贵茶不代表着一切,但好茶一定是出自用心制茶的师傅之手的,一定是经历过大自然的滋养,采茶师的耐心挑选,制茶师的严谨制作以及细致的保存的。各人因体质、喜好等方面的不同,同一款茶,有的茶友喜好,有的并不。
不同的茶友偏好的茶汤口感有所不同,简单的说,有的茶友喜欢苦后甘甜的,有的茶友喜欢纯甜纯香的,有的茶友喜欢烟味重的,有的茶友讨厌苦涩的。每一杯茶都会拥有不同的粉丝群。你否定,他肯定。他否定的,或许是你的心头好。
因此,这个世界上没有最好的茶,再好的茶不适合你也是白搭。茶归根到底是饮品,是入口的饮料,因此给人的感受是个人的,从心挑选适合自己的就是最好的。
如何找到适合自己的好茶?关键不在于是否值钱,是否稀少,是否出自名家,而更应该在保障安全绿色的前提下去关注茶叶本身,去品去饮,感知饮用过后的口腔是否舒适,身体是否清爽,心情是否愉悦,以及是否好喝,如果答案都是肯定的,那么它就是适合你的好茶了。
岁月不是童话,经历才是人生,适口为珍。
一杯茶,渐渐凉了,留在唇齿间的余香缭绕,甘甜于心。
沉浮中,茶叶走过了一季的轮回。短暂啊,光阴。像极了这杯茶的瞬间。就请珍惜吧,那握在手中的幸福,和品尝在心底的回甘。
一壶茶,轻煮心事,淡品余味无尽。
人生如茶,静心以对。对错无辜,缘由前生。认得清,放下是聪明。看不透,一场梦无痕。应观法界性,一切惟心造。你来世界,请安住世界。
坐在夕阳里,沏一壶茶,让回忆渐渐退去。悠然品茗,寻一种世外淡然的心境,让灵魂如缕缕茶香,随烟轻扬,袅袅升腾。
人生如茶,浓淡皆宜;岁月如歌,急缓无别。
如果能掌控的好其中的各种细节,更能喝出茶本身的“香”。主张细节才是王道,今天就给茶友们介绍一些茶的冲泡细节,大家一同来“细”嗅“茶”香!
▎细碎茶冲泡细节
细碎的茶,冲泡时置茶量要比正常状况者少一些,浸泡时间相对的也要缩短。如原应放1/4壶的散普,细碎后只能放1/5,若仍然放1/4,第一泡在缩短时间后倒出,还可以得出标准浓度的茶汤,但第二泡即使马上冲马上倒,茶汤仍然会太浓。减少了置茶量,设定三至四泡较为实际。
▎铁观音冲泡细节
朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩率的特点,所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清扬,茶汤也紧结柔滑,回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。
▎绿茶冲泡细节
(图为信阳毛尖)
根据测定,茶叶冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说,绿茶冲泡第1次时,茶中的可溶性物质能浸出50%左右;冲泡第2次时,能浸出30%左右;冲泡第3次时,能浸出约10%;越到后面越少,因此冲泡3次为佳。
▎花茶的冲泡细节
(图为玳玳红茶)
其实花茶可以冲泡的次数较少,多次冲泡之后的营养成分也大大减少,建议大家喝花茶尽量不要多次冲泡。向茶盏冲入沸水,通常宜提高茶壶,使壶口沸水从高处落下,促使茶叶滚动,利于浸泡。一般倒水至八分满为宜,冲后加盖,以保茶香。
▎冲泡水质细节
水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少,茶叶有效成份的溶解度高,故茶味浓。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡。最好不使用硬水泡茶。
另外水中的其它金属离子也影响着茶汤滋味,比如水中铁离子过高,茶汤就会变成黑褐色;水中铅的含量大于2ppm时,茶味变苦;镁的含量大于2ppm时,茶味变淡;钙的含量大于2ppm时,茶味变涩。
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