普洱茶有“越陈越香的说法”,白茶更有“一年茶、三年药、七年宝”的说法,白茶和普洱茶都可以说是时间的馈赠。都是超级适合长时间收藏的茶,为什么这两种茶的存放如此不同?
有了解过白茶和普洱茶的茶友们都知道,这两者的存放还是有很大的区别的。这主要的原因还是因为“制作工艺”。
白茶制作不杀青,不揉,萎凋而后干燥完成,主要是保留茶叶本身的酶活性,因此它的转化主要是靠自身的酶活性转化。
而普洱茶有杀青,有揉,钝化了很多本身的酶活性,因此存放需要外来的空气、氧气、温湿度等促使它“转化”。这里之所以对转化带上引号,是说普洱茶的存放变化较多的是“氧化”,而不是真正意义上的转化。
白茶的制作加工原理和普洱茶明显不同,白茶的保存因而也就不能套用普洱茶的方式。
白茶需要密封存放,定期检查即可。而普洱茶需要一定的透气及温湿度,但环境又不能过度潮湿超过60%的湿度为佳。因此茶友们就可以明白,为什么如果整件买到的白茶纸箱里面还有一层大的锡箔袋层包裹白茶散茶或饼茶。而普洱茶则是用箬叶包裹,因为这既能防潮吸附一定的水份,防止茶虫“银鱼”吃食饼纸,又起到透氧气和温湿度,利于普洱茶的干仓存放及转化。
前言:虽然茶叶上都有生产日期和保质期,只要正常保存,茶叶没有受潮变质、吸收异味,在保质期内饮用都是可以的。但是,茶叶还有“最佳饮用”时间。有的茶需要尽快饮用,因为放得越久品质越差;有的茶制成后不能马上喝,需要放一段时间;有的茶可以久存,做出来好喝放久了也好喝。那么,要如何区分这些茶呢?
先明确一点:过了保质期的茶不一定就是坏掉的茶,茶的品质过硬(内含物丰富、工艺独到、含水量在3_5%),保存得当,做出来好喝放一段时间也好喝;如果保存不好,没过保质期茶也可能坏掉,比如出现受潮霉变或异味。因此,觉得茶过不过期,包装提到的时间只是参考,是标注保质期,茶是否真的过期还是靠鼻子嘴巴判定为好。
过期的茶:茶香散失并会有霉味、异味、陈腐味;茶汤黯淡,收敛性和鲜爽度下降。如果过了标注的保质期,但你喝起来依然如故,可以认为此款茶没过期,尽情畅饮没问题。
适合尽快饮用的茶
制成后尽快饮用最佳的茶,通常追求鲜爽的口感。这类茶,其中的物质很容易被氧化,稍放久一些,就明显能感觉到没有刚开始喝那么新鲜了。就像刚摘下来的蔬菜一样,要马上烹煮,否则食材的甜度就会随着时间下降得很快,吃过刚摘下来的蔬菜的人,一定很容易明白这个道理。
烘青、炒青绿茶,制成后一般放10天左右醇和稳定后就可以喝了,此时口感最协调。
蒸青绿茶、抹茶之类的,这类茶的最佳饮用时间只有2~3个月,制成后越快喝越好。
鲜嫩的白毫银针后尽快饮用更佳。虽说白茶“一年茶、三年药、七年宝”,但喜欢银针的鲜爽甘甜味的朋友们,喜欢它们美的朋友们,还是趁早喝为好。
红茶没什么特别的讲究,通常都可以直接饮用。但像正山小种这样进行了熏焙环节的茶,可以适当存放一两个月再饮用。
适合放一段时间饮用的茶
一般来说,焙火类的茶最好是放一段时间再饮用。一方面是避免上火,另一方面则是为了避免火味掩盖了其本身的香气、滋味。焙火类的茶主要是乌龙茶,如武夷岩茶、浓香炭焙铁观音、台湾炭焙乌龙茶等,按照不同的焙火程度可分为低火、中火、足火。
不同的火功需要放置退火的时间也不同。
低火:一到两个月
中火:三到五个月
足火:半年到一年
醇化一段时间后的焙火茶,较重的炭味慢慢消散,茶本身的花果香和滋味方才显示出来,与火味交织,形成了焙火乌龙茶独特的韵味。
适合长期存放的茶
可以长期存放的茶是经得起时间的考验的,耐得住久藏,就代表内含物质足够的丰富。在正常而合理的存储环境下,物质发生一些变化,让茶形成了更为深厚、丰富的品质特征。
武夷岩茶适合存放,“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,说的就是足火的武夷岩茶经过隔年醇化会更好喝。不止一年,陈放多年的岩茶品质也优。传统炭焙铁观音,传统工艺凤凰单丛和武夷岩茶一样也适合存放。但清香型乌龙茶不适合长期存放。
白茶可以久存众人皆知,不仅有独特的保健价值,更是形成枣香、药香等独特口感,耐人寻味。
普洱生茶和熟茶,都具有耐久藏的特点。老茶口感层次更丰富,滋味更浓醇,这是新茶所不能比拟的,也是普洱茶具有投资价值的根本原因。
黑茶适合陈放,其中的有益微生物会促使黑茶内含物质的转化,愈久弥香。
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