安溪，一直是以铁观音出名，有一些茶友甚至以为安溪就只有铁观音。近几年，随着网络越来越发达，懂行的茶人科普，很多人才逐渐知道了本山、黄金桂、毛蟹等其他品种。而大多数人对这些品种的印象却不是很好，因为它们经常被冒充成铁观音来卖。
以往的人都是高打《怎样区分铁观音、黄金桂、本山等》的旗帜，抬高铁观音，贬低其他品种。但，事实上，其他品种茶制作的好的话，是可以不逊色于铁观音的。
抬高铁观音身段，贬低其他品种，只会让质量好的铁观音更加偏离价格曲线，而其他品种也难以发展。只有将各种茶的特点、优点展示出来，让大伙根据自己的口味挑选，形成各自的消费爱好，才能杜绝以次充好、以假冒真。废话至此，以下看茶：
【本山】
本山是最经常拿来高仿铁观音的品种之一，因其茶味明显，很多口味较重的朋友往往更爱本山。本山制出的乌龙茶，品质上佳者有近似于观音的茶香，茶汤口感也有些类似观音，素有“本山王、观音水”和“本山韵”一说。
本山叶形：
【毛蟹】
毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑。无性系品种。毛蟹茶的优点就是香气高，浓郁。毛蟹的名气没有本山那么大，市面上也很少见到卖毛蟹茶的(当然，还是伪装成铁观音的)，也有拼配在铁观音里卖。
毛蟹叶形：
【梅占】
原产于安溪芦田。无性系品种。以香气高雅，清幽而得名。有“梅占百花魁”的说法，目前能找到的资料不多。
梅占叶形：
【软枝】
软枝乌龙，也叫小乌龙，在目前市场上可以说完全没有听说过。但它漂洋过海后，在海峡的另一端---台湾，名气确是很大。软枝乌龙属于青心乌龙的一种，被用来制作包种茶，与“冻顶乌龙”并称台湾两大茗茶。
软枝叶形：
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福建省泉州市安溪县是铁观音的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，因为安溪这个地方的气候和土壤原因，正宗的铁观音只有这里能生产，其他地方栽培铁观音很难仿制出安溪铁观音的风味与口感。
等待采摘的铁观音茶叶
铁观音产地的主要几个大的产区：
1、铁观音产地之一祥华铁观音
其主要特点:祥华铁观音，海拔较高，属内安溪地带，因其得天独厚的高山地理位置及气候，祥华铁观音，第一点，香浓汤清淡(高山茶特点之一)，香气具高山韵叶，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。第二点，香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试，且持久耐泡(高山茶特点之二);第三点就是汤水色泽清淡、鲜亮(高山茶特点之三)，其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。第四点，因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少，这也是本地茶庄中高端铁观音绝大部分来自安溪祥华的重要原因之一，祥华口碑及名声不仅在本地老少皆知，在全国亦是如此，每到新茶出品之际，全国各地茶商蜂拥而来，是高端茶客云集之地。
铁观音鲜茶叶
2、铁观音产地之二西坪铁观音
其主要特点:汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中带香，水香长流。其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
3、铁观音产地之三感德铁观音
其主要特点:味正汤醇回甘强，第一点口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味;第二点汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”;第三点回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。
温馨提醒：虽然铁观音产地日见繁多，但目前许多铁观音都不是正宗的安溪铁观音，消费者在购买铁观音时要注意产地来源哦。
从色、香、味、形判断，是辨别一款茶叶的好坏基本方法。很多普通饮茶之人，购买茶叶时，一般会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息，那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢？
1、茶汤和品质的关系
之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题：
原产地生态优良，茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。
制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。
储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。
由此可见，茶汤是辨别茶之品质的重要指标之一。那么如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢？
2、观察茶汤的三要点
观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。
色度
不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。
亮度
是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。
在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。
清澈度
茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。
小贴士
从茶汤角度判断，要注意两点：
⒈趁热观察
茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化，因此，茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
⒉选用白瓷碗观察
使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。
3、六大茶类的基本汤色特点
了解完观察茶汤的三要素，下面来介绍一下六大茶类基本的汤色的特点。（gif茶汤小图供大家参考）
⒈绿茶，绿叶绿汤
制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。颜色翠绿鲜明，清澈透明。
⒉红茶，红叶红汤
制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。颜色看起来较艳丽，茶汤在阳光的照射下，能感觉到颜色亮而鲜活，且碗底无沉淀。
⒊青茶，汤色金黄
制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚。
⒋黄茶，黄叶黄汤
制法比绿茶制法多个闷堆工序。汤色一般是浅黄略带绿，清澈明亮。
⒌黑茶，汤色橙黄或棕红色
制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
⒍白茶，汤色杏黄
制法分为萎凋、干燥两道工序。汤色清淡，一般是杏黄色。
不难发现，每一类茶虽然汤色不同，但有一个共同点就是优质茶汤通常需要具备色泽明显、清晰透亮、油润饱满的特性。
不同的茶有不同的颜色，对于普通人来说，虽然很难一眼看过去就准确判断茶叶品质，不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段。先看茶汤再喝茶，如果能印证自己的判断，说明水平又提高了。
茶有千种，人也有千种，从一个人对茶叶的喜恶也可以看出一个人的性格，一个人喜欢一种茶，那么这种茶必定与其有相似之处。今天，便来和大家聊聊如何喝茶看性格。
1、绿茶
茶语：创造的力量
他们是快活的人，有着灿烂的笑容和闪亮的眼睛，高速的新陈代谢让他们急躁没有耐心，做事快，说话快，动作更快，唯一快不起来的就是入睡。让想他们静下来，有点难度，忙碌的生活方式让他们饱受神经紧崩的困扰，无法放松。他们无法谅解那些做事比自己慢的人，如果事情进展不如预期快，会变得极端不耐烦。
2、铁观音
茶语：探索的力量
这种类型人格的人，诚实直接，想什么说什么，坦率得不顾后果；求知欲极高，勤奋好学，热衷阅读，过度追求资讯。理想派，愿意以赤胆忠诚来捍卫他们认定的最高价值，以目标为导向，反应迅速，他们不会有太多的考量和评估。虽然他们往往很难找到自己的终极目标，一旦找到，就会全力以赴。
3、黄茶
茶语：塑造的力量
多才多艺，思想活跃。内在灵活度让他们认识事物的两面性。有时候表现得很天真，只看到自己想看到的事物，喜欢乌托邦，容易被形而向上的哲学所吸引，对现实生活缺乏全面的经验，无法接受，甚至无法认知真实世界的劳苦、粗俗和残忍，而活在一个具有无限可能的童话世界中。
4、生普洱茶
茶语：天生的力量
非常独立有才干，意志坚强，对别人的困境客观、冷静，又不会试图强加自己的意志，秉着“已所不欲，也勿施于人”优秀且宽容的原则让他们深受人们喜爱。具有安静确定感，既不自我保护也不外向，虽然被动却不柔弱，保有个人空间同时又能自给自足。
5、熟普洱茶
茶语：包容的力量
这种茶型人格的人容易走向极端，要么成为极端的悲观主义者，悲观时怀疑一切，对外在困难，容易气馁与消沉，并为自己负面看法找到合乎逻辑的借口。要么成为极端的乐观主义，万事万物在他们眼中都可以忽略，不在乎一切，似乎他们已经进入天堂，沉浸在白日梦中，对当下显得漫不经心。
6、白茶
茶语：疗愈的力量
他们具有快活的天性和幽默感，以蓬勃的生机感染周围，能营造良好的气氛，对别人具有调和作用，擅长组织聚会，喜欢照顾别人，有许多兴趣爱好。他们似乎生来就要享受生活中的各种乐趣，来避开和忽略生活中无趣。实际上他们习惯用欢笑来掩饰内心，无法安静地独处才会本能地向外转移自己的注意力。
7、茉莉花茶
茶语：自信的力量
典型的理想主义者，阳光自信，热情洋溢，会看到每个人最好的那一面。热心想与别人分享他的观念和知识，尝试以慷慨激昂的言论打动他人。吸外人的外表能让他们成为光鲜的外交人物，既迷人又有趣，却会缺乏一些常识性的知识。他们会想着一夜暴富，无法以严肃的眼光来看待生活的现实，而且非常自溺。
8、大红袍
茶语：稳定的力量
通常以领导人和组织者的身份出现，乐于助人，体贴慷慨，有着深受他人喜爱的人格魅力，表面看起来沉闷，不喜欢幽默，不喜欢参加聚会，生活得相对严肃，不喜欢浪费精力在琐碎的事情上，喜欢秩序。对自己的能力很自信，不会任由环境主宰，能够及时对周围环境采取行动。
9、高山红茶
茶语：敏感的力量
他们对生活中一切极度敏感，敏感到充满焦虑，特别容易受到惊吓，声音太大，光线太强，天气不适，人与人之间的冲突都是他们恐惧的理由，害怕失去工作，害怕坐飞机，害怕站在高处，他们就像生活中的林妹妹，以敏感来强迫身边的人配合他们，以至他们身边的人常常觉得他们不可思议到有演戏的成分。
10、平地红茶
茶语：滋养的力量
他们温暖又而又包容，乐于助人，有很强的家庭观，贴心照顾家人、朋友，通常会把自己的需求摆到最后。他们喜欢依附别人生活，温暖又滋润，喜欢舒适和熟悉的环境，只要别人感觉不错，他们也会感觉不错。他们是很好的旁听者和陪伴者，可以没完没了的聆听你的苦水，而且是发自内心地想体会你的感受。
准不准呢？养成喝茶的好习惯很是重要！您多久没喝茶了呢？
铁观音的原产地安溪县地处戴云山脉的东南坡，地势从西北向东南倾倒。西部以山地为主，层峦叠嶂，最高峰海拔达1600米，通称“内安溪”。东部以丘陵为主，通称“外安溪”。
以往的时候，茶区集中于内安溪，后来茶区不断发展扩大，目前已遍及全县，常年茶产量占福建省茶产总量的10%以上，居全省首位。安溪县年平均气温15℃到21℃，每年日照时数1800到2030小时，无霜期260到324天，年降雨量1700到1900毫米，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之说，适宜茶树生长，是乌龙茶的主要产区。
铁观音原是茶树品种名，铁观音树种别名红心观音或红样观音。纯种铁观音茶树树冠披展、枝条斜生，叶形椭圆，叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背而翻卷，叶肉肥厚叶面呈波浪隆起，有明显的肋骨形，叶色浓绿油光、嫩梢肥壮、略带紫红。
铁观音茶树萌发期为春分前后，每年一般分4次采摘春茶在立夏左右采摘，夏茶在夏至后进行采摘，暑茶在大暑后采摘，秋茶在白露前进行采摘。其中，春茶味道最好，香高味重，十分耐泡;夏茶叶薄带苦味，香气较差;暑茶较夏茶好上一些，苦味略淡;秋茶香气高锐，但茶味不及春茶浓厚。采摘须在茶芽形成驻芽，顶芽形成小开而时，及时采下二三叶，以晴天午后茶品质最佳。毛茶的制作需经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序。其中做青为形成“铁观音”茶色、香、味的关键。毛茶再经过筛分、风选、拣剔干燥、匀堆等精制过程后，即为成品茶。
因此，若是再去到茶店选购铁观音的时候，一定要细细品味，就按照小编交给你的方法，若是有苦涩味，或是香气不够浓郁的，就一定不是春茶，这样就不会再上当受骗啦。
喝茶的时候，有些茶友除了品尝茶的滋味外，还喜欢去猜它的产区、山头还有树龄。和这种茶友喝茶，一盏茶下肚，他就会言辞确凿地跟你说：这是出自某某产区的某某茶，树龄大概在XXX年左右。
听完大佬分析后的你，是不是已经佩服地想要顶礼膜拜了？先等等，还是不要被骗了！
真正懂茶的行家，反而不会在喝茶的时候轻率地猜山头，毕竟山头之间雷同的口感也不少，像班盆和班章就是两款口感相似的茶。再加上制作工艺、陈化时间等多因素的影响，一时之间想要准确喝出具体山头，难度不算小。
至于那些能从一泡茶中喝出具体树龄来的茶友，就更不可能了！要是真信了别人“喝”出来的树龄分析，那你还是太天真！
测量树龄的真正方法
光靠“喝”是没有办法知道树龄的，要想真正测出树龄，还得依靠科学的手段。
目前已知树龄的测量方法主要有三种：
①碳14鉴定法：这是考古界中用于测量年代久远的出土文物年份的一种方法。我们可以通过茶树中一种名叫“14C”的化学元素停止新陈代谢的最后时间来推测茶树年份。但是，这种方法仅适用于已死亡的茶树，而且误差范围太大，以千年计算，所以不具有实用性。
②生物锥探测法：通过微创方式，用生长锥多次提取茶树的树心标本进行检测。要从茶树主干中心钻孔取样，并且多次进行。听起来就知道这对茶树伤害极大。可能树龄测完了，这棵茶树也就完了。所以这个方法只存于理想状态，实际中并没有哪个茶农愿意做这样得不偿失的测量。
③年轮测量法：木本植物的树龄一般是以年轮作为依据，故而可以根据茶树的年轮来推测它的树龄。然而这个方法也有个弊端，茶树春夏材质相近，年轮不明显，甚至某些部位年轮还会有所缺失；而且百年以上的大树会出现年轮重合的情形。所以在实际操作中，这个方法只能用于测量茶树树龄的最低年限范围。
综上所述，测量活茶树的具体树龄其实是一件非常难做到的事情，更别提仅依靠茶的口感滋味就能喝出树龄了。所以，如果有人跟你说，他能喝出茶的树龄，那么这个人肯定是在逗你玩了！
“大树茶”与“小树茶”
既然普洱茶的具体树龄是无法测量的，那么我们平时说的“大树茶”和“小树茶”又是怎么一回事？它们之间的差别能被喝出来吗？
小树，又称幼树。它的形成分为两种情况：一是以景迈为例，由过去的台地茶改造成的茶树，茶树之间间隔1.5米以上，不再进行矮化修剪，让其自然生长；第二种情况是在古树茶园里有性繁殖的茶树，这种茶树也是自然生长，树龄约在20-40年之间，树型中小，树干较细。
至于大树，也叫成年树。主要是指未经人工干预、自然生长并具有一定年份的茶树。这种茶树的树型较大、枝干粗壮，但鲜叶产出量要比小树少。
大树和小树的生长周期不一样，口感方面也略有不同。由于大树已经过了旺盛的生长期，鲜叶产出量少，吸收到的营养多而集中到鲜叶，所以茶叶中的内含物质丰富，喝起来滋味更加细腻饱满。
而小树处于生长期，抽枝萌发快，吸收到的营养物质多用于本体的生长，所以鲜叶中沉淀的内含物质少，滋味也更显淡薄。不过，如果将大树矮化，它又会倒回到小树的生长周期。同理，修剪枝叶也会产生类似效果。
通常来说，在茶树品种、采摘季节、制作工艺和陈化时间等条件都一致的情况下，大树茶的口感、质量会更优于小树茶。但如果这些变量发生了改变，那可能就会出现小树茶好过大树茶的情况。
茶无绝品，适口为珍
由于在实际操作中无法对茶树树龄进行准确的检测，这也就导致了许多茶商敢随意捏造茶的树龄——这家说自己的茶300年树龄，那家就说自己的茶500年；整个普洱茶市场充斥着“百年以上的古树茶”。毕竟，就算你知道他是在夸大其词，你也没有证据去拆穿他们的谎言。
据研究结果显示，在某种程度而言，确实树龄越高，茶的内含物越丰富，但是这些物质差异并没有市面上炒的价值那么高。很多茶商却因此过度吹捧树龄价值，导致茶友盲目追求高树龄的茶，树龄在普洱茶市场上被妖魔化，形成了“树龄越高，茶价也就越高”的市场畸形。
事实上，好茶的形成与树龄的关系并不大，鲜叶品质、采摘季节、制茶工艺、陈化时间，这些环节都缺一不可。所以说，“唯树龄论”是非常可笑的。再说了，只要茶的滋味好、品质优，而且你又喜欢喝，管它多少年的树龄又何妨呢？
提及闽南乌龙茶，想必大家都会立马想到了安溪铁观音。其实在安溪，并非只有铁观音。除了铁观音之外，还有色种茶和大叶乌龙。 早在二十世纪50年代开始，国家商检部门为了方便识别、分类评级，所以将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。
那么色种茶是什么呢?实际上色种茶是属于乌龙茶这个大类中的一个小类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种茶。其中最出名的便是本山、梅占、毛蟹、黄旦等这四大名种。
当家良种——本山
本山茶又称圆种茶，早在1870年便被发现，后来广泛种植于西坪、芦田等地。曾经在1984年的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种，作为安溪四大当家良种之一。虽然本山与铁观音算是“近亲”，但是长势和适应性都比铁观音好，品质优良的本山与铁观音很相似，比较难分别开来。
花似腊梅——梅占
由于此茶开花像极了腊梅，所以取名“梅占”，也有梅占百花魁的意思。芽叶生育力和持嫩性比较强，在4月中旬的一芽三叶较为旺盛。最独特的是，它在不同产地能适宜制成各种茶类。加工成的绿茶、红茶，具有独特的兰花香且滋味醇厚，同时也是做正山小种、白琳工夫的上好原料。
生命力强——毛蟹
毛蟹产自安溪县大坪乡福美村大丘仑，由于产量高、品质好，所以毛蟹广泛种植在了大坪、虎邱等地。口感醇厚有观音香，香气清高，略带茉莉花香;茶汤微青入口顺滑。比较适合做乌龙茶，也是色种茶中的高级茶品;与梅占一样，都可以做成红茶、绿茶，毫色显露，干茶外形美观，品质较为不错。
一早二奇——黄旦
安溪黄旦，色如“黄金”，奇香似“桂”， 所以又称黄金桂，以“一闻香气而知黄旦”而著称。黄旦具有十分独特的品质，主要体现“一早二奇”。“一早”是指萌芽、采制、上市早，黄旦一般在4月中旬采制，比一般品种早十几天，比铁观音早近20天。“二奇”主要是外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。
这四大色种茶独具特色，各有各的特点。除了这四种茶外，还有奇兰、佛手等。如今在铁观音市场上大多都是拼配茶，而铁观音拼配茶就是用色种茶为原料拼配，如本山与铁观音拼配，或用本山与梅占直接拼配而成。
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