有位小伙伴说,为什么我感觉滋味跟上次的不一样了?
其实,很多人都有这样的困惑:同一款茶,首次喝和第二次喝,总感觉滋味不一样,感觉总是喝不到上一次的滋味,又说不出哪里不一样,但总觉得有所欠缺,这是为什么呢?
其实,一样的茶叶,不一样的冲泡环境、不一样的泡茶条件、不一样的冲泡方法,不一样的人,泡出来的茶色、茶香、茶味自然会有所不一样。
那么,茶的滋味会受到哪些因素的影响呢?
受储存环境的影响
有一句农谚说:“日生香,火生色”。
其间的“日生香”意思是说,采下的茶叶经过太阳适度的暴晒、萎凋、晾青静置、发酵等环节,叶内的酶不断的活动,水分逐渐消失,干物氧化,芳香油缓慢地蒸发出来。
同样的,相同的茶叶,由于每个人保管和放置都不一样,茶叶内质会因此产生改变,喝起来的滋味是不太一样的。
受时间的影响
相同的茶叶,在清晨、中午或许夜晚来品都会有不一样的滋味,这里都有细微的感觉改变。
茶叶的浸泡时间不一样,口感也不一样,浸泡时间长,茶汤较为浓稠,可是也容易出现苦味。
受水质的影响
不一样地区的水质不一样,口感不一样,必定会影响到茶汤的滋味,一般来说,泡茶之水,泉水最佳,纯净水第二,自来水最差。
受冲泡技术的影响
茶叶冲泡时的水温,茶叶浸泡的时间,都会影响到茶的口感,所以说,泡茶,茶技和茶叶一样重要。
受品茗环境和心境的影响
由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心境不一样,泡出来的茶滋味也会不太一样,宁静时,烦躁时,快乐时,有所求等不一样心境去喝时,都会有所不一样,所以,品茶时的心境也很重要。
上火或许感冒的时候喝茶,刚抽完烟就喝茶,刚吃完饭的时候喝茶,也会使茶叶滋味失真,从而影响茶的口感。
虽说每一次的滋味不尽相同,但只需茶叶保存得当,泡茶手法正确,带着一颗品茗的心来喝茶,就算每一次喝茶的滋味不尽相同,但也都是好茶,都值得品尝。
说起减肥,我们都不由得想起一大“法宝”——蜂蜜。早晨起床喝一杯蜂蜜能起到调养身心的效果,并且能够排解体内毒素以及燃烧脂肪。所以蜂蜜也算是清肠通便的好一大神器。
黑茶之中含着大量蛋白质以及茶多酚等等,其中包含的有效成分多达350种。而蜂蜜含有大量丰富的葡萄糖和蛋白质等营养成分。二者的结合能够增加肝脏解毒能力。不只如此,还能健胃以及帮助消化,效果非常明显。所以黑茶泡蜂蜜对于便秘者来说也是一个福音。
黑茶与蜂蜜的结合不只能够解决减肥这一大难题,还能治疗顽疾——慢性咽炎。很多医生都将这一“便方”推荐给病人饮用,而病人的病情也得到了很大的改善。不过,这一方法要注意两者的先后顺序。泡黑茶要先用开水泡,等茶水凉了再加入蜂蜜,否则会破坏蜂蜜之中的氨基酸结构。
众所周知,茶叶和蜂蜜是日常生活饮品,对身体有百利而无一害。喝茶是一种简单易行的方法,还能达到理想的目标,何乐而不为呢?平时喝喝茶,一些小疾病也会随着降低。
茯茶早在唐朝就远贩西藏新疆等地。那时西北人喝茶,都会加奶、盐、蜂蜜等调料。现代的蜂蜜茯茶,是将冲泡好的茯砖茶稍微冷却,加入蜂蜜而成。口感甜而不腻。
茯茶和蜂蜜可谓绝配:两者皆营养丰富,并具清肠排毒等诸多功效。尤其是茯砖茶温和的茶性及显著的护胃功能,能够抵消蜂蜜对寒性肠胃的刺激。长期喝还有预防感冒的作用。 这一款适合注重养生的人士。
近年来,抹茶越来越受人们的欢迎,抹茶口味的饮品及点心也随之出现在咖啡馆与餐厅里。
抹茶与抹茶点心清新的颜色,很容易就让人心生好感。但是抹茶能给你带来的好处,却远远超于这些。
想要了解抹茶带给健康的好处,首先要知道什么是抹茶。
抹茶是以遮阳茶做的碾茶为原料,用茶叶超细粉机碾磨成的茶叶微粉就是抹茶。
抹茶的制作过程并不简单。首先需要在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖,约20天左右便摘采下茶叶嫩芽,经过蒸馏去除茶叶表面水分,即进行干燥碾茶,之后再以石磨磨成非常细嫩的粉末,完工后的翠绿色粉末,便是抹茶了。
有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基,能够再生人体内的高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统 ,对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。
树荫下的生长环境让茶叶保留了极大量的叶绿素,而叶绿素是对人体非常有用的抗生素。叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题。美国外科杂志报导:Temple大学在1200名病人身上,尝试以叶绿素医治各种病症,效果极佳。
抹茶的饮用方法非常简单,舀取适量的抹茶粉,你可以加入自己选择的饮料(热牛奶,酸奶或者热水),搅拌均匀,便可直接饮用了。
如果你擅长制作各种蛋糕点心,那么下次不妨试一下制作抹茶口味的,既健康又美味!
随着生活水平的提升,人们越来越注重,自己的生活质量,尤其是与自身健康相关的方方面面,在吃和喝这两件事情上,从四季上看,特别讲究时令,从一天当中,能精确到三餐,就比如说早上不能喝昨夜的水,有毒,晚上也不能吃姜,有毒,乍一看,真觉得特靠谱和讲究,都会不由自主地赞叹“真懂得生活,这次我学到了”,其实以上这两个说法,很难经得起推敲,稍一询问,就会发现立不住脚,因为都暂时找不到科学上的依据
“晨起喝杯水对人有益”
是大家的共识,而且也有根有据,不少老茶友喝茶成习惯,以茶代水,早上起床后,必是喝上一杯茶,以此开始新一天的生活。
需要注意的是
不可与日常喝茶浓度一样,更不可喝浓茶、冷,如果太馋,可以喝极清淡的淡茶水,避免胃部不适
紧随其后的新问题是“早饭什么时候可以吃?得在喝淡茶水半小时后吗?”
喝淡茶水半小时后,方可吃早饭
考虑点一
淡茶水稀释了消化液,而且水有撑大胃的可能,胃的蠕动能力将减弱,喝淡茶水后马上吃饭会消化不良
考虑点二
喝完淡茶水后,立马吃饭胃口会变小,长此以往,可能会导致营养不足
其实,早饭什么时候都可以吃
理由一
晨起喝的淡茶水一般是一杯的量,在100-200毫升的范围内,只要不喝得”过分“,不会引起消化不良
理由二
刚起床,身体非常需要补充水分,此时通过淡茶水补水,吸收是很好很快的,让身体回到平衡的状态,还能增进早餐的胃口
理由三
淡茶水中的茶多酚,可以抑制淀粉酶等的活性,延缓淀粉的水解,从而餐后的血糖上升较缓慢,对防止高血糖的人群血糖突升起一定帮助,所以早饭什么时候都可以吃
喝淡茶水半小时后再吃,也行,不必强求。
说起金庸,每一代人都有不一样的理解。毋庸置疑的是金庸粉遍布男女老少,每一个年代都有大波大波的金庸迷。小编自己也是十足的金庸粉。甭管武功盖世的大侠、闭月羞花的美人,还是侠骨柔情的传说、荡气回肠的历史都是历历在目!
最爱蓉儿的精灵可爱,靖哥哥的憨厚朴实;最羡慕段誉的与世无争,王姑娘的清纯可人;最惋惜阿朱的红颜易逝,乔峰的无可奈何?每一个人都像是一朵开在春天里绚丽多彩的花儿,璀璨夺目却各自落向不同的泥土。
今天,让我们一起看看金庸先生笔下的花花草草,究竟有些什么?情花、断肠草、天山雪莲、七星海棠?
情花,又称曼陀罗,出自《神雕侠侣》,花上有刺,刺上有毒,是一种极其美丽的花儿,剧中反映形似玫瑰。小说中杨过在绝情谷不小心被情花刺伤而中毒。
现实:情花据说就是白色曼陀罗,是一种野生有毒的草本植物。白曼陀罗分布于热带及亚热带地区,温带地区普遍栽培。在我国福建、广东、广西、云南、贵州等省区常为野生,江南和北方许多城市有栽培,常生于向阳的山坡草地或住宅旁。
《神雕侠侣》中有此花名,据其所描写,可能是毛茛科植物。
现实:龙女花又称上关花,为几近失传的中国名花,属木兰科灌木或乔木,为珍贵的观赏花木。产于我国西南部山区,由于滥伐森林和过度采剥树皮,资源破坏严重,生境恶化,天然更新能力弱,成年植株绝无仅有,是国家级保护濒危珍稀植物。
《书剑恩仇录》中写道:“只见半山腰里峭壁之上,生着两朵海碗般大的奇花,花瓣碧绿,四周都是积雪,白中映碧,加上夕阳金光映照,娇艳华美,奇丽万状。”
现实:雪莲花,又名新疆雪莲、天山雪莲、高山雪莲,是难得一见的奇花异草。据百度百科,雪莲花适合各种复杂气候环境,分布于中国青海、西藏、云南、甘肃、四川等地。
毒手药王的师父从海外携归其种,但极难培植,在《飞狐外传》里,聪慧过人的程灵素养活了七星海棠。
现实:贴梗海棠是蔷薇科木瓜属植物,其枝秆丛生,枝上有刺,其花梗极短,花朵紧贴在枝干上,故名。其花朵鲜润丰腴、绚烂耀目,是庭园中主要春季花木之一。果实叫皱皮木瓜,作中药材使用时简称木瓜,具有很高的药用价值和食用价值。产于云南、浙江、安徽、河南、江苏、山东、河北等地。
《神雕侠侣》中描写断肠草有剧毒,人吃下去后会腹痛不止而死,而杨过却用断肠草以毒攻毒解了情花毒。
现实:据百度百科,断肠草,中药名,为马钱科植物胡蔓藤的根、叶或全株。分布于江西、福建、台湾、湖南、广东、海南、广西、贵州、云南等地。具有攻毒拔毒,散瘀止痛,杀虫止痒之功效。
《天龙八部》中段誉道:“大理有一种名种茶花,叫做‘十八学士’,那是天下的极品,一株上共开十八朵花,朵朵颜色不同,红的就是全红,紫的便是全紫,决无半分混杂。而且十八朵花形状朵朵不同,各有各的妙处,开时齐开,谢时齐谢。”
现实:茶花又名山茶花,山茶科。花瓣为碗形,分单瓣或重瓣,单瓣茶花多为原始花种,重瓣茶花的花瓣可多达60片。茶花的品种极多,是中国传统的观赏花卉,“十大名花”中排名第八,亦是世界名贵花木之一。原产于中国东部,在长江流域、珠江流域、重庆、云南和四川各地普遍种植,大理也是云南山茶花的故乡。超爱那严冬依旧艳丽的山茶花!
首先,必须要认知的一点就是:无论茶质优劣,涩的存在是茶叶“与生俱来”的。尽管人们总是把苦与涩相提并论,但涩与苦仍然分属于不同味觉。涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西,在味觉世界中占据着特殊位置。曾感受到的“涩”更像是一种在口腔中的收敛,它不是“麻”却略有“麻”意,并非苦而与苦相近,我们常常宁可把这种感受的交流保持在心照不宣的状态,或者用比喻的方式加以解读,例如,像青柿子一般涩。涩是一种阻滞的味道,略近苦比苦更曲折漫长,与滑润呈相反状态,具有收敛作用。
人们习惯把涩归于味觉实际上是出于习惯,因为它仍然是口尝到的。严格地说,涩算不上是一种味觉,因为舌头上并没有感知“涩”的味蕾。涩的基本成分单宁质亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神经末梢,从而产生兴奋,再传到大脑以后产生了“涩”的感觉。
不同茶叶含涩味的成分不同,相同茶叶由于加工方式或者摘采时节不同也使得“涩”之表现不尽一致。例如,绿茶加工过程中的“杀青”环节,主要是通过高温破坏鲜叶中酶的活性,同时通过高温祛除茶叶中低沸点化合物,彰显茶香。“杀青”需要适当的温度与足够的时间。“杀青”温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”:而普洱茶和武夷岩茶经过一定时间的贮藏陈化,经过氧化聚合过程,茶汤的涩味可能大大降低。
1.第一步:看外形
很多人拿到一款茶直接就开喝,往往忽视了最重要的第一步。先看干茶的外形,有经验的人看干茶就能够看出个十有八九。
具体方法
将茶叶倒入茶荷中观察,没有茶荷的话可用白瓷盘子代替,观察茶叶的颜色、形状、整碎等。干茶包含了茶的原始信息,茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。
比如龙井是细嫩的芽叶制成的,如果出现了粗老的茶梗,就不太正常,暴露了原料的问题。
比如茶叶上有焦斑、爆点,或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽,很有可能是加工有问题。
比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道,肯定就是储存的问题了,不能再喝。
2.第二步:闻香气
外形看出有问题的茶叶就不能喝了。顺利通过第一轮“考核”的茶叶,冲泡之后进行闻香。那么有人又问了,杯小茶,为什么接下去就闻香,而不是喝茶呢?杯小茶告诉大家,因为香气散的很快,趁热闻香,更能准确的捕捉茶香。
具体方法
每一泡皆可闻盖香、汤香,不可直接对着热腾腾的叶底闻,因为闻到的都是热熟味且容易被热气烫伤。茶凉之后,可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。
纯度是指香气是否纯净,有无异杂气。异杂气是指茶香中不属于茶本身气味的东西,即外来的,主要是加工和储存过程中产生的不愉快气味,比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。
高低指茶香的高扬与低沉,高扬的香气扑鼻而来,而低沉的香气则偏淡,香气不明显。
长短指香气的持久度,通过对比前后几泡的香气,就可以明显看出茶香是快速减弱消散,还是比较持久耐闻。
类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的,每种茶各有风味。
3.第三步:品滋味
味道是辨别茶叶好坏的关键点。具体的品鉴要点跟香气有异曲同工之妙。
具体方法
接连泡几次茶,直到茶味淡为止。茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘,另需要对比几泡茶的浓度,判断是否耐泡。
异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。
鲜度是茶的新鲜爽口感,与原料、存储有关。
强度又叫刺激性,是茶汤内含物质浓度的表现。
粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。
厚度指茶汤的稠厚感,没厚度的茶喝起来寡薄,如水一般。
层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。
回甘指茶的苦后回甘,苦涩化得快,苦后生津回甘快,也是好茶的特点。
初学者不易掌握这么多特性,可以主要围绕茶味是否纯正、茶味浓淡与否、回甘好不好这几点去体会,不过相对来说绿茶、生普、乌龙茶是回甘比较明显的,而红茶、白茶、黑茶等回甘不明显,这是由茶类特性决定的,与好坏无关。
4.第二步:观汤色
观察汤色之所以放到后面来说,是因为香气要趁热闻,茶要趁热喝,喝了一杯茶后,再看汤色,当然也不要等到茶汤完全冷掉再看,容易出现“冷后浑”干扰判断。
具体方法
使用白瓷公道杯或白瓷杯观察汤色,虽说玻璃茶具也能很好展现汤色,但是这仅限于“欣赏”,因为玻璃的光感容易干扰茶汤的观察。汤色主要观察色相、明度、浑浊度。
色相即我们常说的颜色,绿茶清汤,红茶红汤,只要茶汤没有偏离该茶类的颜色范围就没问题。颜色基本上不作为辨别茶好坏的标准。
明度即亮度。看茶汤是透亮有光泽还是暗淡无光。
浑浊度需要观察茶汤是清澈还是浑浊,茶汤浑浊可能是由于加工不当、储存变质和冲泡方法问题。
5.第三步:看叶底
看叶底在非专业审评中不是特别重要,只是辅助我们判断茶叶好坏的细节。
具体方法
泡完的茶叶倒在盖碗的盖子上或白瓷盘子上。用手摊开叶片、捏一捏茶叶。把握好叶底的外形、手感。
外形除了观察叶片的颜色之外,还可以看看叶片的嫩度、亮度,有无一些焦叶、红叶等。叶底是否均匀也很重要。
手感指茶叶的厚度、韧度、弹性、黏度,如果叶底有韧性、弹性说明其活性不错,叶厚而黏说明其内含物质尤其是果胶质含量丰富,通常茶汤也会比较稠厚。
禅茶一味:茶席其实是一种对话
茶席其实是一种对话,人与茶,人与器,茶于器,人与人。多种的话语叠加,传递的是一个共同的语言。茶席只是一种表达,从来都不是孤立存在的,要符合泡茶逻辑,这个逻辑包含了对茶的解读。席还要有空间深度,能够以席与茶客人之间无语交流,从而走向对茶更全面的感受。
一个茶席,从来不是单纯的视觉美感。就此而言,茶汤才是重点。泡茶人调配器具表现茶的韵律、节奏,起转承和,无从形容…… 只有你亲自喝到,这是“一期一会”的表达,我们都懂得,每次冲泡,都是和一片叶子一生唯一的相遇。
以茶为镜,爱茶人应该是敏感的,静下心来喝茶的过程就充满着愉悦。种种细节的妥帖安排,会幻化出天然的中澹闲洁。各个因素,如品茗的时令节气、身边的一景一物、更至水质水温、茶的性情、由此而砧敠拣择的用那把小壶还是这只盖杯,每一个选择都是那么的用心别具,但在决定前又不是只有唯一的选择,每一个用心就 体现在选择的过程里,这种专注和体贴和漾在心底的微笑一同融入那杯泡出的茶汤,茶汤就是一面镜子,它会回以微笑,也会把这份喜乐传递给参与其间品茗的其他人。
禅茶:茶杯在上茶壶在下
一个满怀失望的年轻人千里迢迢来到了法华寺,对住持释园说:“我一心一意要学丹青,但至今没有找到一个能令我佩服的老师。”
释园笑笑,问:“你走南闯北十几年,真的没遇到一个好老师?”年轻人深深叹了口气说:“许多人都是徒有虚名,我见过他们的画,有的画技还不如我呢!”释园听了,淡淡一笑说:“老僧虽然不懂丹青,但也颇爱收集一些名家精品。既然施主的画技不比那些名家逊色,就烦请施主为老僧留下一幅墨宝吧。”说着便吩咐一个小和尚拿来了笔墨纸砚。
释园说:“老僧最大的嗜好,就是爱品茗。施主可否为我画一个茶杯和一个茶壶?”年轻人听了,说:“这还不容易?”于是调了一砚浓墨,铺开宣纸,寥寥数笔,就画出一个倾斜的水壶和一个造型典雅的茶杯。那水壶的壶嘴正徐徐吐出一脉茶水来,注入到那茶杯中去。年轻人问释园:“这幅画您满意吗?”
释园微微一笑,摇了摇头。释园说:“你画得确实不错,只是茶壶和茶杯放错了位置。应该是茶杯在上,茶壶在下呀。”年轻人听了,笑道:“大师为何如此糊涂,哪有茶杯反在茶壶之上的道理?”
释园听了,又微微一笑说:“原来你懂得这个道理啊!你渴望自己的杯子里能注入那些丹青高手的茶,但你总把自己的杯子放得比那些茶壶还要高,茶怎么能注入你的杯子里呢?只有把自己放低,才能吸纳别人的智慧和经验。”
年轻人思忖良久,终于恍然大悟。
禅茶一味:身体告诉我们本有的智慧
一个青年去请教禅师如何做人。
禅师说道:“你看看我,再看看自己,就知道怎样做人了。”
青年问道:“我怎样看您呢?”
禅师说道:“你看我有几个脑袋、几只眼睛、几只耳朵、几个鼻子、几张嘴巴、几只手、几条腿?”
青年说道:“大师,每个正常人都有一个脑袋、两只眼睛、两只耳朵、一个鼻子、一张嘴巴、两只手、两条腿,您也是一样的呀!”
禅师问道:“脑袋、眼睛、耳朵、鼻子、嘴巴、手、腿,它们主要是用来干什么的呢?”
青年说道:“脑袋主要是用来思考,眼睛主要是用来看,耳朵主要是用来听,鼻子主要是用来呼吸,嘴巴主要是用来吃饭与说话,手主要是用来拿东西,腿主要是用来走路。”
禅师说道:“脑袋长在人的头上,人是用脑来思考天地万事万物的,人首要的是用脑来生活,脑袋主宰人的一生,人只有一个脑袋,人凡事必须三思而后行,谨言慎行,才能把握人生。
人有两只眼睛,它们都是平行的,它告诉我们应该平等看人,平心看物,人必须睁开眼睛,眼看四面八方,才能看清天地世界。
人有两只耳朵,一只长在左边,一只长在右边,它提醒我们要倾听正反两方面的声音,不能偏听偏信一面之词,方能正确理会人间世界。
人有一个鼻子、两个鼻孔,人依靠它来呼吸天地间新鲜空气,释放自己心灵的废气。
人有一张嘴巴,它不仅用来吃饭,而且用来说话;人必须吃尽人间酸甜苦辣,才能享受真正的人生;同时病从口入,祸从嘴出,它警示人说话要慎重,做人要稳重,方能四平八稳。
人有两只手,一只手用来劳动创连,一只手用来抓住拥有,人要把握机遇,抓住时光,创造财富,才能拥有美好人生。
人有两条腿,人不仅要走前人走过的路,更重要的要开创自己的人生之路,人生的前景才会宽广辽阔呀!”
青年心情舒畅道:“大师,听了您这番教诲,我真是茅塞顿开啊!”
禅师却平静地问道:“你刚才能够看见我的外表,现在能否看到我的内脏?”
青年如实回答道:“不能。”
禅师神情庄重道:“我有一个心脏,它有两个心房,它时时刻刻提醒我——凡事不仅要为自己着想,而且也要为他人着想,才能心想事成;我有两叶肺,它告诉我在世上要广泛地与人交心通气,才能心平气和、遂心如意;我有一个胃,它既要吸收美好的东西,也要消化不良的东西,才能健康成长;我有不少弯弯曲曲的肠子,它启示我人生的路曲曲折折,凡事不畏曲折,才能走向远方;我内脏还有很多重要组成部分,它们是我生命中不可或缺的东西,它们昭示我——生命中的每个人都是我的可贵之人。”
青年欣喜若狂道:“大师,你这深入浅出的解说,真让我受益匪浅。”
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