远古:“茶之为饮,发乎神农”。神农上山采药,“日遇七十二毒,得荼而解之”,茶最初是作为药用而为人们所知。
西周:周武王伐纣时,巴蜀一带所产茶叶开始作为“纳贡”的珍品,是茶叶作为贡品的最早记述。
东周:“食脱粟之饭,炙三弋五卵,茗茶而已”。表明茶叶已作为菜肴汤料,供人食用。
西汉:有“烹茶尽具”,“武阳买茶”的记载,茶叶作为商品出现,是茶叶进行商贸的最早记载。“丝绸之路”开通,茶叶及茶文化开始传播到世界。
东汉:华佗《食论》提出“苦荼久食,益意思”,是茶叶药理功效的第一次记述。
三国:茶叶产地的重心开始东移,社会风气以俭朴为荣,待客时提倡以茶代酒。史书《三国志》述吴国君主孙皓有“密赐茶荼以代酒”,是“以茶代酒”最早的记载。
南朝齐:《南齐书-武帝纪》记述在遗诏中要求以“饼、茶饮、干饭、果脯”代替牲祭。
南朝梁:已有将“荼”字读为“茶”音,但尚未将荼改用茶字。
隋:茶的饮用逐渐由药用演变成社交饮料,但主要在上层社会普及。
唐代:首次出现“茶”字;开始征收茶税;陆羽《茶经》问世;日本僧人最澄大师从中国带茶籽茶树回国,是茶叶传入日本最早的记载。茶作为饮料从社会的上层扩大普及走向全民。
宋代:饮茶兴旺至极,“斗茶”“点茶”之风大兴;唐宋时期形成了“茶马古道”;宋太宗在今福建建瓯设宫焙/贡茶焙,生产“龙团凤饼”茶;荣西禅师携茶种归日本,使茶在日本开始广泛种植。
元代:制茶技术不断提高,出现了机械制茶的方法,大大提高了制茶效率。
明代:明太祖朱元璋设茶司马,专门司茶贸易事,并发布诏令,废团茶,兴叶茶。从此贡茶由团饼茶改为芽茶(散叶茶),对炒青叶茶发展起了积极作用;1610年荷兰人自澳门贩茶转运入欧洲。
清代:饮茶的方式由煎煮变为泡饮;康熙1689年福建厦门出口茶叶150担,开中国内地茶叶直接销往欧洲市场之先驱。
沧海更迭,如今古韵犹存,不变的是那一抹茶香。
世间万物总是讲究循序有度,泡茶也一样。想要泡得一杯好茶,并且过程不需繁琐,今天小信就教大家一个简便的方法,让泡茶过程变得既简单又美妙,泡出来的茶如甘露一般美味。
今天就来讲讲,不同茶叶罐存茶效果究竟有那些区别。
第一步:滚水汤杯
首先,茶具用滚开的热水浇烫1分钟,如在办公室的话,先接一杯热水使杯子变热变暖,这样是为了让茶叶在适宜的温度下更好的泡出香味。尤其在气候寒冷的冬天,直接用冰凉的茶具泡茶,会让茶叶在热水中极速收缩,失去原有的茶香。而且也是为把茶放进杯中后,可以先让茶慢慢苏醒,也称醒茶
第二步:浸泡十秒
放好茶叶,在杯中倒入少量滚水,浸泡10~30秒,让茶叶变得温润,同时也可以将茶叶上附着的灰尘与一些杂质去掉,然后将水倒掉,重新冲入热水。注:如为不发酵茶(如绿茶类)不需要将水倒掉。
第三步:头三道茶要淡喝
所谓“淡喝”就是指在茶水2~3道时不要泡太久,否则浓度太重影响口感。由于茶叶中的营养物质在刚冲泡时会浸泡出60~70%,除去营养物质之外、更多的是咖啡因等同时被浸泡出来,喝太多反而对健康不太好。如果喜欢浓茶的朋友,可以忽略。
经过以上三个步骤,一杯简易精粹茶就算彻底泡好了,之后再怎么泡都可以把茶泡好。
常言道“头遍水,二遍茶。三遍四遍是精华”,喜欢一样东西就要掌握它的精髓,泡茶亦是如此,只有珍爱才能悉心去了解,发现它最好的一面。
如果除去标签,对于爱上喝茶的新手来说,面对种类繁多的茶品,是难以确切说出茶的种类来的。今天,小编就简要给大家介绍,茶是如何分类的。
我国既是世界最早发现和利用茶的国家,也是茶类品种最丰富的国家。我国茶树品种资源丰富,品种适制性广,有的品种适合制作一种茶,有的品种适合制作两、三种以上的茶类。
茶的分类繁杂多种,通常按以下几种划分:
按形状可分为:毛尖、瓜皮、雀舌等。
按地名可分为:西湖龙井、信阳毛尖、安化黑茶等。
按采摘时期不同可分为:云南春尖、安溪秋香、冬片等
按制茶技术不同可分为:炒青、烘青、蒸青等。
按茶树不同可分为:乌龙、水仙、毛蟹等。
关于茶的分类,目前人们更习惯按茶叶的发酵高低程度划分,具体划分如下:
绿茶:绿茶,是不发酵茶,保留比较多鲜叶的天然营养物质。其茶汤清绿,具有多种保健功效,还可以防辐射。
按制作方法不同,可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。其中西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春等为绿茶中的优质类。
红茶:最早出产在中国福建武夷山茶区,它是一种全发酵茶,冲泡出来的茶汤呈现红色,故名为红茶。具有多种功效,还具有养胃、抗癌、抗衰老等功效。
按种类不同可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。其中正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红等茶品味红茶中的优质茶类。
白茶:是福建特产产品,属于轻微发酵茶,是茶类里的特殊珍品,冲泡出来清鲜毫香,汤色清澈,品尝起来滋味回甘,因全身多白毫而得名。
按选用原料不同,可分为芽茶、叶茶。白茶中的茶品有白毫银针、白牡丹、寿眉等。
乌龙茶:也被称为青茶,是一种半发酵茶,在发酵的时候,叶片会变红,是一种介于红茶和绿茶之间的茶类,品尝乌龙茶你既能感受绿茶的鲜浓,又能品尝到它的甜醇。
按地域划分,可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。其中大红袍、铁观音、水仙、肉桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等无乌龙茶中的优质茶类。
黄茶:我国的特产之一,是一种微发酵茶。因为经过制茶过程,茶叶呈现黄色,黄汤也呈现黄色,这种茶在我国很多地区都有出产。
包括黄芽茶、黄小茶、黄大茶。其中君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、北港毛尖、沩山白毛、平阳黄汤等为黄茶中的优质茶类。
黑茶:由于制造黑茶所需的原料比较粗老,所以在制造黑茶的时候堆积和发酵所需的时间比较长,因此其出产的茶叶大多数呈现暗褐色,故被称为黑茶。
包括湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、湖北黑茶。其中安化黑茶、雅安黑茶、普洱茶、湖北老青茶、四川边茶等茶品为黑茶中的优质茶品。
世间万物总是讲究循序有度,泡茶也一样。想要得要一杯好茶,并且过程不需繁琐,那么,小编就教大家一个简便的方法,让泡茶过程变得既简单又美妙,泡出来的茶如甘露一般美味。
第一步滚水烫杯
首先,茶具用滚开的热水浇烫1分钟,如在办公室的话,先接一杯热水使杯子变热变暖,这样是为了让茶叶在适宜的温度下更好的泡出香味。尤其在气候寒冷的冬天,直接用冰凉的茶具泡茶,会让茶叶在热水中极速收缩,失去原有的茶香。而且也是为把茶放进杯中后,可以让茶先慢慢苏醒,也称醒茶。
第二步浸泡十秒
放好茶叶,在杯中倒入约三杯汁的滚水,浸泡10-30秒,让茶叶先变得温润,同时也可以将茶叶上附着的灰尘与一些杂质去掉,然后将水倒掉,重新冲入热水。
第三步头三道茶要淡喝
所谓“淡喝”就是指在茶水2-3道时不要泡太久,否则浓度太重影响口感。由于茶叶中的营养物质在刚开始泡时会发挥60-70%,除了营养物质之外更有咖啡因等同时发挥出来,喝太多反而对健康不好。如果喜欢浓茶的朋友,可以忽略。
经过了以上三个步骤以后,一杯精粹的茶就算彻底泡好了。下面再怎么泡都可以把茶泡好。
茶,不仅是作为国饮的存在,联合国也推选茶为六大健康饮品之首,茶的营养究竟有多高?一项抗氧化实验告诉您。
一杯300ml的茶汤,抗氧化效果相当于1.5瓶红葡萄酒;(每瓶约750ml)
一杯300ml的茶汤,抗氧化效果相当于12瓶白葡萄酒;
一杯300ml的茶汤,抗氧化效果相当于4个苹果;
一杯300ml的茶汤,抗氧化效果相当于5只洋葱;
一杯300ml的茶汤,抗氧化效果相当于7杯鲜橙汁;
一杯300ml的茶汤,抗氧化效果相当于12杯啤酒;
冲泡后,茶汤中的茶多酚类物质保留最多,抗氧化功效无疑是最好的。
除此以外,据科学家分析和鉴定,茶叶中含有300多种对人体有益的化学成分;其中所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质等,基本上都是人体所必需的成分。
另外,茶叶中所含的药效成分如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等能起到“三抗”和“三降”的好处,即抗癌变、抗辐射、抗氧化、降血压、降血脂、降血糖。
这就不难理解为什么有研究表明与不饮茶的人相比,爱茶人士的患病率要明显低出24%。
在此呼吁您,日后不论工作繁忙与否,每日坚持饮茶,健康得来不易、且行且珍惜。
很多朋友都喜欢喝茶,但是茶杯用久了就会泛黄发黑,内壁积攒了厚厚的一层茶垢,用清水是很难清洗干净的,茶垢如果不清理会给人体带来危害,今天就和大家聊聊关于茶垢的那些事。
茶垢是如何形成的?
茶垢别称茶渍、茶山,指的是茶具内壁的垢物。茶垢是水和茶汤中的不溶性物质粘附在容器壁上形成的,茶垢中包含砷、汞、镉、铅等有害物质。
在饮茶时经口进入人的消化系统,易与食物中的蛋白质、脂肪酸、维生素等结合,产生沉淀阻碍小肠对营养物质的吸收与消化,使肾脏、肝脏和胃等器官产生炎症,甚至坏死。
溃疡病患者摄入茶垢后,常常可以使病况恶化。因此,要勤洗茶杯、茶壶等喝茶工具。
几种常用的茶垢清洁方法
1、马铃薯皮清洁法
大家平时家里吃土豆时,可以把削下的土豆皮保留下来,用它来清理茶垢效果相当好。
由于土豆含有大量的淀粉,当遇到高温时,淀粉会形成具有吸附和去污能力的胶体溶液,这就是清除茶渍的好材料。
把土豆皮放入茶杯中,倒入开水,盖上盖子泡15分钟,然后再用清水冲洗干净,茶垢就消失不见了。
如果茶坏中的茶垢比较多,可以用长柄刷配合刷一刷,洗完之后就和新的一样了。
2、牙膏清洁法
用牙刷蘸点牙膏均匀涂抹在茶杯内壁上,刷洗后用清水几下,杯子就干净如新了。
3、鸡蛋壳和白醋清洁法
有一些杯子里面有金属的茶隔,会因茶垢而变得乌黑极难洗掉,此时可以借助蛋壳和白醋来清洗。
把蛋壳和白醋放入碗中再加入清水搅匀,把茶隔放入浸泡30分钟后就变干净了。此法既能软化茶垢,又能杀菌。
中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋自3岁开始,坚持喝茶80多年,研究茶60多年。
他有句名言:“饮茶一分钟,解渴;饮茶一小时,休闲;饮茶一个月,健康;饮茶一辈子,长寿。”
让我们看看如何喝茶能把其好处发挥到最大。
1.108岁是茶寿
“‘茶’字拆开来,可变成几个数字,草字头是二十,中间人是八,木字拆开是八十,三者相加是108,人活到108岁称为茶寿。”
陈院士讲,我国成年人喝茶比例为45%,有人喜欢其味道,有人为了养生,但具体茶分几种,有哪些保健功效,知道的人却不多。
目前确定的茶叶功效主要集中在4个方面,不同茶,具体功效也不同。
抗氧化。研究表明,绿茶比其他参与实验的21种蔬果的抗氧化活性高出许多倍。也有研究显示,茶叶提取物的抗氧化活性比维生素C和维生素E还强。因此,喝茶能预防由氧化损伤引起的衰老。
预防心血管疾病。黑茶和乌龙茶效果最好。陈院士介绍,在茶对人体的保健效应研究中,心血管疾病方面的研究最令人信服。结果显示,坚持喝茶不仅有利于降压降脂,还能降低冠心病的死亡率。
抗过敏。茶叶中的儿茶素有抗过敏功效,对海鲜、花粉过敏的人可多喝茶。
防龋齿。这是因为其中的茶多酚类化合物可以杀死牙缝中存在的龋齿细菌,并让其难以附着在牙齿表面,从而预防龋齿,牙膏中添加茶多酚也是这个原因。另外,茶叶中的氟也有坚齿作用。
此外,有最新研究指出,常喝茶可降低老年人认知功能减退风险,特别是那些有老年痴呆症遗传风险的人群。
2.健康喝茶七大建议
根据多年研究与实践,陈院士给出7条喝茶的建议。
不同体质喝不同茶。绿茶性凉,建议胃不好的人喝红茶,新的绿茶放久一点再喝也可以;有肥胖问题的人建议喝乌龙茶、黑茶。
不同季节喝不同茶。建议春天多喝绿茶,冬天喝暖胃红茶,普洱茶。但主要还要看个人喜好。
每天泡两三次茶。不要一壶茶从早喝到晚,茶淡了应倒掉重新泡,一天泡两三次最好。
别喝太浓的茶。不建议喝浓茶,尤其是睡觉前。其中的多酚类化合物会影响矿物质吸收,对神经刺激也大。建议150毫升的水放3克茶叶。
黑茶、红茶用开水泡。有人认为,泡茶时为了避免破坏茶多酚,应用80℃的水,其实未必。陈院士建议,嫩的一芽一叶茶可用低水温泡,而黑茶、红茶完全可用开水泡。
不建议喝隔夜茶。没有研究显示隔夜茶不能喝,但是茶放了一夜,难免有微生物污染,卫生不能保证,所以不建议喝隔夜茶。
密封、低温存茶。陈院士会把茶装满罐子,盖好再用密封袋密封,放到专门储存茶叶的小冰箱。密封、低温可避免茶多酚被氧化,并避免串味。这样保存半年到一年,茶味都不会减。
3.挑茶四大关键
陈院士认为,选出适合自己的好茶,要注意以下几点。
根据个人喜好选茶。茶叶越嫩越好,但越嫩,其口味越清淡。选茶要依个人口味,喜欢清爽的可选安吉白茶;喜欢浓厚的可选经过揉搓工艺的毛尖或毛峰。
陈院士不喜欢太清淡的茶,购买时基本不选一芽一叶的,常选一芽二叶或一芽三叶的茶。
袋泡茶不一定品质差。常在酒店看到茶包,冲泡方便,喝茶时不用担心茶叶吃到口中,这种茶并不一定品质低。
在国外,高品质的茶一般都用茶包,这样做只是为了方便,不能作为衡量茶品质的指标。
不被华丽包装迷惑。有些包装精美的茶虽贵,品质却不一定好,因此贵并非茶叶品质的衡量标准,包装做到基本的防潮、防湿即可。
尽量选择春茶。同一品牌的茶,尽量选择春茶、嫩茶,也可以选择春茶后期的茶。
4.茶可以放心喝
近年来,茶叶农残、铅、氟超标等问题时常见诸报端,让人们常纠结到底要不要喝茶。陈院士表示,茶不安全的说法多被夸大,茶仍可以放心喝。总体来看,茶叶中的残留水平对健康不会构成威胁。
茶水中基本没有农残。陈院士介绍,国家目前对农药的使用范围、剂量和安全间隔期都有严格规定,农药登记使用前,须对其进行大量的实验,符合要求才能上市。
另外,近几年抽查显示,茶叶农残合格率都达97%以上。最关键的是,我们喝的是茶水,并不吃茶叶,当前我国应用到茶上的农药基本都是脂溶性的,在泡茶过程中较难溶解出来。
若还是担心农残,建议选春茶。6~9月病虫害严重,是喷洒农药的主要月份,在这之前已上市的春茶农残较少。
一分钟通茶史:往事如茶
远古:“茶之为饮,发乎神农”。传说,公元前2737年,神农上山采药,“日遇七十二毒,得荼(茶)而解之”,所以茶最初是作为药用而为人们所熟知的。
周秦两汉:茶叶开始作为“纳贡”的珍品,是茶叶作为贡品的最早记录。此时,茶叶也逐渐成为人们日常生活中的饮品,茶市贸易已具雏形。尤其是汉代时,随着“丝绸之路”开通,茶叶及茶文化开始传播到世界各地。
三国两晋:茶叶产地的重心开始东移,社会风气以俭朴为荣,待客时提倡以茶代酒。
南北朝:上层阶级嗜茶成风,茶宴礼节严格,士大夫与僧侣大力提倡饮茶之风。
唐代:“茶事大兴”,饮茶已是日常普及之事,并形成了浑厚的茶文化氛围。中唐之后,国家开始实施茶政、颁布茶法并征收茶税。
宋代:饮茶之风兴旺至极,“斗茶”(品评、辨别茶叶优劣的活动)之风大兴,影响深远。唐宋时期还出现了藏区和川、滇边地的“茶马互市”,形成了一条延续至今的“茶马古道”。
元代:制茶技术不断提高,出现了机械制茶的方法,大大提高了制茶效率。
明代:茶叶贸易已很普遍,散茶冲泡方式开始流行,制茶工艺更为成熟。
清代:饮茶习俗相当普及,茶叶种类开始多样化,饮茶方式由煎煮逐渐变为泡饮,但茶文化却早已不见唐宋时的盛况,呈现出日见衰败的景象。
现代:茶叶及茶文化再度兴起,现代泡茶方法以泡饮、茶饮料等为主,但少数地区仍保留生吃、煮饮的方式。茶不仅成为中国人健康生活不可缺少的一部分,也为世界各国人民所喜爱。
一分钟识茶人:乘此清风归去
茶圣--陆羽:公元760年,陆羽于苕溪之畔著书《茶经》。《茶经》是世界上最早的茶学专著,它的面世使“世人皆知茶”,陆羽也因此被称为“茶圣”。宋代诗人梅尧臣有诗赞曰:“自从陆羽生人间,人间相约事春茶。”
茶仙--卢仝:在中华千年的文明史卷中,每一页都可以闻到茶香,每一页都可以赏到茶诗。其中,唐代诗人卢仝的《七碗茶歌》更是独领风骚,堪称绝唱。不仅如此,卢仝还因为曾经著有《茶谱》而被世人尊称为“茶仙”。
别茶人--白居易:古今诗人,或爱酒,或爱茶,唐代大诗人白居易就是爱茶之人,他一生中写下许多有关茶的诗句。在《谢李六郎中寄新蜀茶》这首诗中,白居易还自称“别茶人”,可见他的爱茶之心。茶、酒与老琴,就是长伴诗人左右的莫逆知己,并一直陪伴他度过了晚年的寂寞时光。
茶如佳人--苏轼:宋代大诗人苏轼诗词歌赋无不精彩绝伦,而且在品茶、烹茶、种茶等方面也均在行。苏轼对茶史、茶功颇有研究,又创作出众多咏茶诗词,其中最著名的诗句--“从来佳茗似佳人”,更被无数后人所引用。
茶痴皇帝--赵佶:北宋的宋徽宗赵佶是一位“不爱江山爱丹青”的皇帝,他在位期间,朝政腐朽黑暗,本人却工于书画,通晓百艺,还对烹茶、品茗尤为精通。赵佶曾以帝王之尊编著了一篇《茶论》,后人称为《大观茶论》,堪称茶书中的精品。一个皇帝,以御笔著茶论,这在中国历史上还是第一次。
一生爱茶--蔡襄:蔡襄是宋代书法家,也是一位爱茶、懂茶的官员,曾任福建转运使。在茶史上,蔡襄有两大贡献:创制了“小龙凤团茶”,被视为宫廷珍品;撰写了一部《茶录》,其文虽只千余字,却非常系统。蔡襄一生爱茶,如痴如醉,老年得病后仍茶不离手。他对于茶的迷恋,有诗为证:“衰病万缘皆绝虑,甘香一事未忘情。” ……
《茶经》是世界上最早的茶学专著,它的面世使“世人皆知茶”,陆羽也因此被称为“茶圣”。宋代诗人梅尧臣有诗赞曰:“自从陆羽生人间,人间相约事春茶。”在中华千年的文明史卷中,每一页都可以闻到茶香,每一页都可以赏到茶诗。其中,唐代诗人卢仝的《七碗茶歌》更是独领风骚,堪称绝唱。不仅如此,卢仝还因为曾经著有《茶谱》而被世人尊称为“茶仙”。别茶人………
<白居易:古今诗人,或爱酒,或爱茶,唐代大诗人白居易就是爱茶之人,他一生中写下许多有关茶的诗句。在《谢李六郎中寄新蜀茶》这首诗中,白居易还自称“別茶人”,可见他的爱茶之心。茶、酒与老琴,就是长伴诗人左右的莫逆知己,并一直陪伴他度过了晚年的寂寞时光。
普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程,主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合运用过程中去鉴别普洱,感知普洱,用心去体验普洱。
普洱茶分为散茶和紧压茶,散茶分特级和一到十级及级外茶,紧压茶有饼、砖、砣、拄、金瓜、人头等形状。
鉴别一般有以下几种方法:肉眼识茶、开汤鉴茶、叶底茶、品味识茶。在这些方法中品味识茶最为重要。鉴别普洱茶以感官判断为主,先观其外形,闻其味道,然后开汤。开汤后观其汤色,根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、王虎红等,其中以宝石红最为难得,为茶中极品。观完汤色后观其叶底(茶渣),主要看其柔软度、色泽、匀度。最后就是品其味。
品味主要是品尝普洱茶汤,闻其香气、尝其味,要求甘甜、滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中,有黑曲霉、青霉属、灰绿霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶发生作用。
甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味,刺激舌面、两颊、舌底生律,这是因为在发酵过程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖,蛋白质分解为多种氨基酸,形成了普洱茶的甘甜滋味。滑润是指茶汤柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和、刺激性不强,毫无阻滞地从口腔流向喉胃部。这是因为发酵过程中,多酚类物质和儿茶素大量减少,而水不溶性茶多酚增加了,使普洱茶变得醇和滑润。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄,入口味觉香而不寡淡。
普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加,在发酵过程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物,水浸出物越多,茶品味越厚重、浓稠。陈香是指普洱茶特有的香味,是普洱茶在后发酵过程中,以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下,形成的一些新物质所产生的综合香气。
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