发酵茶是茶叶制作工艺的一种，是指茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。根据茶青的发酵程度，可将发酵茶分为清发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
轻发酵
轻发酵是指不经过发酵过程的茶，例如绿茶，这一类的茶气味天然，清爽可口。但相对性寒，虽能去火，但不宜长期饮用。
半发酵
半发酵是指在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶。半发酵茶中含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质，对肠胃功能较差的人更容易诱发胃病。此外还含有咖啡因、活性生物碱及多种芳香物质，这些物质还会使人的中/ 枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，失眠者，不宜多喝，而且不宜在睡前或空腹时饮用喝。
全发酵
全发酵是发酵程度100%的茶叶，冲泡后的全发酵茶会呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，饮用后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重。
后发酵
黑茶就属于后发酵茶，采摘的鲜叶经过杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料(原料成熟度高，烘焙等因素)，与可乐以及其它茶类相比，黑茶不影响睡眠，可以一天喝到晚，坚持每天饮用效果很不错的。
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众所周知，市场上出售的茶叶有发酵茶和非发酵茶之分，那么发酵茶在加工过程中是怎样来发酵的呢？市场上常见的发酵厂又有哪些呢？想了解这些与茶叶有关的知识，可以看看下面小编做的详细介绍。
发酵茶怎么发酵
1、发酵是茶叶加工工艺中的专用名词，不同的茶叶采用的发酵方式也各不相同，铁观音就是一种发酵茶，这种茶的发酵需要摇青机或者手工搅拌来完成。茶叶在不断摩擦的过程中，会使叶缘细胞发生氧化时，鲜业产生一系列的化学变化，在经过8到10小时的发酵处理以后，能达到铁观音独有的绿叶红镶边。
2、其实发酵茶在加工过程中的发酵，就是一种单纯的氧化作用，是把天然的茶叶放在空气中让它自然氧化，但多数茶叶在加工时，都需要先经过萎凋才进行发酵，发酵时需要把茶叶进行搅拌和堆放，这样有利于茶叶的发酵快速完成。
发酵茶有哪些
1、生活中的发酵茶有很多种，红茶就是发酵茶中最有代表性的存在，而且它属于一种全发酵茶，这种茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促进氧化为中心的化学反应，它通过发就能让茶叶中茶多酚的含量降低90%，会促使大量茶黄素和茶红素产生。
2、乌龙茶也是发酵茶中最有代表性的存在，它属于半发酵茶叶，茶叶在发酵过程中，会使茶叶中的叶绿素受到破坏，而且茶叶的发酵程度在20%到70%之间，它在发酵以后，还要经过日光萎凋和室内萎凋，以及炒青和揉捻等多道工序，最后才能得到茶叶成品。除了这些茶叶以外黑茶和普洱茶等也都属于发酵茶，而且是中国茶叶家族中的重要存在。
白茶的颜色是非常特别的，这也是大家对白茶最深的记忆点，很多人其实不清楚白茶是属于什么类别的茶叶，下面介绍白茶是发酵茶吗属于微发酵茶。
白茶是发酵茶吗
白茶是我国茶类中的特殊珍品，是六大茶类的其中之一，属于微发酵茶，有很高的药用价值和收藏价值。
白茶，是一种微发酵茶，采摘后不经达成或揉捻，只颠末晒或文火干燥后加工的茶。白茶有着很是久长的汗青，一向以来都被誉为茶中的珍品。制品茶多为芽头，芽头肥壮，中国十大名茶，白毫满披;冲泡之后，汤色平淡黄亮，有浓烈的毫香，滋味鲜醇爽口，回甘无限，有着绿妆素裹的美感。
白茶饼茶如何存放
饼茶存放，除了经常说的要干燥、密封、无异味、遮光等条件之外，尽量让白茶饼尽可能多地放在一起陈化，注意这里说的尽可能多是指同一种茶。
较多的白茶饼存放就会比单饼的白茶存放要好。
这大概就好像我们人一样，我们是群居动物，都会有归属感，在自己亲人的身边，我们往往会心情愉悦，饭吃的也多，这身体也好。
如果长时间一个人，就会出现孤独症，就不利于身体健康。
白茶的保存也是一样，需要团队陈化，这样保存出来的白茶饼才会好喝。
白茶的品尝方法
1、观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高,越显尊贵。
2、闻香:嫩香是大山坞白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。
3、赏奇：用95摄氏度左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。
4、品评：待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，甘味生津，唇齿留香，进入最高境界。
5、添水：待茶汤饮至茶杯的三分之一时，添加开水再饮，一般冲饮三次为宜。
白茶可以天天喝吗
繁忙的生活中，来一杯香醇浓郁的白茶，不仅可以放松我们紧绷的神经，缓解我们紧张的情绪，更是对我们的身体有很好的好处哦，饮用白茶可以让我们更好地提神益思，祛暑解毒，杀菌消炎，保护肝脏等嘛。而要知道，要最好地发挥白茶的饮用功效，坚持是很重要的哦，所以白茶的饮用可以天天喝的哦。
但是，虽然可以天天饮用白茶，但是我们也要注意适量饮用，不要造成过量饮用，损害我们的身体哦。所以，每天饮用白茶的量最好不要超过5克的白茶哦，而老年人更是要控制饮用的量啦，而茶的冲泡要适宜，太浓的白茶饮用会伤胃的哦。
而饮用白茶，时间的选择也很重要的哦，喝白茶最好是在饭后哦，因为空腹饮用白茶的话，茶中的元素会我们的肾有破坏哦。白茶有提神的作用，所以夜间或者临睡前也不要喝茶啦，不然我们会睡不好的哦。
是发酵茶好还是不发酵茶好，一直以来都存在着争议。下面就给您介绍一下这两种茶。
发酵茶好还是不发酵茶好
发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有和胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效。不发酵茶，即是绿茶，没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效。
发酵茶
茶树茶芽经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶.发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有很好的养胃作用，对于降脂、降压等有一定的疗效。
不发酵茶
不发酵茶，又称为绿茶。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。
总的来说，我们不能片面的说是发酵茶好还是不发酵茶好，两种茶各有各的特点，选择哪种茶还是要看个人喜好。
黑茶属于是一种发酵茶，在存放的问题上，有“越陈越香”的特点。但国家规定的是任何茶叶都是存在保质期的，而黑茶也自然是意义的。但总体来说，黑茶是所有茶叶中保质期时间最常的，这是因为在保存过程中，黑茶不断发酵所致，内在物质慢慢的发生了变化，所以黑茶的保质期时间是可以更长的。
1、黑茶的存放时间，规定条件：黑茶在清洁、防潮、无异味的条件下，可长期保存；但，这个长期还是存放一定的期限的，常见的砖茶存放时间为10-15年，千两茶10-15年，散茶5-10年；而那些精品茶，则建议存放1-2年，这个时间段内的黑茶口感是最好的，尽快饮用完好一些。
2、只有黑茶没有发霉变质的情况下，那么也就是说15年以上的黑茶都是可以喝的。当然，经过了这个年限的黑茶，品质问题上也不可以保证就有“越陈越香”的特性，毕竟经过这么长时间的存放，内在品质开始下降，如果大家错过了品饮期的话，那么黑茶的口感也是会来说慢慢下降的；因此，建议大家最好是在规定期限内喝完。
黑茶的发酵，主要是有了微生物的参与，所以在渥堆发酵过程中，叶温升高，PH值下将，含水量发生变化，这些都是微生物新陈代谢的结果，所以黑茶的发酵，是一种化学变化。
1、轻度发酵
黑茶的轻度发酵，成品茶叶底色为深褐色，叶片因为还有较多的水分，所以有弹性，甚至还可以看得出鲜叶的痕迹；轻度发酵黑茶，茶汤为黄褐色，略显浑浊，口感带苦味，有回甘生姜的功效；并且饮用的时候，会有一种比较厚重的生涩感；所以这个时候的轻度发酵黑茶，还不可以算得上是熟茶。
2、适度发酵
黑茶的适度发酵，其实也就是最为普通的发酵，成品叶底褐色，略有弹性，叶底包保存完整，茶汤红褐色，口感醇滑润口；适度发酵的熟茶口感好，并且后期转化空间叶是非常大的，有很高的贮藏价值。
3、重度发酵
所谓的重度发酵，也就是让黑茶所有能量都被激发了出来，叶就是说没有可以转化的物质了；重负发酵的普洱茶，叶底碎末，手指一黏就变成了稀泥，现泡现喝的口感厚甜，但往往缺少了点活性，而且还有炭火的味道；重度发酵的黑茶，后期没有贮藏的价格；所以市场上基本上是没有重度发酵的黑茶。
黑茶是一种可以收藏的，后期升值空间非常大的茶。这是因为黑茶的存放过程中，慢慢的产生了发酵，内在物质发生了很大的变化，所以保存时间越长，那么黑茶的价值也就是更高的。
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