祁门红茶是发酵茶吗 关于祁门红茶是发酵茶

祁门红茶是发酵茶。祁门红茶简称祁红，著名红茶精品。而红茶属全发酵茶，所以祁门红茶是发酵茶。祁门红茶茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树槠叶种(又名祁门种)制作，是中国历史名茶。

制作工艺：

祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘：

祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

初制：

包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

精制：

红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为工夫茶。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

等级标准：

指产于安徽祁门县境内，是槠叶树种生长的，以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成，以外形条索紧细均直，色泽乌润为主要特征的工夫红茶，成为祁门红茶，再根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。

下面分别从外形，香气与滋味，水色，叶底等特征上进行区分：

礼茶：细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润。香气与滋味：香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的祁红风格。水色：红艳明亮;叶底：绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。

特茗：条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润。香气与滋味：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的祁红风格。水色：红艳明亮;叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。

特级：条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整。香气与滋味：香气高醇，鲜嫩含有独特的祁红风格。水色：红艳明亮;叶底：嫩度明显、整齐、色鲜艳。

一级：条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润。香气与滋味：香味高浓，具有祁红特有果糖香。水色：红艳明亮。叶底：嫩叶均整，色红艳。

二级：条索细正，嫩度较一级少，色泽润。香气与滋味：香味醇厚，有祁红的果糖香。水色：红艳不及一级明亮。叶底：芽条均整，发醇适度。

三级：条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条。香气与滋味：香味醇正，鲜厚有收敛性，祁红特征依然显著。水色：红明。叶底：条整，发醇适度。

四级：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰。香气与滋味：香味醇正，有相应浓度，仍有祁红风味。水色：红明较淡。叶底：均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。

五级：条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰。香气与滋味：香味醇甜偏淡，但无粗老味。水色：红淡。叶底：花青，稍含梗。

六级：条索较松，夹有片朴，色泽花杂。香气与滋味：香味粗淡，浓度不足。水色：红淡，明亮不够。叶底：红杂，较梗。

七级：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂。香气与滋味：香味低淡，有粗老味。水色：淡而不明。叶底：粗暗梗显。

延伸阅读

祁门红茶是红茶吗 关于祁门红茶是红茶

祁门红茶是红茶，祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润，主产于安徽省祁门县一带，祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉。

祁红内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称祁门香)，馥郁持久;汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶，唐代就已出名。

英国茶叶消费者最喜欢饮祁红，尤其年纪较大的人对高档祁红尤感兴趣，有的当作午后茶中的珍品泡饮，有的当作早餐茶饮用，或作陈列，显示高贵，或作珍物馈送亲友。

祁门红茶功夫泡法：

作为功夫红茶的代表，冲泡祁门红茶的最佳方法是功夫泡法。

冲泡功夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具。

品饮时要细品慢饮，好的功夫红茶一般可以冲泡2至3次。

第一步是茶具的布置，将壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。

第二步是干茶的鉴赏，打开茶罐，让茶客欣赏茶叶的色和形。

第三步是温杯，将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。

第四步是投茶，按1比50的比例把茶放入壶中。

第五步是洗茶，右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。

第六步是正式冲泡，将开水加入壶中，每一泡时间为一分钟左右，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。

祁门红茶是寒性的吗 关于祁门红茶是寒性的

祁门红茶不是寒性的。祁门红茶是红茶中的一种，红茶是属于温性的，所以祁门红茶也是温性。胃不好的可以常喝，不会导致腹泻，相反已经发生便秘的人，不能喝红茶，会加重便秘病情，即使是绿茶，如果喝浓茶仍然会导致便秘。

祁门红茶价值功能：

营养价值：

祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。

热能：红茶每100克的热量低于1244千焦。

蛋白质：红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位，但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪：茶叶中的碳水化合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%，属低糖饮料，红茶脂类含量一般不超过3%。

维生素：红茶中含有大量的维生素C，含量仅次于绿茶。

矿物质和微量元素：红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。

保健功效：

由于红茶成分拥有多项药理作用，因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅，在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效，更增添红茶的魅力。

提神消疲：

红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强，它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

生津清热：

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

利尿：

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

消炎杀菌：

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

解毒：

红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

养胃：

红茶它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

此外，红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。

祁门红茶鉴别：

祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润，茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。

鉴别祁门红茶是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定：

1、外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

2、叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

3、色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

4、汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

5、滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

6、香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

7、祁红茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

7、品类：祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，一般是从外形和工艺来辨别的。

祁门红茶男人能喝吗 关于祁门红茶男人能喝

祁门红茶男人能喝，而且好处很多，每天饮祁门红茶一杯可以帮助男性减压、醒脑提神、舒绶身心疲劳，每天喝上一杯茶能调节压力，拥有好心性，保护肠胃。

男人喝祁门红茶的好处：

1、保护牙齿：

男人喝红茶能保护牙齿，很多男人都有吸烟的习惯，时间长了以后对牙齿就会产生一定的伤害，但是红茶中含有丰富的儿茶素和茶黄素，这些物质可以消灭多种细菌，能减少有毒物质对牙齿的伤害，平时男人多喝红茶就能保护牙齿，能防止牙齿被香烟腐蚀。

2、抗疲劳：

生活中男人多从事重体力劳动，而且生活压力较大，经常会感觉身体疲劳。而红茶中含有丰富的咖啡因，这种物质对人类的中枢神经能形成明显的刺激，它能很快消除疲劳，也能缓解压力，生活中那些压力大易疲劳的男人多喝些红茶能提神醒脑恢复体力，可以让身体得到从内到外的放松。

3、预防老年斑：

生活中有些男人烟酒不离口，这种情况下就会让多种毒素堆积在身体内部，会让癌症和中风以及高血压等症高发，另外这些毒素在不能及时代谢出体外的情况，还会在皮肤表层堆积，形成老年斑。如果平果男人平时多喝些红茶，就能减少这些不良症状发生，因为红茶中的儿茶素和茶黄素能抗氧化预防疾病，也能防止色素堆积，淡化老年斑。

4、预防口臭：

男人多喝些红茶还能预防口臭，特别是那些喜欢喝酒吸烟的人群，平时经常喝酒口腔中总会有一种异味，特别难闻，这时多喝些红茶就能清新口气，能消灭口腔中的病菌与炎症。

祁门红茶适合人群：

祁红一般人都可饮用，适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。

下列情况下不适宜饮红茶：发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。

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