1、器皿选择
建议选用功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。
2、水温控制
冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。
茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。
3、茶量多少
冲泡铁观音需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握。铁观音茶干建议放入7~8克即可连泡7次以上。作为铁观音世家，山国饮艺的明星产品——山国香，每泡净重8.35g，是钟爱铁观音人士的上选之品。
4、冲泡方法
冲泡前，可先用开水温杯一下，再放入7~8g铁观音干茶。进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。
5、出汤时间
温润洗茶过后，第二次缓慢注入沸水,铁观音在杯中大约静置10秒，至倒茶水入杯之前(俗称“出汤”)，保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾，再进行冲泡。
6、冲泡用水：
宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡，以软性水(低矿物质含量)为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。
办公室泡法
准备好铁观音干茶，开水适量后，你只需要三步即可：
1、润茶：
要想安溪铁观音在短时间内出味，那就要先润茶叶，所谓的润茶叶，就是把干茶叶取出来放到容器里头，然后倒入滚烫开水后，快速倒出。
2、泡茶：
润好茶叶后便可以开始真正泡茶了，把沸水倒入后盖好杯盖，首汤在10-20秒就可以倒出来饮用，以免时间越长味道越浓进而变味。
3、时间：
第二次泡茶时便可以延长浸泡的时间，一般来说用这种方法泡铁观音，连续冲泡6-8次便要换新的茶叶了。
这样，你就可以轻松享用美味的铁观音啦!
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八分之茶遇十分之水，得十分茶；
十分之茶遇八分之水，得八分茶。
又是一年春茶季，春茶以明前茶为珍贵，不少茶友入门时，往往只想着挑款好茶，却忽略沏茶用水；却万万不知，很可能因为糟糕的水质，而辜负了好茶叶。
也有茶友对于沏茶用水有这样或那样的疑惑，今天笔者就为茶友们解读一下，助力泡出好茶。
1、自来水可以泡茶吗？
茶友们都知道，我们日常的水源——自来水，是不适合泡茶的。
自来水经过漂白粉消毒处理，水中较多的氯离子，会使茶中多酚类物质氧化，影响汤色和茶味。但家中通常都会有净化设备，家用净化器净化过的水，用来泡茶也是可以的。
2、哪些水不宜用来泡茶？
“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，乳泉，石地漫流者上。”陆羽在《茶经》中指出：山水最好，其次为江水和井水。
目前来看，受制于环境污染因素，江湖之水、井水、地下水已不是理想的沏茶用水。
3、当地山泉水适宜冲泡当地茶？
山泉水属于“活水”，富含各种微量元素，味甘甜，能使茶的色香味形得到最大限度的发挥，为泡茶首选。
“扬子江中水，蒙山顶上茶”、“龙井茶，虎跑泉”。好茶离不开好水，若有条件，以当地的泉水，泡当地所产的名茶，再理想不过了。
比如在杭州，最适宜用来泡西湖龙井的山泉水，莫过于有“天下第三泉”之称的虎跑泉。“龙井茶，虎跑泉”，为“杭州双绝”。自古以来，杭州爱茶之人，皆以虎跑泉水沏龙井茶为一大快事。
虎跑泉一直都有开放给周边市民取水，茶友们若是对虎跑泉感兴趣，去附近游玩参观时，也可备上器具去接水，但虎跑泉边的取水队伍一般都是排着长队喔。
需要注意的是，水分为软水和硬水，软水适宜泡茶，山泉水为硬水，沏茶需将水煮沸。
4、越贵的水泡茶越好吗？
并非所有的矿泉水都适合用来泡茶，矿物质含量过高的水，并不适宜用来泡茶。
我们会看到市面上不乏有些价格相对昂贵的矿泉水，来自西藏、长白山等高山水源，这类水适宜直接饮用，并不适宜用作沏茶用水。
若是经济许可，可直接购买市面上供应的矿泉水和纯净水，比如农夫山泉、娃哈哈的水都是不错的选择。
“水者，茶之体，非真水莫显其神”。其实在沏茶用水上，稍加注意，也许不至于毁坏一款好茶。
在茶叶品质没问题的前提下，要把一款茶泡得好喝，要注意三个方面：
1.茶具。盖碗或壶外观好看没用，重要的是容量，容量跟接下去茶水比、浸泡时间有直接关系。
比如岩茶的袋泡装是8g一泡，容量100cc和130cc的盖碗，前者注水量和后者注水量肯定是不同的，一样的浸泡时间，泡出来的滋味也会不同，前者相对来说会浓郁一些。
2.投茶量。茶水比维持在1:50的比例;投茶量一般为绿茶3克，红茶4克，乌龙茶7-8克，黑茶普洱茶8-10克。
如果无法确定投茶量，可先自己尝试放适量茶叶冲泡，根据实际情况酌情加减。
3.浸泡时间。根据你投放的茶叶量所调节的，茶叶放多了，浸泡时间应该短些，出水的时候速度快些;茶叶少了，浸泡时间则可稍微久一些。
三个影响因素
1.注水方式。注水入盖碗，沿着边缘注水还是直接注水，对品质粗老的茶叶影响不大。如果是比较娇嫩的茶叶，注水时避免直接浇到茶表面。
2.水温问题。除了绿茶要用80-85℃，红茶温度为85-90℃，其他茶用沸水泡没问题。用80-90℃的水冲泡茶，汤水确实会柔和许多，包括茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。
3.泡茶水质。不同地区的水存在差距，一般建议用桶装纯净水就行了。好的水无疑会增加点茶汤甜度，汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。
还需要注意的细节：
1.出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的，否则会影响下一泡的口感。
2.还有出汤速度，茶汤倒入公道杯时，手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。
如果盖碗缝隙，缝隙大，出汤速度也会加快;缝隙小，出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别，也是能够增加茶汤浓度的。
小编提醒：照搬泡茶方法你就输了，茶叶是因人、因时而异的东西，因为制茶人和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现。所以泡茶时要注意四个字“看茶泡茶”，不同茶叶有不同泡法，不同茶叶量有不同的泡法。
很多茶友都有这样的困扰：为什么同样的茶叶，同样的茶具，同样的水，你泡的茶就是没有别人泡的好喝?
注意三个方面
在茶叶品质没问题的前提下，要把一款茶泡得好喝，主要在于茶具、投茶量、浸泡时间这三个方面。
1. 茶具
盖碗或壶外观好看没用，重要的是容量，容量跟接下去茶水比、浸泡时间有直接关系。
比如岩茶的袋泡装是8g一泡，容量100cc和130cc的盖碗，前者注水量和后者注水量肯定是不同的，一样的浸泡时间，泡出来的滋味也会不同，前者相对来说会浓郁一些。
2. 投茶量
茶水比维持在1:50的比例;投茶量一般为绿茶3克，红茶4克，乌龙茶7-8克，黑茶普洱茶8-10克。
如果无法确定投茶量，可先自己尝试放适量茶叶冲泡，根据实际情况酌情加减。
3.浸泡时间
根据你投放的茶叶量所调节的，茶叶放多了，浸泡时间应该短些，出水的时候速度快些;茶叶少了，浸泡时间则可稍微久一些。
三个影响因素
1. 注水方式
注水入盖碗，沿着边缘注水还是直接注水，对品质粗老的茶叶影响不大。
如果是比较娇嫩的茶叶，注水时避免直接浇到茶表面。
2.水温问题
除了绿茶要用80-85℃，红茶温度为85-90℃，其他茶用沸水泡没问题。
用80-90℃的水冲泡茶，汤水确实会柔和许多，包括茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。
3.泡茶水质
不同地区的水存在差距，一般建议用桶装纯净水就行了。
好的水无疑会增加点茶汤甜度，汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。
还需要注意的细节
1. 出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的，否则会影响下一泡的口感。
2. 还有出汤速度，茶汤倒入公道杯时，手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。
如果盖碗缝隙，缝隙大，出汤速度也会加快;缝隙小，出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别，也是能够增加茶汤浓度的。
照搬泡茶方法你就输了
茶叶是因人、因时而异的东西，因为制茶人和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现。
所以泡茶时要注意四个字“看茶泡茶”，不同茶叶有不同泡法，不同茶叶量有不同的泡法。
大致可总结如下：
1. 如果水温低，汤水柔和，茶味略淡;如果是沸水：茶味、香气足，优缺点能明显感受到。
2. 如果投茶量少，浸泡时间不够，味淡，水薄;如果投茶量多：浸泡时间没控制好，茶味浓，甚至带微苦。
一壶上好的铁观音，跟水、茶具、冲泡时间等因素分不开。安溪铁观音茶的泡饮方法可以算得上别具一格，自成一家。
“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
水，选用山泉水为佳，好的水质可以更好地发挥出茶的内质。水温，则是100℃开水最佳。泡制铁观音的茶具，使用盖碗的陶瓷茶具或紫砂壶冲泡。
韵香型铁观音要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快;
浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的，如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面;
陈香型铁观音用紫砂壶冲泡时，最好像陈年普洱茶的冲泡那样，投入壶中后先醒一醒，再冲泡，茶汤味道会更加醇香软滑。
一般情况下，铁观音的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具，即白鹤沐浴(洗杯)、乌龙入宫(落茶)、悬壶高冲(冲茶)、春风拂面(刮沫)、关公巡城(倒茶)、韩信点兵(点茶)、鉴赏汤色(看茶)、品啜甘霖(喝茶)。
具体来说，白鹤沐浴，就是用开水洗净茶具。乌龙入宫，是把铁观音茶投入茶具之中。悬壶高冲，即把滚开的水高冲注入茶壶或盖瓯，使茶叶翻滚转动起来。
春风拂面，则是用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。关公巡城，是把泡一二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。韩信点兵，则是茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里，让各盏茶杯中的茶汤滋味更为一致。
鉴赏汤色，乃是观赏杯中茶水的颜色。品啜甘霖，是让茶客乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。一盏茶汤，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
随着熟茶在消费市场受到热捧，越来越多的茶友将目光投射到熟茶领域。
虽然熟茶的市场日趋完善，熟茶的制作技术也越发成熟，但是刚入门的熟茶茶友对熟茶是有很多疑问的，我们今天就一起来解答一下。
一、用棉纸包装
熟茶的新茶友们肯定注意到熟茶和其他茶的一个不同点，就是熟茶的包装都是以棉质的白纸为主。即便最外层的包装花样百出、各不相同，然后最里层贴近茶叶的那一层包装，都是白色的棉纸，这是为什么呢？
这是因为熟茶越陈越香，那么包装需要一定的透气性，棉纸恰好就很适合。加上茶叶对于气味等的吸附性很强，所以包装不能有气味，也要杜绝有会被黏连的色彩，所以用白色的棉纸来包装熟茶是再适合不过的，既能让熟茶透气，又能避免茶叶因包装受到二次污染。
二、湿醒和干醒
我们所知道的喝茶知识里，首先，第一泡茶是要倒掉的，其次，茶饼买回家要撬散醒一醒，这都是什么道理呢？
熟茶一般是呈紧压状，紧压的茶叶在冲泡时茶汁难以浸出，所以最好要先润茶，也就是湿醒，将茶叶迅速的用开水冲一道，让茶叶能够均匀受热，会更有利于茶叶的茶汁的浸出，也能让后面的泡出的茶味更均匀。
那么在表面的茶叶与里面的茶叶在氧化程度上难免会有差异，我们把紧压的茶撬散放进茶叶罐里保存，主要就是为了让茶叶均匀受到空气的影响，唤醒茶性。如果是新熟茶的话，还有利于迅速散发掉发堆味，保持茶叶原有的香味，这也就是所谓的干醒。
三、纯料和拼配
纯料指的是同一区域内同一季节相似树龄的同一批原料，就是所谓的一口料。而拼配大多是综合了不同区域、不同树龄、不同季节、不同年份的茶青来达到优势互补的茶叶。
目前行业内的熟茶，是以拼配为主的，即使是同一地区的原料，也会有不同发酵年份的拼配。所以说熟茶是拼配的好还是纯料的好，这个问题其实没什么意义，我们只能结合手上这款茶的内质表现来单独评估。
四、如何品鉴
生茶的刺激性是比较强的，苦涩味也会比较明显，所以生津与回甘的体验也比较强烈。而熟茶不同，熟茶一般就是醇厚甜美。
目前市面上的优质熟茶其实也会有生津回甘的口感体验，这是由于市场需求强调回甘而特地制作出来的。轻发酵的熟茶也会有生津回甘的体验，不过目前熟茶市场上轻发酵的产品是比较少的。
随着熟茶热起来，市场上的熟茶五花八门，可以说是百花齐放，但同时滥竽充数的也很多。熟茶新手要想成为一个熟茶达人，或许路漫漫其修远兮，品茶不能急于求成，只有多品，多对比，多与茶友交流，多学习。
好茶的标准是什么？一百个人会有一百个答案。或者只是告诉你，不同的茶类特征不一样，好茶的标准不能一概而论。一杯好茶的背后，从茶树种植、茶青采摘、茶叶制作、茶叶冲泡……每一个环节都必不可少。
一、汤色通透明亮
观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还有明：
1.制茶工艺优良，发酵控制合理、无炒焦等现象。
2.茶叶制作、储运得当，茶叶断碎少。
3.储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
4.茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
除此之外还有一种情况需要注意，就是一些多毫的茶，如碧螺春、白毫银针等，冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊，要注意辨别。
二、苦涩味存在，但散得快
俗话说：“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味，便会感觉淡薄、单调。加工到位且合理的茶，苦涩味不显，但还是有的。因为茶本来就有苦涩味，但关键在于能否能够快速散去。如苦涩味一直留在口腔中，即所谓“盯舌头”，舌面感觉收敛且粗糙，苦涩难受，应该不能算是好茶。
三、无异味、水味
异味，是指来自外界的味道，不是茶本身的味道。异味有两种情况：一是茶叶加工过程有问题，工艺不当，产生的一些品质不佳的味道，如青味、烟味、焦味等；二是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味、霉味、香水味等等。茶叶存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。
水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，但好的茶是不会出现茶水分离的。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。
四、叶底鲜活
好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明：
1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。
3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
五、好茶令人愉悦
不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。而不好的茶会让人越喝越郁闷，原料不好、工艺不良、储存不当，这样的茶从各方面如果判断不了，你的身体便会告诉你——喝着闷，不舒畅。
所以当你对以上标准都没有把握的话，就把喝着愉悦当作唯一标准吧，毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，是靠茶的本质——喝茶让人心情舒畅。
对于广大茶友来说，普洱茶这种“老陈香”、“存新喝老”的知识都是比较喜爱的，并且很多茶友们都喜欢购买一些普洱茶来存放、收藏，存放时间越长的普洱茶越陈香。不过，对于任何一个买过普洱茶的茶友来说，都往往都会在购买的时候被商家坑过，钱财浪费不说，还影响了品茶的兴致。因此今天在这里给大家讲解下，关于购买普洱茶所需要注意的几个要点，希望可以帮助到大家以后购买普洱茶的时候，避免被坑。
1、违背普洱茶常识的，不买
很多普洱老茶包装上都标准着多少年生，由什么厂商生产；比如我就曾经在市场上看见有普洱茶标准着是“96年福海制7542”，而一百度，发现7542是勐海茶厂出品的一款生茶，这个唛号是勐海茶厂的专有唛号，唛号中的2也代表了勐海茶厂的厂属编号。所以该茶场是根本不会使用此编号的，所以说这点是违背常识的，往往是欺骗不懂茶的行外人。
2、违背大自然规律的，不买
什么叫做违背大自然规律呢？有的是打着80-90年代老茶的名号来出售的，即使款式、印刷都做得万无一失，但整个包装看上去都是非常新颖的，内在也没有任何的茶油着色，更加没有虫咬，这样的茶是完全违背自然规律的，是以假乱真的茶叶，自然也就不建议购买了。
3、违背历史事实的，不买
有的商家喜欢编造一些传奇故事来打动购买者的心，比如一些传奇励志故事、机缘巧合所得，其实这样的茶不用想都知道是假茶。因为，云南茶叶自公私合营后，民间制普洱茶就基本绝迹，这中间，除中茶四大工厂和几家县级茶厂外，并无其它茶厂及个人生产普洱茶，这种状况直到90年代末才有改变。同时，民间制作普洱茶的工艺亦失传，90年代中期的手工制茶法的复原，也只是形式上的复原，并非真正的技术传承。
1、一定要买原包装茶
因为原包装的老茶，是最可以说明茶品的真实度的，所以大家购买普洱茶的时候，一定要仔细的查看包装的材质、版面印刷等，看看是否符合年代特征；同时还需要观察看看，包装是否有被拆开过的痕迹。
2、看品相
一款老普洱茶存储得好不好，那么就直接关系着它的品相，比如香气、口感等。所以，大家对于一些品相比较差的普洱老茶，最好是不要购买的好，切莫去贪图一 时的小便宜，而买到了一些香气、口感都不纯正的品质差的普洱茶。
3、看外形
一般来说，存放时间越长的普洱茶，那么茶饼的条索也就会比较松散一些，但不是所有松散的都是老茶，也有的是一开始加工的时候就是松散的；对于那些存放时间有20年以上的老茶来说，茶色已经变得非常的深褐色了，并且多半为黑色，并且看上去整个茶饼都是非常干燥的；所以大家一定要仔细用心去观察每一个细节。
4、尝口感
对于一个新手来说，往往是无法从口感上去正确判断出它是否为好茶的，需要较深的知识，并且有相关丰富的经验，才可以从口感上去判断。如果是20年的生茶，入口绵滑细腻，质感饱满，毫无刺激性，温软甘甜，极为舒适；而20年以上的熟茶，甜度极高，无丝毫苦涩，醇厚度好，绵软糯滑，入口清爽舒畅。个中滋味，只有亲自品尝才知道。
5、闻香气
香气是直接判断普洱茶好坏的一个重要指标，如是20年以上的纯干仓老生差，茶饼的气味是非常甜香的，很清新，没有杂味，最多拥有一点很细微的仓味，不过这样的味道并不是霉味哦，如果存放几天时间，那么这种仓味会慢慢的变成是老茶的清香味道。越陈的老茶，那么气味上转变的味道也就是会越深一些，不过滋味上则是越变越好。
其实，购买老陈普洱茶，不仅仅要分辨品质，而还得看机遇的，一些好的老茶，往往在市场上是不流通的，价格自然也是非常之高的，所以对于初入门者来说，想要购买到一手好普洱茶，往往是可遇不可求的事情。
在买茶叶时，品种太多，常常无从下手，如何挑选茶叶成了困扰小伙伴们的难题?想要买到好的茶叶，你可以参考下面几个建议：
1、忌买“茶名”
现今茶市上，不管何茶均冠以“大名头”，凡乌龙类即“铁观音、冻顶或大红袍”，凡扁炒青即“龙井、大方”，凡纤细者即“碧螺春”，凡肥硕的就是“黄山毛峰” .......。茶友当清醒，名茶不是土豆，遍地都是。
2、忌买“包装”
差劲茶包装得往往“金碧灿烂或古色古香”，瓷瓶、锡罐、红木盒......，真可谓金玉其外，败絮其中。
3、忌买“大全”
奸商会把各类差劲茶整合，加上所谓“高雅、精品”包装，命名为“五大名茶或八大名茶或十大名茶”，茶友切忌之，若想品全各类名茶，得下点功夫。
4、忌买“地名”
到茶乡，尤其是旅游景点，如黄山、庐山、武夷山等，在散摊或所谓茶农家购茶要谨慎，这些茶有可能以次充好、以假充真，或价格不实。
5、忌买“等级”
极品、神品、大金奖、特级等常常被印刷在茶的包装上，殊不知若真是此类茶，金何止千万。茶的等级，国家本有明确划定，现已被奸商搞乱了，茶友小心!!
另有的茶商会在等级上大做文章，如台商对冻顶茶，分级由高到低为：极品、比赛大金奖、比赛金奖、比赛银奖、比赛特级茶、比赛茶、特级茶，在其中，本应属高级别的特级茶实为最末等。
如何挑选好茶?
1、观形
看各种茶叶是否外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。绿茶以绿润显毫(白茸毛)为好，色黄甚至死红、枯暗的为差，茶汤明亮为好。
一些名茶具有独特的外形特征：如西湖龙井茶一般为光平扁直，糙米黄色，不显毫;银针、虾针、珠茶、菊花茶各具“针、虾、珠、菊花”造型;黄山毛峰多毫显峰;信阳毛尖外形细直、圆滑多毫;碧螺春条索纤细，卷曲成螺。
2、闻味
闻茶叶的气，也可评定茶叶的品质。闻茶叶的香气有干闻、湿闻两种。干闻时，好的茶叶均应无青草气、异杂气味。开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。
3、摸、品、看
摸茶叶的“身份”，主要是估量其条索或颗粒的松紧、轻重、粗细。相对重实者好，粗老轻飘者差。
在品滋味的同时还要观察叶底。茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品，淡薄粗涩为下品。
观其叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。乌龙茶的叶底一般是七分绿、三分红边。
四、询问
选购茶叶，还应看其正宗产地及对应品种。比如西湖龙井茶的特定产地，按浙江省地方标准规定，在杭州西湖一带的狮峰、梅坞、龙坞区;碧螺春的产地，是江苏无锡洞庭湖畔;乌龙铁观音产于福建安溪。
留意冲泡后真茶与假茶的区别：
真茶与假茶，可从其冲泡后叶张形态特征区别。茶叶叶片四周有锯齿，一般为16~32对。形状均为上部密而深，下部稀而疏，叶柄处平滑无锯齿。其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或无锯齿。茶叶侧脉延伸至离边缘1/3处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连。其他植物叶片侧脉多呈羽状，直通叶片边缘。
对于非专业人员来说，辨别茶叶的好坏是件不容易的事情，小伙伴们在买茶叶的时候要多留个心眼，以免被忽悠。
挑选茶叶，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，也讲究“望、闻、问、切”，需要一定的茶叶知识。以下给各位茶友介绍一下茶叶的鉴别方法，帮助你挑选到好茶。首先，要规避以下4点。
一、忌买“茶名”
有的茶叶市场上，到处有名优茶，凡乌龙类即“铁观音、或大红袍”，凡扁炒青即“龙井”，其实就是利用茶小白对茶认识不够全面，用一些出名的茶来吸引茶友，让茶友觉得一定是好茶。之前小叶子就遇到过这种情况，包装上写的是小青柑，但打开却是大红柑。所以提醒各位茶友，买茶要清醒。
二、忌买“包装”
忌买“包装”的意思是不要看包装来买茶叶。很多茶友看到茶叶包装颜值高，就忍不住想买。有的茶叶包装很华丽，但品质并不好。所以要提醒各位茶友，如果想买到自己喜欢的好茶，茶质最重要，不要一味追求包装漂亮。
三、忌买“大全”
有的商家会把各类茶叶整合包装出售，让茶友觉得一次性可以品这么多好茶，很划算，但这时也需要提高警惕，因为有的是把品质不佳的茶也整合包装，命名为“五大名茶或八大名茶”等。所以茶友若想品全各类名茶，得留心寻找。
四、忌买“地名”
到茶乡，尤其是旅游景点，会有很多卖茶叶的商铺，这时也要仔细挑选，因为有的商家会利用“茶乡”这个点来“炒作”，让茶友误认为，茶乡的茶肯定都是好茶，可是好茶除了要有好的生态环境，还要有精细的制作工艺，所以买茶时，茶友们要学会辨别。避免挑到以次充好、或价格不实的茶叶。
五、如何挑选好茶？
1、观形——形态统
从外形看，要求茶的色泽、大小、长短、粗细、形状一致，达到整齐划一。
如果长短不一，大小各异，很可能是采摘粗放；色泽多变，形状多样，很可能制作粗糙。至于茶中多西末，或含有杂质，那是制成后筛选不精之敌，算不得佳茗。
对于不同品类的茶叶，有不同的外形要求。比如：绿茶中龙井茶要求光、扁、平、直，形若碗钉；眉茶要求条索紧结、齐一，形如娥眉；红茶中功夫茶要求条索紧秀；红碎茶要求颗粒紧细划一。
如果是毛峰类茶，还得看芽毫是否多，芽锋是否露；如果是炒青茶，一旦条索松散，表面粗糙，身骨轻飘，片末多，自然算不得好茶了。这是因为粗老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索，而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶，自然外形各异，大小不一了。
2、闻味——开神高雅
嗅香气，茶香誉称为“天下第一香”，历来为茶人看重。凡称得上是好茶者，必须具有讨人喜欢的香气，或清雅，或浓烈，只要令人神闲意远，有开神敞怀之感即可。倘若有杂质有异味，或染有烟焦味，并非出自茶香，就不能算得上“好茶”。
总结历代茶人经验，好茶的香气应该是有“四不”，即不庸俗，不浅薄，不单调，不浮躁。也就是说好的茶香要有深厚实质的内涵、丰富多彩的变化、和谐协调的层次。倘能如此，无论何种类型的茶香，都能为茶人称道。
一般来说，绿茶应具有清香鲜爽之感，其上品还具有板栗香、兰花香等气味。红茶以嫩香或花香者为好。倘若香气浓烈、持久，质量更佳。乌龙茶则以浓烈的熟桃香为上乘。
3、品茶味——韵味十足回味无穷
茶的味和韵，也就是茶对人口腔的刺激而产生的美感。通常，一杯好茶必须具备丰富的滋味，它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉；而且咽下以后，仍然产生无穷的回味和余韵，从物质上和精神上去满足饮茶者的追求。在实践中，也有一些茶，饮时觉得甘甜、润滑，可饮过之后，却没什么回味。
如绿茶茶汤鲜醇可口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶的馥郁，白茶的鲜爽等，都有各自的风味。相反，绿茶味淡、涩口者；红茶味平、粗淡者，当属粗老茶之列。
4、摸叶底——光泽弹性
叶底除了看，还要用手摸，品质好的茶叶叶底摸起来有一定的厚度，有的还能摸到叶脉的形状，而且有比较明显的弹性。质量差的茶叶叶底摸起来很干，很薄，也没有弹性。
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