八分之茶遇十分之水，得十分茶；
十分之茶遇八分之水，得八分茶。
又是一年春茶季，春茶以明前茶为珍贵，不少茶友入门时，往往只想着挑款好茶，却忽略沏茶用水；却万万不知，很可能因为糟糕的水质，而辜负了好茶叶。
也有茶友对于沏茶用水有这样或那样的疑惑，今天笔者就为茶友们解读一下，助力泡出好茶。
1、自来水可以泡茶吗？
茶友们都知道，我们日常的水源——自来水，是不适合泡茶的。
自来水经过漂白粉消毒处理，水中较多的氯离子，会使茶中多酚类物质氧化，影响汤色和茶味。但家中通常都会有净化设备，家用净化器净化过的水，用来泡茶也是可以的。
2、哪些水不宜用来泡茶？
“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，乳泉，石地漫流者上。”陆羽在《茶经》中指出：山水最好，其次为江水和井水。CY316.Com
目前来看，受制于环境污染因素，江湖之水、井水、地下水已不是理想的沏茶用水。
3、当地山泉水适宜冲泡当地茶？
山泉水属于“活水”，富含各种微量元素，味甘甜，能使茶的色香味形得到最大限度的发挥，为泡茶首选。
“扬子江中水，蒙山顶上茶”、“龙井茶，虎跑泉”。好茶离不开好水，若有条件，以当地的泉水，泡当地所产的名茶，再理想不过了。
比如在杭州，最适宜用来泡西湖龙井的山泉水，莫过于有“天下第三泉”之称的虎跑泉。“龙井茶，虎跑泉”，为“杭州双绝”。自古以来，杭州爱茶之人，皆以虎跑泉水沏龙井茶为一大快事。
虎跑泉一直都有开放给周边市民取水，茶友们若是对虎跑泉感兴趣，去附近游玩参观时，也可备上器具去接水，但虎跑泉边的取水队伍一般都是排着长队喔。
需要注意的是，水分为软水和硬水，软水适宜泡茶，山泉水为硬水，沏茶需将水煮沸。
4、越贵的水泡茶越好吗？
并非所有的矿泉水都适合用来泡茶，矿物质含量过高的水，并不适宜用来泡茶。
我们会看到市面上不乏有些价格相对昂贵的矿泉水，来自西藏、长白山等高山水源，这类水适宜直接饮用，并不适宜用作沏茶用水。
若是经济许可，可直接购买市面上供应的矿泉水和纯净水，比如农夫山泉、娃哈哈的水都是不错的选择。
“水者，茶之体，非真水莫显其神”。其实在沏茶用水上，稍加注意，也许不至于毁坏一款好茶。
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1、器皿选择
建议选用功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。
2、水温控制
冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。
茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。
3、茶量多少
冲泡铁观音需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握。铁观音茶干建议放入7~8克即可连泡7次以上。作为铁观音世家，山国饮艺的明星产品——山国香，每泡净重8.35g，是钟爱铁观音人士的上选之品。
4、冲泡方法
冲泡前，可先用开水温杯一下，再放入7~8g铁观音干茶。进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。
5、出汤时间
温润洗茶过后，第二次缓慢注入沸水,铁观音在杯中大约静置10秒，至倒茶水入杯之前(俗称“出汤”)，保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾，再进行冲泡。
6、冲泡用水：
宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡，以软性水(低矿物质含量)为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。
办公室泡法
准备好铁观音干茶，开水适量后，你只需要三步即可：
1、润茶：
要想安溪铁观音在短时间内出味，那就要先润茶叶，所谓的润茶叶，就是把干茶叶取出来放到容器里头，然后倒入滚烫开水后，快速倒出。
2、泡茶：
润好茶叶后便可以开始真正泡茶了，把沸水倒入后盖好杯盖，首汤在10-20秒就可以倒出来饮用，以免时间越长味道越浓进而变味。
3、时间：
第二次泡茶时便可以延长浸泡的时间，一般来说用这种方法泡铁观音，连续冲泡6-8次便要换新的茶叶了。
这样，你就可以轻松享用美味的铁观音啦!
挑选茶叶，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，也讲究“望、闻、问、切”，需要一定的茶叶知识。以下给各位茶友介绍一下茶叶的鉴别方法，帮助你挑选到好茶。首先，要规避以下4点。
一、忌买“茶名”
有的茶叶市场上，到处有名优茶，凡乌龙类即“铁观音、或大红袍”，凡扁炒青即“龙井”，其实就是利用茶小白对茶认识不够全面，用一些出名的茶来吸引茶友，让茶友觉得一定是好茶。之前小叶子就遇到过这种情况，包装上写的是小青柑，但打开却是大红柑。所以提醒各位茶友，买茶要清醒。
二、忌买“包装”
忌买“包装”的意思是不要看包装来买茶叶。很多茶友看到茶叶包装颜值高，就忍不住想买。有的茶叶包装很华丽，但品质并不好。所以要提醒各位茶友，如果想买到自己喜欢的好茶，茶质最重要，不要一味追求包装漂亮。
三、忌买“大全”
有的商家会把各类茶叶整合包装出售，让茶友觉得一次性可以品这么多好茶，很划算，但这时也需要提高警惕，因为有的是把品质不佳的茶也整合包装，命名为“五大名茶或八大名茶”等。所以茶友若想品全各类名茶，得留心寻找。
四、忌买“地名”
到茶乡，尤其是旅游景点，会有很多卖茶叶的商铺，这时也要仔细挑选，因为有的商家会利用“茶乡”这个点来“炒作”，让茶友误认为，茶乡的茶肯定都是好茶，可是好茶除了要有好的生态环境，还要有精细的制作工艺，所以买茶时，茶友们要学会辨别。避免挑到以次充好、或价格不实的茶叶。
五、如何挑选好茶？
1、观形——形态统
从外形看，要求茶的色泽、大小、长短、粗细、形状一致，达到整齐划一。
如果长短不一，大小各异，很可能是采摘粗放；色泽多变，形状多样，很可能制作粗糙。至于茶中多西末，或含有杂质，那是制成后筛选不精之敌，算不得佳茗。
对于不同品类的茶叶，有不同的外形要求。比如：绿茶中龙井茶要求光、扁、平、直，形若碗钉；眉茶要求条索紧结、齐一，形如娥眉；红茶中功夫茶要求条索紧秀；红碎茶要求颗粒紧细划一。
如果是毛峰类茶，还得看芽毫是否多，芽锋是否露；如果是炒青茶，一旦条索松散，表面粗糙，身骨轻飘，片末多，自然算不得好茶了。这是因为粗老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索，而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶，自然外形各异，大小不一了。
2、闻味——开神高雅
嗅香气，茶香誉称为“天下第一香”，历来为茶人看重。凡称得上是好茶者，必须具有讨人喜欢的香气，或清雅，或浓烈，只要令人神闲意远，有开神敞怀之感即可。倘若有杂质有异味，或染有烟焦味，并非出自茶香，就不能算得上“好茶”。
总结历代茶人经验，好茶的香气应该是有“四不”，即不庸俗，不浅薄，不单调，不浮躁。也就是说好的茶香要有深厚实质的内涵、丰富多彩的变化、和谐协调的层次。倘能如此，无论何种类型的茶香，都能为茶人称道。
一般来说，绿茶应具有清香鲜爽之感，其上品还具有板栗香、兰花香等气味。红茶以嫩香或花香者为好。倘若香气浓烈、持久，质量更佳。乌龙茶则以浓烈的熟桃香为上乘。
3、品茶味——韵味十足回味无穷
茶的味和韵，也就是茶对人口腔的刺激而产生的美感。通常，一杯好茶必须具备丰富的滋味，它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉；而且咽下以后，仍然产生无穷的回味和余韵，从物质上和精神上去满足饮茶者的追求。在实践中，也有一些茶，饮时觉得甘甜、润滑，可饮过之后，却没什么回味。
如绿茶茶汤鲜醇可口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶的馥郁，白茶的鲜爽等，都有各自的风味。相反，绿茶味淡、涩口者；红茶味平、粗淡者，当属粗老茶之列。
4、摸叶底——光泽弹性
叶底除了看，还要用手摸，品质好的茶叶叶底摸起来有一定的厚度，有的还能摸到叶脉的形状，而且有比较明显的弹性。质量差的茶叶叶底摸起来很干，很薄，也没有弹性。
在买茶叶时，品种太多，常常无从下手，如何挑选茶叶成了困扰小伙伴们的难题?想要买到好的茶叶，你可以参考下面几个建议：
1、忌买“茶名”
现今茶市上，不管何茶均冠以“大名头”，凡乌龙类即“铁观音、冻顶或大红袍”，凡扁炒青即“龙井、大方”，凡纤细者即“碧螺春”，凡肥硕的就是“黄山毛峰” .......。茶友当清醒，名茶不是土豆，遍地都是。
2、忌买“包装”
差劲茶包装得往往“金碧灿烂或古色古香”，瓷瓶、锡罐、红木盒......，真可谓金玉其外，败絮其中。
3、忌买“大全”
奸商会把各类差劲茶整合，加上所谓“高雅、精品”包装，命名为“五大名茶或八大名茶或十大名茶”，茶友切忌之，若想品全各类名茶，得下点功夫。
4、忌买“地名”
到茶乡，尤其是旅游景点，如黄山、庐山、武夷山等，在散摊或所谓茶农家购茶要谨慎，这些茶有可能以次充好、以假充真，或价格不实。
5、忌买“等级”
极品、神品、大金奖、特级等常常被印刷在茶的包装上，殊不知若真是此类茶，金何止千万。茶的等级，国家本有明确划定，现已被奸商搞乱了，茶友小心!!
另有的茶商会在等级上大做文章，如台商对冻顶茶，分级由高到低为：极品、比赛大金奖、比赛金奖、比赛银奖、比赛特级茶、比赛茶、特级茶，在其中，本应属高级别的特级茶实为最末等。
如何挑选好茶?
1、观形
看各种茶叶是否外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。绿茶以绿润显毫(白茸毛)为好，色黄甚至死红、枯暗的为差，茶汤明亮为好。
一些名茶具有独特的外形特征：如西湖龙井茶一般为光平扁直，糙米黄色，不显毫;银针、虾针、珠茶、菊花茶各具“针、虾、珠、菊花”造型;黄山毛峰多毫显峰;信阳毛尖外形细直、圆滑多毫;碧螺春条索纤细，卷曲成螺。
2、闻味
闻茶叶的气，也可评定茶叶的品质。闻茶叶的香气有干闻、湿闻两种。干闻时，好的茶叶均应无青草气、异杂气味。开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。
3、摸、品、看
摸茶叶的“身份”，主要是估量其条索或颗粒的松紧、轻重、粗细。相对重实者好，粗老轻飘者差。
在品滋味的同时还要观察叶底。茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品，淡薄粗涩为下品。
观其叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。乌龙茶的叶底一般是七分绿、三分红边。
四、询问
选购茶叶，还应看其正宗产地及对应品种。比如西湖龙井茶的特定产地，按浙江省地方标准规定，在杭州西湖一带的狮峰、梅坞、龙坞区;碧螺春的产地，是江苏无锡洞庭湖畔;乌龙铁观音产于福建安溪。
留意冲泡后真茶与假茶的区别：
真茶与假茶，可从其冲泡后叶张形态特征区别。茶叶叶片四周有锯齿，一般为16~32对。形状均为上部密而深，下部稀而疏，叶柄处平滑无锯齿。其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或无锯齿。茶叶侧脉延伸至离边缘1/3处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连。其他植物叶片侧脉多呈羽状，直通叶片边缘。
对于非专业人员来说，辨别茶叶的好坏是件不容易的事情，小伙伴们在买茶叶的时候要多留个心眼，以免被忽悠。
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