台地茶是在建国侯发展起来的密植茶园的茶,台地茶是采用 “集中连片、高产”,金钱的利益驱使人们对台地茶的精心管理。所以台地茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中。 所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
与台地茶不同的是,乔木茶是一种古树,它采制于百年以上的古老茶园的茶,这种茶树为乔木茶。这些老树茶病虫害少,所以不需用药防治,也不进行人工修剪、中耕施肥等管理措施,是一种地道的天然老树茶。 也就是所谓的天然茶,其产量当然较台地茶低得多了。
既然茶的制作跟所投入的人力财力有所不同,那么他们的价格也会有很大悬殊。长相壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少具有此特点的就是乔木茶;相比较而言台地茶经过人工精心照顾,它具有叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛的特点。
就两种茶的香气相比较乔木茶香气要比台地茶深沉而厚重,时间略长些,台地茶的时间就相对比较短暂。
喝乔木茶会给人一种很特别口感,仿佛感受到一股来自高山流水般的感觉,从茶汤上看台地茶茶汤相对口感差些味道苦而杂些。
还可以从茶冲泡后区分两种茶的不同,乔木茶冲泡后看上去茶叶比较大而舒展台地茶则刚好相反。
谈到两种茶的味道两者也有不同,台地茶入口后茶味时间短,口感相对乔木茶而言也有所不及。乔木茶有所不同的是入口滋味醇厚,荡气回肠,陈茶冲泡后茶味释放的慢,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。
古树茶 原始型古茶树特点:野生、数百年树龄、树高可达10米; 栽培型古茶树特点:人工栽培、数百年树龄、树高3~5米; 生态型茶树特点:在自然原生态环境生长,未经人工干扰和处理。 原始型古茶树与栽培型古茶树,因为这些乔木型茶树属于深根性植物,有一主根,一直 向红土壤深处生长(云南当地人认为“树有多高,根就有多深”),吸取到的养分较灌木茶树充足,茶叶品质佳,但因产量不高,所以比较珍贵。同样是刚刚采摘下来的茶菁,前两者的价格可能是灌木茶的十几倍。所以,收藏首选由原始型古茶树与栽培型古茶树采摘茶菁制作的普洱茶。
乔木是指树身高大的树木,由根部发生独立的主干,树干和树冠有明显区分。有一个直立主干、且高达5米以上的木本植物称为乔木。与低矮的灌木相对应,通常见到的高大树木都是乔木,如木棉、松树、玉兰、白桦等。乔木按冬季或旱季落叶与否又分为落叶乔木和常绿乔木。乔木类 树体高大(通常6米至数十米),具有明显的高大主干。又可依其高度而分为伟乔(31米以上)、大乔(21-30米)、中乔(11-20米)、小乔(6-10米)等四级所以一棵要长到6-31米以上的茶树,需要几十年至几百年的时间。
乔木茶指采制于百年以上的古老茶园的茶,这种茶树是乔木茶。这些老树茶病虫害少,不需用药防治,也不进行修剪、中耕施肥等管理措施,是一种地道的天然老树茶。 也可以说是天然茶,其产量当然较台地茶低得多了。
台地茶是指采制于建国侯发展起来的密植茶园的茶,该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”,伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中,如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。 所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
台地茶,是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料,经加工制成的普洱茶。云南“台地茶”绝大部分茶区的茶种,其种性,都是乔木型的大叶种茶树,只是经过人工种植和修剪,强度采摘后,改变了茶树自身的生育条件,但茶树的种性,并没有因此而改变,当解除各种“限制”和“刺激”后,这些树型低矮的茶树,就会长高,长大而恢复它“乔木”的本来面目。
区别:
1、看外观--乔木(古树)茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少;台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。
2、品香气:乔木(古树)茶香气深沉而厚重,停留时间长,台地茶香气则飘扬而短暂。
3、凭口感:乔木(古树)茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古茶也重。
4、观叶底:乔木(古树)茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。
5、论韵味:乔木(古树)茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱。
近年来,追随普洱茶界的“古树热,白茶行业也掀起了一股“老树潮”,众商家纷纷言说老树茶的滋味、口感是如何胜于台地茶,这也俘获了很多茶友的心。但是,老树茶的鉴别是一个较为困难的问题。
老树茶是从树龄较老的茶树上采下的茶叶制成。老树有明显的主干与树冠,树龄在几十年到几百年之间,一般是自然生长,树枝较为高挺,分为栽培型和野生型两种,栽培型的老树茶一般形态是多种多样的,主要是经过人工种植放养;野生型的老树茶一般形态是直型的,这类的茶树很少,有部分上百年的老树野生茶,已经被保护起来了。
台地茶是指运用现代茶叶种植技术的现代茶园产出,它们通常树龄较短,品种较新,品质上较老树茶稍逊。台地茶也称茶园茶、基地茶、小树茶,目前福鼎白茶台树茶的树龄在几年到几十年之间,基本上都是人工修剪选育的,树枝矮小,密植成片;目前市场供应的白茶产品主要还是以台地茶作为原料。
在福鼎,老树茶一般指1984年以前种植的老茶园,多为乡村集体、国营茶场种植或上世纪六七十年代知青“上下乡”垦荒。1984年之后,福鼎大力推广扦插育苗繁殖技术,免耕密植法成为茶园耕作主要方式之一,现代茶园兴起,产量与品质更加符合食品健康安全发展形势。
打个通俗的比喻,台地茶就是饲料鸡,养殖规模大,便于管理和生产,出栏时间短,符合商品经济的大众市场需求;而老树茶就是土生土长的土鸡,生长周期长,生态健康和品质相对优异。台地茶的采摘频繁,发芽时间早;老树茶的采摘频率低,时间生长周期更长。
由于不同的品种、山头、海拔、采摘、加工,甚至施肥情况等均会对茶品本身造成直接的影响,所以目前没有谁能提供一种适合大众的100%准确辨识白茶老树茶的方法。但是还是有一些相对可靠的方法。
1、干茶外观
老树茶的条索更粗大,颜色也更深一些。虽然台地茶也可以做出类似效果,但仔细观察,老树茶的芽头及一叶二叶,一般呈现黄润色泽,这点台地茶一般难以体现。但现在也有用台地茶粗老叶仿制的老树茶饼,也有用老树茶一芽二叶制作的条索紧结芽头多的老树茶饼。
2、香气及香韵
一般而言台地茶香气飘扬而短暂,老树茶香气沉稳而持久。老树茶在数泡,甚至10几泡之后,茶水中还是透香的,叶底也还是香的。
另外,老树茶根系较深,能获取土壤深层的矿物质成分,能将各山头的独特性体现出来。树龄就越大,香韵越沉稳,就代表内质就越足。台地茶很难出现此种香韵。
3、茶汤滋味
回甘生津:台地茶回甘和生津持久度较差,老树茶则体现比较稳定,快而持久,有时甚至一两个小时后还能体会得到。
苦涩度:台地茶苦涩度较高,且很难化开。同一山头同一树种的老茶树茶相对苦涩度低且化得快。
茶汤粘稠度:台地茶或许会有较强口味,但多数口感单薄。老树茶入口较为顺滑,且内质丰富(尤其是果胶质),在口感上会出现温厚稠密感,这种稠密感即是大家所说的“厚”。
耐泡度:在茶叶松紧度、投茶量以及冲泡手法等同的条件下,老树茶普遍更耐泡,一般可以泡10几泡,甚至20几泡。台地茶则底蕴的不足,10泡过后汤质变薄,出现树叶味和水味。
4、茶气及喉韵
茶气:茶气反应是指喝老树普洱之后的体感反应,包括后背发热、发汗,指尖渗汗,身体的通透感、轻松感,气血通畅,面色红润等等。甚至有练过气或体感敏感者还能感到经脉的疏通与气血运行。这并非玄虚,确实存在。另外有性繁殖的台地茶会有较弱茶气,无性繁殖的则基本可以忽略不计。
喉韵就是喝完茶后形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉,怎么我的喉部也能尝到甘甜,香韵。喉韵的产生是因为茶品内质丰富时,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。
喝完老树茶后喉韵均能持续5分钟以上;台地茶内质不足,所以还没有累加就已经释放,不能形成喉韵,这种喉韵喉韵越久就代表内质越足。
5、叶底
同一山头、品种和季节的古树茶,叶底一般颜色更深、叶片更厚实、叶脉更显,叶子弹性和柔韧度更好。台地茶会较细嫩,芽头多,基本无茶梗。
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