品味铁不雅音茶有甚么考究？
铁不雅音是乌龙茶的极品，其质量特点是: 茶条卷曲，瘦弱圆结，繁重匀整，光彩砂绿，全体外形似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄淡雅似虎魄，有自然芬芳的兰花喷鼻，味道醇厚甘鲜，回甘久长，俗称有“音韵”。铁不雅音茶喷鼻高而耐久，堪称“七泡不足喷鼻”。
如今的铁不雅音受绿茶品饮区茶客们口胃的请求，愈来愈讲飘喷鼻，发酵水平也愈来愈低，色彩也愈来愈绿。喝这类幽香型铁不雅音，必定要用瓷盖碗冲泡，方才煮沸的100゜开水，疾速洗茶而后倒失落。第一泡入水20秒后出汤，记着盖碗内没有要残留茶汤，只管即便出洁净，否则会发苦。
这时候，记患上拿起盖碗的盖子，细心嗅一嗅盖子分发进去的铁不雅音特有的喷鼻味，假如茶质量还没有错，该当能够闻到有奶喷鼻味或者生果味(比方水蜜桃味)。发酵水平较低的幽香型铁，茶汤年夜多黄绿色，必定要趁热品尝，让茶汤正在口腔里打多少个滚再滑上来，好的铁的茶汤该当具有像米汤那样稀薄感，该当发散出苦涩的滋味，咽下当前伸开嘴呼吸都能觉得到甜喷鼻。
第2、三泡25秒或者30秒出汤，尤以第三泡滋味最佳，必定要细细品尝。今后每泡出汤工夫得当延伸便可，普通来讲过了八沏茶汤就寡淡了。
另有一种是浓喷鼻型铁不雅音，颠末炭焙的。与幽香型铁不雅音差别的是，干茶色彩发褐色，茶汤冲泡进去色彩也偏偏橙白色，异样的盖碗+100゜开水冲泡，你会品出焦糖喷鼻，这类铁的味道更厚重，合适老茶客。
近年愈来愈多茶商开端回归传统，依照老工艺制造铁不雅音，重摇青重发酵，只品过寥寥几回，冲泡伎俩都同样，但茶汤分明滋味更有条理，品味进程中能够分明领会到茶汤施展阐发出差别的滋味，很巧妙。
最初弥补一点对于能否用茶滤的成绩。潮汕茶客年夜多不必茶滤，也不必公允杯的，盖碗间接出汤到三只小品杯后分而饮之。但福建以及台湾茶客年夜多会用这工具放正在公允杯上，用于过滤失落茶末以及碎叶。假如要用茶滤，记患上别选廉价的铁质或者没有锈钢材质，低温茶汤颠末金属后，细心品能尝出一点金属味，影响铁不雅音的品感。
延伸阅读
记忆中，20年前的“兰香铁韵，七泡有余香”
说起茶，很多人就想起福建功夫茶，潮汕功夫茶，那真是别有风味的一种吃茶习惯。80年代，90年代，闽粤百姓就离不开茶。
福建的闽南、广东的潮汕地区，流行的就是功夫茶泡法，那个年代他们最喜欢的就是安溪铁观音。按他们的说的就是：独具兰香铁韵、七泡有余香。听起来就是一种享受呀。
说到铁观音，很多人都喝过。但是如果大家知道铁观音工艺的演变过程，那么也许会惊叹，原来“兰香铁韵、七泡有余香”我们都没喝过，或者说那是20年前记忆中的味道了。
仿佛闻到了兰香铁韵？
安溪铁观音80年代，90年代热销一时，主要销售市场大部分在闽粤地区，同时也是独霸市场。
闽粤地区是老茶区，他们对茶喝茶的品味是很高的，当时的铁观音还是纯传统工艺，遵循重发酵重摇青，体现兰香铁韵，可常温保存，密封、避光、防晒的话，还会越老越醇。精湛的摇青技艺，独步江湖的半发酵工艺让她拥有独特的属性，迷人的花香。就这样，铁观音轻松征服了味蕾挑剔的闽粤吃茶人。
这一切，靠的是“实力，魅力”。
传统工艺外形
穷乡僻壤的安溪农民主要收入就是茶叶，政府等相关部门非常的重视民生的发展。2000年开始，随着科技的发展、政府的重视，安溪中国茶都成立、开业。之后相关的宣传得到了推广。铁观音开始走向全国市场。随后的十年，铁观音一路高歌，市场一片繁荣，一举拿下全国茶叶市场最大的份额。
摇青，实现半发酵，产生红边
在这十年里，铁观音市场成功了，曾经的盛况是：无铁不成店，无店不卖铁。
之后，发生了非常多的转变。这里面最大的一个问题是工艺的创新，也正是这个创新，后来有多少人真正喝过传统工艺的铁观音，有多少人喝过兰香铁韵，那味道存在多少人的脑海里？那滋味，成了记忆……
安溪铁观音在抢占市场份额的过程中遇到过问题，他们发现很多消费者特别是新茶客或原来不喝铁观音的人，在选茶购茶的过程中喜欢颜色更为好看的产品，而且这个占比非常高。在销售终端，甚至有消费者不相信“颜值”不好的传统工艺更为好喝，更为适合品饮，在这样的现象面前，商家出于省心也不愿意坚守初心、耐心讲解，反正都是交易，成功了就好。逐渐逐渐开始了“绿茶化”。
新工艺轻发酵
颜色好看很简单，只要工艺稍微改进，延长发酵时间，减少发酵程度，用空调做青，那是很容易实现的。终端的需求反馈到了产地，茶农发现商家的喜好，那只能按商家的要求制作，这也许就是“市场倒逼”吧。就这样，轻发酵工艺诞生，蔓延……
衍生出了——肖青、拖酸。新工艺让茶叶的香气提高了，让茶叶的颜色更能绿了。全国销售终端一片叫好，工艺的改变为铁观音抢占市场立下了汗马功劳。
殊不知这也为铁观音的“崩盘”埋下了深深的伏笔。
传统工艺外形
因为，轻发酵的茶偏向绿茶化，从茶的属性来说，更偏向寒凉，同时发酵降低“铁韵”就减弱且花香的沉稳性、丰富性也不见了，更别说耐泡程度、口感的饱满度了。也正是因为这样真正意义的“兰香铁韵、七泡有余香”不见了，多少年来，有几个能喝到？
是也：重如铁、气如兰、绿叶镶红边、七泡有余香，那只是江湖上的传说了。茶不会说话，但是20年来，时间证明了孰优孰略。
唯有发酵到位，才会有“观音韵”
20年说长不长，说短不短，却足以更替一代喝茶人，在这近20年来，多数新茶客根本就没机会喝到真正的传统工艺铁观音，更没机会品尝到传说中的“兰香铁韵，七泡有余香”，而那些在2000年之前，喝过、喜爱传统工艺铁观音的老茶人，也只能在记忆里追思味道、遥寄情怀。
不知道你还记不记得那味道？那一口古早味、传统韵你是否也在怀念？
传统老工艺，除了拥有无与伦比的厚重感，独特的铁韵，还有很重要的是：
可以不用冰箱，在常温下就可以保存。
工艺到位，做工精良的茶还可以多年存放，存放超过五年的传统工艺铁观音就开始进入陈年老铁的行列了，滋味也会逐渐发生变化：药香、陈香、仙草甜、梅子香、果酸香、木质香等神奇香气的形成。
中国茶之所以有魅力，就是因为神秘的香气形成，就是因为独特的口感和韵味，而对于一些保存到位的年份老茶来说，那韵味更是能令人欲罢不能。也许你是喝过这样的陈年老铁的，比如说曾经分享过的2001、1996、1998、1992，还有……
岩茶是半发酵茶，跟其他乌龙茶一样冲泡，用功夫泡法去发挥它的最佳风味，用好的水、适当的茶器可以将茶的价值最大化体现它的岩韵。那岩茶怎么泡呢？泡几泡最好呢？
武夷岩茶“七泡有余香”
一、一般武夷岩茶可连续冲泡7次以上，以第3、4泡品味最佳。若是品质较高的名茶（大红袍等），冲泡次数在10次以上。冲泡次数与浸泡时间有关。
二、揉捻得很紧得铁观音以冲泡壶具容积的1/2左右置茶量来泡茶时，先以第一泡40秒，第二泡20秒，第三泡20秒倒出的方式，再依结果加减时间。
三、泡条索形的武夷岩茶变化多，冲泡时间较难捉摸，于没有温润泡得情况下，其第一、二、三泡得时间可以有下面几种组合：20秒-15秒-15秒、15秒-10秒-10秒、10秒-5秒-5秒、5秒-3秒-3秒，还有快冲快倒等。
四、武夷岩茶在第一泡还有些火气，第二泡的口感更加柔和。武夷岩茶属“红叶镶边”半发酵茶，特点甘、清、香，色泽绿褐鲜润，茶汤呈深橙黄色，茶性和而不寒，冲泡五六次后余韵犹存。
武夷岩茶的泡法
1、备具：首先准备好需要冲泡岩茶的茶具，选用的茶具最好是专门用来冲泡乌龙茶的。茶壶选用最好是120毫升左右的紫砂壶。然后用开水冲洗一下茶壶和茶杯，起到温杯净壶的效果。
2、投茶：往茶壶中投入1/2左右(1/3-2/3左右)容积的茶叶。
3、冲水：这边我们最好能够选用山泉水、井水等天然水为宜，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用，这样才能使冲泡出来的茶汤更加的完美。倒入的水，水温需现开现泡为宜，水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊，所以最好配备"随手泡"，这样使茶叶中的成分更好的溶解。
4、浸泡：第一泡时间一定要短，主要就是起到洗茶作用，清除茶叶的杂质。接下来前三次冲泡时，时间一般控制在十到二十秒之间，随着次数的增加，泡的时间也随之增加，一般是增加十秒。因为泡的越多次，茶叶中的溶解物就越少，浸泡的时间也就越长了。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
5、品饮：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的"岩韵"。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等;茶汤冲泡好后就可以倒入杯中进行品饮了。
品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。茶香香飘自然，茶香花香混合，让人怡然自得，品一口滋味香醇，细细品饮，慢慢回味，不失为一种自然的享受，一种陶醉的乐事。
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