铁观音是乌龙茶的最佳品质。它的品质特点是卷曲的茶条，薄而圆的结，沉重而均匀，有光泽而沙绿色，所有的形状都像蜻蜓头，螺旋体和鸡腿。冲泡后，汤呈金黄色，淡雅如琥珀，带有兰花的天然香味，口感醇厚、甘甜清新，香甜持久，俗称“韵”。铁银茶(Tieyincha)有一种高而持久的喷鼻剂，可以称之为“七泡不足以喷鼻剂”。
形状:细而圆，蜻蜓头，粗而硬的树枝，均匀的树枝，叶子部分向叶子背面卷曲，黑色和油性光泽，清澈的沙和绿色(在新的工艺中，红色的边界大部分被去除)。
内部物质:喷鼻剂浓厚持久，节奏清晰，带有兰花喷鼻剂或花生味、椰子喷鼻剂等清香；茶汤呈金黄色、橙黄色、醇香、甜而鲜、略带蜂蜜味、鲜而甜。
叶底:圆树枝，红而亮的茎，宽而厚的叶柄(褐色的叶柄)，厚而软而亮的叶子，波浪状的叶子，称为“缎面”。
最主要的特点:干茶重而绿。茶汤有着清晰的鼻音，并且组织严密。叶基上的评论应厚、软、亮。
辨别好的质地和铁的声音是一门高深的知识。安溪的名茶专家和老茶专家可以通过闻和吸茶叶来判断茶叶是好是坏。高的人可以分辨出茶叶在哪里生产，茶树有多少年了，而有显著特征的人也可以品尝到任何著名茶叶专家的手。专家的品德可以通过“观察形状、听声音、观察颜色、闻鼻子和品尝韵律”来区别于茶的质量。
不雅造型:精致的铁和不雅声音的茶条卷曲、结实、厚重，像一只绿腹蜻蜓的头，叶子带有新鲜的光泽、绿色的沙子、鲜红色的斑点和白色的霜。
听听声音:制作精良的茶叶比普通茶叶更紧更重。取大量茶叶放入茶壶中。可以听到“党党当当”的声音。声音最大，静音次之。
颜色观察:汤呈金黄色，色泽优雅，冲泡开后茶叶底部厚而亮(茶叶背面弯曲，这是铁色茶叶的特征之一)，表面有丝光。这是最上面的颜色，然后是深红色的汤色。闻一闻:质地好、气味温和的茶汤闻起来很新鲜。当打开盖子，举起杯子时，茶汤的共同气味芳香而持久，让人陶醉而快乐。它有“七泡不足以喷鼻水”的美誉。最近的国际和国外实验研究表明，安溪铁通含有最丰富的鼻腔喷雾成分，中低沸点鼻腔喷雾成分的比例明显高于其他类型茶树鲜叶制成的乌龙茶。因此，安溪铁乐常见的鼻喷剂让人开心和陶醉。打开盖子，一杯铁音乐立刻闻起来很香，房间里充满了鼻喷剂。平云:前人有句名言:“甘露的味道和甜味是一样的，神圣而美妙的鼻子是第一次闻到的”。小口抿一小口，轻轻转动舌根，就能使茶汤变得醇厚、香甜、新鲜。吞咽缓慢，味道甜美，口感浓厚，气韵无穷。至于常见的“不雅韵”，有什么解释？到目前为止，喝茶的人还不能解释清楚，但必须等到他们的性格被判断出来。这正是安溪铁乐的魅力所在。
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传说100多年前，在台湾省南投县泸沽镇，住着一位非常勤劳的老人，名叫林凤池。他学识渊博，雄心勃勃，非常热爱自己的国家。我不记得那是哪一年了。他听说福建省将停止科举考试，非常想试试。然而，他的家庭很穷，他没有足够的钱来维持生活。同胞们都喜欢林凤池诚实、博学、雄心勃勃。当他们得知他想在福建参加考试时，他们都走过来对他说:“凤池，你想参加考试是件坏事！去吧，如果有什么困难，主人会一起帮你，你不用担心，快准备好旅行！”于是，大师们慷慨解囊资助林凤池。林凤池非常感谢他，第三天离开了家乡。当他们离开的时候，乡下人去海边为他们送行，并对万湾说:“祝你一帆风顺，路上更加小心。”"不管你考试怎么样，都要回来！"“别忘了你的家乡和同胞，我们希望你会回来！”林凤池感动得热泪盈眶，暗暗下定决心要败坏家乡人民的名声。
没多久，林凤池真的排名第一，通过了举人，是县衙内上任。一天，林凤池决定回台湾探亲。回来之前，他邀请他的同事去武夷山参观。当我上山的时候，我看到了“武夷山和四川是全国独一无二的，成千上万的山峰和山谷都很美”。山上的岩石里生长着许多茶树，人们说树上的嫩叶被制成乌龙茶，它有很长的鼻子和很浓的味道。长期使用可以明目、提神、排毒、去油、健胃、强身健体。他们认为如果能把一些带回台湾，那就太好了。因此，他们从海外茶农那里购买了36株茶苗，带着泥土和心包带回台湾南投县。乡下人非常高兴看到他穿着皇家服装回到祖国。他们甚至更高兴地看到他从福建带来自产乌龙茶幼苗。他们建议有多少有经验的茶农在左边最高的冰冻山顶上小心种植36株茶苗，并指派专门人员来照顾护士。此外，台湾的天气很平静，茶苗还活着，还不时长出绿色的新苗。我非常爱他们。后来，人们根据林凤池介绍的方法采集芽和叶来制作乌龙茶。奇怪的是，这种茶是在山上采摘的，在山脚下闻起来很香。味道清香爽口，醇厚甘甜，风味独特。它已经成为乌龙茶的领导者。这是明天台湾冷冻乌龙茶的原产地。
冷冻顶乌龙茶是台湾产的一种乌龙茶。根据发酵水平(制绿水平)的不同，台湾消费的乌龙茶可分为轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)。温和发酵的茶，如绿茶，很香；红茶等重发酵茶有甜味。中度发酵茶非常香。冻顶乌龙茶属于轻度或中度发酵茶，主要产地为台湾省南投县泸沽镇冻顶山。
冷冻顶乌龙茶的品质特征如下:形状为半球形，色泽深绿油润，冲泡后汤色黄绿色半透明，喷鼻剂浓稠，喷花喷鼻剂，略带焦糖喷鼻剂，口感香甜醇厚，耐冲泡。冷冻顶乌龙茶质量很好，很受消费者欢迎。它不在香港、澳门和台湾、西北亚洲等地销售。近年来，中国大陆的一些茶馆也在时尚地喝冷冻顶级乌龙茶。冰红茶历史悠久。根据台湾通史，“台湾茶生产已久。据旧书记载，它被称为舍沙莲河(今南投县普利、日月滩、水里、竹山等地)茶。它的颜色像松木一样松散，可以避免瘴气，消除夏季炎热。到目前为止，这五个城市的茶叶仍在市场上出售，冰面是最好的，但并不多。”丁咚山是凤凰山的一个分支，位于海拔700米的高岗。传说茶生长在山上。因为大雨和湿滑的道路，山上的茶农必须用脚趾(冰冻的脚趾)跳才能到达山顶。因此，这座山被称为冰冻山顶。在冰冻的山顶上种植了优良品种的茶树，如清心乌龙茶。山里的高林和茂密的土壤质量很高，茶树长得很茂盛。冷冻顶乌龙茶的加工工艺非常精湛，采摘青心乌龙茶等次生芽，经过晒干、冷却、微波干燥、炒制、揉捻、初烘、反复揉捏(包括揉捏)、复烘和复烘加工而成。
铁观音的品鉴中，闻盖杯香气是很重要的一一部分。那么铁观音的香气又是如何形成的呢？铁观音的香气类型又有哪些呢？好的铁观音的香气应该是怎样的呢？
铁观音的香气来源分两种，一是鲜叶中固有的香气，目前鲜叶中的芳香成分已知的近50种，因为生长地理环境、肥培管理、季节、采摘标准，品种优劣，茶树自身营养状况等不同因素，所以鲜叶从茶树上采摘下来时就有差异，（另外土壤的特质造成茶叶特殊的香气和滋味，也被称为“地域香”、“地土味”）比如常听的俗语“高山云雾出好茶”，又好比土鸡比肉鸡鲜美。不过鸡肉再香甜可口，没通过蒸、烹、煮、烧、炖、焖、炒也是胸藏经论没人睬，英雄用武无有地啊。茶叶虽好，得做茶师傅而香益彰。
铁观音茶香韵品质特征形成的最关键步骤便是摇青，摇青的目的就是让鲜叶在外力作用下摩擦摩擦，在这光滑的地上摩擦。擦破边缘部分细胞组织，溢出茶汁与空气接触，引起多酚类化合物局部酶促进氧化；这段其实我觉得不难理解了，就好比我把两个手掌正面相对摩擦生热产生了鸡粪味儿的味道（陶醉表情）也有说是火药味。
适度摇青后通过凉青，使鲜叶处于静态状态，摇青中散发出来的青草气逐渐消退，叶片水分继续蒸发，鲜叶各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果胶质分解为水溶性果胶和果胶酸、低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质得以留存，水分则随着叶背气孔张开较快蒸发。做青过程中动和静交替进行，珠联璧合，相辅相成，反复多次的运作，使鲜叶中多酚类化合物氧化，聚合和缩合，其物理性状变化和化学变化相间交替，促进青臭气进一步散发和芳香物质的形成，从而使铁观音形成绿叶镶红边的叶态特征和花香、果香，在通过高温炒青让形成的色香味品质固定下来。
在不同的初制技术中，不同的品种和生态环境中，制作出来的铁观音茶叶也会有等级不同，茶香类型高低的不同。比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的张扬霸道，炭焙茶的炒米香、炭火香等等。
但从整体表现来说，类似兰花的香气是安溪铁观音给人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的标签。好的铁观音，兰花香是必须拥有的，这是由铁观音的茶树品种及独特制作工艺等各种因素结合而产生的天然香气，纯天然不加料。
常见的铁观音兰花香有两种风格，消青茶的尖锐霸气，正味茶的清幽含蓄。形容香气我们常用到的术语有馥郁（浓）、鲜爽（鲜）、清香（清）、清纯（纯）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗）等词语。
很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶，值钱。但要准确评出铁观音香气的优劣，不能单以香高论英雄，论香气，黄金桂可比铁观音香高多了，但香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面，一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味的茶，即使香气再高扬，也难称上品。
在闻香的过程中，可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型，有无音韵，花香的优雅程度；再闻香气的持久程度。香气当然是以浓郁饱满优雅持久为好，高扬纯正短为一般，香淡短青涩粗老为差，有异味为劣茶。
好的香气是令人愉悦，坏的香气则令人郁闷，那么这些心情不美丽香气又是如何产生的呢？铁观音香气不正常状况可以分为两种，一是在做茶过程中制作不当使茶叶产生的不好的气味，其茶香钝、青味过强，令人难有好印象，还有日晒气、老火气，另一种状况则是在茶叶成品后的保存过程中沾染了外来的异气味，樟脑味、鱼腥味、石灰味、日晒味，谁让茶就是这么个爱沾花惹草的小妖精呢。又或者是受潮导致的发霉发馊，长期保存后的陈味等，但这就涉及到了铁观音的保存问题了。
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