铁观音的品鉴中，闻盖杯香气是很重要的一一部分。那么铁观音的香气又是如何形成的呢？铁观音的香气类型又有哪些呢？好的铁观音的香气应该是怎样的呢？
铁观音的香气来源分两种，一是鲜叶中固有的香气，目前鲜叶中的芳香成分已知的近50种，因为生长地理环境、肥培管理、季节、采摘标准，品种优劣，茶树自身营养状况等不同因素，所以鲜叶从茶树上采摘下来时就有差异，（另外土壤的特质造成茶叶特殊的香气和滋味，也被称为“地域香”、“地土味”）比如常听的俗语“高山云雾出好茶”，又好比土鸡比肉鸡鲜美。不过鸡肉再香甜可口，没通过蒸、烹、煮、烧、炖、焖、炒也是胸藏经论没人睬，英雄用武无有地啊。茶叶虽好，得做茶师傅而香益彰。
铁观音茶香韵品质特征形成的最关键步骤便是摇青，摇青的目的就是让鲜叶在外力作用下摩擦摩擦，在这光滑的地上摩擦。擦破边缘部分细胞组织，溢出茶汁与空气接触，引起多酚类化合物局部酶促进氧化；这段其实我觉得不难理解了，就好比我把两个手掌正面相对摩擦生热产生了鸡粪味儿的味道（陶醉表情）也有说是火药味。
适度摇青后通过凉青，使鲜叶处于静态状态，摇青中散发出来的青草气逐渐消退，叶片水分继续蒸发，鲜叶各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果胶质分解为水溶性果胶和果胶酸、低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质得以留存，水分则随着叶背气孔张开较快蒸发。做青过程中动和静交替进行，珠联璧合，相辅相成，反复多次的运作，使鲜叶中多酚类化合物氧化，聚合和缩合，其物理性状变化和化学变化相间交替，促进青臭气进一步散发和芳香物质的形成，从而使铁观音形成绿叶镶红边的叶态特征和花香、果香，在通过高温炒青让形成的色香味品质固定下来。
在不同的初制技术中，不同的品种和生态环境中，制作出来的铁观音茶叶也会有等级不同，茶香类型高低的不同。比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的张扬霸道，炭焙茶的炒米香、炭火香等等。
但从整体表现来说，类似兰花的香气是安溪铁观音给人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的标签。好的铁观音，兰花香是必须拥有的，这是由铁观音的茶树品种及独特制作工艺等各种因素结合而产生的天然香气，纯天然不加料。
常见的铁观音兰花香有两种风格，消青茶的尖锐霸气，正味茶的清幽含蓄。形容香气我们常用到的术语有馥郁（浓）、鲜爽（鲜）、清香（清）、清纯（纯）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗）等词语。
很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶，值钱。但要准确评出铁观音香气的优劣，不能单以香高论英雄，论香气，黄金桂可比铁观音香高多了，但香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面，一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味的茶，即使香气再高扬，也难称上品。
在闻香的过程中，可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型，有无音韵，花香的优雅程度；再闻香气的持久程度。香气当然是以浓郁饱满优雅持久为好，高扬纯正短为一般，香淡短青涩粗老为差，有异味为劣茶。
好的香气是令人愉悦，坏的香气则令人郁闷，那么这些心情不美丽香气又是如何产生的呢？铁观音香气不正常状况可以分为两种，一是在做茶过程中制作不当使茶叶产生的不好的气味，其茶香钝、青味过强，令人难有好印象，还有日晒气、老火气，另一种状况则是在茶叶成品后的保存过程中沾染了外来的异气味，樟脑味、鱼腥味、石灰味、日晒味，谁让茶就是这么个爱沾花惹草的小妖精呢。又或者是受潮导致的发霉发馊，长期保存后的陈味等，但这就涉及到了铁观音的保存问题了。
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香型:淡发酵茶受欢迎，“清塘绿水”是最具代表性的香型铁不雅声音，也是具有合适市场口味的茶。香茶夸大清汤的鲜度，市场上流行的“歪酸”和“绿酸”就是这种香茶的代表。叶子的颜色很好，叶子是绿色的，所以叶子很有观赏性，鼻子一喷就可以喷。看起来和刚摘下树叶时一样，清汤里的绿水浸泡得没有树枝和泡沫，鼻子味道很高，很纯净，非常适合观赏。适合喜欢油腻味道和喜欢深棕色朋友味道的人。香茶使用浅色头发和醇香的茶。所需温度较低，茶中的水分含量更持久。味道清淡。适合普通酿造和观赏。茶可以冲泡5-12次，主要取决于茶的质量。还需要冷藏，这样种子的新鲜度会更好。
浓鼻喷雾型:传统半醇厚安溪铁银饮茶，适合高级饮茶者饮用。由于味道重，叶子的颜色看起来像绿茶前面有浅黑色和黄色的叶子，这意味着颜色不是最好的，但是味道是最纯的。暗金汤是浓浓的喷鼻型茶叶的代表。传统铁银茶制作方法所需的半发酵时间越来越长、越来越重，冲泡出来的茶汤色泽也相对浓郁。它尝起来醇香爽口，含义纯正。
节律喷鼻剂:是介于清香和浓浓喷鼻剂之间的一种新茶叶。节奏鼻喷雾剂型会承受更多的敌人。因为它介于清香和浓浓的喷鼻型之间，所以更有味道可享受。它既有清香的喷鼻剂，又有浓浓的喷鼻剂，味道纯正，耐酿造。它不会失去茶的必要品质。
鲜喷鼻型:是一种受欢迎的清淡发酵茶。鲜喷鼻型夸大了茶的美味和新鲜度，市场上的“酸曳”和“鲜酸”是这种鲜喷鼻型茶的代表，在一般市场上不容易买到。叶子的颜色很好，叶子是绿色的，所以叶子非常具有观赏性。当茶叶被拿走时，你可以闻到新鲜鼻喷雾剂的味道。这种颜色比其他茶叶更艳丽。清汤里的绿色水没有树枝或泡沫。这种喷鼻剂味道好，纯度高。它非常适合观看。该鲜喷鼻型茶采用浅色发香，所需温度相对较低。茶中的水很丰满，味道属于鲜喷鼻型。适合普通酿造和观赏。这种茶适合集体饮用，也能滋养心灵。新鲜的喷鼻铁适合刚喝茶的朋友。
炭火烘焙型:属于传统口味正的好茶，是在传统半醇厚安溪铁银茶的基础上，用来停止炭火烘焙时间约5-12小时。味道更容易保证，光滑，并有火和鼻喷雾的自然气味。如今，安溪传统炭烧浓鼻喷剂越来越受欢迎。炭烧茶叶非常甜，有一种共同的味道。品尝后，它们的喉咙特别舒服。他们有强烈的火和鼻喷剂的气味。特别要提到的一点是，冲泡后，深褐色的汤在水深上是黄色的，这与清汤中绿色水的清香完全不同。只有资深茶友可以选择他们。刚刚为茶而战的普通人不习惯喝酒。陈铁之声也是年复一年从炭烧根底部烘焙出来的陈茶。只要烧炭有独特的味道，其他人就无法模仿它。
铁不雅音都有哪些喷鼻型
往常市道市情下流行的铁不雅音喷鼻气范例的叫法大约有六种：“幽香型”、“浓喷鼻型”“韵喷鼻型”、“鲜喷鼻型”“酸喷鼻型”、“陈喷鼻型”。
除“幽香型”、“浓喷鼻型”是有国度明文规则外，其余喷鼻型都不一个明白的规范。年夜可能是业界人士依据制造工艺及特色做出的界说了解。
【幽香型】
幽香型铁不雅音，也俗称“青茶”。属于盛行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”便是幽香型铁不雅音最具的代表性了也是合适市场口感的茶叶。
起首是正在规范的发酵工艺规范上，采纳了低落发酵的水平，以保存喷鼻气为主的做法。
烘焙时轻火烘焙（即走水焙，温度把持正在80度内）。造型光彩葱绿润，喷鼻气高，味道鲜爽，汤色偏偏绿明澈。
【浓喷鼻型】
浓喷鼻型铁不雅音，也俗称“熟茶”。按传统半发酵的规范制造。
烘焙时普通把持正在120度到180度之间。造型光彩颠末低温感化，叶绿素毁坏，色彩变患上漆黑（低温）、或者微红，光彩变暗。
因为水份的完整去除了，条索稍轻，喷鼻气纯洁，茶叶带焦糖喷鼻、炒米喷鼻等出格喷鼻型。
口感醇厚甜味感强，稍甜蜜，回甘强。
由于传统伎俩是用炭烘焙的，有炭喷鼻味，以是有的也称“炭喷鼻型”铁不雅音。如今科技提高，多数用电焙箱烘焙了。
【韵喷鼻型】
韵喷鼻型铁不雅音，介于幽香以及浓喷鼻之间。比幽香型铁不雅音发酵水平高，味道更浓重，但又比浓喷鼻型铁不雅音发酵水平低，带有必定的鲜度。
是正在幽香型的发酵工艺根底上，采纳加深发酵的铁不雅音，但并未到达传统发酵水平。
对于茶叶停止烘焙时温度普通没有超越110度。
韵喷鼻型铁不雅音，干茶形状繁重如铁（没有是相对的，有的包揉较松懈），光彩茶青。喷鼻气较幽香型愈加浓厚耐久，汤色金黄，口感醇厚滑顺，耐久耐泡，7泡不足喷鼻。
冲泡后叶底暗黄偏偏绿色，汤色金黄。
韵喷鼻型铁不雅音烘焙妥当的，是喷鼻气浓厚，口感醇厚耐泡。
【鲜喷鼻型】
鲜喷鼻型铁不雅音，属于盛行性的轻发酵茶叶，夸大的是茶叶的美味、鲜度。
依照铁不雅音四年夜工艺中，属于消青炒制的茶叶。（详见答复“402”）
鲜喷鼻型铁不雅音，干茶光彩葱绿，极具观赏性，干茶近嗅能够闻到一股鲜喷鼻的滋味,冲泡进去清汤绿水，喷鼻高味纯，冲泡后的叶底仍坚持绿色，高等的鲜喷鼻型铁不雅音。
长处正在于，喷鼻气强度高，有霸气，第一沏茶喷鼻即让民气旷神怡，印象深入。
但耐泡性绝对较弱，茶喷鼻回落幅度年夜，较“韵喷鼻型”铁不雅音来讲，便是一个重水，一个重喷鼻。
【酸喷鼻型】
酸喷鼻型铁不雅音，属于盛行性的轻发酵茶叶，也有人描绘为啤酒喷鼻（估量是好酒的茶人）！
依照铁不雅音四年夜工艺中，属于拖酸炒制的茶叶。（详见答复“402”）
酸喷鼻型铁不雅音，光彩葱绿，近嗅能够闻到一股酸喷鼻的滋味。
汤水清绿，喷鼻高稍带酸味，冲泡后的叶底仍坚持绿色。做坏了的茶叶则汤水变红，滋味没法出口。
属于重口胃茶友的爱好，已经一度盛行，被奉为顶级铁不雅音！
【陈喷鼻型】
陈喷鼻型铁不雅音，也称“老铁不雅音”。属于铁不雅音中独一丰年龄代价的茶叶。
陈喷鼻型没有是浓喷鼻型铁不雅音，是将浓喷鼻型一次性焙火到位后（普通采纳较低温度烘焙），临时寄存正在枯燥向阳之处，今后多年再屡次无划定规矩发酵、复火的铁不雅音。
这种茶寄存前提非常紧张，涓滴没有亚于普洱的干仓寄存。
保管好的陈年铁不雅音味道醇厚，陈喷鼻分明，汤色偏偏红，喝到前面多少泡，甜美分明，回甘强。
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