铁观音“兰香韵”是添加了什么?——那一定是误传或不了解铁观音!
铁观音这独特的茶树品种,加上摇青的制茶工艺,才造就了铁观音“如兰似桂”的花香气味。
采摘、晒青之后,就要摇青了,又称“做青”。让晒青萎凋后“半死”状态的鲜叶重新慢慢活过来,这需要有妙手回春的技艺——摇青。做青的细节很难,茶能不能做好,这个环节是关键之一。做青,要会观其色,闻其香,凭的完全是经验,掌控摇青的程度。
摇青,在摇晃的运动中,鲜叶相互碰撞,摩擦以破坏叶面边沿、表层细胞,从而引起多酚类化合物局部酶促氧化作用,促使芳香类物质的形成——产生香气。
上好的铁观音摇青分为4次进行。第一次摇青,轻摇时间要短,为的是保青保水,科学原理太复杂,可理解成为了“唤醒“晒青后即将失去生命力的茶叶。适当的摇青,可以保证鲜叶保持活力,正常呼吸,以达到“走水”的目的。时间太短很难有变化,太长可能导致鲜叶承受不住而“死亡”。
第二次摇青,时间可略微增强,这时观其色,闻其香的“功力”就开始发挥作用。时间太长,会因为碰撞太严重,生物化学反应太强烈,而导致叶片“死亡”(坏死)。第三第四次摇青,则要摇得重些,使鲜叶中的青味散尽,更好地增强鲜叶芳香类物质的形成,每次摇青以闻之青味淡,观之叶绿中显淡黄、叶片边缘有红边为准则。有经验的摇青师傅只要抓起茶叶一闻,就知道摇得如何了。
摇青的时间间隔:等待青气消失,表面叶子萎软下来之后,就要及时摇“活”,以免叶子因水分散失过多而“死青”。具体和室内的温度、湿度有关,需要用心观察。过程虽然复杂,但是兰香铁韵只能靠功夫摇出来,没有别的捷径。
呈现在喝茶人杯盏里的铁观音,外形条索卷曲,发酵充足,红镶边特质明显。一经冲泡,兰香果味溢杯而出,满室生香;茶汤色金黄,清澈明亮,宛若折射余晖的琥珀。入口满满的滋味醇厚,甘滑饱满,香韵悠长,生津不断,多次冲泡后杯底仍留有余香,令人回味无穷。
做茶,就是用技艺调动茶叶的神经,打动人的味道,就是通过安溪铁观音传统制茶工艺做出来的。如此灵动的滋味,证明了这工艺的神奇。
传统性铁不雅音,条索卷曲,壮结,色彩如金龟壳,重如铁,绿腹蜻蜓头,红点明,汤色金黄明澈,叶底肥厚,出口醇甘鲜,用炭火轻烘焙,愈加甘醇好象蜜桃味,喷鼻气芬芳耐久。它的制造进程,颠末采摘、晒青、凉青、摇青、摊青、达成、揉捻、烘干而成。每一个关键的转换都要正在得当的时分停止,黑白的品质就取决于每一个进程公道性,这便是茶叶制造技能的胸无点墨的地方。
铁不雅音特有质量构成的关头阶段是“做青”。茶鲜叶内的很多紧张生化反响都正在这个阶段实现。正在传统的制茶进程中,这些生化反响都是正在爱天然形态下停止,常常受气候的限制,影响了茶叶的质量。恰是因为这些要素的限制,应用传统工艺消费出的高等铁不雅音的数目常常难以满意花费者的需要。对于此,勤奋、聪慧的安溪人应用了古代科技的产品—空调机,并把它正在铁不雅音的做青阶段加以使用,无效地调理青房里的“吝啬候”情况, 为做青工艺创始了适合情况前提。增进了茶叶产物品质的进步。上面浅谈一下空调正在铁不雅音做青进程中起到的感化:
1、 全部做青进程可视作墨绿中所含水份的递缩进程,把叶内的水份,出格是细胞内的水份的流失,青叶内还停止了少量的以氧化分化品质特点。正在作青进程中的一系列劳作,诸如凉青、摊放、摇青等,都是环绕“水份分发”这一中间而停止的。茶叶中的水份分发与四周的氛围湿度是间接相干的,绝对湿度正在75%如下,水份分发快,墨绿的萎蔫疾速且分明;绝对湿度正在85%以上,水份流失简直中止,墨绿依样葫芦。空调机便是经过低落青房里的氛围湿度来匆匆使墨绿的水份流失,完成冲破靠气候做好茶最好后果。
2、 固然,能否采纳空调做青还该当看当天的气象状况。如气温低于25度,绝对湿度低于75%时,没有开启空调,按惯例操纵制茶。假如只是气温超越25度,则空调机调制冷功用,温度调至20度~22度为好。假如只是湿度高于75%,则是把空调机调到“除了湿功用”。两项规范都超越时,调至“制冷”。赶上阴雨气候,或者墨绿不颠末凉青的状况,正在启用空调机的同时,还可添加除了湿后果更佳,正在铁不雅音的制造进程中空调机的使用,解脱气象要素的限制,使优良铁不雅音的产量失掉必定的进步,从而满意了市场花费者的需要。
总结以上的观念,不管是传统的制造工艺,仍是进步前辈的“空调做青”工艺都必需恪守一个准绳,那便是制成的安溪铁不雅音毛茶必需要有安溪铁不雅音独有的“音韵”等感官质量特点。制成的安溪铁不雅音产物应到达干净、没有含任何增加剂、没有着色、没有搀杂非茶类物资、无异味、无霉变、无劣变。如许一来,既维护了花费者的正当权柄,又进一步进步了茶农的支出,增进乡村经济可继续开展,发明杰出的生态情况以及人文情况,进步安溪铁不雅音产物的合作力,进步进口创汇才能起着主动的增进感化。
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