岩茶是半发酵茶，跟其他乌龙茶一样冲泡，用功夫泡法去发挥它的最佳风味，用好的水、适当的茶器可以将茶的价值最大化体现它的岩韵。那岩茶怎么泡呢？泡几泡最好呢？
武夷岩茶“七泡有余香”
一、一般武夷岩茶可连续冲泡7次以上，以第3、4泡品味最佳。若是品质较高的名茶（大红袍等），冲泡次数在10次以上。冲泡次数与浸泡时间有关。
二、揉捻得很紧得铁观音以冲泡壶具容积的1/2左右置茶量来泡茶时，先以第一泡40秒，第二泡20秒，第三泡20秒倒出的方式，再依结果加减时间。
三、泡条索形的武夷岩茶变化多，冲泡时间较难捉摸，于没有温润泡得情况下，其第一、二、三泡得时间可以有下面几种组合：20秒-15秒-15秒、15秒-10秒-10秒、10秒-5秒-5秒、5秒-3秒-3秒，还有快冲快倒等。
四、武夷岩茶在第一泡还有些火气，第二泡的口感更加柔和。武夷岩茶属“红叶镶边”半发酵茶，特点甘、清、香，色泽绿褐鲜润，茶汤呈深橙黄色，茶性和而不寒，冲泡五六次后余韵犹存。
武夷岩茶的泡法
1、备具：首先准备好需要冲泡岩茶的茶具，选用的茶具最好是专门用来冲泡乌龙茶的。茶壶选用最好是120毫升左右的紫砂壶。然后用开水冲洗一下茶壶和茶杯，起到温杯净壶的效果。
2、投茶：往茶壶中投入1/2左右(1/3-2/3左右)容积的茶叶。
3、冲水：这边我们最好能够选用山泉水、井水等天然水为宜，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用，这样才能使冲泡出来的茶汤更加的完美。倒入的水，水温需现开现泡为宜，水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊，所以最好配备"随手泡"，这样使茶叶中的成分更好的溶解。
4、浸泡：第一泡时间一定要短，主要就是起到洗茶作用，清除茶叶的杂质。接下来前三次冲泡时，时间一般控制在十到二十秒之间，随着次数的增加，泡的时间也随之增加，一般是增加十秒。因为泡的越多次，茶叶中的溶解物就越少，浸泡的时间也就越长了。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
5、品饮：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的"岩韵"。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等;茶汤冲泡好后就可以倒入杯中进行品饮了。M.cY316.Com
品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。茶香香飘自然，茶香花香混合，让人怡然自得，品一口滋味香醇，细细品饮，慢慢回味，不失为一种自然的享受，一种陶醉的乐事。
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茶类不同耐泡程度不一，人们日常生活中，常有这样的体会非常细嫩的高级茶并不耐泡，一般冲泡2次也就没什么茶味了。普通红绿茶常可冲泡3-4次。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关。但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的，越容易使茶汁冲泡出来，越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢。那铁观音可以冲泡几次呢？
铁观音冲泡次数
正常条件下铁观音应该是七泡有余香，但是铁观音初喝的时候，不是所有的人都为感觉到香，因为条形紧密要到三泡的时候才会真的发散出高香，现在东北这边为了适合东北人的口感，做出来的铁观音相对条形松散，在第一泡的时候就可以出香，所以五泡基本上就没有味了，如果能找到一些传统做法的铁观音，应该是七泡有余香，十泡亦清香。
轻发酵铁观音其实耐泡度更好，兰花茶香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。
一般铁观音的耐泡程度是这样排列的，按茶叶类型分从高到低为：陈茶铁观音>浓香型铁观音>韵香型铁观音>清香型铁观音同种类的铁观音，一般按这些原则从高到低分：重发酵>轻发酵;叶子鲜嫩>叶子粗老;高山铁观音>平原铁观音。
铁观音冲泡时间
第一次冲泡，时间最好控制在100秒以内。这时，茶叶中的营养物质会有50%左右的析出，其茶汤香气高强，滋味醇厚，口感好。
第二次冲泡，时间不应超过120秒。这时茶叶中的营养物质会有70%~80%的析出，其茶汤的香气较佳，滋味亦强，但口感最好，民间俗称“水软”。
第三次冲泡，时间可稍长一点，但也不应超过150秒。这时茶叶中营养物质的浸出率将超过95%，其茶汤的香气、滋味、口感与第二次冲泡相差不多。
第四次冲泡，时间不宜超过180秒。这时茶叶中的营养成分已全部析出，茶汤的香气低沉，滋味烧薄，担茶叶中共的苦涩成分也将逐步析出，故口感较差。
铁观音冲泡方法
铁观音冲泡要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳，好的水质可以更好的发挥出茶的内质。用100℃开水冲泡最佳。
1、清香系列产品：原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。
2、浓香系列产品：以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却。
浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。
3、韵香系列产品特色：“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味，是正宗铁观音的品质和特性的象征，色、香、味俱全。由于产地的原因：内安溪铁观音韵味纯正、外安溪铁观音韵味次之、华安铁观音韵味则微。
4、炭焙浓香型系列产品：特色制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。韵香型铁观音要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。
此外，用保温杯泡铁观音茶的做法是错误的。茶叶如果用保温杯泡茶，长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩。因此，茶具应选择透气性较好的陶瓷类，如用紫砂茶壶泡茶，不失茶之原味。
品味铁不雅音茶有甚么考究？
铁不雅音是乌龙茶的极品，其质量特点是: 茶条卷曲，瘦弱圆结，繁重匀整，光彩砂绿，全体外形似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄淡雅似虎魄，有自然芬芳的兰花喷鼻，味道醇厚甘鲜，回甘久长，俗称有“音韵”。铁不雅音茶喷鼻高而耐久，堪称“七泡不足喷鼻”。
如今的铁不雅音受绿茶品饮区茶客们口胃的请求，愈来愈讲飘喷鼻，发酵水平也愈来愈低，色彩也愈来愈绿。喝这类幽香型铁不雅音，必定要用瓷盖碗冲泡，方才煮沸的100゜开水，疾速洗茶而后倒失落。第一泡入水20秒后出汤，记着盖碗内没有要残留茶汤，只管即便出洁净，否则会发苦。
这时候，记患上拿起盖碗的盖子，细心嗅一嗅盖子分发进去的铁不雅音特有的喷鼻味，假如茶质量还没有错，该当能够闻到有奶喷鼻味或者生果味(比方水蜜桃味)。发酵水平较低的幽香型铁，茶汤年夜多黄绿色，必定要趁热品尝，让茶汤正在口腔里打多少个滚再滑上来，好的铁的茶汤该当具有像米汤那样稀薄感，该当发散出苦涩的滋味，咽下当前伸开嘴呼吸都能觉得到甜喷鼻。
第2、三泡25秒或者30秒出汤，尤以第三泡滋味最佳，必定要细细品尝。今后每泡出汤工夫得当延伸便可，普通来讲过了八沏茶汤就寡淡了。
另有一种是浓喷鼻型铁不雅音，颠末炭焙的。与幽香型铁不雅音差别的是，干茶色彩发褐色，茶汤冲泡进去色彩也偏偏橙白色，异样的盖碗+100゜开水冲泡，你会品出焦糖喷鼻，这类铁的味道更厚重，合适老茶客。
近年愈来愈多茶商开端回归传统，依照老工艺制造铁不雅音，重摇青重发酵，只品过寥寥几回，冲泡伎俩都同样，但茶汤分明滋味更有条理，品味进程中能够分明领会到茶汤施展阐发出差别的滋味，很巧妙。
最初弥补一点对于能否用茶滤的成绩。潮汕茶客年夜多不必茶滤，也不必公允杯的，盖碗间接出汤到三只小品杯后分而饮之。但福建以及台湾茶客年夜多会用这工具放正在公允杯上，用于过滤失落茶末以及碎叶。假如要用茶滤，记患上别选廉价的铁质或者没有锈钢材质，低温茶汤颠末金属后，细心品能尝出一点金属味，影响铁不雅音的品感。
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