青茶，茶马古道上的长寿村

在茶都遂川，极少极少人知道“輋潦”这个地方；也很少很少人知道“青茶”这个地名。但知道遂川汤湖的人应该比较多了，因为这里有闻名江西的汤湖温泉，更有闻名全国的狗牯脑茶。

青茶，就是遂川茶叶之乡汤湖镇的一个村子，也是当地唯一以“茶”字命名的行政村。

从县城驱车63公里行程约一个半小时，经过汤湖温泉山庄，爬越云雾缭绕的800多米的茶山，一个古老的凉亭映入眼帘，这就是古代“輋潦”留下的唯一的标志古建筑，在经历了岁月洗礼之后，似乎早已风烛残年，顽强地见证着当年“茶马古道”的风光。cy316.com

在新中国成立以前，青茶村，就是“輋潦”村，“輋”字读作“she”，当地人读“qia”，说是“斜”的意思；在词典里的解释是，“輋”古同“畲”，“畲族”的“畲”。笔者认同词典里的这个解读，因为，青茶村就是一个地地道道的“畲族”村，该村人口780多人，其中“畲族”兰姓就有200多人，约占全村人口总数的三分之一。

当地村民李焕星告诉笔者，历史上，青茶村有两个较大的自然村，一个叫做“深坳”村、一个叫做“輋潦”村，后来合并为“深輋”村，自从村里大量出产茶叶的上个世纪五十年代开始，就更名为“青茶”村。历史上该村的“茶”有两种，一种是“油茶”，另一种就是“茶叶”了。所以取地名为“青茶”是名符其实的。

村民钟守洪今年85了，说起当年青茶村的“茶马古道”，简直是精神抖擞。他说，在历史上，青茶村是十分重要的一条“茶叶商道”，它往西北通向湖南桂东县清泉、桥头，经大汾镇过戴家埔、营盘圩乡到茶陵县，往东南经赣州至广东。曾经商贩如云，马蹄声声，十分兴旺。在山都坳下，曾经有块石碑路牌，上面写着“右往輋潦三都坳、左往牛牯洞冲坪岗”，这是一个较大的岔路口，陌生的商贩到了这里，都要停下来分辨方向。

在采访中，忽现一位老者，她也过来凑把热闹，她的名字叫做钟玉招，不问不知道，健康硬朗的她，今年有91岁高龄了。笔者试问：“老姑姑，您可见过当年的茶叶商贩，见过当年的贩运茶叶的马没有？”她说，她曾经见到两种马，一种是当年的茶叶商贩的马，另一种是红军经过青茶的战马，这里不单单是一条茶商古道，同时也是一条红军路啊。

访谈中一下子来了不少村民，令人称奇的是，其中来了五位老人，一问，都是80岁以上了，这让笔者顿时觉得自己年轻了许多。再问，青茶村目前80岁以上的老人共有15位，相对于人口较少只有780多人的村子来说，该村的的确确算得上是一个“长寿村”了。笔者又问，是什么让青茶人那么长寿，回答真简单，四个字：“油茶、茶叶！”大自然最生态环保的食品，都在该村盛产，长寿之秘笈在于此也。

笔者感兴趣的还是那个“輋”字，在纸上写得大大的，其中有位老人说，这还不简单，就是大山下面有车辆，在古代这里就有很多马车来来往往了。然后，老姑姑钟玉招即口就唱：“大山下面多车辆，茶叶油茶运上岗，垠上凉亭好乘凉，畲民代代好风光！”

钟守洪老人又接着唱道：“改革开放好风光，青茶村民奔小康，村民长寿又健康，茶叶年年高产量！”

这就是山里人最纯朴、最实在、最动情的心声，这是对当地发展变化的赞叹，更是对党和政府服务人民的讴歌。听之，令人心情愉悦，回味无穷，此时此刻，完全融入在青茶村里，和村民一道，快乐并幸福着。

在返回的路上，山上下着细雨，湿润了茶山，如珍珠般挂满叶尖。又有几根毛竹斜向路旁，雨珠从竹叶上滴落下来，飘入车窗落在脸庞上，顺而流进嘴角，甜甜的，很美，真的陶醉了。

青茶，茶乡之茶村，你为茶都遂川增添了多少美啊！

延伸阅读

还有青茶的奢华

绿茶已是优雅，青茶更显奢华。武夷大红袍，又该怎样演绎这一段完美无瑕？乌龙茶，是青茶的俗名，这样接地气的称谓，多少关联些属性。我国乌龙茶大家族，按地域划分，有广东、福建、台湾的区别，彼此内在一段渊源，由历史的传承，和文化的牵连，共同铸就乌龙茶的奢华。单以福建乌龙茶而论，闽北武夷山的“岩韵”与闽北铁观音的“音韵”，让饮者领略不同的美妙。而大红袍，称得上是岩茶尤为耀眼的存在。“岩韵”如何而来？武夷山区，崎岖险峻，坑、涧、窠穿插其中，均有茶树的身影。山石风化滚落，沉于土壤，茶树根系蔓延，附着其上，汲取岩石养分，故而成就“岩韵”的与众不同和“仅可意会不可言谈”的玄妙。地方茶类，总会有一段出人意料，鲜为人知。花粉传播，无意间邂逅机缘，成就一株新的淡雅，采之、制之，化作单丛名茶，遍植茶园，成就另一种特色，为其一。火焙干燥，以松木燃之，烟熏缭绕，竟入茶味，两者缠绵，该有几多的美好？色泽乌黑亮丽，身骨条索紧致，摇青工艺，茶青边缘破损，所以隐隐一段的金黄，更为真实的体现。为其二。好茶，尤其是半发酵的大红袍乌龙茶，素来以经久耐泡闻名。随着冲泡次数的递增，每一杯都呈现着不同，此时的精妙，非一般茶客能体会，须得资深饮茶人，细细品饮，慢慢追寻，方显滋味。大红袍青茶，多一份岩韵，多一段奢华。

中国青茶的分类

乌龙茶（英语：Oolongtea），亦称青茶，在中国，乌龙茶茶叶加工分类上属于绿红黄白黑青六大茶系中的青茶，经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。绿叶红边，既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶是乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。在中国大陆，乌龙茶等同于青茶，青茶即是指乌龙茶，并被视为青茶的商品名称。名茶如福建的铁观音和台湾的冻顶乌龙即属此类。台湾乌龙茶是专指用“乌龙茶种、并以乌龙茶方式加工”的茶种。在台湾，如铁观音、包种茶之类的茶，不被视为乌龙茶。

名称来源

乌龙茶的名字来源有很多传说。大致有四种来源可能：一为产地说；二为茶树品种而来；三为制茶之人名称而来；四以茶叶形态色泽而来。

有一个故事说，一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它乌龙茶。

也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙（因人长得黑，人称乌龙），所以茶因人而得名。

其实乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态，茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼（比作龙）。在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。故而得名。不论由地名而来还是由茶树品种名而称的乌龙茶，只要制法相同的，均通称为乌龙茶，包括乌龙品种及其他著名品种，如铁观音、大红袍等。

青茶的分类

青茶按产地不同，可分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

历史

乌龙茶则起源于北苑茶，武夷茶。北苑茶是福建最早的贡茶，北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，唐末已产茶，而宋以及其后产量扩大，逐渐采用半发酵的制法。武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。现在所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。乌龙茶创制于1725年（清雍正年间）前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。1866年台湾乌龙茶开始外销。而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。

中国大陆

中国大陆指称的乌龙茶，包括：武夷岩茶、安溪铁观音、台湾包种茶、乌龙茶系列的各种半发酵茶，产地大致集中福建、广东二省，所用的茶叶的茶树品种与制茶方法十分多元化，除灌木外，甚至有部份使用小乔木种。

台湾

但在台湾青茶类，包括：包种、铁观音及乌龙茶，其实都属青茶制法，但按发酵程度及揉捻成型方式的不同，乌龙茶在台湾被用于专指一特色品种。被搓成长条状、轻发酵的包种茶，以及以铁观音树种、重发酵重烘焙、搓成球状的铁观音，在台湾都被归类在乌龙茶以外，甚至知名的东方美人茶（即椪风茶、膨风茶，重发酵重烘焙）亦不被民间视为正统的台湾乌龙茶。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其发酵程度介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个大类。

常见种类有：

1、闽北乌龙：武夷岩茶、武夷水仙、大红袍、肉桂、等。

2、闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。

3、广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

4、台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、木栅铁观音等。

异味判断

烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中。

青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。

馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。

焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。

反青味：茶叶保存过程中受潮产生。

水味：白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。