乌龙茶，是最讲究功夫的茶系，它可以考量制茶的功夫、冲泡的功夫、品饮的功夫。也是专业茶师的最爱，接待同行，尽量选用乌龙茶系，以示尊敬和学术认可。因为冲泡乌龙茶，从头到尾都有各种技术手段的体现，它的冲泡、品饮、审评方式都非常全面，技术成熟，深深影响和带动了其他茶类。
这个茶系中的茶品感受，跨度很大，茶性也皆有：寒、凉、暖、热、平等多种变化。不夸张的讲，任何体质的人，只要细心，都能在这一茶系中，找到适合自己的茶。
它的品质特征，介于绿茶和红茶之间，兼有各个茶系的特点：既有绿茶的清香，又有红茶的醇爽，既有黑茶的雄浑，也有白茶的淡雅，在分解脂肪、减肥健美方面表现突出，日本称其为美容茶、减肥茶。
乌龙茶基本制作工艺，包括采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、塑形以及干燥。
在采摘方面，尽量避开早中晚时间采摘，以小开面、中开面叶面为主。晒青，8-10分钟，叶减重10%到15%。做青：反复摇青、晾青。
杀青，基本采用及其杀青，先闷炒、后扬炒，锅温可达280度到300度，3-5分钟，茶量6-8公斤。揉捻塑形，以多次揉、烘、反复为多见。
干燥，含水量达到3%到6%为准。
到这里，已经基本加工完成。某些茶，会有后续的拼配，正品、反拼、商品拼，或者烘焙、木炭、电烤箱进行。选用树种方面，以灌木、小乔木中叶，特早生至特晚生为主。
乌龙茶的色。乌龙茶的颜色最为丰富，其他茶系能够呈现出的颜色，这个茶系都有。干茶、汤色、叶底，从浅绿、甚至无色，到红、褐、黑色均有。
乌龙茶的香。以花、果、米、糖、乳香为主，偶尔也会见到青苔、土壤、矿石类的奇香，是诸茶系中，把香玩到至极的典范。
乌龙茶的味。浓、醇、甘、爽、润，都能在此茶系中，清晰的领略到，只要做得标准，基本不会有明显的苦涩感。
乌龙茶的形。有烘焙工艺的，多是曲条形。发酵偏轻，只发酵不烘焙的，多为紧结球形。台湾乌龙，多是连叶带梗的干茶外形。闽北、闽南、广东等地的乌龙茶，则是在制作完、挑拣出梗之外，成为净茶，才流通销售的。
干茶外形，都以颜色、光泽、匀整度、匀净度为好的为上品，叶底都以柔滑肥厚为好，皱、寡、硬、薄为次。在乌龙茶中，叶底匀整度高，并不代表一定会好。
乌龙茶的韵。大体上，闽北乌龙讲岩韵，闽南讲音韵、清韵，广东讲丛韵，台湾讲高山韵和喉韵、清韵。都只在地道、高端茶里体现。
乌龙茶的气。许多发酵较轻的乌龙茶中，有朝气蓬勃的气息，似乎能唤起无限生机，而一些烘焙老的茶中，则有晨钟暮鼓、炊烟袅袅之感，又近似“枯藤老树昏鸦、古道西风瘦马”的画面感。要说一干人等，品茶之后，久久无语，这种情形，也只有在乌龙茶中，常可以见到。
乌龙茶的代表茶。包括铁观音、黄金桂、奇兰、本山、漳平水仙、永春佛手、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天腰、水金龟、水仙、肉桂、广东凤凰水仙系列、台湾冻顶乌龙、文山型包种、金萱、猪肉、东方美人等，。
乌龙茶的冲泡方法。这可是最难冲泡的一系茶，同样的一款茶，会有不同的理解和对待方式，也充分体现出了“世间没有两杯完全相同的茶”这一真理。只有驾驭得了乌龙茶，才算得上合格的茶师。
乌龙茶的品饮常识。喝、评、品、斗，都适宜。乌龙茶有着最宽广的香气和口感变化，能捕捉到其神韵者，那么，其他茶系，也就不在话下了。
延伸阅读
前言：乌龙茶里有一个词叫“开面”。所谓开面即茶树新稍伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面。
按照通俗的说法，茶树在一年里发出新芽，当长到一定程度时，这些嫩芽中包含的叶片全都张开，此时，就是“开面”。
关于叶片开面的问题，其实是属于茶叶采摘的范畴，关系到茶青的老嫩程度以及成茶后的茶叶品质。
茶叶按制作原料划分，可以分为“芽茶”和“叶茶”两大类。
芽茶，是以嫩“芽”为主制成的茶，它的茶性会比较细致，“叶茶”就是以嫩“叶”为主制成的茶，它的茶性相对更加粗犷。
芽茶类的茶，其实也并不完全都是由芽心制成，我们平时所说的“一芽一叶”、“一芽二叶”等就是芽心搭配一二茶叶的芽茶，这样也是符合茶叶的采摘标准的。而叶类茶当然就是主要采摘成熟的叶片。
中国茶类丰富，鲜叶采摘标准的差异也较大，大致可归纳为四种类型：
①高级名茶的“嫩采”：多用于名优茶原料的采摘。采摘一芽一叶或一芽二叶初展。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等名优茶的采摘。
②大宗茶类的“中采”：多用于大宗红、绿茶原料的采摘。采摘中等嫩度的新梢，以一芽二叶为主。
③边销茶类的“粗采”：新梢基本成熟时，采摘一芽四五叶或对夹三四叶。成熟与未成熟的新梢可合一采摘。常见于茯砖茶等边销茶的采摘。
④特种茶类的“开面采”：叶片完全展开的新梢的采摘。新梢生长形成休止芽的三至五叶快成熟开面时，采摘二至四叶梢。如乌龙茶的采摘。
以上四种类型的采摘标准，嫩采所采的茶叶最嫩，中采次之，粗采相对于开面采，所采摘的叶子总体来说会老一些，因为粗采基本只采摘叶片，而开面采会多多少少带一些芽。
乌龙茶的开面采，其主要目的是让茶叶的内含物质更丰厚，同时也比较好制作出好茶。
乌龙茶的“开面”是它们给人类发出的成熟的信号，和新嫁娘的开面一样，是一种郑重的展示和承诺。另外，这个信号稍纵即逝，大概只有一个星期左右。随着气温的升高，茶树开始疯长，因此，必须在一星期内完成对一片茶园的采摘，否则那些茶叶的开面逐渐扩大，而茶叶也越来越老。
开面采的判别方法是：春茶采摘期间，茶叶新梢有“未开面”、“小开面”、“中开面”、“大开面”四种状况。
1.未开面：新梢顶芽尚未展开，为“未开面”
2.小开面：顶端驻芽已形成，顶叶已展开，为“小开面”
3.中开面：顶叶面积相当于第二片叶子的二分之一为“中开面”
4.大开面：顶叶面积相当于第二片叶子的三分之二或第二片叶子相近的为“大开面”。
有的认为判别规则不一样，他们把第三片叶子作为参照物，把顶叶和第三片叶子进行比较。这样判别的原因可能是因为有的地方土地肥厚，茶长势好，所以新梢比较长、且不齐，故以第三片叶子为参照物。
判断一片茶叶的开面程度，要看绝大多数的新梢生长状况，而不能只是看单枝或少数新梢。特别是看茶丛中下（或旁边）的新梢生长状况，而不能以树丛顶端的新梢发育状态为基准。因为顶端新梢具有享受阳光雨露、吸收养分的“顶端优势”，比较不大容易“开面”和转老。
一般来说，偏老的茶叶，比较容易做青，成品茶滋味较醇，但制率较低；偏嫩的茶叶，不大好做青，成品茶往往有苦尾，但制率较高。
由于时节、天气、人力、设备等因素制约，厂家多在部分茶叶处于“小开面”或“中开面”时，就要有计划的开采，以保证不误后期采制。
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乌龙茶对于广大的茶客来说是再熟悉不过的一种茶品。那么乌龙茶的种类有多少呢?表示乌龙茶种类繁多，按照地域的划分，可以把乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。
闽南乌龙是以安溪铁观音为主的乌龙茶，除此之外还有黄金桂、闽南水仙、永春佛手、八仙茶等。铁观音外形肥壮厚实、色泽沙绿。铁观音泡出来的茶汤清澈、馥郁飘香，喝起来口味醇正，香气悠长。
闽北铁观音以武夷山大红袍最为出名，此外还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、闽北水仙等。大红袍的茶树生长在武夷山的岩石裂缝之中，吸收天地日月精华，产出来的大红袍茶叶色泽油润、紧结壮实。大红袍喝起来茶香味道较浓，口感醇厚，喉韵甘甜，有“茶中之王”的美称。
广东乌龙主要以凤凰单枞为主，此外还有凤凰水仙、岭头单枞、石古坪乌龙、大叶奇兰等。凤凰条索壮直、紧结匀嫩，色泽灰褐具光泽。茶汤金黄像茶油一般，具有明显的花蜜香韵。
台湾乌龙以冻顶乌龙茶享誉茶界。除了冻顶乌龙外还有金萱茶、翠玉茶、梨山高冷茶、炭焙茶等。冻顶乌龙的茶叶呈半球状，色泽墨绿，结构紧实。冲泡后茶汤为琥珀色，味道醇正甘甜。
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